Muffins bicolores chocolat-banane

Ouuuh alors ces petits muffins ils envoient du lourd! Ce n'est pas le genre de gâteau que j'affectionne particulièrement mais pour le coup ils sont franchement délicieux. La texture est ultra moelleuse et le mariage banane-chocolat une belle réussite comme toujours. Parfaits pour recycler des bananes trop mûres. A tester!

(Pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(pour 6 muffins)

-180 g de farine

-120 g de cassonade

- 80 g de beurre mou

- 2 œufs

- 2 bananes bien mûres

- 90 g de  chocolat    

- 1 cc de levure

- 2 pincées de sel

1) fouetter le beurre mou avec la cassonade

2)  incorporer les œufs un par un, puis les bananes écrasées

3) ajouter la farine, la levure et le sel en mélangeant le moins possible

4) séparer la pâte en deux et ajouter le chocolat fondu dans l'une des moitiés

5) répartir chaque préparation dans des moules à muffins (en les penchant) et faire cuire environ 15 minutes à 180°

 

Coffee cake bananes-cannelle

J'avais adoré ce coffe cake de Cécile, alors je l'ai décliné en version banane-cannelle. J'aime beaucoup le mélange des textures: croustillant avec le crumble dessus, fondant avec les bananes au milieu et moelleux avec la couche de gâteau du dessous. Le coffee cake est vraiment une pâtisserie gourmande qui se laisse dévorer, j'ai encore plein d'idées de variation... :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, crème de riz et margarine)


(pour 6 personnes)

- 240 g de farine + 2 CS
- 150g de cassonade
- 2 œufs
- 170 g de beurre (120g mou + 50g bien froid)
- 200g de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- 3 petites bananes bien mûres
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 cc d'extrait de vanille
- 100g d'amandes en poudre

Le gâteau

1) fouetter 120g de beurre mou avec 100g de cassonade et le sucre vanillé
2) incorporer les œufs un par un, la crème, 240g de farine et la levure en fouettant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé

Le streusel

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 2 CS de farine, 50g de cassonade et 50g de beurre bien froid en petits morceaux (on doit obtenir de gros grumeaux de pâte)

Montage

1) écraser les bananes avec la cannelle et la vanille pour obtenir un genre de purée
2) répartir sur la pâte à gâteau
3) émietter le streusel et saupoudrer d'1CS de cassonade
4) faire cuire environ 45 minutes à 180°

 Evidemment je n'ai pas résisté à ajouter 

une bonne louche de sauce au chocolat dessus!

Banana split (sans sorbetière)

Ah le banana split...S'il y avait un seul dessert décadent de mon enfance que je retiendrais c'est bien celui-là! Je l'ai réalisé pour terminer un dîner avec des amis, et vu ce qu'il est resté dans les coupes je crois pouvoir affirmer que tout le monde a bien aimé :p 

Ce n'est pas compliqué à faire mais les glaces sont un peu longues à préparer; en particulier la glace à la vanille dont j'ai trouvé la recette ici (pour la glace au chocolat je me suis servie de cette recette de Patrick Morin qui est simplissime à faire et très crémeuse)

Ma version était bien sûr strictement sans lactose, pour cela j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja et de la chantilly de riz Soyatoo.

(Pour 4 personnes)

-    305g de lait
-    280g de crème liquide entière
-    155g de sucre
-    4 jaunes d’œufs
-    1 gousse de vanille
-    150g de chocolat
-    4 bananes
-    chantilly
-    pralin

La glace à la vanille

1) verser 165g de lait et 105g de crème liquide dans une casserole

2) ajouter les grains de la gousse de vanilles fendue en deux et grattée, ainsi que la gousse elle-même

3) porter à ébullition et laisser infuser au moins trois heures (une nuit c’est mieux)

4) fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

5) retirer la gousse de vanille du lait et incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien

6) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir. Si par malheur vous avez trop fait chauffer et que vous avez des grumeaux, il suffit de verser la crème dans une bouteille et de secouer vigoureusement pour qu'ils disparaissent)

