Charlotte coco-framboises-mangue vegan

Elle est toute fraîche et délicate cette petite charlotte! Parfaite pour terminer un gros repas en beauté. Elle est garnie d'une chantilly de coco avec des framboises et des lamelles de mangues caramélisées sur le dessus.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 gros gourmands)

- 1 petite mangue

- 1 grosse barquette de framboises

- 400g de crème de coco

- 140g de sucre + 3 CS
- 5 CS de sucre glace

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 35g d'huile

- 200g de lait de soja
- 1 gousse de vanille

Les biscuits cuillères

1) mélanger la farine avec la levure et 140g de sucre

2) mélanger l'huile, le lait de soja et 100g d'eau

3) incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs

4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des parties

5) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire une  bonne dizaine de minutes à 180°

La chantilly de coco

1) mettre la crème de coco, le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 1/4 d'heure
2) fouetter au batteur la crème pour la monter bien ferme puis ajouter le sucre glace à la fin
3) réserver au frigo

Montage

1) éplucher la mangue et la découper en lamelles
2) les faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes, ajouter 3 CS de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes en remuant régulièrement; réserver jusqu'au lendemain
3) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole

4) faire bouillir 200g d’eau avec 2 CS de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

5) tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans ce sirop

6) disposer les biscuits dans le moule afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
7) verser la moitié de la chantilly de coco et enfoncer la moitié des framboises
8) disposer une nouvelle couche de biscuits imbibés
9) verser le reste de la chantilly de coco et enfoncer le reste des framboises (garder un peu de chantilly de coco pour la déco) 

10) recouvrir avec une dernière couche de biscuits

11) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit

12) démouler délicatement la charlotte, disposer les lamelles de mangue caramélisées sur le dessus et décorer

Charlotte au chocolat vegan

La charlotte au chocolat, je kiffe; mais j'avais dans l'idée d'en tester une version veggy avec le fabuleux jus de pois chiche. Le résultat est top, la mousse parfaite (personne ne trouve jamais à base de quoi elle est faite hihi :p) et elle a une très bonne tenue. A vos cuillères! 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 gros gourmands)

- 400g de chocolat

- 2 cc de jus de citron

- 200g de jus de pois chiche (le jus d'une boîte de conserve de pois chiches)

- 140g de sucre + 7 CS 

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 35g d'huile

- 200g de lait de soja

- 2 CS de cacao

- 1 gousse de vanille

- 100g de crème de soja

Les biscuits cuillères

1) mélanger la farine avec la levure et 140g de sucre

2) mélanger l'huile, le lait de soja et 100g d'eau

3) incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs

4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des parties

5) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire une  bonne dizaine de minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre 300g de chocolat avec 5 CS de sucre

2) fouetter au batteur le jus de pois chiches avec le jus de citron jusqu'à obtenir des faux blancs en neige bien fermes

3) incorporer délicatement le chocolat à la spatulec

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole

2) faire bouillir 200g d’eau 2 CS de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

3) tremper rapidement chaque biscuit cuillère

3) disposer les biscuits dans le moule afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords (alterner les biscuits nature et les biscuits chocolat)

4) verser la mousse au chocolat

5) recouvrir avec une couche de biscuits

6) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit

7) démouler délicatement la charlotte

8) faire fondre 100g de chocolat avec la crème de soja et bien remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante;  laisser complètement refroidir

9) étaler la moitié de la ganache et dresser le reste à la poche à douilles

10) laisser prendre au frigo encore 2 bonnes heures avant de servir

Charlotte coco-chocolat

Fabinou a eu 27 ans cette semaine alors pour fêter ça je lui ai concocté une charlotte alliant les deux saveurs qu'il affectionne particulièrement, la noix de coco et le chocolat.

Comme je n'ai pas droit à la crème fleurette, pour réaliser la mousse au chocolat j'ai utilisé à la place de la crème de coco montée en chantilly. Mais j'ai été déçue car si le goût était top, la consistance finale en revanche n'était pas assez ferme. Donc mieux vaut s'en tenir à l'emploi de crème fleurette classique comme indiqué dans la recette ci-après.

La couche de chantilly de coco donne une touche très fraîche à l'ensemble, ça ferait une parfaite charlotte d'été!

