Tarte vegan au chocolat (façon flan)

 

Ohlalala qu'elle est bonne par ces temps caniculaires, cette petite tarte bien fraîche au chocolat! On s'en est léché les babines, et même Chéri qui est avare de compliments m'a dit que c'était excellent et à refaire. Etant donné que le plus souvent, lorsque je lui demande comment il trouve, il me répond avec un laconique "Ca va" (inutile de préciser que j'ai alors envie de lui arracher la tête -ou de lui claquer un double leg pour ceux qui comprendront), je peux donc affirmer que cette tarte est une réussite!

Ce qu'on a aimé c'est la texture de la garniture au chocolat, qui est onctueuse mais pas du tout écœurante, on est plus sur un genre de flan bien crémeux. 

Pour ma part je suis restée sur ma recette de pâte à tarte classique, en version gluten free of course (avec emploi de farine de riz pour les 2/3 et farine de maïs pour le 1/3 restant). Je n'ai pas sucré la garniture, car avec le chocolat j'ai trouvé que ça suffisait.

 

(Pour 6 personnes - ou 2 si vous avez un second estomac comme moi, spécialement réservé aux desserts 😋) 

- 60g d'huile neutre (type tournesol)
- 170g de farine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de levure

- 600 ml de lait végétal  (riz, soja, amandes, noisettes....) + 3 CS

- 120g de chocolat

- 40g de fécule de maïs ou patate

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de cassonnade

- 1g d'agar-agar

- 1 cc d'extrait de vanille

La pâte à tarte

1) mélanger la farine avec le sel, la levure, la cassonade et le sucre vanillé

2) ajouter l'huile et 3 CS de lait végétal; mélanger jusqu'à pouvoir former grossièrement une boule de une pâte (si c'est trop sec, rajouter un peu d'eau)

3) étaler dans un moule à tarte huilé et faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La garniture

1) dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 600 ml de lait végétal et l'extrait de vanille

2) ajouter la fécule et l'agar-agar, bien mélanger et faire bouillir 1 bonne minute

3) verser directement sur le fond de tarte

4) laisser refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit (ou au moins quelques heures)

Flan coco-chocolat

Un moment que cette recette traîne dans mes archives, il était temps que je la publie! J'ai gardé l'appareil à flan à la noix de coco tel que nous le propose Isa, et j'ai fait mes petites modifications en réalisant une pâte brisée cacaotée et en ajoutant une onctueuse sauce au chocolat...Le chocolat chaud sur le coco froid, je peux vous dire que c'est bien bon!

(pour une version sans gluten - sans lactose comme moi: farine de riz, lait d'amande, margarine et crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-           265g de lait de coco

-           300g de crème

-           100g de lait

-           1 gousse de vanille

-           4 œufs

-           140g de sucre + 3 CS

-           40g de noix de coco râpée

-           80g de fécule de pomme de terre

-           235g de farine

-           15g de cacao

-           125g de beurre mou

-           100g de chocolat

La pâte brisée au cacao

1) mélanger dans un saladier la farine, le cacao, 3 CS de sucre et 1 pincée de sel

2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer

3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau froide

4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

5) étaler finement à la main dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis mettre au frigo au moins ½ heure

L’appareil à la noix de coco

1) faire bouillir le lait de coco avec 200g de crème et  les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) fouetter au batteur 4 œufs, 100g de sucre et la fécule de pomme de terre

3) ajouter au lait bouillant et remettre à cuire 1 minute à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe

4) verser sur la pâte brisée au cacao et faire cuire environ 40 minutes à 180° (le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four)

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter le lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

4) verser chaud sur le flan bien froid

Gâteau magique au chocolat

Une belle découverte que cette recette qui a fait le tour des blogs! A partir d'une seule préparation on obtient un gâteau avec deux couches, une de moelleux et une de flan. C'est bon et original.

