Gâteau vegan poires-coco-chocolat

Un bon gâteau bien moelleux dont j'ai trouvé la recette sur Cuisine Pop, site très sympa et inspirant. Dans la version initiale il n'y a pas de pépites de chocolat mais évidemment moi je n'ai pas pu résister :p 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-250 g de farine

-30 g de fécule de pomme de terre

-100g de cassonade

-100g de noix de coco râpée

-11g de levure 

-80g d'huile neutre

-200 ml de lait de coco

-60g d'eau

-2 poires 

-pépites de chocolat

1) mélanger la farine avec la fécule de pomme de terre, la noix de coco râpée, la cassonade et la levure

2) incorporer l'huile,  le lait de coco, l'eau et bien mélanger bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène

3) ajouter enfin les poires coupées en petits dés et les pépites de chocolat

4) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 180°; déguster tiède

Opéra poires-chocolat

Et une déclinaison de plus de mon gâteau fétiche! Comme d'habitude c'est léger, frais, je crois bien que je ne me lasserai jamais des opéras...Cette fois il combine:

-le biscuit joconde de Yannick Lefort
-sa traditionnelle ganache opéra
-un poire curd super bon déniché sur ce joli blog
-et un sirop de punchage

(pour une version sans gluten, sans lactose et sans maïs comme moi: farine de riz, margarine, fécule de pomme de terre et lait de soja).

(Pour 6 personnes)

-    80g de sucre glace
-    95g d’amandes en poudre
-    25g de farine
-    125g de sucre
-    7 œufs (4 œufs + 2,5 blancs)
-    15g de Maïzena
-    30g de beurre + 2 CS
-    1 citron
-    1 grosse poire
-    100g de chocolat
-    75g de lait
-    2 CS d’alcool de poire

Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un grand rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
7) faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
8) répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

Le poire curd

1) peler, épépiner et couper la poire en petits morceaux

2) mixer 200g avec le citron

3) fouetter au batteur 2 œufs avec la maïzena et 80g de sucre

4) ajouter la purée de poires et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)

5) verser dans un petit bol, ajouter 2 CS de beurre et remuer une fois qu’il a fondu

6)  laisser refroidir avant de mettre au frigo

La ganache opéra

1) hacher le chocolat
2) porter à ébullition le lait
3) ajouter le chocolat haché et remuer
4) ajouter 30g de beurre et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante

Le sirop de punchage

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et l’alcool de poire

Montage

1) poser le premier biscuit Joconde sur un plat, badigeonner légèrement de sirop de punchage et étaler du poire curd
2) répéter les opérations avec les deux autres couches de biscuits en les empilant et en alternant ganache opéra et poire curd (imbiber cette fois généreusement le biscuit avec le sirop)
3) couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
4) mettre au frigo une nuit
5) tailler les bords au couteau pour qu’ils soient parfaitement rectilignes

   

Cake poires-chocolat

C'est un cake que la belle-mère de Fabien lui faisait régulièrement quand il était plus jeune et qu'il adore (vu comme il est critique c'est rare de voir chez lui un tel engouement!) Je lui ai donc demandé la recette mais monsieur a décrété que le mien était moins bon rhoo, quel ingrat!

(Pour une dizaine de parts)

- 3 œufs
- 150g de sucre
- 150g de farine
- 1 pincée de levure
- 150g de beurre
- 100g de chocolat au lait
- 1 boîte de poires au sirop
- 50g d’amandes en poudre

1) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
2) couper les poires en petits dés
3) couper le chocolat au lait en petits morceaux
4) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
5) ajouter la farine préalablement mélangée avec la levure, puis le beurre tiède, les amandes en poudre, les dés de poire et les morceaux de chocolat en mélangeant bien –à la cuillère– entre chaque ajout
6) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 1 heure à 170°
7) démouler sur une grille et laisser refroidir

Gâteau poires-cacao (de Christophe Felder)

Vlà-ti-pas que je tombe sur cette recette chez Mme Panda, impossible de résister il fallait que je l'essaie! C'est super bon, on a beaucoup aimé la double texture et le mariage du cacao avec les poires (fraîches ma part, mais vous pouvez utiliser des fruits au sirop comme indiqué dans la recette initiale).

Pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : margarine, crème de soja et farine de riz. 

(Pour 6 personnes)

-    90g de beurre mou + 1 CS
-    190g de sucre
-    1 œuf
-    1cc d’extrait de vanille
-    120g de crème liquide
-    140g de farine
-    1cc rase de levure
-    2 CS bombées de caco non sucré
-    2 poires

1) fouetter au batteur 90g de beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter l’œuf et battre encore un peu
3) incorporer la vanille, la crème liquide, la farine, la levure et le caco en mélangeant bien à la cuillère entre chaque ajout
4) peler, épépiner et couper les poires en petits morceaux
5) faire revenir dans 1 CS de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
6) verser un fond de pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé (sur 1 cm d’épaisseur), et faire cuire 10 minutes à 180°
7) disposer les morceaux de poires, verser le reste de pâte et refaire cuire 30 minutes à 150° (la partie supérieure ne doit pas être complètement prise ; ajustez le temps de cuisson)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster

Petites tourtes poires-chocolat

Une recette toute simple que m'avait faite la gentille belle-mère de Fabinou et que je lui avais demandée tellement on s'était régalés. La photo ne lui rend pas honneur c'est dommage...

(Pour 4 personnes)

- 3 poires
- 60g de chocolat
- 2 CS de jus de citron
- 3 CS de sucre
- 125g de beurre mou
- 15g de beurre demi-sel
- 250g de farine
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

La pâte brisée

1) mélanger dans un saladier la farine, 1 CS de sucre et le sel
2) ajouter 125g de beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

Les poires

1) peler et épépiner et couper en petits morceaux les poires
2) les faire chauffer à feu vif avec le beurre demi-sel, 2 CS de sucre et le citron en remuant de temps en temps
3) quand il ne reste presque plus de jus, ajouter les amandes en poudre et mélanger

Montage

1) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé quatre petits moules à tartelettes

2) étaler finement la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé et découper 8 petits ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre
3) disposer un rond de pâte au fond de chaque petit moule
4) couper le chocolat en petits morceaux
5) verser les poires et enfouir les petits morceaux de chocolat
6) disposer les disques restants au-dessus de la garniture et presser légèrement les bords pour souder
7) badigeonner les tourtes au pinceau avec le blanc d’œuf
8) réunir les chutes de pâte sans trop les pétrir, les réétaler finement et découper des lanières
9) les disposer en croisillons sur les tourtes et badigeonner à nouveau
10) remettre 30 minutes au frigo
11) enfourner à 180° pour environ 35 minutes

Trifles d'automne

J'adore les trifles, déclinables à l'infini...Ceux-là je me les suis faits pour moi toute seule, pouf j'ai tout mangé! Si vous êtes pressé ne faites pas le crumble, c'est très bon aussi sans. 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait de riz)

(Pour 4 personnes)

-    2 poires
-    1 pomme
-    1 banane
-    4 pincées de cannelle
-    1 gousse de vanille
-    130g de farine
-    50g de beurre mou
-    2 CS de noisettes en poudre
-    60g de cassonade
-    3 œufs
-    140g de sucre + 2 CS
-    130g de lait
-    100g de chocolat
-    1 sachet de sucre vanillé

La compotée

1) peler, épépiner et couper en petits morceaux les poires, la pomme et la banane
2) faire revenir à feu doux dans un peu de beurre pendant environ 15 minutes, en ajoutant à mi-cuisson 2 CS de sucre, 2 pincées de cannelle et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Le crumble aux noisettes

1) mélanger 50g de farine, les noisettes en poudre et la cassonade
2) ajouter le beurre mou et sabler du bout des doigts
3) disposer des miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire environ 8 minutes à 180° (le crumble doit être doré)
4) laisser complément refroidir

