Gâteau haricots blancs-cerises

Une bonne manière de manger des protéines en se faisant plaisir: ce gâteau truffé de cerises (on peut mettre aussi des framboises, ça se mariera très bien). J'ai pas mal modifié la recette en fonction de ce que j'avais sous la main. En tout cas on a beaucoup aimé le résultat, goûteux, moelleux et léger :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 personnes)

 -200 g de haricots blancs cuits
- 80 g de sirop d'agave

- 2 œufs

- 70 g de farine

- 50 g d'huile

- 50 g de compote de pomme non sucrée

- 1 CS de vanille

- 250 g de cerises dénoyautées

- 1/2 sachet de levure

1) mixer les haricots blancs avec le sirop d'agave

2) ajouter les œufs, la compote de pomme, l'huile, la vanille, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfoncer les cerises

4) faire cuire environ 25 minutes à 180° (le dessus soit être bien doré) et laisser complètement refroidir

 

Pudding aux graines de chia, chocolat et cerises

Des petits puddings 100% veggy et gourmands tout en restant légers. Pour ma part j'ai utilisé des cerises surgelées qui ont très bien fait l'affaire (quand je vois le prix des cerises sur les étals, ça me fait toujours mal au cœur de ne pas les manger telles quelles...)

 

(pour 3-4 personnes)

-300g de lait de riz

-50g de graines de chia

-15g de cacao

-3 CS de confiture de cerises

-cerises

-40g de chocolat

1) faire fondre le chocolat avec le lait de riz

2) incorporer le cacao, les graines de chia, la confitures de cerises et les cerises

3) verser dans des ramequins et faire prendre au moins 6 heures au frigo

Tarte amandine pistaches-cerises

Les cerises (comme la mangue ou l'ananas), j'aime tellement les déguster telles quelles que j'ai toujours des réticences à les utiliser en pâtisserie. En fait je trouve ça presque dommage de les transformer tant elles sont sont délicieuses. Bien souvent j'ai en tête de réaliser une recette, j'en achète exprès, et puis immanquablement je tape dedans jusqu'à ce qu'il n'en reste plus assez pour faire ma pâtisserie! Cette fois j'en avais acheté vraiment beaucoup et j'ai pu faire ma tarte :p 

C'est après avoir vu cette recette de Cuisine Campagne que j'ai eu envie d'associer les cerises avec des pistaches. Comme je trouve que le goût des pistaches nature ne ressort pas assez, j'ai plutôt utiliser de la pâte. Et tant qu'à faire, c'est parti pour une crème amandine!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)


(Pour 8 personnes)

-  250g de farine
-  250g de beurre mou
-  3 œufs
-  1 pincée de sel
-  175g de sucre glace
-  130g d’amandes en poudre
-  1/2 gousse de vanille
-  2 CS de pâte de pistache
-  cerises

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter 95g de sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème amandine à la pistache

1) fouetter au batteur 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 2 œufs, 100g d’amandes en poudre, la pâte de pistache, et bien mélanger

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) dénoyauter les cerises
7) verser la crème amandine à la pistache, enfoncer les cerises et refaire cuire environ 10-15 minutes

Clafoutis cerises-amandes (de Christophe Felder)

Ohlala qu'il est bon ce clafoutis! Le meilleur que j'ai jamais mangé...Et mes parents aussi apparemment! Je ne suis pas une grande amatrice de clafoutis car je n'aime ni le goût des œufs ni la texture, mais là ce n'est pas un vrai clafoutis finalement : il ne fait pas "flan", plus gâteau.

Le mélange du goût des cerises avec celui des amandes est top et j'ai saupoudré avec du sucre vanille (les gros sachets Beghin Say) à la sortie du four pour que ce soit encore plus gourmand. J'ai utilisé mon reste de cerise surgelées de Picard que j'avais achetées pour réaliser ma Forêt Noire, je les ai faites décongeler au micro-ondes et je les ai égouttées sur du sopalin; pour une fois elles n'ont pas dégorgé à la cuisson.

J'ai testé aussi avec des pêches et saupoudré d'amandes effilées, un délice bien pratique pour passer des fruits pas terribles.

(Pour 4 personnes)

- cerises dénoyautées
- 50g d’amandes en poudre
- 3 œufs (2 œufs + 1 jaune)
- 90g de sucre
- 1 grosse cc de maïzena
- 3 CS de crème fraîche épaisse
- extrait d’amande amère

1) mélanger le sucre, la Maïzena et les amandes en poudre
2) battre légèrement les œufs et le jaune, les ajouter et fouetter à la main
3) incorporer ensuite la crème fraîche et quelques gouttes d’extrait d’amande amère (la préparation doit être bien lisse)
4) beurrer et sucrer 4 petits moules à gratin
5) verser la pâte et disposer les cerises
6) faire cuire 15-20 minutes à 180°, saupoudrer légèrement de sucre à la sortie du four et déguster tiède

Version pêches