Banh bao version sucrée

Les banh bao sont une des spécialités asiatiques que j'apprécie le plus. J'adore ces petites brioches légères et joufflues, elles me donnent envie de leur faire des bisous! On en mangeait souvent à Hong Kong et si vous êtes un jour de passage à Nagasaki sachez que vous pouvez en déguster de délicieux au rez-de-chaussée du centre commercial en face de la gare (oui bon je sais que ça ne risque pas trop de vous servir comme information mais sait-on jamais!); je ne résiste pas à vous les montrer :)



Ce sont en fait de petites brioches quasiment sans MG, cuites à la vapeur et traditionnellement fourrées à la viande. J'ai voulu essayer d'en réaliser moi-même, je n'y croyais pas trop car normalement il faut de la farine spéciale, mais ça a été un franc succès. Fabinou m'a dit qu'ils étaient "meilleurs qu'au resto chinois" et un tel compliment venant de lui est très rare! Je les avais fourrés avec un mélange de carottes, oignons, ail, poireaux, crevettes, gingembre, sauce d'huître, sauce soja, gingembre et beurre de cacahuètes; c'était trop bon. Pour le dessert j'ai eu l'idée d'en faire une version sucrée avec du lemon curd et du Nutella et on a beaucoup aimé.

J'ai suivi cette recette, merci beaucoup à la personne qui tient ce blog car on obtient un résultat vraiment très ressemblant des "vrais", sans utiliser pour autant de farine spéciale. La boule de pâte était un peu collante en sortant de la MAP mais après l'avoir généreusement farinée pour l'étaler je n'ai pas eu de souci. Pour la cuisson j'ai utilisé un cuit-vapeur acheté dans un magasin asiatique près de chez moi dans le quartier chinois, c'est drôlement pratique (si vous ne connaissez pas ces magasins allez y faire un tour, il y a plein de trucs intéressants et pas chers!). On dépose les banh bao sur du papier sulfurisé en veillant à les espacer car ils gonflent beaucoup. Et il faut les manger aussitôt car ils refroidissent vitesse grand V.

(Pour une dizaine de banh bao)

- 250g de farine
- 40g de sucre
- 1 grosse cc d’huile
- 75g de lait
- 75g d’eau
- 1/2 cc de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- Nutella ou lemon curd


1) mettre dans la MAP dans l’ordre : le lait, l’eau, l’huile, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) étaler pas trop finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
4) découper des ronds de pâte et disposer au centre une cuillerée de garniture
5) « remonter » les bords du cercle vers le haut et pincer fortement pour souder la pâte
6) laisser reposer ½ heure
7) faire cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes et déguster aussitôt

Version mini-mini

Brioche aux amandes

Les amandes j'adore, la brioche j'adore, je ne pouvais que flasher sur cette recette dénichée chez Piroulie...Pour les petits-déjeuners du week-end j'aime beaucoup préparer des viennoiseries (à la MAP car je suis nulle en pétrissage!). Je réalise toujours la pâte la veille et la conserve au frigo la nuit car je trouve que ça rend la brioche bien plus moelleuse avec ce temps de repos (avant je laissais la pâte à température ambiante, ça gonflait énormément mais on sentait un petit goût de levure que je n'aimais pas).

La pâte est assez collante au début mais pas d'inquiétude, après ça s'arrange (moi je ne ne peux pas m'empêcher de pétrir un peu à la main lors de l'ajout du beurre car j'ai toujours un peu peur que ça s'incorpore mal). J'ai suivi les conseils de Piroulie en diminuant un peu la proportion de farine et en augmentant celle d'amandes en poudre. Le lait d'amandes se trouve dans les magasins bio mais on peut bien sûr utiliser du lait normal.

La saveur de l'amande est prononcée, la mie filante, miam miam on s'est régalés!


