Moelleux aux pêches

Une petite recette rapide à faire et très pratique pour écouler à la fois des blancs d'oeufs et des pêches trop mûres ou trop fermes, ou bien les deux à la fois! Ah la magie des fruits du Franprix, je ne pensais même pas que c'était possible d'avoir des pêches à la fois pourries au centre et dures sur le pourtour...Enfin avec la compotée on n'y voit que du feu et on se régale (une petite touche d'eau de fleur d'oranger devrait être pas mal du tout).

(Pour 5 petits moelleux)

-  3 blancs d’œufs
-  100g de beurre
-  75g de sucre + 1 CS
-  40g de Maïzena
-  50g d’amandes en poudre
-  ½ cc de levure
- 2 pêches
- 1 gousse de vanille

Les moelleux

1) fouetter au batteur le beurre mou avec 75g de sucre
3) mélanger la Maïzena avec la levure et les amandes en poudre, verser sur le beurre sucré et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène
4) monter les blancs en neige fermes et les incorporer délicatement à la spatule
5) verser la pâte dans des petits moules et faire cuire environ 20-25 minutes à 150°

La compotée de pêches à la vanille

1) couper les pêches en petits morceaux (inutile d’enlever la peau)
2) les faire revenir avec un peu de beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement
3) ajouter un fond d’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée (remuer de temps en temps)
4) renouveler une nouvelle fois l’opération
5) quand il ne reste plus qu’un peu d’eau (ça doit faire comme un sirop),  ajouter le sucre, les grains de la gousse de vanille et laisser mijoter encore 10 minutes
6) laisser tiédir avant de répartir sur les moelleux

Macarons Eden (de Pierre Hermé)

Encore une recette tirée du superbe livre sur les macarons de Pierre Hermé. Je n'ai apporté quasiment aucune modification, si ce n'est que je n'ai pas incorporé les abricots moelleux à la ganache car j'avais peur que ça bouche ma poche à douilles. Et j'ai ajouté un peu de colorant rouge car sinon la ganache était presque jaune!

Au niveau du goût c'est un peu spécial, on sent pas mal le safran, la prochaine fois j'en mettrais un peu moins (là j'avais mis 1/2 cc ; lui comptait 5 pistils mais je ne sais pas trop ce que ça représente comme quantité). Mais bon ça se marie bien avec les autres saveurs. Je ne suis pas une grande fan des macarons aux fruits mais mes parents ont aimé.

Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic


(Pour une trentaine de petits macarons)

- 3 blancs d’œufs
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- 125g de poudre d'amande
- 10g de crème liquide
- 175g de chocolat blanc
- 225g de pêches blanches
- 10g de jus de citron
- 25g d’abricots secs bien moelleux
- 2 pincées de safran
- colorants rouges et jaunes

La ganache pêche-abricots-safran

1) couper les abricots en petits morceaux et les mixer ; réserver
2) porter la crème à ébullition, retirer du feu et ajouter le safran
3) couvrir et laisser infuser 10 minutes
4) faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (sans remuer)
5) peler les pêches, les couper en morceaux et les mixer avec le jus de citron
6) tamiser et faire chauffer la purée à feu très doux (il ne faut pas dépasser les 40°)
7) verser la purée de pêches et la crème au safran sur le chocolat blanc fondu, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
8) incorporer quelques gouttes de colorant rouge puis mettre au frigo

Le biscuit macaron tout orange

1) mixer finement le sucre glace avec les amandes en poudre et les grains de vanille restants
2) peser 30g de sucre. Monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter 6 gouttes de colorant rouge et 6 gouttes de colorant jaune et battre encore un peu
3) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène

Montage

1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)

Exquise compote

*

Je n'aurais jamais pensé publier un jour une recette de compote, car à mes yeux ça a toujours été le dessert banal qu'on fait avec ce qu'on a sous la main sans suivre d'indications précises. Mais là le résultat était vraiment excellent ! Même Fabinou me l'a immédiatement fait remarquer après y avoir goûté, alors que ce n'est pas un féru de compote comme moi. Habituellement je ne mets jamais de pêche mais il se trouve que je devais en passer une trop farineuse pour être dégustée telle quelle, comme quoi le hasard des fois!

D'habitude je ne mixe pas non plus la préparation car je préfère avoir des morceaux, néanmoins comme je me suis retrouvée avec une texture assez bizarre je l'ai fait. Le goût...rhoo, un accord parfait, qui fait que cette compote mérite largement de figurer dans ma liste de recettes gourmandes.

Pour la quantité de cassonade ça dépend évidemment de son goût personnel et de la maturité des fruits utilisés, je la précise donc juste à titre indicatif.

A servir avec des sablés de Noël ou des sablés au rhum et aux épices.


(Pour 5-6 ramequins)

-4 pommes golden
-1 grosse banane bien mûre
-1 grosse pêche
-2 bâtons de cannelle
-2 gousses de vanille
-5 CS de cassonade

1) peler, épépiner et couper en petits morceaux les pommes
2) couper en rondelles la banane
3) peler et couper en petits morceaux la pêche
4) mettre tous les morceaux de fruits dans un faitout, ajouter les grains des gousses de vanille fendues en deux et grattés, les bâtons de cannelle, et recouvrir d'eau
5) faire cuire à feu moyen -il doit y avoir des petits bouillons- jusqu'à ce que les pommes soient complètement fondantes, tout en remuant régulièrement (rajouter éventuellement de l'eau si besoin). Ca prend pas mal de temps, je n'ai pas chronométré mais je dirais au moins 30 minutes
6) on se retrouve normalement avec une espèce de bouillasse pas très appétissante; on retire les bâtons de cannelle et s'il reste de l'eau il faut alors la vider
7) ajouter la cassonade et passer au mixer
8) verser dans des ramequins et laisser complètement refroidir avant de mettre au frais