Gâteau mousseux au cacao et à l'huile d'olive

 

Les recettes de Sandra ne m'ont jamais déçue et celle-ci ne fait pas exception. Sans gluten et sans lactose de surcroît, même pas besoin de modifier les ingrédients! (j'ai juste diminué un peu le sucre) C'est un gâteau très léger et fondant à la fois, un délice que j'ai hâte de refaire. Il est fort en chocolat et serait parfait accompagné d'une bonne petite crème anglaise.

(pour 6 personnes)

- 125g d'eau bouillante
- 50g de cacao  non sucré
- 1cc de vanille en poudre
- 150g d'amandes en poudre -
- 1/2 cc de levure
- 1 grosse pincée de sel
- 3 œufs

- 150g de sucre

- 150g d'huile d'olive

1) verser sur le cacao l'eau bouillante et fouetter à la main pour former une pâte onctueuse et lisse. Ajouter la vanille
2) fouetter au batteur les œufs avec le sucre pendant 2 minutes; ajouter l'huile et fouetter encore 4 minutes  (l'appareil doit épaissir, blanchir et devenir mousseux)
3) incorporer le cacao, les amandes en poudre, le sel et la levure (la pâte doit être homogène)
4) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 35-40 minutes à 180°: les bords doivent être cuits et légèrement décollés mais le centre doit encore être un peu humide

Biscuit à l'huile d'olive et au citron d'Alba Pezone

Un gros coup de cœur pour cette recette originale de la talentueuse Alba Pezone! Le biscuit est hyper moelleux (surtout quand il est tiède, un vrai bonheur) et les saveurs du citron et de l'huile d'olive se marient divinement bien. J'ai suivi les indications de Natalia pour la quantité d'huile et les 150g me paraissent en effet amplement suffisants.

Alba recommande de badigeonner très légèrement le biscuit de limoncello une fois refroidi, ou de le déguster accompagné de Ricotta battue ou d'une compote acidulée. De mon côté j'ai réalisé une petite compote pomme-framboises et c'était vraiment délicieux (j'ai fait une compote de pomme normale avec une gousse de vanille et j'ai ajouté une poignée de framboises avant de mixer). 

Veillez à utiliser une huile d'olive de bonne qualité, c'est important (comme d'habitude j'ai pour ma part utilisé de la farine de riz et du sirop d'agave à la place du sucre)

(Pour 8 personnes)

-    240g de farine
-    150g d’huile d’olive
-    2 citrons
-    125g de sucre
-    75g de miel
-    45g de beurre
-    5 œufs (4 œufs + 1 jaune)
-    1 sachet de levure


1)  récolter le zeste et le jus des citrons
2) faire un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole, le laisser colorer sur le feu environ 2 minutes après ébullition, puis laisser tiédir
3) fouetter au batteur les œufs, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter les zestes, le miel, le beurre, l'huile d'olive et le jus de citron en fouettant à la main entre chaque ajout
5) incorporer enfin la farine et la levure
6) verser dans un moule à couronne beurré et faire cuire environ 35-40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche; adaptez bien sûr la cuisson si vous utilisez des moules individuels comme moi)

 

 

 

Canistrelli au citron

Je ne connaissais pas ces petits biscuits corses, dénichés chez Alter Gusto. J'ai beaucoup aimé leur goût citronné et leur consistance sablée qui m'a un peu évoqué celle des shortbreads. Par contre la pâte était trop sèche donc j'ai dû rajouter un peu d'huile et d'eau (mais cela est peut-être dû à l'emploi de farine de riz)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(pour une douzaine de biscuits)

- 200g de farine

- 50g de sucre

- 1 cc de levure

- 60g d'huile d'olive

- 1 citron bio

- 2 CS de vin blanc ou Lemoncello

1) mélanger la farine avec la levure, le sucre et le zeste du citron

2) ajouter l'huile d'olive, le jus du citron et l'alcool; bien mélanger et former une boule

3) étaler la pâte en un rectangle d'1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo une bonne heure

4) saupoudrer la pâte de sucre et la couper en petits rectangles

5) faire cuire une vingtaine de minutes à 180° puis laisser complètement refroidir