Spritz vegan

 

Je n'ai malheureusement pas pu goûter ces biscuits moi-même car je les ai réalisés avec de la farine de blé, mais en tout cas je peux vous dire que chéri n'a pas arrêté de piocher dans la boîte en grognant: "Mais c'est dangereux ces trucs!". Verdict: il ne pouvait pas s'arrêter tellement il les a trouvés bons! Donc vous pouvez les tester les yeux fermés. :) J'ai trouvé la recette chez Perle en Sucre.

Pour une vingtaine de spritz

- 250g de margarine 

- 1 cc de vanille en poudre

- 40g de lait végétal

- 240 de farine (T45)

- 60g de Maïzena

- 2 pincées de sel

- 80g de sucre glace

1) fouetter la margarine avec le sucre glace et la vanille

2) ajouter le lait végétal

3) incorporer en même temps la farine, le sel et la Maïzena, et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène

4) mettre la pâte dans une poche à douilles et former vos spritz sur une plaque de four recouverte d'un tapis en silicone (ou papier sulfurisé)

5) faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (ils doivent être légèrement dorés) et les laisser complètement refroidir

Boulou

J'avais déjà testé une recette de ce gâteau traditionnel tunisien, mais je n'avais pas été convaincue car je l'avais trouvé trop sec (un peu étouffe-merde pour parler franchement!). Cette recette dénichée chez Cuisine et Dépendances en revanche m'a emballée! On obtient un espèce de gros sablé tendre à cœur, qu'on découpe ensuite en tranches. Pour le coup, ma version n'était pas très traditionnelle puisque j'y ai mis des pépites de chocolat et des noix de pécan!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

- 250g de farine
- 50g d'huile
- 80g de sucre
- 2 œufs
- 50g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 sachet de levure
- raisins secs/ amandes/ pépites de chocolat/ noix de pécan / zestes d'orange


1) mélanger les œufs avec l'huile, le sucre et l'eau de fleur d'oranger
2) incorporer les amandes en poudre, le sel, la farine, la levure et la garniture choisie
3) former deux longs boudins et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) saupoudrer de sucre
5) laisser cuire 10 minutes à 210° puis environ 20-25 minutes à 150° (ils doivent être dorés)
6) laisser complètement refroidir avant de découper en tranches

Barres citron-myrtilles

J'ai chipé cette idée de barres chez Sandra en voyant les magnifiques photos de ses carrés; oh cette couleur! J'ai repris ma base sablée fétiche que j'utilise pour tous mes carrés et barres, et ajouté un peu de confiture pour davantage de douceur. L'association du citron et des myrtilles est terrible...

(pour une version sans gluten, sans lactose -et donc vegan- comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 barres)

- 85g de beurre froid
- 125g de farine 

- 35g de sucre glace
- myrtilles
- confiture de myrtilles
- 1 CS de jus de citron frais
- le zeste d'1 citron
- 2 CS de cassonade

- 10g de fécule de pomme de terre


1) mélanger la farine avec le sucre glace et le zeste du citron
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) étaler les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire 10 minutes à 180°
5) arroser les myrtilles avec le jus de citron  puis la cassonade et la fécule, et bien mélanger

6) étaler un peu de confiture sur la base sablée précuite puis répartir les myrtilles

7) émietter le reste de pâte

8) faire cuire à nouveau une vingtaine de minutes

9) laisser complètement refroidir avant de couper en barres

Escargots aux amandes et au chocolat

Voilà un classique que je réalise régulièrement depuis plus de 10 ans, j'en raffole! J'ai combiné deux recettes: celle de la pâte aux amandes provient d'un super petit livre de belle-maman (où j'avais également dégoté la recette absolument parfaite de la tarte au chocolat) et celle de la pâte au chocolat était inscrite sur une plaquette Meunier. Le mélange est super gourmand, on obtient un gros sablé croustillant sur les côtés et fondant à cœur, c'est un régal.

Les pâtes ne sont pas super faciles à travailler car elles sont assez molles, mais c'est justement ce qui donne cette texture crousti-fondante après cuisson. On peut rajouter un peu de farine dans celle aux amandes mais pas trop car sinon elle risquerait d'être sèche. Après passage au frigo de toute façon elle se raffermit. Pour celle au chocolat ce n'est pas grave si elle se tient mal, il suffit de l'aplatir bouts par bouts sur celle aux amandes. Le mieux c'est d'utiliser une feuille de papier sulfurisé farinée, de jeter un voile de farine sur la pâte aux amandes avant de l'étaler et de remettre un coup au frigo si jamais elle accroche (normalement pas de problème si vous avez bien fariné). De l'épaisseur des escargots dépendra le fondant, moi j'aime quand le cœur est à peine cuit donc je les fais très épais; c'est à ajuster à votre goût.