De mon côté la couche moelleuse était plus épaisse sur la version individuelle. Par ailleurs l'intérieur du flan a eu du mal à cuire dans le grand moule. Mais ça vient peut-être du fait que j'ai utilisé du lait de soja, de la margarine et de la farine de riz pour l'adapter à une version sans gluten et sans lactose...


(Pour 6 personnes)

-  4 œufs
-  150g de sucre
-  1 CS d’eau
-  125g de beurre
-  70g de farine
- 45g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 500 ml de lait


1) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter le beurre fondu, la farine, le cacao et le lait chaud en fouettant entre chaque ajout
4) monter les blancs en neige bien fermes avec le sel
5) incorporer délicatement à la préparation (elle est liquide, c’est normal)
6) verser dans un moule –20 cm de diamètre– beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 50 minutes à 160°
7) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo pour le servir bien frais

 

Flan pâtissier vegan

Un flan sans œuf? Impossible vous récrieriez-vous! Eh bien c'est sans compter sur Végébon, la magicienne de la pâtisserie vegan :) Sa recette est étonnante de simplicité et donne un résultat tout à fait délicieux. Par contre je trouve que le flan gagne en texture après un long passage au frigo, je l'avais trouvé bon sans plus le lendemain et 2 jours après il était carrément délicieux. La prochaine fois je le décline en version chocolatée...

(Pour 4 personnes)

-    50g de fécule de pomme de terre
-    75g de sucre
-    75g d’huile neutre
-    500ml de lait de soja
-    1cc d’extrait de vanille
-    1 gousse de vanille
-    65g d’eau froide
-    200g de farine de riz
-    50g de sucre glace
-    50g de purée d’amandes
-    80g d’eau

La pâte brisée

1) mélanger la farine avec le sucre glace
2) ajouter 50g d’huile et la purée d'amandes, et sabler du bout des doigts
3) ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
4) étaler la pâte dans un moule à tarte huilé et recouvert de papier sulfurisé

L’appareil à flan

1) mélanger 50g de fécule avec 25g d’huile et le sucre
2) ajouter progressivement le lait de soja tout en fouettant à la main
3) faire chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que la crème épaississe (attention ça arrive d’un coup !)
4) incorporer l’extrait de vanille ainsi que les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Montage

1) verser l’appareil à flan sur la pâte à tarte et faire cuire jusqu’à ce que le dessus forme une peau bien dorée (elle va se soulever, c’est normal)
2) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 heures

Flan parisien (de Christophe Felder)

Je ne saurais dire combien de temps j'ai bavé sur les appétissantes photos de ce flan chez Mirliton, mais en tout cas ça fait belle lurette! Mon premier essai avait été une catastrophe intégrale...J'avais mal incorporé la Maïzena (je n'avais pas utilisé le batteur électrique), du coup en cuisant l'appareil à flan s'était séparé en deux: d'un côté de gros grumeaux et de l'autre une crème super liquide. Après une heure et demi de cuisson il n'avait toujours pas pris alors j'ai arrêté le désastre...En général je n'immortalise pas mes ratages mais là c'était quand même énorme, regardez-moi le carnage! Haha ça vous fait dégonfler les chevilles ça, je vous le dis!



J'ai précuit la pâte brisée mais en fait ça ne sert à rien car pour le coup elle était un peu trop cuite. Ce qui est difficile dans le flan c'est la cuisson: comme le cheesecake il continue de se solidifier en refroidissant, donc c'est normal qu'il ne soit pas pris en sortant du four (il doit trembloter).

Christophe Felder dit qu'il faut le déguster dans les deux heures et que le frigo est le pire ennemi du flan, mais c'est quand même bien meilleur froid...Donc je pense que le mieux c'est de le conserver à température ambiante et de le mettre au frigo 20-30 minutes avant de le manger.

