Muffins bicolores chocolat-banane

Ouuuh alors ces petits muffins ils envoient du lourd! Ce n'est pas le genre de gâteau que j'affectionne particulièrement mais pour le coup ils sont franchement délicieux. La texture est ultra moelleuse et le mariage banane-chocolat une belle réussite comme toujours. Parfaits pour recycler des bananes trop mûres. A tester!

(Pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(pour 6 muffins)

-180 g de farine

-120 g de cassonade

- 80 g de beurre mou

- 2 œufs

- 2 bananes bien mûres

- 90 g de  chocolat    

- 1 cc de levure

- 2 pincées de sel

1) fouetter le beurre mou avec la cassonade

2)  incorporer les œufs un par un, puis les bananes écrasées

3) ajouter la farine, la levure et le sel en mélangeant le moins possible

4) séparer la pâte en deux et ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés

5) répartir chaque préparation dans des moules à muffins (en les penchant) et faire cuire environ 15 minutes à 180°

 

Muffins banane-coco-chocolat

J'ai ADORÉ cette recette de Riri! Merci merci, les muffins sont vraiment excellents; je crois bien que ce sont les meilleurs que j'ai jamais faits. Du coup je les ai retentés quelques jours après en version framboisée (framboises fraîches et coulis) et je n'ai pas été déçue. Je sens que ça va devenir ma recette fétiche que je vais décliner à toutes les sauces...:p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et Nutricoco)

(Pour une dizaine de muffins)

-  2 œufs
-  250g de farine
-  120g de lait
-  100g d’huile
-  180g de sucre
-  1 grosse banane
-  40g de noix de coco râpée
-  1 sachet de levure
-  pépites de chocolat


1) fouetter les œufs, le lait et l’huile
2) mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le sucre, la noix de coco râpée et les pépites de chocolat
3) incorporer le mélange sec au mélange liquide, ajouter la banane coupée en petits morceaux et mélanger rapidement à la cuillère (il ne faut remuer le moins possible)
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 200°

Muffins rhum-raisins

Une recette trouvée chez Omelette, que j'ai faite pour ragaillardir ma maman qui vient de se faire opérer! Ils sont très moelleux et ont beaucoup de goût, ils ont plu à tout le monde, même à moi qui n'aime pas les raisins secs.

Ces muffins ne contiennent ni œufs ni beurre, donc si on utilise du lait végétal on a une recette végétalienne. J'ai d'ailleurs été étonnée d'obtenir un tel moelleux sans ces ingrédients...Mes muffins sont un peu moins foncés que ceux d'Omelette, sûrement car je n'avais pas de mélasse (que j'ai remplacée par du sirop d'érable). D'ailleurs je suis dégoûtée, pour l'occasion j'ai voulu utiliser le sucre mélassé que m'avait ramené mon amie Gégé de l'Île Maurice et il a complètement cristallisé, il est devenu super dur!

Et puis tant qu'à faire j'ai imbibé avec un petit sirop au rhum! J'ai découvert cette technique du punchage avec le cake au chocolat de Pierre Hermé et depuis je ne m'en passe plus, ça rend les cakes incomparablement plus moelleux et ils se dessèchent moins vite.

(Pour une douzaine de muffins)

- 4 CS de rhum
- 200ml de lait
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 60g d’huile neutre
- 100g de cassonade
- 1 CS de mélasse (ou de sirop d’érable)
- 1 cc d’extrait de vanille
- 75g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 2 CS de Maïzena
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 20g de sucre
- raisins secs blonds et noirs


1) mettre les raisins dans un bol, recouvrir d’eau et ajouter 1 CS de rhum
2) faire chauffer au micro-ondes 1 minute, couvrir et laisser mariner le temps de préparer la pâte
3) mettre le lait dans un saladier, ajouter le vinaigre, l’huile, la cassonade, la mélasse, 2 CS de rhum et l’extrait de vanille, et bien mélanger
4) ajouter d’un coup la farine, la Maïzena, le sel, la noix de muscade et la cannelle, et mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible
5) incorporer enfin les raisins égouttés
6) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 150°
7) porter à ébullition 35g d’eau, le sucre et 1 CS de rhum
8) badigeonner de sirop les muffins dès la sortie du four puis renouveler l’opération 15 minutes plus tard

La bouteille est presque vide mais non non non, je ne me la suis pas sifflée toute seule en préparant mes muffins!

