Far breton aux pruneaux

S'il y a un truc que je rate quasiment à tous les coups en pâtisserie, c'est bien les classiques simplissimes...Lorsque j'avais tenté un far l'année dernière je m'étais retrouvée avec 2 couches, une super pâteuse au fond et l'autre toute blobottante sur le dessus. Vraiment pas terrible; aussi j'ai attendu pas mal de temps avant de me lancer à nouveau.

La recette de Mirliton m'a convaincue, on obtient un délicieux far à la fois ferme et moelleux (et avec une seule couche, youpi youplapla!). Même Fabinou a aimé alors que d'habitude il déteste tout ce qui a la consistance du flan. J'ai dû faire plusieurs modifs pour l'adapter à mon régime sans gluten et sans produits laitiers mais je vous mets la recette initiale car je suppose que le résultat doit être encore meilleur. Pour ceux que ça intéresserait, de mon côté j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja, de l'huile et de la farine de riz.

(Pour 4 personnes)

- 2 œufs
- 325g de lait
- 50g de crème liquide
- 50g de sucre
- 60g de farine
- 25g de beurre salé
- 2 CS de rhum
- 1 gousse de vanille

1) dénoyauter les pruneaux et les faire tremper avec de l’eau chaude et 1 CS de rhum pendant une vingtaine de minutes
2) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis laisser complètement refroidir
3) faire fondre le beurre et le laisser tiédir
4) fouetter au batteur le sucre, la farine et les œufs
5) ajouter progressivement le lait froid et battre pendant 1 minute
6) incorporer enfin le beurre et 1 CS de rhum
7) beurrer et saupoudrer de sucre un petit moule
8) disposer au fond les pruneaux égouttés et recouvrir de la pâte
9) enfourner environ 30 minutes à 210° (le dessus du far doit être bien doré)
10) laisser complètement refroidir et déguster bien frais

Palets bretons

Les recettes des plus grands noms de la pâtisserie ne font parfois pas le poids par rapport à celles des bloggeuses! En l'occurrence j'ai largement préféré la recette de Mely du Chaudron Pastel à celle du grand (de l'immmmmmense!) Pierre Hermé! Je trouve qu'elle donne un biscuit bien plus friable comme doit l'être un vrai palet breton.

(Pour une bonne vingtaine de palets)

- 250g de farine
- ½ sachet de levure
- 150g de sucre
- 6 jaunes d’œufs
- 180g de beurre salé mou
- 1 cc de sel fin

1) mélanger la farine avec la levure et creuser un puits
2) verser 5 jaunes d’œufs, le sucre et le sel, et travailler la pâte à la main
3) ajouter le beurre salé mou coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène
4) disposer la pâte dans des moules en silicone, de manière à former des palets un peu épais, et à 1 cm des bords car ils vont s’étaler
5) délayer le jaune d’œuf restant avec un peu d’eau et en badigeonner légèrement les palets
6) faire cuire environ 20 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir puis démouler délicatement

Gâteau breton

Le gâteau breton je n'avais jamais mangé donc je ne peux pas faire de comparaison avec "le vrai', mais j'ai adoré le goût, on sent bien le beurre demi-sel et le rhum, huuuum! Et la consistance est sympa, plus dense que le quatre-quarts mais pas sèche du tout (en même temps vu la quantité de beurre ce serait abusé!).
Encore une fois je n'ai pas réussi à retrouver le blog (d'une bretonne pure souche) où j'avais trouvé la recette, mille excuses...

(Pour 6 personnes)

- 220g de farine
- 4 jaunes d’œufs
- 170g de beurre demi-sel mou
- 125g de sucre
- 1 cc de vanille liquide
- 2 CS de rhum

1) mettre la farine dans un saladier et creuser un puits
2) verser dans le puits 3 jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le rhum, et mélanger (on obtient un genre de poudre, c’est normal)
3) ajouter progressivement le beurre mou en travaillant la pâte à la main, jusqu’à obtenir une consistance épaisse
4) étaler la pâte dans un petit moule rond beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis dessiner des croisillons avec la pointe d’un couteau
5) mélanger le jaune d’œuf restant avec un peu de lait et en badigeonner la surface du gâteau
6) faire cuire environ 35 minutes à 180°

Kouign Aman

Qu'est-ce que c'est bon cette saloperie...Il y a ceux qui choisissent de l'alléger pour avoir bonne conscience, moi je préfère en faire moins souvent mais qu'il soit bien gras comme le vrai!

Par contre chez moi ça vire toujours au carnage avec les pliages et pourtant ce n'est pas faute d'avoir de l'entraînement avec la pâte feuilletée! Je crois que ça vient du beurre mou, fatalement il finit par s'échapper. La prochaine fois je testerai avec du beurre dur pour voir si ça revient au même.

(Pour 8 personnes)

- 300g de farine
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- 190g de sucre semoule
- 240g de beurre salé un peu mou
- 20 cl d’eau tiède

1) mélanger la farine et la levure de boulanger dans un saladier
2) ajouter l’eau tiède petit à petit et pétrir pour obtenir une boule de pâte
3) recouvrir le saladier d’un torchon et laisser lever pendant 1 heure
4) dégazer puis étaler la pâte en un grand carré sur un plan de travail généreusement fariné
5) étaler 200g de beurre et saupoudrer de 150g de sucre
6) plier en trois dans le sens de la longueur, on obtient un rectangle
7) puis plier à nouveau en trois, on obtient un carré
8) laisser reposer 20 minutes
9) étaler délicatement en un rectangle grâce au rouleau à pâtisserie
10) plier le rectangle en quatre
11) laisser reposer 20 minutes
12) plier le rectangle en quatre
13) laisser reposer 20 minutes
14) recommencer une dernière fois le pliage (on a ainsi donné quatre tours de feuilletage) et laisser reposer une dernière fois 20 minutes
15) mettre un fond de papier sulfurisé dans un moule, le beurrer généreusement et le saupoudrer de sucre. Beurrer également les bords du moule
16) étaler la pâte, saupoudrer du reste de sucre et étaler le reste de beurre sur le dessus
17) faire cuire environ 25 minutes à 180° et déguster tiède