Le résultat est vraiment excellent: on obtient un flan crémeux au bon goût de vanille, rien à voir avec les trucs caoutchouteux des boulangeries. Quand j'en ai amené à mon père il s'est fait un shoot au flanc tellement il avait l'air de kiffer hihi


(Pour 8 personnes)

- 250g de farine
- 125g de beurre mou
- 90g de Maïzena
- 1 CS d’extrait de vanille liquide
- 200g de sucre + 2 CS
- 5 œufs (4 œufs + 1 jaune)
- 2 gousses de vanille
- 200g de crème liquide
- 800g de lait

La pâte brisée

1) mélanger dans un saladier la farine, 2 CS de sucre et 1 pincée de sel
2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau froide
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)
5) étaler finement à la main dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis mettre au frigo au moins ½ heure

L’appareil à flan

1) préparer un saladier avec des glaçons (ou de l’eau très froide)
2) porter à ébullition le lait, 100g de sucre et les gousse de vanille fendues en deux et grattées
3) fouetter au batteur électrique 4 œufs avec 100g de sucre, la Maïzena et l’extrait de vanille, puis incorporer la crème liquide
4) verser le lait chaud progressivement tout en mélangeant au fouet à la main
5) remettre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de fouetter
6) plonger le fond de la casserole dans le saladier et laisser refroidir la crème
7) verser la crème sur la pâte brisée et lisser la surface
8) faire cuire 20 minutes à 210° puis 10 minutes à 240°
9) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 1/2 heure avant de déguster

Merci à Jacqueline qui m'a rapporté des gousses de vanillé très parfumées de Guadeloupe!

Préparation de l'appareil, on voit bien les petits grains de vanille

Far breton aux pruneaux

S'il y a un truc que je rate quasiment à tous les coups en pâtisserie, c'est bien les classiques simplissimes...Lorsque j'avais tenté un far l'année dernière je m'étais retrouvée avec 2 couches, une super pâteuse au fond et l'autre toute blobottante sur le dessus. Vraiment pas terrible; aussi j'ai attendu pas mal de temps avant de me lancer à nouveau.

La recette de Mirliton m'a convaincue, on obtient un délicieux far à la fois ferme et moelleux (et avec une seule couche, youpi youplapla!). Même Fabinou a aimé alors que d'habitude il déteste tout ce qui a la consistance du flan. J'ai dû faire plusieurs modifs pour l'adapter à mon régime sans gluten et sans produits laitiers mais je vous mets la recette initiale car je suppose que le résultat doit être encore meilleur. Pour ceux que ça intéresserait, de mon côté j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja, de l'huile et de la farine de riz.

(Pour 4 personnes)

- 2 œufs
- 325g de lait
- 50g de crème liquide
- 50g de sucre
- 60g de farine
- 25g de beurre salé
- 2 CS de rhum
- 1 gousse de vanille

1) dénoyauter les pruneaux et les faire tremper avec de l’eau chaude et 1 CS de rhum pendant une vingtaine de minutes
2) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laisser complètement refroidir
3) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
4) fouetter au batteur le sucre, la farine et les œufs
5) ajouter progressivement le lait froid et battre pendant 1 minute
6) incorporer enfin le beurre et 1 CS de rhum
7) beurrer et saupoudrer de sucre un petit moule
8) disposer au fond les pruneaux égouttés et recouvrir de la pâte
9) enfourner environ 30 minutes à 210° (le dessus du far doit être bien doré)
10) laisser complètement refroidir et déguster bien frais

Flan au chocolat

Le flan n'est franchement pas un gâteau dont je raffole, mais la version au chocolat de Trinidad m'a convaincue de me lancer. Et finalement on s'est régalés! C'est léger et frais, ça se mange tout seul après un bon repas.

Christophe Felder dit du flan que c'est dans les deux premières heures qu'il est le meilleur et que le frigo est son pire ennemi, mais moi j'aime quand il est bien frais, donc je l'ai mis au frigo sans remords (et on a préféré).