Il faut absolument les déguster tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs!


(Pour une quinzaine d’escargots)

- 265g de farine
- 190g de beurre mou
- 60g de sucre
- 75g de cassonade
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
- 100g de chocolat noir
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère

La pâte aux amandes

1) travailler à la cuillère 100g de beurre mou avec 75g de cassonade jusqu’à obtenir une pommade
2) incorporer 1 œuf, l’extrait d’amande amère et les amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) ajouter enfin 125g de farine et mélanger jusqu’à pouvoir former une boule (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante)
4) mettre au frigo 1/2 heure

La pâte au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 90g de beurre
2) incorporer 60g de sucre, 1 jaune d’œuf et 140g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) laisser refroidir

Montage

1) disposer la pâte aux amandes sur une feuille de papier sulfurisé farinée et la fariner légèrement
2) l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle
3) disposer par-dessus la pâte au chocolat
4) rouler les deux pâtes ensemble pour obtenir un long boudin
5) mettre au frigo 1/2 heure
5) couper le boudin en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 12 à 15 minutes à 180° et déguster tiède

Biscuits tendres aux pépites de chocolat (de Martha Stewart)

Une excellente surprise que ces petits biscuits tirés de la célèbre bible de Martha Stewart! Je les ai faits en pensant qu'ils seraient banals et plutôt décevants mais que nenni, ils sont à la fois tendres, sablonneux et très légers. Un vrai régal, j'en ai englouti 6 d'un coup....

Evidemment je n'ai pas utilisé de farine mais un mélange de "mix sans gluten" et de farine d'amarante. Cette dernière a une petite saveur assez particulière mais je suis conquise par la texture qu'elle permet d'obtenir (je trouve que la farine de riz n'est pas géniale car les biscuits n'ont pas une très bonne tenue: ils s'effritent).


(Pour une douzaine de biscuits)


- 160g de farine
- 1 bonne pincée de levure
- 105g de beurre mou

- 75g de sucre
- 25g de cassonade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’extrait de vanille
- pépites de chocolat


1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre et la cassonade pendant 1 minute
2) ajouter le sel, l’extrait de vanille et l’œuf, et fouetter encore un peu
3) verser la farine préalablement mélangée avec la levure et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) incorporer enfin les pépites de chocolat
5) disposer de grosses cuillerées à soupe sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 à 12 minutes à 180° (les bords doivent être dorés)

Petits pains sablés vegan à l'orange fourrés au chocolat

Une très bonne surprise que cette recette de petits pains sablés, qui ne m'inspirait pourtant que moyennement. Il faut dire qu'avec la farine de riz les pâtes sont toujours plus friables donc j'ai eu du mal à les façonner; et en plus comme une gourde j'ai oublié la levure! Je me suis dit que ce serait sûrement compact, eh bien que nenni je me suis régalée!

Et du coup j'ai plein d'idées pour les décliner :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de petits pains)

- 200g de farine
- 30g de fécule de pomme de terre
- 25g d’amandes en poudre
- 50g de cassonade
- 30g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 80g d’huile d’olive
- 4 CS de crème de soja
- chocolat
- zestes d’1 orange


1) mélanger la farine avec la levure, la fécule, le sel, les amandes en poudre et la cassonade
2) ajouter le sirop d’agave, l’huile d’olive, la crème de soja et les zestes ; bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d’eau si besoin)
3) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des boudins de pâte, disposer 2 carrés de chocolat au milieu et refermer pour façonner des petits pains
4) badigeonner de lait de soja, inciser en diagonale avec un couteau et faire cuire 10-15 minutes à 180° ; déguster tiède
 

Canistrelli au citron

Je ne connaissais pas ces petits biscuits corses, dénichés chez Alter Gusto. J'ai beaucoup aimé leur goût citronné et leur consistance sablée qui m'a un peu évoqué celle des shortbreads. Par contre la pâte était trop sèche donc j'ai dû rajouter un peu d'huile et d'eau (mais cela est peut-être dû à l'emploi de farine de riz)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(pour une douzaine de biscuits)

