Macarons pina colada

Pour mon pot de thèse, j'ai préparé une centaine de petits macarons (quand j'ai vu les prix du traiteur je me suis dit que c'était vraiment du vol!). J'ai choisi des saveurs classiques comme framboises, café et chocolat, mais j'avais aussi envie de tester quelque chose d'original qui fasse un peu festif.

J'ai donc bidouillé au pif une ganache pina colada à base d'ananas caramélisé (merci Riri!), de crème de coco, de chocolat blanc et de rhum. J'étais très contente car la consistance était parfaite.

Ils ont fait un carton! Pour tout dire, je crois que les gens se souviendront plus de mes macarons que de ma thèse :p

(Pour une trentaine de petits macarons)

- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre + 1 CS
- 125g d’amandes en poudre
- 150g d’ananas frais
- 90g de crème de coco
- 130g de chocolat blanc
- ½ gousse de vanille
- 3cc de rhum
- 1 pincée de cannelle
- 10g de beurre
- 4 gouttes de colorant jaune
- 2 gouttes de colorant vert


La ganache pina colada

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 1 CS de sucre, la cannelle, les grains de la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) faire fondre le chocolat blanc avec le lait de coco
6) mixer avec les dés d’ananas et le rhum
7) mettre au frigo jusqu’à ce que la ganache épaississe

Le biscuit macaron

1) mixer finement le sucre glace avec  les amandes en poudre
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) incorporer les colorants jaune et battre encore un peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) disposer du papier sulfurisé sur deux plaques de four froides
2) disposer sur les plaques de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) répéter les opérations précédentes pour la deuxième fournée
5) disposer par paire les macarons

 

Gâteau à la patate douce

J'étais partie dans l'idée de faire le cake aux patates douces de la reine des cakes, Sophie Dudemaine. Sauf que la proportion indiquée de patates douces me semblait plus qu'approximative: "5 patates douces". Ouais, elle est gentille la Sophie mais quand on voit l'hétérogénéité en terme de poids et de taille des patates douces, on ne peut qu'être un peu méfiant! Donc j'ai refermé mon livre et je me suis mis en quête d'une recette sur la blogosphère. Mon choix s'est arrêté ici, les photos me paraissant plus qu'alléchantes...

J'ai pris quelques libertés avec la recette initiale: j'ai rajouté du lait car ma pâte me semblait trop épaisse; ainsi qu'un peu de levure et de la cannelle. Le résultat est une tuerie, c'est vraiment super bon; doux, fondant, sucré et tout ça sans être écœurant! Vous pouvez voir l'appétissante version de Titite avec des raisins secs ici!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-    500g de patates douces non épluchées
-    100g de farine
-    90g de cassonade
-    1 sachet de sucre vanillé
-    ½ sachet de levure
-    3 jaunes d’œufs
-    30g d’huile
-    1 gousse de vanille
-    30g de rhum
-    150g de lait (Nutricoco pour moi)
-    3 pincées de cannelle


1) éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les cuire jusqu’à ce qu’elles puissent être écrasées facilement
2) les mettre dans un saladier, ajouter l’huile, le rhum, la cannelle, les grains de la gousse de vanille fendue en deux, les jaunes d’œufs, la farine, la levure et le lait, et fouetter le tout au batteur pour obtenir un mélange homogène
3) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)

 Avec des petites pépites pour encore plus de gourmandise...

Crumble exotique mangue-coco

Cette petite recette réalisée spécialement pour ma sœurette^^ Cette dernière est tellement gourmande que lorsqu'on vivait ensemble, au petit-déjeuner je retrouvais mes gâteaux préparés la veille au soir avec un énorme trou au milieu, elle ne pouvait pas s'empêcher d'aller les attaquer la nuit! Alors autant vous dire que celui-ci n'a pas fait long feu, j'ai à peine pu y goûter qu'il était déjà englouti hihi

 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme nous: farine de riz et margarine)

(pour 4 personnes; ou un monstre assoiffé de sucre comme ma sœur)

- 2 mangues

- 1 gousse de vanille

- 150g de farine

- 80g de beurre bien froid

- 80g de cassonade + 2 CS

- 30g de noix de coco râpée

1) détailler les mangues en petits dés

2) les faire revenir à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre et les grains de la gousse de vanille, en remuant régulièrement

