Cake vegan au café et au rhum

 

Le café et le rhum se marient vraiment bien! Dans ce cake, ces deux saveurs s'harmonisent sans prendre le pas l'une sur l'autre. Tout moelleux tout bon, il se dévore aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. Je me suis inspirée de la recette chez Sweet Kwisine (un blog que j'affectionne particulièrement) et je l'ai ensuite véganisée. Mes parents se sont régalés!

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de  cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g café + 30g de rhum

- 2 poignées de raisins secs trempée 10 minutes dans l'eau chaude et égouttés
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade 
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, le café et le rhum
3) ajouter les raisins secs en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Muffins rhum-raisins

Une recette trouvée chez Omelette, que j'ai faite pour ragaillardir ma maman qui vient de se faire opérer! Ils sont très moelleux et ont beaucoup de goût, ils ont plu à tout le monde, même à moi qui n'aime pas les raisins secs.

Ces muffins ne contiennent ni œufs ni beurre, donc si on utilise du lait végétal on a une recette végétalienne. J'ai d'ailleurs été étonnée d'obtenir un tel moelleux sans ces ingrédients...Mes muffins sont un peu moins foncés que ceux d'Omelette, sûrement car je n'avais pas de mélasse (que j'ai remplacée par du sirop d'érable). D'ailleurs je suis dégoûtée, pour l'occasion j'ai voulu utiliser le sucre mélassé que m'avait ramené mon amie Gégé de l'Île Maurice et il a complètement cristallisé, il est devenu super dur!

Et puis tant qu'à faire j'ai imbibé avec un petit sirop au rhum! J'ai découvert cette technique du punchage avec le cake au chocolat de Pierre Hermé et depuis je ne m'en passe plus, ça rend les cakes incomparablement plus moelleux et ils se dessèchent moins vite.

(Pour une douzaine de muffins)

- 4 CS de rhum
- 200ml de lait
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 60g d’huile neutre
- 100g de cassonade
- 1 CS de mélasse (ou de sirop d’érable)
- 1 cc d’extrait de vanille
- 75g de farine blanche
- 75g de farine complète
- 2 CS de Maïzena
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 20g de sucre
- raisins secs blonds et noirs


1) mettre les raisins dans un bol, recouvrir d’eau et ajouter 1 CS de rhum
2) faire chauffer au micro-ondes 1 minute, couvrir et laisser mariner le temps de préparer la pâte
3) mettre le lait dans un saladier, ajouter le vinaigre, l’huile, la cassonade, la mélasse, 2 CS de rhum et l’extrait de vanille, et bien mélanger
4) ajouter d’un coup la farine, la Maïzena, le sel, la noix de muscade et la cannelle, et mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible
5) incorporer enfin les raisins égouttés
6) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 150°
7) porter à ébullition 35g d’eau, le sucre et 1 CS de rhum
8) badigeonner de sirop les muffins dès la sortie du four puis renouveler l’opération 15 minutes plus tard

La bouteille est presque vide mais non non non, je ne me la suis pas sifflée toute seule en préparant mes muffins!

J'en connais une qui aimerait bien y goûter :p

Sablés aux raisins secs (de Martha Stewart)

C'est une petite recette rapide à faire et que l'on peut préparer à l'avance (j'ai fait la pâte la veille et les ai cuits le lendemain). Les sablés sont croustillants, l'utilisation de sucre glace dans les sablés permet en effet d'avoir une texture fine, personnellement c'est ce que je préfère. Ils sont riches en goûts, vraiment délicieux! (la noix de coco râpée ne se sent pas, c'est plus au niveau de la texture que ça joue).

Par contre j'ai dû rajouter de la farine, la pâte était hyper collante! (en même temps y avait plus de beurre que de farine...) Et je n'ai pas réussi à couper le rouleau en tranches, donc j'ai fait simplement des boulettes que j'ai ensuite aplaties avec le plat de la main.

(Pour une vingtaine de sablés)

- 120g de farine
- 30g de noix de coco râpé
- 45g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 115g de beurre mou
- 1 cc d’extrait de vanille
- rhum
- raisins secs

1) faire tremper les raisins secs dans du rhum pendant plusieurs heures
2) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
3) ajouter la vanille, le sel, 1 CS de rhum et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) ajouter enfin les raisins secs égouttés
6) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir avant de déguster