J'en connais une qui aimerait bien y goûter :p

Muffins fraises-myrtilles

Les muffins et moi ce n'est pas une grande histoire d'amour, mais quelques uns trouvent grâce à mes yeux. C'est le cas de cette recette d'Isa déclinée en version estivale avec des fraises et des myrtilles. Ils sont vraiment tendres à souhait et se conservent bien; à décliner en une multitude de versions gourmandes...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, lait de riz et crème de riz)

(Pour 6 beaux muffins)


-    135g de sucre
-    1 œuf
-    125g d'huile neutre
-    80g de lait
-    1cc d'extrait de vanille
-   125g de crème fraîche
-    190g de farine
-    1 sachet de levure

-    fraises et myrtilles


1) mélanger l'huile, l’œuf, le lait, la crème fraîche et l'extrait de vanille
2) mélanger la farine, le sucre, la levure et les fruits
3) incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 190°

 

Muffins légers aux cassis (sans beurre)

Les muffins et moi on est fâchés, mais quand Mirliton publie une recette assurant de leur moelleux, je n'hésite pas! Ils sont effectivement délicieux, et légers de surcroît puisque le beurre est remplacé par de la compote de pommes et un chouïa d'huile d'olive. Par contre les cassis étaient un peu trop acides à mon goût, donc n'hésitez pas à rajouter un petit glaçage au chocolat blanc comme le préconise Mirliton.

J'ai testé la cuisson dans des tasses et dans des moules à silicone, les muffins étaient beaucoup plus moelleux dans les tasses. Je n'ai jamais été une grande fan du silicone de toute façon (à part pour l'aspect pratique) mais là la différence était vraiment flagrante.

(pour ma version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz et de l'amande-cuisine; et j'ai préféré mettre du sucre complet, d'où la couleur ambrée)


 (Pour 6 muffins)

-   150g de farine
-   125g de sucre
-  1 œuf
-  ½ sachet de levure
-  1 pincée de sel
-  4 CS de lait
-  4 CS d’huile d’olive
-  45g de compote de pommes
-  cassis


1) mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
2) dans un autre saladier mélanger l’œuf, l’huile d’olive, le lait et la compote de pommes
3) mélanger les deux préparations en travaillant la pâte le moins possible
4) verser la pâte dans des moules, enfoncer les cassis et faire cuire environ 15-20 minutes à 200°

 

Muffins citron-groseille

 

Les recettes de Sandra sont toujours un délice, et ces petits muffins ne font pas exception à la règle^^ Déjà au niveau de la texture, ils sont hyper tendres. Ensuite concernant le goût j'avais peur qu'ils ne soient acides mais que nenni, je les ai trouvés limite un peu trop sucrés (du coup j'ai réduit légèrement la quantité de sucre). Autant je déteste déguster des groseilles telles quelles, autant là elles fondent en bouche et s'harmonisent parfaitement avec le reste...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait d'amande)


(Pour 6 muffins)
-   100g d’huile
-   80g de lait
-  2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
-  200g de farine
-  130g de sucre
-  1 sachet de levure
-  1 citron
-  groseilles


1) fouetter le lait avec l’huile, l’œuf et le jaune
2) mélanger la farine avec le sucre, la levure, les zestes du citron et les groseilles
3) mélanger les deux préparations en remuant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 180°