3) quand ils commencent à dorer, ajouter 2 CS de cassonade et faire cuire encore 5 minutes pour les caraméliser

4) mélanger la farine avec la cassonade et la noix de coco râpée

5) ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts  jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé

6) verser les dés de mangue dans un plat à gratin beurré et émietter par-dessus la pâte à crumble 

7) faire cuire environ 25 minutes à 180° (le crumble doit être bien doré)

 

 J'avais fait des sablés avec la pâte qu'il me restait

Gâteau exotique meringué (coco-citron-ananas)

Voici un délicieux gâteau concocté pour les 35 ans de ma sœurette adorée! Il est composé:

- d'un gâteau à la noix de coco déniché chez Piroulie (vraiment délicieux; en fait ce n'est pas la première fois que je le fais et je vous conseille d'utiliser un moule rond car il est alors plus léger)

- de dés d'ananas caramélisés

- de lemon curd

- et de l'incroyable meringue de Martha Stewart (une recette inratable et simplissime qui donne le résultat d'une meringue italienne mais sans s'embêter à réaliser un sirop de sucre!)

Contre toute attente il n'est pas si long que ça à faire et ne requiert pas de technique particulière. Les couches se marient très bien ensemble et on est sur quelque chose d'original sans pour autant sacrifier la légèreté. De l'avis de tous -comme pour la plupart des gâteaux à couches- il est encore meilleur 2 jours après :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et Nutricoco)

(Pour 8 personnes)

-    275g de farine
-    1 sachet de levure
-    75g de noix de coco râpée
-    370g de sucre + 2 CS
-    255g de beurre + 1 CS
-    7 œufs (5 œufs + 2 blancs)
-    350g de lait 
-    1 citron
-    2cc de Maïzena
-    1 ananas
-    3 CS de rhum
-    2 pincées de cannelle
-    1 gousse de vanille
-    70g de chocolat

Le gâteau coco

1) fouetter 3 œufs avec 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) incorporer 185g de beurre fondu et le lait
3) ajouter enfin la noix de coco, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout (c’est normal si la pâte est liquide)
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu le dessus du gâteau dès qu’il est bien doré)

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Les dés d’ananas caramélisés

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre 1 CS de beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 2 CS de sucre, la cannelle, le rhum, les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les morceaux de gousse, et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) laisser complètement refroidir

La meringue

1) mettre les 2 blancs d’œufs et 100g de sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

Montage

1) démouler le gâteau, étaler  2/3 du lemon curd, répartir les dés d’ananas et recouvrir du reste de lemon curd
2) faire fondre le chocolat au bain-marie
3) découper une large bande de papier sulfurisé qui fasse le tour du gâteau (ou utiliser plusieurs bandes)
4) étaler le chocolat fondu, appliquer la bande tout autour du gâteau (côté chocolat fondu collé au gâteau bien sûr) et mettre au frigo une bonne heure
5) retirer la bande de papier une fois que le chocolat a durci
6) mettre la meringue dans une poche à douilles, dresser sur le gâteau et passer au chalumeau
7) conserver à température ambiante et remettre au frais une heure avant dégustation

Préparation du gâteau à la noix de coco...

Huuum il sort du four!

 La meringue qui tient super bien

Trifles exotiques à l'ananas caramélisé

Les trifles, j'adore ça, surtout en été parce que c'est frais, léger, ça se mange tout seul! J'avais en tête d'en réaliser une version exotique à l'ananas rôti, parfaite pour la saison. Et hasard ou coïncidence, juste avant de me lancer je tombe sur cette superbe tarte à l'ananas de Riri. Ni une ni deux je révise mes plans et j'opte pour sa recette de dés d'ananas caramélisés qui est à tomber! (de toute façon point de vue recette exotique on peut lui faire confiance à Riri!)

Au final mon trifle est donc composé:

- de dés d'ananas caramélisés (que vous pouvez aussi flamber)

- de biscuits cuillères à la noix de coco

- d'une chantilly à la noix de coco et à la vanille

- et d'un sirop parfumé au rhum, vanille et épices (inutile de vous dire que j'ai zappé le gingembre pour mon propre trifle, je ne suis pas prête d'oublier l'allergie monumentale que je me suis tapée en préparant le gingembre confit pour la fête des pères...)