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse ou de la crème de coco -la crème allégée et le lait de coco ne montent pas- très froides, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 6 personnes)

- 5 œufs
- 50g de sucre + 1 CS
- 80g de farine
- 75g de sucre + 1 CS
- 15g de noix de coco râpée
- 135g de chocolat
- 100g de crème liquide très froide
- 225g de crème de coco très froide
- 50g de beurre
- 15g de sucre glace + 2 CS
- 2 CS de rhum
- 1 CS de cacao


Les biscuits cuillère bicolores

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des parts
5) mettre la pâte dans une poche à douille, dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 25g de crème de coco au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis 2 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser refroidir
3) battre la crème liquide en chantilly très ferme et l’incorporer délicatement à la spatule
4) monter 2 blancs en neige, ajouter à la fin 15g de sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule

La chantilly coco

1) battre 200g de crème de coco en chantilly très ferme et ajouter à la fin 2 CS de sucre glace

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole
2) faire bouillir 50g d’eau avec le rhum et 1 CS de sucre, puis laisser complètement refroidir
3) tremper très rapidement une seule face de chaque biscuit cuillère
3) disposer les biscuits dans le moule, la face non imbibée collée au papier film, afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
4) verser la moitié de la mousse au chocolat, la chantilly coco puis le reste de mousse
5) recouvrir avec une couche de biscuits
6) couvrir d’une assiette et mettre au frigo toute la nuit
7) démouler juste au moment de servir et parsemer de noix de coco râpée

Pour ceux qui suivent mes vadrouilles, vous aurez reconnu les adorables porte-cure-dents
en forme de bébé renards que j'avais ramenés d'Akan :)

Charlotte chocolat-pistache (inspiration Lenôtre)

Ça faisait longtemps que j'avais en tête de réaliser une charlotte chocolat-pistache, mais si j'étais assurée de réussir la partie chocolat grâce à ma recette fétiche, je l'étais beaucoup moins pour le côté pistache. Pour tout ce qui est mousse je suis une vraie quiche et en plus je suis déjà tombée sur pas mal de recettes foireuses...Mais quand j'ai vu celle-ci chez une bloggeuse qui avait suivi un cours de Lenôtre, je me suis dit que ça ne pouvait pas louper! Bingo, la mousse est parfaite, ferme juste ce qu'il faut et avec un super goût pistaché huuummm! J'ai juste remplacé la gélatine par de l'agar-agar car la gélatine fait partie de mes ennemis culinaires...Merci merci, je suis absolument ravie du résultat et je ne manquerais pas de m'en resservir pour d'autres réalisations.

Les saveurs chocolat et pistache se marient divinement bien, c'est vraiment une excellente charlotte, très fraîche, idéale pour terminer un repas.

N'hésitez pas à faire vos biscuits cuillères maison, c'est simplissime et le résultat esthétique bicolore est bien plus joli qu'avec des biscuits industriels classiques. Je les dresse grossièrement à la cuillère et je taille ensuite les bords une fois cuits pour qu'ils soient bien réguliers. Pour que la charlotte soit sans gluten j'ai utilisé de la farine de riz (et j'ai remplacé le sucre glace par du sucre en poudre), Fabien et mes invités n'y ont vu que du feu. Comme je n'ai pas de moule à charlotte j'utilise toujours une casserole tapissée de papier film, c'est parfait. Pour le décor on peut réserver un peu de crème et dresser à la poche à douilles (j'ai ajouté une petite ganache chocolat-crème liquide).

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur afin qu'ils soient glacés)


(Pour 6 personnes)

- 7 œufs (5 œufs + 2 jaunes)
- 95g de sucre + 1 CS
- 80g de farine
- 135g de chocolat
- 200g de crème liquide très froide
- 125g de lait
- 50g de beurre
- 15g de sucre glace
- 2 CS de rhum
- 1 CS de cacao
- 20g de pâte de pistache + 1cc
- 1g d’agar-agar
- colorant vert



Les biscuits cuillères

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie 80g de farine et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux, ajouter le cacao dans l’une des parts et 1cc de pâte de pistache avec un peu de colorant vert dans l’autre
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 25g de lait au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis 2 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser complètement refroidir
3) battre 100g de crème en chantilly très ferme et l’incorporer délicatement à la spatule
4) monter les 2 blancs en neige, ajouter à la fin le sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule

La mousse à la pistache

1) mettre dans une casserole 20g de pâte de pistache avec 100g de lait, quelques gouttes de colorant vert et l’agar-agar
2) porter à ébullition pendant 15 secondes
3) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter dans le lait vert et faire chauffer à feu doux pour que la crème épaississe un peu, sans cesser de remuer (il ne faut pas faire bouillir)
5) battre 100g de crème en chantilly très ferme et l’incorporer délicatement à la spatule

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole
2) faire bouillir 5 cl d’eau avec le rhum et 1 CS de sucre, puis laisser complètement refroidir
3) tremper très rapidement une seule face de chaque biscuit cuillère
3) disposer les biscuits dans le moule, la face non imbibée collée au papier film, afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
4) verser la mousse au chocolat puis la mousse à la pistache
5) recouvrir avec une couche de biscuits
6) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit
7) démouler juste au moment de servir

Les biscuits cuillères

Les chutes qui n'ont pas fait long feu

Biscuits cuillères

Les biscuits cuillères maison sont simplissimes à faire et incomparablement meilleurs que ceux qu'on trouve dans le commerce (qu'est-ce qu'ils sont secs!). Pour le temps que ça prend ça vaut vraiment le coup...