(Pour 8 personnes)

- 350g de farine
- 90g d’amandes en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50g de cassonade
- 2 œufs
- 100g de lait d'amande (+ 3 CS)
- 90g de beurre mou
- 1 cc de sel
- 2 CS d’eau de fleur d’oranger
- 1 cc d’extrait d’amande amère


1) mélanger 50g de lait avec la levure et 50g de farine pour faire un levain et laisser reposer 1 heure
2) mettre dans la MAP dans l’ordre : 50g de lait, les œufs battus, l'extrait d'amande amère, le sel, la cassonade, les amandes en poudre et 300g de farine
3) lancer le programme « pâte levée »
4) lorsque la pâte forme une boule, ajouter le levain et le beurre mou coupé en petits morceaux
5) façonner des boules et les disposer dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
6) laisser reposer toute la nuit au frigo
7) le lendemain matin, laisser lever une bonne heure près d’une source chaude
8) badigeonner la brioche avec 3 CS de lait avant d’enfourner environ 25 minutes à 180° (recouvrir de papier alu à mi-cuisson pour ne pas qu’elle brunisse)

Cinnastix (de Domino's pizza)

*

Du temps où je n'étais pas intolérante au gluten, on commandait de temps en temps des pizzas chez Domino's. Je les adooooore, ça c'est un des trucs qui me manque même si on en n'en mangeait qu'exceptionnellement...Et puis histoire de ne pas faire les choses à moitié on prenait en dessert leur Cinnastix, une pâte à pizza sucrée avec plein de cannelle dont Fabinou raffolait.

J'ai donc essayé de le recréer, le résultat est proche mais il y a encore deux petites choses à changer:
- j'ai laissé reposer la pâte au frigo une nuit du coup elle a un peu trop bien levé, le vrai cinnastix est moins gonflé. Il faut donc mettre à cuire tout de suite après avoir préparé la pâte
- j'ai saupoudré d'un mélange de sucre et de cannelle avant d'enfourner, ça a fait une petite croûte craquante qu'il n'y a pas dans le vrai. Je pense qu'il faut donc le saupoudrer après cuisson


(pour 1 personne ou 2 partageuses)

- 130g de farine
- 75g d’eau tiède
- 1 CS d’huile neutre
- 15g de sucre
- 2 pincées de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- cannelle + sucre
- beurre


1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : l’eau tiède, l’huile, le sel, 15g de sucre, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) saupoudrer généreusement la pâte de farine, la pétrir rapidement et l'étaler en un rectangle d’environ 12 cm sur 20 sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) inciser et badigeonner de beurre fondu
5) faire cuire environ 20 minutes à 180°
6) mélanger du sucre avec de la cannelle et en saupoudrer le cinnastix à la sortie du four

Kringel

Le Kringel estonien d'Iza, on l'a vu fleurir sur beaucoup de blogs ces derniers temps, alors je me devais de l'essayer...Fabien l'a trouvé bon mais pas excellent non plus. Vu l'engouement qu'il a suscité je pense que j'ai dû un peu le louper! Peut-être est-ce parce que je l'ai réalisé à la MAP, or Iza préconise de le faire à la main.

(Pour 6 personnes)

 
-    300g de farine
-    10g de levure de boulanger (sèche)
-    1 œuf
-    120g de lait
-    70g de beurre mou
-    2 pincées de sel
-    1cc de sucre
-    30g de cassonade
-    2cc de cannelle
-    sucre glace

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: le lait, l’œuf battu, le sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 30g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
5) préparer la garniture en faisant fondre 40g de beurre auquel vous ajouterez la cassonade et la cannelle
6) badigeonner la pâte avec la garniture (il doit vous en rester un peu) et la rouler pour obtenir un boudin
7) couper le boudin en deux dans le sens de la longueur
8) torsader les deux morceaux ensemble et former une couronne
9) laisser lever à nouveau 1 heure
10) badigeonner avec le reste de garniture et faire cuire environ 20 minutes à 180°
11) déguster tiède avec un voile de sucre glace

Brioche du boulanger

La brioche du boulanger est une brioche très riche (avec pleeiiin de beurre!) et qui normalement n'est hydraté qu'avec les œufs. Cette recette contient un peu de lait mais elle m'a tellement emballée que je n'ai même pas voulu en tester d'autres. Elle est hyper moelleuse, si bonne qu'on peut la manger sans rien, en déchiquetant allègrement la mie avec ses doigts...