7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel

8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

La glace au chocolat

2) faire fondre 75g de chocolat au bain-marie

3) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4) faire bouillir 65g de lait avec 30g de sucre et le verser sur les jaunes d’œufs

5) faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu

6) ajouter le chocolat fondu et fouetter au batteur jusqu’à refroidissement

7) ajouter progressivement 100g de crème tout en fouettant

8) verser la préparation dans un pot et faire prendre au congel

La sauce au chocolat

1) couper 75g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter 75g de lait, 75g de crème liquide et 30g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

Montage

1) couper les bananes en deux et les disposer dans des coupes

2) sortir les glaces du congélateur et les laisser ramollir un peu

3) disposer une grosse boule de chaque parfum sur les bananes, recouvrir de chantilly, napper de sauce au chocolat tiède et saupoudrer de pralin

 

Banana bread vegan

Alors ce banana bread, je peux vous dire que c'est une tuerie! Je l'ai déjà réalisé une demi-douzaine de fois et son espérance de vie n'a jamais dépassé la journée. Il est ultra moelleux sans être bourratif, et le mariage avec le sirop d'érable est juste trop miam (en plus il contient peu de matière grasse). N'hésitez pas à doubler les proportions car il est petit.

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 6 petites tranches)

-100 g de farine

-30 g de fécule de pomme de terre

-3 bananes

-100 g de compote de pommes

-50 g de sirop d’érable

-30 g d’huile neutre

-1/2 sachet de levure 

-pépites de chocolat

1) écraser les bananes à la fourchettes grossièrement

2) ajouter l'huile, la compote de pommes, le sirop d'érable et les pépites de chocolat, et bien mélanger 

3) incorporer la farine, la levure et la fécule de pomme de terre

4) verser dans un petit moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé

5) faire cuire environ 35 minutes à 180°

6) laisser tiédir, démouler et verser du sirop d'érable avant de déguster

Gâteau vegan chocolat-bananes-coco

Ce gâteau il envoie du lourd...J'ai repris cette recette en la modifiant pour une version délicieusement chocolatée. La texture est sublime, humide et dense sans être lourde, et le goût franchement délicieux. A tester de toute urgence, je vous garantis que vous ne serez pas déçu!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-    40g de farine
-    70g de fécule de pomme de terre
-    80g de noix de coco râpée
-    250g de bananes bien mûres
-    125g de cassonade
-    60g d’huile
-    70g de lait d’amande
-    125g de chocolat


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter l’huile, la cassonade, le lait d’amande et les bananes écrasées en mélangeant bien entre chaque ajout
3) incorporer la farine, la fécule et la noix de coco
4) verser dans un petit moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Glace magique (sans lactose, sans oeuf et sans sorbetière!)

Il existe des magiciens de la cuisine...Valérie Cupillard m'avait déjà bluffée avec son excellente mousse-crème au chocolat à base de tofu soyeux, me voilà scotchée avec sa glace!

Les glaces font partie des trucs qui me manquent vraiment; j'avais trouvé cette recette pour me concocter de la glace au chocolat, mais pour la glace basique c'est une autre affaire si on n'a pas de sorbetière. La recette de Valérie est géniale car on obtient une texture de glace à l'italienne bien crémeuse, sans utiliser ni lait, ni crème, ni œuf, ni sorbetière; si c'est pas magique ça! Le seul inconvénient c'est qu'il faut la déguster immédiatement.

