Scones vegan bananes-chocolat

Le référence en matière des scones reste pour moi ceux de Rose Bakery; mais j'ai eu envie de tester la recette de Guillemette, une autre référence en matière de petits choses délicieuses :p Je l'ai adaptée en version vegan en remplaçant le lait ribot par un mélange de lait et de crème de soja, et en utilisant de la margarine. Eh bien ils sont fameux! Une croûte craquante qui recouvre une pâte bien moelleuse, à déguster à la sortie du four lorsqu'ils sont encore chauds...

Par contre j'ai eu des difficultés à découper des parts dans la pâte crue mais c'est sûrement à cause de la farine de riz. Du coup j'ai prédécoupé pour définir les tracés, j'ai cuit et j'ai redécoupé à la sortie du four après qu'ils aient tiédi.

(Pour 8 scones)

-    225g de farine
-    100g de cassonade
-    8g de levure chimique
-    80g de margarine bien froide
-    1 banane
-    40g de lait de soja
-    35g de crème de soja
-    1cc de vanille
-    pépites de chocolat
-    1 CS de rhum


1) mélanger la farine, la cassonade et la levure
2) ajouter la margarine et pétrir du bout des doigts
3) incorporer rapidement le lait de soja, la crème de soja, le rhum, la vanille, les pépites de chocolat et la banane en petits morceaux
4) aplatir la pâte à la main sur un plan de travail fariné pour obtenir un cercle et couper en 8 parts
5) disposer les parts sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou si vous avez des difficultés comme moi, étaler directement la pâte saupoudrée de farine en un cercle et prédécoupez les parts)
6) faire cuire environ 15 minutes à 210° (ils doivent être bien dorés)

 

Scones (de Rose Bakery)

Un immense merci à Loukoum pour avoir publié cette merveilleuse recette qui m'a définitivement réconciliée avec les scones! Je la fais souvent, aussi bien en version sucrée que salée (j'ajoute de la ciboulette dans la pâte et je les sers tartinés de crème avec du saumon fumé, un régal!).

Les recettes que j'avais déjà testées ne soutiennent pas du tout la comparaison avec celle-ci: les scones sont bien gonflés, dodus, moelleux, un vrai bonheur! Je trouve ça étonnant d'obtenir une telle texture en utilisant uniquement de la levure chimique...Normalement on dore à l'œuf mais ça me fait toujours mal au cœur de gâcher un œuf pour ça, donc j'ai utilisé du lait. Et ce qui est rigolo c'est qu'on n'a pas besoin de couteau pour les couper en deux, il suffit de les ouvrir à la main.

Quelques astuces pour réussir ses scones:
-surtout travailler la pâte le moins possible (sinon ils seront compacts)
-l'étaler de manière à ce qu'elle soit bien épaisse
-et enfin ne pas tourner l'emporte-pièce pour détacher le rond de pâte

Place à la recette inratable pour de délicieux scones comme en Angleterre...(pour les puristes on peut évidemment ajouter des raisons secs macérés dans du thé)

(Pour six scones)

- 250g de farine
- 1 CS de sucre
- 150 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 55g de beurre demi-sel froid

1) mélanger la farine avec la levure et le sucre
2) ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) ajouter ensuite le lait et mélanger avec une fourchette juste assez pour incorporer la farine
4) fariner un plan de travail, y déposer la pâte et la pétrir juste assez pour qu’elle soit homogène (elle ne doit pas être trop collante, ajouter un peu de farine si besoin)
5) étaler la pâte sur une épaisseur de 3-4 cm et découper des cercles à l’emporte-pièce d’un coup sec (ne pas tourner l’emporte-pièce pour détacher la pâte)
6) disposer les scones pas trop éloignés les uns des autres sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
7) dorer avec du lait et faire cuire 15 à 20 minutes à 200°