En plus on peut les colorer pour que ce soit plus joli (notamment pour les charlottes) et on peut les façonner comme on le souhaite: bâtonnets classiques, petits fonds pour des tiramisu individuels, etc. Pour ma part je les dresse à la cuillère vite fait vu que je n'ai pas de poche à douilles.

Attention à manier précautionneusement la spatule pour ne pas faire retomber la pâte.

Biscuits cuillères

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer délicatement aux blancs avec une spatule
3) saupoudrer 80g de farine et incorporer délicatement à la spatule
4) dresser à la cuillère sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 8 minutes à 180° (ils doivent commencer à bien dorer)

Pour la charlotte aux fraises

Pour la charlotte au chocolat

Charlotte au chocolat

Quand je mange avec mes amies chinoises c'est toujours moi qui suis chargée du dessert :) Elles sont trèèès gourmandes et elles adorent le chocolat, alors la dernière fois j'ai choisi de leur faire une charlotte au chocolat. Impossible de me rappeler où j'ai trouvé cette recette mais c'est définitivement la meilleure recette que j'aie pu tester/manger, elle est juste exquise. La consistance de la mousse est parfaite.

Comme pour la charlotte aux fraises je vous conseille de faire vous-même vos biscuits cuillères (pour le temps que ça prend...) car c'est meilleur et bien plus joli. J'ai rajouté un glaçage sur le dessus (crème liquide + chocolat haché) mais c'était uniquement pour décorer.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 6 personnes)

- 6 œufs
- 75g de sucre + 1 CS
- 80g de farine
- 200g de chocolat
- 15 cl de crème liquide très froide
- 4 cl de lait
- 75g de beurre
- 25g de sucre glace
- 2 CS de rhum
- 1 CS de cacao

Les biscuits cuillère

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie 80g de farine et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des parts
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis 3 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser complètement refroidir
3) battre la crème en chantilly très ferme et l’ajouter délicatement
4) monter les 3 blancs en neige, ajouter à la fin le sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole
2) faire bouillir 5 cl d’eau avec le rhum et 1 CS de sucre, puis laisser complètement refroidir
3) tremper très rapidement une seule face de chaque biscuit cuillère
3) disposer les biscuits dans le moule, la face non imbibée collée au papier film, afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
4) verser la mousse au chocolat
5) recouvrir avec une couche de biscuits
6) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit
7) démouler juste au moment de servir

Charlotte aux fraises

C'est rare que je teste des recettes de Marmiton mais quand Céline dit que c'est "the" charlotte aux fraises, je sais que je peux y aller les yeux fermés...J'ai utilisé de l'agar-agar car la gélatine et moi on n'est pas copines. La charlotte a très bien tenu au démoulage, les parts se coupaient sans problème, la mousse était ferme sans être compacte, bref j'étais très contente!

Je vous conseille vraiment de faire vos propres biscuits cuillère, c'est rapide et carrément meilleur (en plus on peut les colorer pour que ça fasse plus joli). Au milieu de la charlotte j'ai mis des biscuits et des fraises, et j'ai ajouté une couche de chantilly (crème liquide montée + petit-suisse comme dans le trifle au chocolat de Trish Deseine) mais c'est complètement facultatif. Malheureusement je n'ai qu'une photo pourrie de la coupe...

Elle a eu beaucoup de succès, elle était vraiment excellente. Et même mon père et ma sœur qui d'habitude ne mangent pas de dessert le soir après un gros repas se sont resservis ! Une recette parfaite pour un dîner d'anniversaire.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol pour qu'ils soient glacés)

(Pour 8 personnes)

- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet d’agar-agar (2g)
- 215g de sucre
- 80g de farine
- 1 citron
- 3 œufs
- 400g de crème liquide très froide
- 500g de fraises
- 2 CS de sirop de fraise
- colorant rouge

Les biscuits cuillère roses et blancs

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter un peu de colorant rouge dans l’une des parties
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse aux fraises

1) couper les fraises en morceaux
2) presser le jus du citron
3) mixer 400g de fraises avec le jus de citron pour obtenir un coulis bien lisse
3) mettre la moitié du coulis dans une casserole, ajouter l’agar-agar et 60g de sucre, et faire bouillir une trentaine de secondes
4) mélanger avec le reste de coulis froid, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 10 minutes
5) battre la crème en chantilly bien ferme (c’est un peu long), et incorporer à la fin le sucre vanillé
6) incorporer ensuite progressivement à la spatule le coulis de fraises épaissi

Montage

1) faire bouillir 150 ml d’eau avec 80g de sucre
2) laisser refroidir puis ajouter le sirop de fraise
3) recouvrir un moule à charlotte (ou une grosse casserole) de papier film
4) tremper rapidement les biscuits cuillère dans le sirop et les disposer sur le pourtour du moule
5) verser la mousse jusqu’à la moitié et disposer quelques biscuits cuillère imbibés ainsi que le reste de fraises
6) recouvrir de mousse jusqu’en haut du moule puis recouvrir de biscuits imbibés
7) mettre au frigo toute une nuit
8) le lendemain, démouler la charlotte et décorer avec des fraises