Les biscuits cuillères

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie 80g de farine et mélanger délicatement à la spatule
5) dresser à la cuillère des ronds de biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La sauce chocolat-noisettes

1) faire fondre le chocolat avec 30g de sucre, le sucre vanillé et le lait
2) incorporer la purée de noisettes et l’extrait de vanille

Le sirop

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et 2 pincées de cannelle

Montage

1) disposer au fond des verres un peu de compotée,  recouvrir d’un biscuit cuillère rapidement trempé dans le sirop, puis de sauce chocolat-noisettes
2) recommencer en alternant les couches et terminer en émiettant le crumble
3) mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Les bons biscuits cuillère maison

Poires au vin

Mes parents sont de grands amateurs de pinard, alors quoi de mieux que des poires au vin pour leur faire plaisir? Je ne peux que me fier à leur avis car si je n'aime déjà pas l'alcool, j'ai une véritable répulsion pour le vin rouge; donc hors de question de goûter! Bon par contre je peux donner mon avis esthétiquement parlant et je suis ravie car les poires avaient une couleur à tomber :)

J'ai suivi cette recette du très joli blog Cuisine Campagne en utilisant du gingembre, de la cannelle et un peu de quatre-épices pour avoir une note bien parfumée. Au terme de la cuisson, après avoir ôté les poires, j'ai rajouté pour ma part du sucre blanc dans le sirop pour le faire épaissir sur feu doux car il me semblait un peu trop clair. A titre indicatif je pense que de la glace à la vanille irait très bien en accompagnement.

Verdict des grands critiques: ils ont a-do-ré! Ma mère a particulièrement aimé le sirop de vin dont elle a dégusté le reste sur des tartines :p

(Pour 4 personnes)

- 4 poires
- ½ litre de vin rouge
- 175g de cassonade
- 1 gousse de vanille
- ½ cc de cannelle
- 2 pincées de gingembre
- 2 pincées de quatre-épices


1) éplucher les poires en leur laissant la queue et les mettre dans une casserole
2) verser le vin rouge, la cassonade, les épices et la gousse de vanille fendue et grattée, et ajouter de l’eau pour que les poires soient recouvertes
3) faire cuire environ 50 minutes à petits bouillons
4) retirer les poires et laisser cuire encore le sirop de vin pour qu’il épaississe (ajouter éventuellement du sucre)
5) servir les poires nappées de sirop de vin tiède

Ca bouillonne et ça sent la vinasse!

Le sirop de vin avec sa myriade de petits grains de vanille

Tarte aux poires, noisettes et chocolat

Voici une vieille recette découpée il y a des années dans un magasine dont je ne me souviens même plus le nom! Je l'ai modifiée un peu en remplaçant les amandes par des noisettes et en utilisant la pâte sablée de Pierre Hermé, elle aussi revisitée pour une version noisettée.

Le résultat est franchement décadent, on obtient une sorte de tarte amandine avec une frangipane au chocolat tout aussi fondante que les lamelles de poires qui la parsèment, à tomber...

(Pour 8 personnes)

- 3 poires
- 3 œufs
- 170g de noisettes en poudre
- 100g de chocolat
- 100g de sucre
- 15g de Maïzena
- 70g de crème liquide
- 250g de beurre mou
- 250g de farine
- 95g de sucre glace
- 1/2 gousse de vanille


La pâte sablée aux noisettes

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de noisettes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème aux noisettes et au chocolat

1) couper le chocolat en petits morceaux
2) porter la crème liquide à ébullition, ajouter le chocolat, 100g de beurre mou et remuer doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
3) incorporer le sucre, 2 œufs, 140g de noisettes en poudre et la Maïzena en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) peler, épépiner et couper les poires en lamelles
2) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
3) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
4) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
5) remettre 15 minutes au frigo
6) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
7) verser la crème aux amandes et au chocolat, et enfoncer les lamelles de poires
8) refaire cuire environ 40 minutes et laisser tiédir avant de déguster

J'en ai fait aussi une version crumble