J'ai quand même galéré car je ne dispose que d'un tout petit mixer mais le résultat était là. Si comme moi vous n'avez pas de gros blender ultrapuissant, je vous conseille de préparer une petite quantité et de ramollir au préalable les rondelles congelées de bananes sous l'eau chaude pour que ce soit plus facile à mixer. On sent un petit peu la banane mais c'est atténué avec du chocolat fondu et des amandes grillées, un vrai délice...La prochaine fois je teste avec de la purée d'amandes et des petits bouts de brownie ou de cookies :p

(rappel: la purée de noisettes se trouve en magasin bio)


(Pour 4 personnes)

-    3 bananes
-    3 CS de purée de noisettes
-    ½ cc de cannelle

1) couper les bananes en rondelles, les mettre dans un sac en plastique (ou dans du papier films) et placer au congélateur
2) juste avant de servir, verser la purée de noisettes dans le mixeur, ajouter la cannelle et les rondelles de bananes congelées
3) mixer jusqu’à obtenir une crème glacée
4) servir aussitôt arrosé de chocolat fondu, de sirop d’érable, d’amandes effilées grillées, etc.

 

 

Pizza sucrée vegan aux graines de chia, banane et chocolat

Le chia c'est mon gros coup de cœur de l'année, je kiiiiiffe! Je ne peux plus m'en passer (et chéri non plus d'ailleurs :p), les puddings sont devenus mon goûter fétiche. En plus on peut imaginer tout plein de déclinaisons. Alors quand j'ai vu cette cette recette de pizza dont la pâte est à base de chia (au passage je trouve ce blog super sympa, il regorge de bons conseils et de recettes intéressantes), je me suis précipitée dans ma cuisine pour la réaliser! C'était super bon et comme il me restait un peu de pâte -j'avais doublé les proportions- j'ai eu envie de la décliner en version sucrée. 

Ca déchire! Je me suis régalée...Par contre je vous conseille de ne pas faire une seule grosse pizza car c'est un peu galère pour la transporter sur les assiettes, la pâte reste assez molle.

(pour 3 personnes)

- 70 g de graines de chia
- 360g d’eau chaude
- 70g de farine de riz
- 2 CS bombées de cacao non sucré

- 2 petites bananes

- 3 CS de cassonade

- 100g de chocolat

- 80g de crème de riz
- 1/2 sachet de levure

1) mettre les graines de chia dans un saladier avec la cassonade et verser dessus l'eau chaude

2) laisser reposer 10 minutes

3) ajouter la farine de riz, la levure, le cacao et bien mélanger

4) faire trois ronds de pâte (assez fins) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

5) faire cuire environ 15 minutes à 180°

6) faire fondre le chocolat avec la crème et bien remuer pour obtenir une ganache lisse; laisser tiédir

7) verser la ganache sur les fonds de pâte et disposer des rondelles de bananes

8) refaire cuire environ 10 minutes

9) laisser tiédir puis saupoudrer de cassonade avant de servir 

 

J'ai testé une version pépites de chocolat et myrtilles

Que j'ai arrosée de sirop d'érable huuuuum

 Et je ne résiste pas à vous montrer ma version salée 

(tomates-chèvre-herbes de Provence)

Banana bread tout chocolat

J'ai pêché cette recette chez Sandra et elle nous a beaucoup plu :) On obtient un vrai banana bread, bien dense, qu'on peut tartiner de plein de choses délicieuses...Par contre on sent vraiment peu la banane donc j'ai augmenté les proportions. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et crème de riz)

(Pour environ 8 parts)

- 300g de bananes (sans la peau)

- 100g de cassonade

- 1cc d'extrait de vanille

- 2 œufs

- 60g d'huile

- 60g de crème liquide

- 170g de farine

- 50g de cacao

- 1cc de levure

- 2 pincées de sel 

- 100g de pépites de chocolat

1) écraser grossièrement les bananes pour obtenir une purée

2) fouetter à la main les œufs avec la cassonade pour les faire mousser, puis ajouter la vanille, l'huile, la crème et la purée de bananes en mélangeant bien entre chaque ajout

3) incorporer d'un coup les pépites de chocolat, la farine, la levure, le sel et le cacao; mélanger le moins possible 

4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé

5) faire cuire 35-40 minutes à 180°

 

