Voilà un classique que je réalise régulièrement depuis plus de 10 ans, j'en raffole! J'ai combiné deux recettes: celle de la pâte aux amandes provient d'un super petit livre de belle-maman (où j'avais également dégoté la recette absolument parfaite de la tarte au chocolat) et celle de la pâte au chocolat était inscrite sur une plaquette Meunier. Le mélange est super gourmand, on obtient un gros sablé croustillant sur les côtés et fondant à cœur, c'est un régal.
Les pâtes ne sont pas super faciles à travailler car elles sont assez molles, mais c'est justement ce qui donne cette texture crousti-fondante après cuisson. On peut rajouter un peu de farine dans celle aux amandes mais pas trop car sinon elle risquerait d'être sèche. Après passage au frigo de toute façon elle se raffermit. Pour celle au chocolat ce n'est pas grave si elle se tient mal, il suffit de l'aplatir bouts par bouts sur celle aux amandes. Le mieux c'est d'utiliser une feuille de papier sulfurisé farinée, de jeter un voile de farine sur la pâte aux amandes avant de l'étaler et de remettre un coup au frigo si jamais elle accroche (normalement pas de problème si vous avez bien fariné). De l'épaisseur des escargots dépendra le fondant, moi j'aime quand le cœur est à peine cuit donc je les fais très épais; c'est à ajuster à votre goût.
Il faut absolument les déguster tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs!
(Pour une quinzaine d’escargots)
- 265g de farine
- 190g de beurre mou
- 60g de sucre
- 75g de cassonade
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
- 100g de chocolat noir
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
La pâte aux amandes
1) travailler à la cuillère 100g de beurre mou avec 75g de cassonade jusqu’à obtenir une pommade
2) incorporer 1 œuf, l’extrait d’amande amère et les amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) ajouter enfin 125g de farine et mélanger jusqu’à pouvoir former une boule (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante)
4) mettre au frigo 1/2 heure
La pâte au chocolat
1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 90g de beurre
2) incorporer 60g de sucre, 1 jaune d’œuf et 140g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) laisser refroidir
Montage
1) disposer la pâte aux amandes sur une feuille de papier sulfurisé farinée et la fariner légèrement
2) l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle
3) disposer par-dessus la pâte au chocolat
4) rouler les deux pâtes ensemble pour obtenir un long boudin
5) mettre au frigo 1/2 heure
5) couper le boudin en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 12 à 15 minutes à 180° et déguster tiède
Les pâtes ne sont pas super faciles à travailler car elles sont assez molles, mais c'est justement ce qui donne cette texture crousti-fondante après cuisson. On peut rajouter un peu de farine dans celle aux amandes mais pas trop car sinon elle risquerait d'être sèche. Après passage au frigo de toute façon elle se raffermit. Pour celle au chocolat ce n'est pas grave si elle se tient mal, il suffit de l'aplatir bouts par bouts sur celle aux amandes. Le mieux c'est d'utiliser une feuille de papier sulfurisé farinée, de jeter un voile de farine sur la pâte aux amandes avant de l'étaler et de remettre un coup au frigo si jamais elle accroche (normalement pas de problème si vous avez bien fariné). De l'épaisseur des escargots dépendra le fondant, moi j'aime quand le cœur est à peine cuit donc je les fais très épais; c'est à ajuster à votre goût.
Il faut absolument les déguster tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs!
(Pour une quinzaine d’escargots)
- 265g de farine
- 190g de beurre mou
- 60g de sucre
- 75g de cassonade
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
- 100g de chocolat noir
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
La pâte aux amandes
1) travailler à la cuillère 100g de beurre mou avec 75g de cassonade jusqu’à obtenir une pommade
2) incorporer 1 œuf, l’extrait d’amande amère et les amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) ajouter enfin 125g de farine et mélanger jusqu’à pouvoir former une boule (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante)
4) mettre au frigo 1/2 heure
La pâte au chocolat
1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 90g de beurre
2) incorporer 60g de sucre, 1 jaune d’œuf et 140g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) laisser refroidir
Montage
1) disposer la pâte aux amandes sur une feuille de papier sulfurisé farinée et la fariner légèrement
2) l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle
3) disposer par-dessus la pâte au chocolat
4) rouler les deux pâtes ensemble pour obtenir un long boudin
5) mettre au frigo 1/2 heure
5) couper le boudin en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 12 à 15 minutes à 180° et déguster tiède
merci beaucoup; sympa
RépondreSupprimermerci beaucoup; sympa
RépondreSupprimer