(Pour 8 personnes)

- 180g de chocolat
- 750g de lait
- 180g de sucre + 2 CS
- 250g de farine
- 60g de Maïzena
- 5 œufs (4 œufs + 1 jaune)
- 125g de beurre mou
- 1 pincée de sel

La pâte brisée

1) mélanger dans un saladier la farine, 2 CS de sucre et 1 pincée de sel
2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

La garniture au chocolat

1) couper le chocolat en tout petits morceaux
2) fouetter au batteur 180g de sucre avec 4 œufs et la Maïzena
3) faire bouillir le lait et verser progressivement sur les œufs sucrés tout en fouettant à la main
4) transvaser dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe
5) ajouter le chocolat, remuer jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu et laisser refroidir

Montage

1) étaler la pâte brisée directement à la main dans un moule à tarte beurre et recouvert de papier sulfurisé
2) mettre au frigo ½ heure
3) verser la garniture au chocolat et faire cuire environ 1 heure à 180° (le flan doit être légèrement tremblotant)
4) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 1 heure avant de déguster

L'appareil à flan chocolaté

Version mini

Flans chocolat-cannelle-spéculoos

Le flan je ne suis pas fan, mais si Eryn dit qu'il est bon je me lance! Et quand on voit ses photos on ne peut que craquer...Le mien est un peu moche c'est dommage, avec la nuit tombante pas facile de faire une belle prise de vue. Mais il était vraiment bon, plus dense qu'un flan basique et je pense que c'est pour ça que j'ai aimé.

(Pour 4 petits flans)

- 250g de lait
- 110g de sucre
- 2 œufs
- 20g de cacao non sucré
- 30g de chocolat à 70%
- 50g de spéculoos
- 20g d’eau
- 1 cc de cannelle

1) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé quatre petits moules
2) verser de l’eau dans un plat et mettre au four à 175°
2) mettre dans une casserole l’eau, 50g de sucre et la cannelle
3) porter à ébullition en remuant sans arrêt, puis laisser chauffer encore quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (sans cesser de remuer)
4) verser immédiatement au fond des petits moules
5) mixer les spéculoos pour obtenir une poudre fine et tiédir le lait au micro-ondes
6) faire fondre le chocolat au bain-marie
7) fouetter légèrement les œufs avec 60g de sucre, puis ajouter le cacao
8) ajouter au chocolat fondu, puis la poudre de spéculoos et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
9) placer les ramequins dans le plat rempli du fond d’eau bien chaude et laisser cuire 30 minutes
10) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster

Clafoutis cerises-amandes (de Christophe Felder)

Ohlala qu'il est bon ce clafoutis! Le meilleur que j'ai jamais mangé...Et mes parents aussi apparemment! Je ne suis pas une grande amatrice de clafoutis car je n'aime ni le goût des œufs ni la texture, mais là ce n'est pas un vrai clafoutis finalement : il ne fait pas "flan", plus gâteau.

Le mélange du goût des cerises avec celui des amandes est top et j'ai saupoudré avec du sucre vanille (les gros sachets Beghin Say) à la sortie du four pour que ce soit encore plus gourmand. J'ai utilisé mon reste de cerise surgelées de Picard que j'avais achetées pour réaliser ma Forêt Noire, je les ai faites décongeler au micro-ondes et je les ai égouttées sur du sopalin; pour une fois elles n'ont pas dégorgé à la cuisson.

J'ai testé aussi avec des pêches et saupoudré d'amandes effilées, un délice bien pratique pour passer des fruits pas terribles.

(Pour 4 personnes)

- cerises dénoyautées
- 50g d’amandes en poudre
- 3 œufs (2 œufs + 1 jaune)
- 90g de sucre
- 1 grosse cc de maïzena
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- extrait d’amande amère

1) mélanger le sucre, la Maïzena et les amandes en poudre
2) battre légèrement les œufs et le jaune, les ajouter et fouetter à la main
3) incorporer ensuite la crème fraîche et quelques gouttes d’extrait d’amande amère (la préparation doit être bien lisse)
4) beurrer et sucrer 4 petits moules à gratin
5) verser la pâte et disposer les cerises
6) faire cuire 15-20 minutes à 180°, saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four et déguster tiède

Version pêches