Muffins à la pistache

J'ai adapté cette délicieuse recette de muffins de Riri en version pistachée et je peux vous dire qu'elle a eu un immense succès! Avec un ptit goût de noisettes sur le retour, on les dévore littéralement...Pour ma part j'ai choisi de disposer quelques carrés de chocolat au milieu pour avoir un cœur coulant, mais on peut très bien s'en passer.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : farine de riz et lait de noisettes)

(Pour une dizaine de muffins)

-  2 œufs
-  250g de farine
-  120g de lait
-  100g d’huile
-  180g de sucre
-  50g de noisettes en poudre
-  1 sachet de levure
-  2 CS de pâte de pistache


1) fouetter les œufs, le lait, l’huile et la pâte de pistache
2) mélanger dans un autre saladier la farine, la levure, le sucre et les noisettes en poudre
3) incorporer le mélange sec au mélange liquide et mélanger rapidement à la cuillère (il ne faut remuer le moins possible)
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 200°

Muffins au citron vert et graines de pavot

Ces muffins proviennent de chez Piroulie et ils ont beaucoup plu! Le mélange citron vert-graines de pavot est goûteux et l'imbibage au sirop à la sortie du four les rend tout moelleux. Seul bémol, je trouve qu'ils se dessèchent rapidement, donc à dévorer sans plus attendre :)

(pour une version sans gluten comme moi : farine de riz)

(Pour 8 muffins)

-   3 œufs 
-   250g de farine
-  190g de sucre
-  210g de jus de citron vert
-  110g d’huile
-  1 sachet de levure
-  3 CS de graines de pavot
-  3 CS de sucre glace


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse
2) ajouter l’huile, 110g de jus de citron vert, la farine et la levure en mélangeant à la cuillère entre chaque ajout
3) verser dans des moules à muffins et faire cuire 20 à 25 minutes à 180°
4) faire bouillir 100g de jus de citron vert avec le sucre glace pour obtenir un sirop
5) badigeonner plusieurs fois les muffins dès la sortie du four pour bien les imbiber

Muffins vegan double chocolat (0% MG)

Dernièrement je me suis fait la réflexion que ma façon de pâtisser avait vraiment beaucoup évolué ces dernières années au gré des mes intolérances alimentaires. Les desserts bien gras, crémeux et riches que j'affectionnais tant auparavant ne me tentent même plus, c'est assez fou!

En regardant les recettes que j'ai testées en 2014, je me suis d'ailleurs rendue compte que près d'un bon tiers était vegan. Alors je continue sur cette lancée en vous proposant ces délicieux muffins piqués chez Végébon, la reine incontestée selon moi de la blogosphère veggy. En plus ils sont sans aucune MG grâce à la compote de pomme!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 muffins)

-  200g de farine
-  100g de cassonade
-  250g de chocolat
-  3 gouttes d’extrait de vanille
-  200g de compote de pommes
-  100g d’eau
- 1 sachet de levure

1) couper 100g de chocolat en tout petits morceaux
2) mélanger avec la farine, la levure et la cassonade
3) faire fondre 150g de chocolat au bain-marie
4) incorporer la compote de pommes, la vanille et l’eau
5) mélanger rapidement les deux préparations sèche et humide
6) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 10 minutes à 200°

Muffins vanille crumble'choc

Voici une délicieuse découverte faite sur un joli blog que je ne connaissais pas encore, Le mas de la gourmandise. Le muffin est bien moelleux et le crumble bien croustillant, on obtient des textures qui s'harmonisent parfaitement ensemble. Il vaut mieux les déguster dès qu'ils ont un peu refroidi car après le crumble a tendance à ramollir un peu.

