Spéculoos

Les spéculoos ont un goût si caractéristique que je ne pensais pas qu'on pouvait vraiment le recréer chez soi. Et pourtant on y parvient grâce à cette recette! Il faut absolument utiliser de la vergeoise brune, on en trouve notamment à Monoprix aux rayon sucres.

(Pour une bonne trentaine de spéculoos)

- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1/2 cc de cannelle
- 175g de beurre mou
- 175g de vergeoise brune
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

1) mélanger la farine avec la levure et la cannelle
2) travailler le beurre mou à la cuillère puis ajouter la vergeoise et le sel
3) incorporer l’œuf au fouet, puis la farine sans trop travailler la pâte
4) emballer dans du papier film et laisser 12 heures au frigo
5) étaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper à l’emporte-pièce (ou laisser bien réchauffer la pâte et utiliser une poche à douilles) et mettre les biscuits de manière espacée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) remettre ½ heure au frigo
7) faire chauffer environ 10 minutes à 160° et laisser complètement refroidir

Flans chocolat-cannelle-spéculoos

Le flan je ne suis pas fan, mais si Eryn dit qu'il est bon je me lance! Et quand on voit ses photos on ne peut que craquer...Le mien est un peu moche c'est dommage, avec la nuit tombante pas facile de faire une belle prise de vue. Mais il était vraiment bon, plus dense qu'un flan basique et je pense que c'est pour ça que j'ai aimé.

(Pour 4 petits flans)

- 250g de lait
- 110g de sucre
- 2 œufs
- 20g de cacao non sucré
- 30g de chocolat à 70%
- 50g de spéculoos
- 20g d’eau
- 1 cc de cannelle

1) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé quatre petits moules
2) verser de l’eau dans un plat et mettre au four à 175°
2) mettre dans une casserole l’eau, 50g de sucre et la cannelle
3) porter à ébullition en remuant sans arrêt, puis laisser chauffer encore quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse (sans cesser de remuer)
4) verser immédiatement au fond des petits moules
5) mixer les spéculoos pour obtenir une poudre fine et tiédir le lait au micro-ondes
6) faire fondre le chocolat au bain-marie
7) fouetter légèrement les œufs avec 60g de sucre, puis ajouter le cacao
8) ajouter au chocolat fondu, puis la poudre de spéculoos et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène
9) placer les ramequins dans le plat rempli du fond d’eau bien chaude et laisser cuire 30 minutes
10) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo plusieurs heures avant de déguster

Tarte aux mirabelles et spéculoos

Voici une idée originale de tarte que j'ai piquée à Mirliton. Je pensais qu'on sentirait plus les spéculoos mais j'ai utilisé de la pâte au lieu des biscuits, donc ça vient peut-être de ça. Même Fabinou qui n'est pas très branché tarte a aimé.

A consommer une fois bien refroidie car c'est meilleur.

(Pour 8 personnes)

- 150g de spéculoos
- 3 œufs
- 40g de sucre
- 95g de sucre glace
- 200g de crème liquide
- 150g de beurre mou
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 30g d’amandes en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 100g de Ricotta
- mirabelles

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La garniture aux mirabelles et spéculoos

1) dénoyauter les mirabelles, verser dessus le sucre et mélanger délicatement
2) mixer les spéculoos
3) fouetter au batteur la Ricotta, la crème liquide, 2 œufs et 120g de poudre de spéculoos jusqu’à avoir une consistance bien homogène

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la préparation aux spéculoos, disposer les mirabelles égouttées dessus et refaire cuire environ 40 minutes
7) récupérer le jus des mirabelles, ajouter 1 CS d’eau et faire bouillir quelques instants pour obtenir un sirop
8) napper la tarte avec le sirop dès la sortie du four puis parsemer du reste de poudre de spéculoos après refroidissement