Je préfère mettre le beurre mou en deux fois (et pas juste après que le pâton se soit formé) car sinon il a du mal à bien s'incorporer.

(Pour 6 personnes)

- 500g de farine
- 10g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80g de sucre
- 5 œufs (4 œuf + 1 jaune)
- 80g de lait (+ 3 CS)
- 250g de beurre mou

1) mettre dans la MAP dans l’ordre : 80g de lait, 125g de beurre mou, 4 œufs battus, le sel, le sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) lorsque la pâte forme une boule, ajouter 125g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) façonner des boules et les disposer côte à côte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) laisser reposer toute la nuit au frigo
6) le lendemain matin, laisser lever une bonne heure près d’une source chaude
7) badigeonner la brioche d’1 jaune d’œuf mélangé à 3 CS de lait avant d’enfourner environ 40 minutes à 180° (recouvrir de papier alu à mi-cuisson pour ne pas qu’elle brunisse)

Brioches feuilletées noisettes-Nutella

Ce n'est pas une brioche particulièrement facile et rapide à faire mais le jeu en vaut la chandelle, la pâte briochée-feuilletée c'est vraiment trop bon...J'ai trouvé la recette chez Loupiti mais j'ai changé sa présentation car elle me semblait un poil fastidieuse.

(Pour 10 petites brioches)

- 335g de farine
- 3 œufs (2 œufs +1 blanc)
- 180g de beurre (80g mou et 100g froid)
- 70g de lait (+ 3 CS)
- 35g de sucre
- 3g de levure de boulanger
- 5g de sel
- 80g de noisettes en poudre
- 50g de pralin
- nutella

Les brioches feuilletées

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 70g de lait, 20g de sucre, le sel, 2 œufs légèrement battus, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 80g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) emballer la boule de pâte dans du papier film et laisser reposer au frigo 1h30
5) sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un grand rectangle
6) disposer 100g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé, et taper dessus au rouleau à pâtisserie pour qu’il fasse 1/3 du rectangle de pâte
7) mettre le beurre au milieu du rectangle, puis plier en trois
8) tourner d’un quart de tour et étaler à nouveau la pâte en rectangle
9) plier au 2/3, puis rabattre la partie qui reste de manière à rejoindre la première pliure
10) plier le rectangle obtenu en deux puis mettre 1 heure au frigo

Montage

1) mélanger les noisettes en poudre avec 15g de sucre, le pralin et 1 blanc d’œuf jusqu’à obtenir une préparation homogène
2) étaler le plus finement possible la pâte à brioche feuilletée en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
3) découper 10 petites bandes
4) étaler la garniture aux noisettes et parsemer de cuillerées de nutella
5) rouler chaque bande le plus serré possible et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) mettre au frigo toute la nuit
7) le lendemain matin, sortir les brioches et les laisser une bonne demi-heure près d’une source chaude
8) mélanger 1 jaune d’œuf avec 3 CS de lait et en badigeonner les brioches
9) faire cuire environ 20 minutes à 180°

Brioche légère de Flore

Mirliton parlait en des termes si élogieux de la brioche de Flore qu'il fallait absolument que je la teste...Elle est effectivement incroyable! C'est une brioche vraiment légère et à la mie aérienne, on la dévore sans pouvoir s'arrêter.