Bon alors Fabinou a carrément détesté!! A la première bouchée il a fait la grimace et il a repoussé son trifle rho! Moi j'ai beaucoup aimé; il faut juste veiller à faire de fines couches de chantilly de coco pour que ce ne soit pas écœurant (ou sinon on remplace avec de la chantilly normale et puis c'est tout!).


(Pour 3 petits trifles)

-    200 ml de crème de coco
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1,5 gousse de vanille
-    10g de rhum
-    ½ ananas
-    10g de beurre
-    2 œufs
-    30g de farine
-    110g de sucre + 3 CS
-    20g de noix de coco râpée
-    2 pincées de gingembre
-    4 pincées de cannelle

La chantilly coco-vanille

1) verser la crème de coco dans un bol
2) mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 minutes
4) fouetter jusqu’à ce obtenir une chantilly puis ajouter progressivement le sucre vanillé et les grains d’une demi gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) conserver au frigo

Les dés d’ananas caramélisés

1) découper le demi-ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 2 CS de sucre, 2 pincées de cannelle, les grains d’une demi gousse de vanille fendue en deux et grattée, les morceaux de gousse, et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) laisser complètement refroidir

Les biscuits cuillères à la noix de coco

1) monter les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 50g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les  jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et la noix de coco râpée, et mélanger délicatement à la spatule
4) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en leur donnant une forme ronde
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°
7) laisser tiédir 1 minute avant de décoller délicatement

Le sirop épicé

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre, les grains d’une demi gousse de vanille fendue en deux et grattée, le gingembre et 2 pincées de cannelle
2) ajouter le rhum une fois le sirop tiédi

Montage

1) imbiber généreusement les biscuits cuillères avec le sirop et les disposer au fond de trois petits verres
2) disposer une fine couche de chantilly de coco à la poche à douilles
3) parsemer de dés d’ananas
4) répéter encore une fois les opérations
5) mettre au frigo 2-3 heures avant de déguster (évitez la nuit complète car la chantilly de coco a tendance à se compacter)

Ca caramélise...

Les biscuits cuillères à la noix de coco

Babas exotiques

Quand je prépare un gros repas, j'aime bien proposer quelque chose de léger en dessert. Initialement j'étais partie sur une verrine et puis en m'endormant l'idée de babas exotiques a fait son chemin (je pense toujours à mes pâtisseries en me couchant hihi!). Ils sont composés:

-de la pâte à baba que j'utilise classiquement (provenant de chez Eryn; je vous déconseille les moules en silicone)
-du merveilleux sirop rhum-banane-vanille de Pierre Hermé
-et d'une chantilly de coco

Ils ont eu beaucoup de succès, on obtient quelque chose de léger et frais. En plus l'avantage c'est qu'on peut les dresser plusieurs heures avant de servir (voire même la veille).


(Pour 8 petits babas)

- 2 gousses de vanille
- 125g de sucre + 12 CS
- 30g de banane bien mûre
- 2 pincées de gingembre moulu
- 2 pincées de cannelle
- 5 CS de rhum
- 240 ml d’eau chaude
- 300 ml de crème de coco très froide
- 9 CS de farine
- 1,5 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 6 CS de lait


Le sirop rhum-banane-vanille

1) écraser la banane en purée
2) fendre les gousses de vanille en deux et gratter les grains (ne pas jeter les gousses)
2) mettre 125g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel d’une couleur ambrée foncée
3) ajouter les grains de vanille, les gousses, le gingembre et la cannelle
4) verser l’eau chaude tout en remuant
5) porter à ébullition et mélanger jusqu’à ce que tout le caramel soit dissous
6) ajouter la purée de banane et le rhum
7) couvrir et laisser infuser toute la nuit
8) le lendemain passer à la passoire pour recueillir le sirop

Les babas

1) mélanger la farine avec la levure et 9 CS de sucre
2) fouetter au batteur les œufs avec le lait, puis ajouter progressivement à la farine tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène
3) verser dans des petits moules généreusement beurrés et recouverts de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10 à 15 minutes à 200°
4) arroser les babas dès la sortie du four avec le sirop, puis démouler dans des petites coupelles lorsqu’ils sont bien imbibés
5) arroser régulièrement en récupérant à chaque fois le sirop

La chantilly de coco

1) verser la crème de coco dans un bol
2) mettre le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant un quart d’heure
3) fouetter jusqu’à ce obtenir une chantilly puis ajouter progressivement 3 CS de sucre
4) dresser à la poche à douille sur les babas