(pour ma version sans gluten et sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz, du lait de soja et de la margarine; et comme d'hab je me s'en suis tenue au sucre complet, d'où la couleur un peu foncée)

(Pour une douzaine de muffins)

-    195g de farine
-    1 sachet de levure
-    1 pincée de sel
-    1 gousse de vanille
-    100g d’amandes en poudre
-    1 œuf
-    75g de cassonade
-    200g de lait tiède
-    50g d’huile neutre
-    45g de beurre mou
-    50g de sucre
-    50g de pépites de chocolat


Les muffins à la vanille

1) mélanger 125g de farine avec la levure, les amandes en poudre, la cassonade et le sel
2) dans un autre bol, mélanger le lait tiède, l’œuf, l’huile et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) mêler les deux préparations en mélangeant le moins possible (c’est pas grave s’il y a de quelques grumeaux)
4) verser la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 3/4

Le crumble’choc
1) mélanger 70g de farine avec le sucre
2) incorporer le beurre mou en petits morceaux en sablant du bout des doigts
3) ajouter enfin les pépites de chocolat
4) émietter le crumble au-dessus des muffins et enfourner 20-25 minutes à 180°

Muffins au chocolat (de Dan Lepard)

Voici LA recette qui m'a réconciliée avec les muffins! Ca faisait des années que je n'en mangeais plus, comme j'avais été beaucoup déçue j'avais plus ou moins fait une croix dessus. Mais ceux-là sont tellement exquis, moelleux, au bon goût chocolaté, que j'ai complètement craqué...Je pense que leur texture extraordinaire est due au mode de préparation particulier (on réalise d'abord un genre de crème). En plus ils se conservent super bien.

Un immense merci à Sandra du blog Le Pétrin d'avoir publié cette merveilleuse recette!

(Pour une douzaine de petits muffins)

- 50g de Maïzena
- 3 CS rases de cacao non sucré
- 100g de sucre roux
- 100g de sucre
- 225g d’eau
- 75g de beurre
- 2 cc d’extrait de vanille
- 2 œufs
- 125g de farine
- 2,5 cc de levure
- 125g de chocolat
- 75g d’huile neutre

1) dans une casserole, fouetter à la main la Maïzena, le cacao, le sucre et l’eau en veillant à ne pas faire de grumeaux
2) porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe
3) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre, puis ajouter à la crème obtenue
4) ajouter l’huile, l’extrait de vanille et 1 œuf, en mélangeant bien entre chaque ajout (utiliser éventuellement un batteur électrique uniquement pour cette phase-là)
5) ajouter ensuite le 2ème œuf puis le sucre roux, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse
6) verser enfin la farine préalablement mélangée à la levure, la préparation doit être homogène
7) verser dans des moules à muffins et faire cuire 20 à 25 minutes à 180°

Muffins (de Bob)

Me voilà définitivement réconciliée avec les muffins! A part ceux au chocolat de Dan Lepard (la quintessence inconstestée des muffins) je n'avais pas trouvé the recette: toujours trop compacts, trop pâteux, trop secs, trop sucrés.. Et je suis tombée sur ce billet d'une autre désespérée du muffin qui disait avoir mis la main sur une recette lui ayant enfin donné satisfaction. Effectivement elle est vraiment délicieuse, super moelleuse et avec un très bon goût. Par contre on n'a pas trop aimé le streusel qu'il y avait sur le dessus, on a trouvé qu'il n'apportait rien, ça faisait juste une couche craquante de sucre.

C'est une recette de base dont on peut varier la garniture. J'ai fait pépites de chocolat noir, framboises et chocolat blanc, pâte de spéculoos, nutella et pralinoise

(Pour 6 petits muffins)

- 105g de farine
- 1 cc de levure
- 50g de sucre
- 90g de crème liquide
- 20g d’huile neutre
- 1 œuf
- 1 cc d’extrait de vanille
- garniture (framboises, myrtilles, pépites de chocolat…)

1) mélanger la farine, la levure et le sucre
2) mélanger la crème liquide, l’huile, l’œuf et l’extrait de vanille
3) mélanger les deux préparations en travaillant la pâte le moins possible (il faut avoir des grumeaux)
4) verser dans les moules à muffins et enfoncer la garniture
5) faire cuire environ 15 minutes à 200°