(Pour 4 personnes)

- 300g de farine
- ½ cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- 70g de sucre (+ 1 CS)
- 4 œufs (1 œuf + 3 jaunes)
- 60g de lait (+ 3 CS)
- 100g de beurre mou
- 1 CS de vanille

1) mettre dans la MAP dans l’ordre : 60g de lait, la vanille, 1 œuf et 3 jaunes battus, 50g de beurre mou, le sel, le sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) lorsque la pâte forme une boule, ajouter 50g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) étaler la pâte en rectangle et plier en trois
5) tourner d’un quart de tour et recommencer encore deux fois le pliage
6) rouler la pâte en un long boudin, séparer en deux dans le sens de la longueur, tresser en commençant par le milieu et former une couronne
7) laisser reposer toute la nuit au frigo
8) le lendemain matin, laisser lever une bonne heure à température ambiante
9) badigeonner la brioche de 3 CS de lait mélangé à 1 CS de sucre et enfourner environ 30 minutes à 180° (recouvrir de papier alu à mi-cuisson pour ne pas qu’elle brunisse)

Briochettes pralinées

Impossible de me rappeler à qui j'ai piqué cette recette, désolée...Ces briochettes sont très bonnes, bien moelleuses, et changent de la garniture classique au chocolat.

(Pour une douzaine de briochettes)

- 500g de farine
- 135g de sucre + 1 CS
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de sel
- 500 ml de lait + 3 CS
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100g de beurre mou
- 3 œufs (1 œuf + 2 jaunes)
- 20g de maïzena
- 100g de pralinoise
- 1 cc d’extrait de vanille
- 100g de pralin

Les briochettes

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 250 ml de lait, 1 œuf battu, 60g de sucre, le sel, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux

La crème pâtissière pralinée

1) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 75g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter la maïzena et battre encore un peu
3) faire bouillir 250 ml de lait avec l’extrait de vanille
4) verser le lait sur les œufs sucrés, puis mettre à chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) incorporer 50g de pralin, laisser la crème complètement refroidir puis mettre au frigo

Montage

1) étaler finement la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
2) découper 12 petites bandes
3) étaler la crème pâtissière pralinée (la couche ne doit pas être épaisse) puis parsemer de 50g de pralin et de petits morceaux de pralinoise
4) rouler chaque bande le plus serré possible et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) mettre au frigo toute la nuit
6) le lendemain matin, sortir les briochettes et les laisser une bonne demi-heure près d’une source chaude
7) mélanger 2 CS de lait avec 1 CS de sucre et en badigeonner les brioches
8) faire cuire environ 15-20 minutes à 180° en recouvrant de papier alu à mi-cuisson

Brioche tressée à la confiture

Je me suis inspirée de la recette de Loupiti pour réaliser cette brioche.Personnellement je préfère quand les brioches sont au chocolat mais mes parents préfèrent à la confiture.

Pour le tressage (que je loupe toujours! Ca commence bien et ça finit en grand n'importe quoi lol) voir ici, Loukoum l'explique très bien

(Pour 4 personnes)

- 500g de farine
- 100g de beurre mou
- 250 ml de lait + 3 CS
- 2 œufs
- 60g de sucre
- ½ cc de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- confiture
- 1 cc de rhum
- 50g d’amandes en poudre
- 50g de sucre glace

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 250 ml de lait, 1 œuf battu, 60g de sucre, le sel, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux
4) mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf pour obtenir une consistance épaisse, puis le rhum et enfin la confiture
5) étaler finement la pâte à brioche en un grand rectangle sur une feuille de papier sulfurisé
6) étaler la garniture au milieu du rectangle, tout en longueur, à 10 cm des deux extrémités
7) découper de fines bandes en biais au-dessus et en dessous de la garniture (attention à faire le même nombre), en commençant à 10 cm des deux extrémités
8) rabattre les deux extrémités de pâte sur la garniture
9) tresser les bandes en rabattant alternativement et en biais les bandes du haut et les bandes du bas.
10) faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four et mettre au frigo toute la nuit
11) le lendemain matin, sortir la brioche et la laisser une bonne heure près d’une source chaude
12) mélanger 1 jaune d’œuf avec 3 CS de lait et en badigeonner la tresse
13) enfourner à 180° pour environ 25 minutes