- 200g de farine

- 50g de sucre

- 1 cc de levure

- 60g d'huile d'olive

- 1 citron bio

- 2 CS de vin blanc ou Lemoncello

1) mélanger la farine avec la levure, le sucre et le zeste du citron

2) ajouter l'huile d'olive, le jus du citron et l'alcool; bien mélanger et former une boule

3) étaler la pâte en un rectangle d'1,5 cm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au frigo une bonne heure

4) saupoudrer la pâte de sucre et la couper en petits rectangles

5) faire cuire une vingtaine de minutes à 180° puis laisser complètement refroidir

Fingers

Qui n'a pas mangé des fingers au goûter étant gamins...J'ai trouvé cette recette chez Piroulie (elle-même l'a dénichée ici) et ils sont franchement bons. Fabien les a trouvés meilleurs que les vrais et pourtant il n'aime pas les sablés en général.

La pâte était un petit peu friable donc j'ai ajouté 1 CS de lait, mais peut-être ne l'ai-je pas assez travaillée. J'ai lu que plusieurs personnes avaient eu des problèmes d'étalement des biscuit pendant la cuisson, j'ai donc préféré les mettre au frigo encore un peu avant de les cuire (et ils n'ont pas bougé).

(Pour une cinquantaine de fingers)

- 125g de farine
- 70g de sucre
- 70g de beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
- 1 CS de lait
- chocolat (noir, blanc, lait)
- pralin, coco, pistaches…


1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre
2) ajouter les jaunes d’œufs, le lait et fouetter encore un peu
3) incorporer la farine et mélanger jusqu’à pouvoir obtenir une boule de pâte homogène et souple
4) emballer la pâte dans du papier film et mettre au frigo une demi-heure
5) rouler des boudins très fins, couper des tronçons d’environ 10 cm, arrondir les bouts et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) remettre au frigo 1/2 heure
7) faire cuire 10 à 15 minutes à 160° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir
8) faire fondre les chocolats au bain-marie, tremper les fingers et saupoudrer de pralin, coco, etc.
9) laisser durcir un peu à température ambiante puis mettre au frigo 15 minutes

Roulé sablé aux amandes

J'ai longuement bavé sur cette recette d'Isa avant de la réaliser. Moi qui adore les sablés et les amandes je n'ai pas été déçue, mais j'ai dû le faire trop cuire (toujours mon satané four!) car l'intérieur était moins moelleux que la belle photo d'Isa ne le suggère. J'ai rajouté des petites barres de pralinoise car je trouvais que ça allait bien avec mais c'est bien sûr complètement facultatif.

(Pour une bonne vingtaine de tranches)

- 375g de farine
- 220g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 240g de beurre bien froid
- 200g d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1 cc d’extrait d’amandes amères
- cassonade


La pâte sablée

1) mélanger la farine, le sucre vanillé et 120g de sucre
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse
3) ajouter 1 œuf et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule de pâte

La garniture aux amandes

1) mélanger les amandes en poudre avec 100g de sucre
2) ajouter l’extrait d’amandes amères et 1 blanc d’œuf, et bien mélanger (la pâte doit être molle et collante, rajouter un peu d’eau si besoin)

Montage

1) étaler la pâte sablée en un grand rectangle sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée
2) étaler la garniture aux amandes
3) rouler en un long boudin
4) badigeonner du jaune d’œuf restant et saupoudrer de cassonade
5) faire cuire environ 30 minutes à 180° (le dessus doit être bien doré)
6) couper en tranches dès la sortie du four et laisser refroidir

Sablés à la polenta (de Martha Stewart)

Voici des petits sablés très croustillants du fait de la présence de la polenta. On sent un peu les petits grains sur la langue donc il vaut mieux en prendre une de bonne qualité, finement moulue. Ca me fait penser à des spritz, mais avec un petit quelque chose en plus, de différent.

Une petite remarque sur les œufs: Martha Stewart dit toujours d'en utiliser des gros et effectivement c'est important, car sinon la texture de la pâte serait moins molle, et donc moins facile à travailler. Là la pâte était très malléable, je me suis amusée comme une petite folle avec mon piston! Les proportions données dans son livre sont toujours énormes, donc je divise systématiquement au moins par deux...