Pain sucré

Je ne suis pas une grande fan des livres de recettes, je n'en achète que très rarement (je préfère les blogs!) mais je devais acheter un livre sur France Loisirs et j'ai donc choisi le tome 2 de "Machine à pain, 300 recettes". La couverture est d'ailleurs affreuse, qu'est-ce que c'est que cette photo très moche qui ne donne pas envie du tout et fait carrément amateur?! J'ai testé une 1ère recette de pain aux céréales, plutôt bof, j'étais déçue. J'ai quand même eu envie de lui redonner sa chance, j'ai essayé une recette de pain sucré, et là woooh c'est HYPER bon! Le pain est extrêmement moelleux, un vrai délice qui a ravi les papilles de tous ceux qui l'ont goûté. Je ne sais pas si ça vient de la crème de coco (eux disent d'utiliser du lait de coco mais je n'en avais pas), mais le résultat est vraiment au-delà de mes espérances (et pour ceux qui n'aiment pas la noix de coco rassurez-vous, on ne la sent pas.) Ce n'est pas gras comme une brioche, une petite tranche le matin au grille-pain avec un peu de beurre et vous m'en direz des nouvelles :p Et en plus il se conserve très bien emballé dans du papier alu, 3 jours après il était encore moelleux.

Je l'ai cuit au four car à chaque fois que j'ai utilisé la MAP pour la cuisson j'ai trouvé que le résultat était plus sec (mon 1er test du bouquin était d'ailleurs cuit à la MAP). On peut mettre ce qu'on veut dedans, j'en ai fait un banane-chocolat et j'étais tellement emballée que j'ai rattaqué le lendemain avec un aux céréales et fruits secs pour mes parents. Essayez-le vous ne serez pas déçue(e)!

(Pour 8 tranches)

- 250g de farine
- 20g de beurre mou
- 75g de crème de coco
- 75g d’eau
- ½ cc de sel
- 2 CS de sucre
- ½ paquet de levure de boulangerie
- garniture (banane, pépites de chocolat, noix, fruits secs…)


1) mettre dans la MAP la crème de coco, l’eau, le beurre mou, le sel, le sucre, la farine et la levure de boulangerie
2) lancer le programme « pâte » levée
3) pétrir un peu la pâte pour la dégazer puis ajouter les dés de garniture en essayant de les répartir uniformément
4) mettre la pâte dans un petit moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et laisser lever 1h
5) faire cuire environ 25 minutes à 160° (le pain doit être doré)

Scones vegan bananes-chocolat

Le référence en matière des scones reste pour moi ceux de Rose Bakery; mais j'ai eu envie de tester la recette de Guillemette, une autre référence en matière de petits choses délicieuses :p Je l'ai adaptée en version vegan en remplaçant le lait ribot par un mélange de lait et de crème de soja, et en utilisant de la margarine. Eh bien ils sont fameux! Une croûte craquante qui recouvre une pâte bien moelleuse, à déguster à la sortie du four lorsqu'ils sont encore chauds...

Par contre j'ai eu des difficultés à découper des parts dans la pâte crue mais c'est sûrement à cause de la farine de riz. Du coup j'ai prédécoupé pour définir les tracés, j'ai cuit et j'ai redécoupé à la sortie du four après qu'ils aient tiédi.

(Pour 8 scones)

-    225g de farine
-    100g de cassonade
-    8g de levure chimique
-    80g de margarine bien froide
-    1 banane
-    40g de lait de soja
-    35g de crème de soja
-    1cc de vanille
-    pépites de chocolat
-    1 CS de rhum


1) mélanger la farine, la cassonade et la levure
2) ajouter la margarine et pétrir du bout des doigts
3) incorporer rapidement le lait de soja, la crème de soja, le rhum, la vanille, les pépites de chocolat et la banane en petits morceaux
4) aplatir la pâte à la main sur un plan de travail fariné pour obtenir un cercle et couper en 8 parts
5) disposer les parts sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou si vous avez des difficultés comme moi, étaler directement la pâte saupoudrée de farine en un cercle et prédécoupez les parts)
6) faire cuire environ 15 minutes à 210° (ils doivent être bien dorés)