version mini

Chinois crème d'amande et Nutella

Encore une recette de Manue qui a fait le tour des blogs...Il faut dire qu'elle est exquise, la pâte à brioche va vraiment trop bien avec la crème d'amande. Pour ma part je préfère mettre du Nutella à la place des pépites de chocolat, c'est encore plus gourmand et on n'est plus à quelques calories près! Je l'ai testée aussi avec de la confiture mais je préfère la version chocolatée.

(Pour 6 personnes)

- 105g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 ml de lait (+ 3 CS)
- 75g de sucre (+ 3 CS)
- 1/2 cc de sel
- 270g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 50g d’amandes en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cc de rhum
- nutella un peu dur (mis quelques heures au frigo)
- sucre glace

La pâte à chinois

1) mettre dans l’ordre dans la MAP : 1 œuf battu, 100 ml de lait tiède, 25g de sucre, le sel, 260g de farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 55g de beurre mou coupé en petits morceaux

La crème d’amande

1) faire fondre 50g de beurre
2) ajouter 50g de sucre, 1 œuf, l’extrait d’amande amère, le rhum, 50g d’amandes en poudre et 10g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) étaler finement la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
2) découper 7 petites bandes
3) étaler la crème d’amande (la couche ne doit pas être épaisse) puis parsemer de cuillerées de nutella
4) rouler chaque bande le plus serré possible
6) les disposer de façon un peu espacée les unes à côté des autres dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) mettre au frigo toute la nuit
8) le lendemain matin, sortir le chinois et laisser une heure près d’une source chaude
9) mélanger 3 CS de lait avec 1 CS de sucre et en badigeonner le chinois
10) faire cuire environ 30 minutes à 180°
10) faire bouillir 5cl d’eau avec 30g de sucre
11) dès la sortie du four, en badigeonner le chinois pour apporter du brillant et déguster tiède

La bouchée de la mort qui tue!

A la confiture

Cramique

Normalement le cramique se réalise avec des raisins secs ou du sucre perlé mais je n'aime pas les premiers et n'avais pas le second...Du coup j'ai mis des pépites de chocolat. C'est une brioche un petit peu plus compacte que les brioches classiques car on doit pouvoir la trancher pour la tartiner et/ou la passer au grille pain, c'est pourquoi on utilise du beurre fondu et non mou. Elle est drôlement bonne! Merci à Pralinettes pour la recette^^

(Pour une dizaine de tranches)

- 400g de farine
- 1 œuf
- 200 ml de lait (+ 3 CS)
- 1 cc de sel
- 50g de beurre

- 115g de sucre (+ 1 CS)
- 3 cc de levure de boulanger
- pépites de chocolat


1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : 200 ml de lait, l’œuf battu, le beurre fondu, le sel, 115g de sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) ajouter les pépites de chocolat et pétrir légèrement pour les incorporer à la pâte
4) mettre la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
5) mettre au frigo toute la nuit
6) le lendemain matin, sortir le cramique et le laisser une heure près d’une source chaude
7) mélanger 3 CS de lait avec 1 CS de sucre et en badigeonner le cramique
8) faire cuire environ 40 minutes à 170° (recouvrir de papier alu quand il commence à trop colorer)

Ensaimadas

Cette recette des ensaimadas (une douceur typique de Majorque), je l'ai trouvée sur le fabuleux blog de Sandra. C'est suuuuper bon! Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé une aussi bonne viennoiserie; on a vraiment adoré! En fait il y a une petite croûte sucrée et l'intérieur est bien moelleux, avec un bon goût beurré huum....