(Pour une quarantaine de sablés)

- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune d’œuf)
- 115g de polenta (non précuite)
- 140g de sucre
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 230g de beurre mou

1) mélanger la farine, la polenta et le sel
2) fouetter au batteur le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter l’œuf puis le jaune d’œuf en fouettant un peu entre chaque ajout
4) incorporer enfin le mélange de farine et de polenta, et cesser de battre dès qu’il est incorporé
5) mettre la pâte dans une poche à douilles à embout étoilé et dresser les sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) mettre au frigo 1 heure
7) faire cuire 15 à 18 minutes à 180° (les biscuits doivent être dorés) et laisser complètement refroidir avant de déguster

Sablés au rhum et aux épices (de Martha Stewart)

Des fois les goûts c'est bizarre...J'ai une sainte horreur de l'alcool donc je n'en bois jamais d'aucune sorte, mais j'adore le rhum dans les gâteaux! Donc j'ai beaucoup aimé ces petits sablés de ma grande amie Martha, le mélange avec les épices est perfectos. Je craignais qu'ils ne soient trop chargés en alcool car la pâte sentait super fort, mais ça s'évapore un peu à la cuisson.

(Pour une vingtaine de sablés)

- 125g de farine
- 1 CS de Maïzena
- 2 cc de cannelle
- 1 cc de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 90g de beurre mou
- 20g de sucre glace
- 30 ml de rhum
- 1 cc de vanille

1) mélanger la farine avec le sel, la Maïzena, la cannelle et la noix de muscade
2) fouetter au batteur le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux
3) ajouter le rhum et la vanille, et battre un peu
4) ajouter enfin progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) former un boudin, enrouler dans du papier film et mettre au congélateur 30 minutes
6) découper le boudin en rondelles de 5 mm d’épaisseur et les placer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
7) faire cuire environ 15 minutes à 180° (les sablés doivent être dorés)
8) laisser refroidir 10 minutes puis les rouler dans du sucre glace

Sablés aux raisins secs (de Martha Stewart)

C'est une petite recette rapide à faire et que l'on peut préparer à l'avance (j'ai fait la pâte la veille et les ai cuits le lendemain). Les sablés sont croustillants, l'utilisation de sucre glace dans les sablés permet en effet d'avoir une texture fine, personnellement c'est ce que je préfère. Ils sont riches en goûts, vraiment délicieux! (la noix de coco râpée ne se sent pas, c'est plus au niveau de la texture que ça joue).

Par contre j'ai dû rajouter de la farine, la pâte était hyper collante! (en même temps y avait plus de beurre que de farine...) Et je n'ai pas réussi à couper le rouleau en tranches, donc j'ai fait simplement des boulettes que j'ai ensuite aplaties avec le plat de la main.

(Pour une vingtaine de sablés)

- 120g de farine
- 30g de noix de coco râpé
- 45g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 115g de beurre mou
- 1 cc d’extrait de vanille
- rhum
- raisins secs

1) faire tremper les raisins secs dans du rhum pendant plusieurs heures
2) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
3) ajouter la vanille, le sel, 1 CS de rhum et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) ajouter enfin les raisins secs égouttés
6) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir avant de déguster

Sablés aux éclats de caramel

Eryn nous dit qu'il faut y avoir gouté avant de mourir...et c'est vrai!! Sa recette est une tuerie, ils sont désormais sur la 1ère marche du podium de mes sablés préférés et ne sont sûrement pas prêts d'en être délogés...

Le goût déjà: du caramel bien sûr mais aussi une pointe de noisette et de beurre salé (ça c'est moi qui ai fait une petite modif). Et la texture ensuite: à la fois croustillants sur les côtés et légèrement fondants au cœur. Impossible d'y résister, je pourrais m'enfiler la fournée entière d'un coup!

(Pour une quinzaine de sablés)

- 125g de farine
- 45g de beurre doux froid
- 45g de beurre demi-sel froid
- 25g d’amandes en poudre
- 25g de noisettes en poudre
- 75g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 15g d’eau

Les éclats de caramel

1) mettre 50g de sucre et l’eau dans une petite casserole
2) laisser cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé
3) verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir

La pâte sablée

1) couper les beurres froids en petits morceaux et les mettre dans un saladier
2) ajouter par-dessus 25g de sucre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre, les amandes en poudre, la farine et le sel
3) pétrir longuement du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré

Montage

1) casser le caramel en morceaux et passer quelques secondes au mixer pour obtenir de petits éclats
2) incorporer à la pâte sablée sans trop pétrir
3) façonner un boudin et mettre au frigo 1 heure
4) découper des tranches assez épaisses et laisser au frigo toute une nuit
5) disposer de façon espacée les sablés froids sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 12 minutes à 180° (ils doivent être juste dorés)
6) dès la sortie du four, « reformer » chaque sablé à l’aide d’un couteau en poussant le caramel qui aura éventuellement débordé et se sera un peu étalé pendant la cuisson, et laisser tiédir

Sablés fondants au café (de Martha Stewart)

J'ai eu des misères avec ces sablés...Martha nous dit de les cuire dans un moule à manquer et de couper ensuite en triangle, mais chez moi la pâte a eu énormément de mal à cuire et elle suintait. En même temps j'ai des soucis avec mon four alors ça venait peut-être de là...Mais hormis la réalisation un peu hasardeuse je les ai trouvés très bons.

(Pour 8 gros sablés)

- 70g de farine
- 20g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 3 cc de café en poudre instantané
- 115g de beurre mou
- 60g de sucre glace

1) mélanger la farine avec le cacao, le sel et le café
2) fouetter au batteur le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter le sucre glace et battre un peu
3) ajouter progressivement la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
4) étaler la pâte dans un petit moule à manqué recouvert de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 20 minutes à 180°
6) laisser tiédir puis découper en 8 parts et laisser complètement refroidir

Sablés fondants au chocolat (de Yannick Lefort)

Voici une recette que je fais régulièrement depuis une bonne dizaine d'années tant ils sont exquis. C'est la seule recette de sablés que je connaisse qui contienne du vrai chocolat et pas simplement du cacao pour aromatiser la pâte. Le résultat est extraordinaire, on obtient un sablé ultra fondant au goût très corsé, il faut absolument les tester!

Seul bémol : à la cuisson ils ne gardent pas la forme car ils s'étalent beaucoup, c'est pour ça que je préfère les cuire dans des petits moules à tartelettes (ou alors il faut les "reformer" encore chaud à l'aide d'un couteau à la sortie du four). Au terme de la cuisson on peut avoir l'impression qu'ils ne sont pas cuits (voire même ils seront en ébullition!) c'est NORMAL! Ils vont durcir en refroidissant (mais restent très friables). Veillez à les faire épais pour qu'ils soient bien fondants.

La recette vient de ce très beau livre:

(Pour une bonne douzaine de sablés)

- 180g de chocolat
- 100g de beurre
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 30g de cacao sucré
- 2 jaunes d’œuf

1) faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre
2) incorporer le sucre, le caco et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) ajouter les jaunes d’œuf un à un en mélangeant bien entre chaque
4) étaler la pâte dans des petits moules beurrés et recouverts de papier sulfurisé
5) mettre au frigo une bonne demi-heure
6) faire cuire à 180° pendant une dizaine de minutes
7) démouler très délicatement après complet refroidissement

Sablés de Noël (cannelle, vanille et massepain)

J'ai trouvé ce trio de recettes chez mon homonyme Pralinettes et je les réalise souvent car ils sont rapides à faire et inratables; on obtient trois sortes de petits sablés bien croustillants en un tour de main.

(Pour une trentaine de petits sablés)

- 125g de beurre mou
- 40g de sucre
- 45g de sucre glace
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 CS de lait
- 20g d'amandes en poudre
- 20g de sucre glace
- un peu de blanc d'œuf
- 3 gouttes d’extrait d'amandes amères
- 1 grosse cc de cannelle
- 1/2 gousse de vanille

1) battre le beurre en crème
2) ajouter le sucre en poudre et 25g de sucre glace, et bien mélanger
3) ajouter la farine préalablement mélangée avec le sel et pétrir du bout des doigts
4) enfin ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple
5) diviser la pâte en trois
6) incorporer les grains de la gousse de vanille dans la première partie
7) incorporer la cannelle dans la seconde partie
8) préparer le massepain : mélanger les amandes en poudre avec 20g de sucre glace, puis ajouter l'extrait d'amande amère et un peu de blanc d'œuf jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais épaisse
9) ajouter ce mélange à la troisième partie de la pâte (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante)
10) étaler chaque pâte sur un plan de travail légèrement fariné et découper avec des emporte-pièces
11) disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, faire cuire une dizaine de minutes à 160° et laisser complètement refroidir

On peut aussi les décorer avec du glaçage royal