Une fois la pâte réalisée on peut soit faire une version briochée-feuilletée (ce que j'ai fait), soit une version juste briochée qui est plus simple: pour ça il suffit d'étaler le beurre sur le rectangle de pâte et de rouler en boudin avant de couper en tranches. Avec l'autre version j'ai eu des déboires car Sandra spécifie de ne pas trop dégazer la pâte en l'étalant, résultat quand j'ai mis le beurre dessus (mou) je n'arrivais pas à la réétaler après le pliage, elle "bullait" et a fini par se déchirer, laissant s'échapper le beurre...Vu mon expérience de la pâte feuilletée je pense que c'est bien plus simple avec du beurre froid.

(Pour une dizaine d’ensaimadas)

- 250g de faine
- ½ cc de sel
- 50g de sucre
- 1 Cs d’huile d’olive
- 2 cc de levure de boulanger
- 75g de beurre froid
- 1 œuf
- 100 ml de lait tiède
- sucre glace

1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : le lait tiède, l’œuf battu, le sel, l’huile d’olive, le sucre, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
4) taper sur le beurre froid avec un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un rectangle faisant la moitié du rectangle de pâte
5) disposer le rectangle de beurre sur une moitié du rectangle de pâte et rabattre par-dessus l’autre moitié de pâte
6) étaler un peu, plier en 3 comme un portefeuille, tourner d’un quart de tour et étaler la pâte à nouveau en rectangle
7) plier à nouveau en portefeuille
8) recommencer encore une fois l’opération pour faire un dernier pliage
9) étaler en un grand rectangle une dernière fois et rouler pour former un long boudin
10) couper une dizaine de morceaux et disposer chaque spirale sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
11) recouvrir d’un linge et laisser lever 1 heure
12) faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (les ensaimadas doivent être bruns-dorés ; recouvrir éventuellement d’une feuille de papier alu à mi-cuisson)
13) dès la sortie du four, badigeonner d’un peu de beurre fondu au pinceau et saupoudrer de sucre glace

Falues au chocolat

Je ne sais plus sur quel blog j'ai été pêcher cette recette mais elle est drôlement gourmande. C'est la crème fraîche qui lui donne son moelleux et c'est ce qui fait la spécificité de cette brioche normande.

(Pour 4 falues)

- 70g de beurre mou
- 1 sachet de levure de boulanger
- 20 ml de lait (+ 3 CS)
- 80 ml de crème fraîche liquide
- 325g de farine
- 65g de sucre (+ 1 CS)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- ½ cc de sel
- 4 barres de chocolat

1) mettre dans la MAP dans l’ordre : 20 ml de lait, la crème liquide, les 2 œufs battus, 65g de sucre, le sucre vanillé, le sel, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux
4) séparer la pâte en 4 et étaler chaque partie grossièrement en un petit rectangle
5) disposer sur le côté une barre de chocolat et rouler en un petit boudin
6) entailler le dessus en croix avec des ciseaux aux lames mouillées
7) disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettre au frigo pour la nuit
8) le lendemain, sortir les falues et les laisser lever 1 heure près d’une source chaude
9) mélanger 3 CS de lait avec 1 CS de sucre et les badigeonner avec
10) faire cuire environ 20 minutes à 180° en recouvrant de papier alu dès que le dessus est déjà bien doré

Kanelbullar

Je n'arrive plus à retrouver le blog sur lequel j'avais chipé cette recette mais les photos étaient tellement belles que je n'ai pas tardé à les réaliser à mon tour. C'est vraiment une bonne petite brioche, légère et pas grasse. Et c'est une des rares recettes où il faut rouler puis trancher qui ne tourne pas au carnage avec la garniture qui se tire partout!

(Pour une quinzaine de kanelbullar)

- 250 ml de lait + 2 CS
- 2 œufs (1 œuf +1 jaune)
- 150g de beurre mou
- 60g de sucre blanc
- 80g de cassonade
- 1 cc de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 4 cc de cannelle

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu, le sucre blanc, le sel, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 100g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) étaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
5) badigeonner uniformément de 50g de beurre fondu
6) mélanger le sucre roux avec la cannelle et répartir sur la brioche
7) rouler en un long boudin le plus serré possible
8) découper en diagonale en alternant une fois vers la droite, une fois vers la gauche, afin d’obtenir des triangles
9) disposer de manière espacée les triangles sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

10) mettre au frigo toute la nuit
11) le lendemain matin, sortir les Kanelbullar et laisser une bonne demi-heure près d’une source chaude
12) battre 1 jaune d’œuf avec 2 CS de lait et les badigeonner
13) enfourner environ 20 minutes à 180°, déguster tiède

Avec les chutes de pâte

Korvapuusti au cacao

Fabinou adoooore les viennoiseries, alors pour lui faire plaisir je lui ai fait aujourd'hui des korvapuusti, littéralement "oreilles écrasées" en finlandais! J'ai trouvé la recette chez Sandra, une valeur sûre en matière de viennoiseries...

Ca ressemble beaucoup aux Kanelbullar, sauf que là ils sont fourrés au cacao et que la pâte est elle-même légèrement parfumée à la cannelle. C'est très bon, très moelleux et tout. Par contre je ne sais pas si c'est parce que je suis trop généreuse avec la garniture, mais à chaque fois que je dois découper un rouleau de pâte fourré c'est le carnage, ça coule partout...

(Pour une quinzaine de korvapuusti)

- 250 ml de lait + 2 CS
- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
- 160g de beurre mou
- 125g de sucre
- 0,5 cc de sel
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cc de cannelle
- 15g de cacao non-sucré
- 1cc de vanille

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu, 85g de sucre, le sel, la cannelle, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter 100g de beurre mou coupé en petits morceaux
4) faire fondre 60g de beurre et laisser refroidir
5) ajouter 40g de sucre, la vanille et le cacao, et mélanger pour obtenir un genre de pâte à tartiner
6) étaler la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné
7) étaler finement la garniture au cacao et rouler en un long boudin le plus serré possible
8) découper en diagonale en alternant une fois vers la droite, une fois vers la gauche, afin d’obtenir des triangles
9) disposer de manière espacée les triangles, la pointe en haut, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
10) avec le manche d’une cuillère en bois, appuyer fermement au centre sur la pointe du triangle, quasiment jusqu’à la base
11) laisser reposer 1 bonne heure sous un linge
12) battre 1 jaune d’œuf avec 2 CS de lait et badigeonner les Korvapuusti
13) enfourner environ 20 minutes à 180° et déguster tiède

Une petite version au Nutella...

Kouglopfs

Ils me faisaient trop envie ces bébés kouglopfs de chez Sucrissime (je lui ai même piqué son idée de photo!)...Mais j'avais peur d'être déçue car tous les kouglopfs que j'avais goûtés jusqu'à présent dans le commerce étaient secs et assez "étouffe-merde". Il n'en est rien, ils sont bien moelleux.

J'ai quand même une autre recette qui me trotte dans la tête et qu'il faut absolument que je teste...

(Pour 8 bébés kouglopfs)

- 300g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 2 CS de sucre
- 1 CS de rhum
- 125g de beurre mou
- raisins secs ou chocolat

1) mettre dans l’ordre dans la MAP: le lait, le rhum, les œufs battus, le sucre, la farine et la levure
2) lancer le programme « pâte levée »
3) quand la pâte forme une boule, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux
4) faire tremper les raisins secs dans un peu de rhum pour les faire gonfler, ou couper le chocolat en petits morceaux
5) séparer la pâte en 8 et ajouter les raisins ou le chocolat
5) mettre la pâte dans les petits moules à kouglofs et laisser au frigo toute la nuit
6) le lendemain matin, laisser lever une heure à température ambiante
7) faire cuire environ 35 minutes à 135° et déguster tiède