Diplomate au chocolat (façon Yannick Lefort)

Voici une recette très facile à réaliser et bien pratique pour écouler de la brioche ou du pain rassis (et qui change du traditionnel pain perdu comme ici ou là). Le diplomate en fait c'est le nom classe du pudding!

La recette vient de Yannick Lefort et initialement elle marie le chocolat avec des orangettes. Déjà que je n'aime pas les agrumes, en plus mélangés avec du chocolat ouh je passe mon tour...J'ai multiplié par deux la proportion de chocolat car elle me paraissait vraiment faible et effectivement le goût reste tout de même léger. Yannick Lefort dit de le laisser 12h au frigo avant de déguster, mais au bout de 4 heures il était déjà bon.

C'est frais et pas lourd, donc ça termine agréablement un repas. A servir avec une crème anglaise ou de la bonne sausauce au chocolat.


(Pour 8 petits diplomates)

- 4 œufs
- 300g de brioche ou de pain rassis
- 500 ml de lait
- 125g de sucre
- 100g de chocolat


1) couper le chocolat en tous petits morceaux
2) fouetter au batteur les œufs avec 110g de sucre
3) faire bouillir le lait avec 15g de sucre
4) ajouter les œufs sucrés et remuer énergiquement
5) incorporer le chocolat, laisser fondre quelques instant puis bien mélanger
6) couper la brioche en petits dés et les immerger dans la crème au chocolat
7) les laisser s’imbiber pendant un quart d’heure
8) beurrer des petits moules et les disposer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
9) vider la crème que la brioche n’a pas absorbée et garnir les moules avec les petits dés de brioche trempés
10) faire cuire environ 35 minutes à 150°
11) passer la lame d'un couteau le long des bords, laisser complètement refroidir puis démouler
12) mettre au frigo au moins 4 heures avant de déguster

Pain sucré

Je ne suis pas une grande fan des livres de recettes, je n'en achète que très rarement (je préfère les blogs!) mais je devais acheter un livre sur France Loisirs et j'ai donc choisi le tome 2 de "Machine à pain, 300 recettes". La couverture est d'ailleurs affreuse, qu'est-ce que c'est que cette photo très moche qui ne donne pas envie du tout et fait carrément amateur?! J'ai testé une 1ère recette de pain aux céréales, plutôt bof, j'étais déçue. J'ai quand même eu envie de lui redonner sa chance, j'ai essayé une recette de pain sucré, et là woooh c'est HYPER bon! Le pain est extrêmement moelleux, un vrai délice qui a ravi les papilles de tous ceux qui l'ont goûté. Je ne sais pas si ça vient de la crème de coco (eux disent d'utiliser du lait de coco mais je n'en avais pas), mais le résultat est vraiment au-delà de mes espérances (et pour ceux qui n'aiment pas la noix de coco rassurez-vous, on ne la sent pas.) Ce n'est pas gras comme une brioche, une petite tranche le matin au grille-pain avec un peu de beurre et vous m'en direz des nouvelles :p Et en plus il se conserve très bien emballé dans du papier alu, 3 jours après il était encore moelleux.

Je l'ai cuit au four car à chaque fois que j'ai utilisé la MAP pour la cuisson j'ai trouvé que le résultat était plus sec (mon 1er test du bouquin était d'ailleurs cuit à la MAP). On peut mettre ce qu'on veut dedans, j'en ai fait un banane-chocolat et j'étais tellement emballée que j'ai rattaqué le lendemain avec un aux céréales et fruits secs pour mes parents. Essayez-le vous ne serez pas déçue(e)!

(Pour 8 tranches)

- 250g de farine
- 20g de beurre mou
- 75g de crème de coco
- 75g d’eau
- ½ cc de sel
- 2 CS de sucre
- ½ paquet de levure de boulangerie
- garniture (banane, pépites de chocolat, noix, fruits secs…)


1) mettre dans la MAP la crème de coco, l’eau, le beurre mou, le sel, le sucre, la farine et la levure de boulangerie
2) lancer le programme « pâte » levée
3) pétrir un peu la pâte pour la dégazer puis ajouter les dés de garniture en essayant de les répartir uniformément
4) mettre la pâte dans un petit moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et laisser lever 1h
5) faire cuire environ 25 minutes à 160° (le pain doit être doré)

Pain d'épices à l'orange

J'ai réalisé ce pain d'épices qui change un peu de la version traditionnelle pour mes parents sachant qu'ils adorent l'orange, et ils l'ont effectivement trouvé excellent. Il est un peu compact comme tout vrai pain d'épices, mais tout en étant légèrement humide. Je ne l'ai pas goûté car j'ai utilisé de la farine de blé mais en tout cas son parfum m'a mis en appétit!

(Pour une dizaine de parts)

- 300g de farine
- 50g de cassonade
- 2 cc de quatre-épices
- 1 cc de levure
- 1 cc de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 130g de miel doux
- 130g d’eau très chaude
- 60g de beurre
- 200g de marmelade d’oranges amères


1) mélanger la farine, la cassonade, le sel et le quatre-épices
2) mélanger l’eau très chaude, le miel, le beurre fondu et la marmelade
3) incorporer progressivement les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène
4) beurrer et recouvrir de papier sulfurisé un moule à cake
5) verser la pâte
6) faire cuire environ 45 minutes à 150° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche ; recouvrir de papier alu si le dessus du cake commence à brunir)
7) démouler sur une grille et laisser refroidir

Petits pains sablés vegan à l'orange fourrés au chocolat

Une très bonne surprise que cette recette de petits pains sablés, qui ne m'inspirait pourtant que moyennement. Il faut dire qu'avec la farine de riz les pâtes sont toujours plus friables donc j'ai eu du mal à les façonner; et en plus comme une gourde j'ai oublié la levure! Je me suis dit que ce serait sûrement compact, eh bien que nenni je me suis régalée!

Et du coup j'ai plein d'idées pour les décliner :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour une dizaine de petits pains)

- 200g de farine
- 30g de fécule de pomme de terre
- 25g d’amandes en poudre
- 50g de cassonade
- 30g de sirop d’agave
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 80g d’huile d’olive
- 4 CS de crème de soja
- chocolat
- zestes d’1 orange


1) mélanger la farine avec la levure, la fécule, le sel, les amandes en poudre et la cassonade
2) ajouter le sirop d’agave, l’huile d’olive, la crème de soja et les zestes ; bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène (ajouter un peu d’eau si besoin)
3) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des boudins de pâte, disposer 2 carrés de chocolat au milieu et refermer pour façonner des petits pains
4) badigeonner de lait de soja, inciser en diagonale avec un couteau et faire cuire 10-15 minutes à 180° ; déguster tiède
 

Pain de mie à la cannelle

Une recette parfaite pour le petit-déjeuner du week-end, trouvée chez Pascale. Fabinou l'a trouvée très goûteuse. Par contre j'ai modifié la préparation de la farce car j'avais peur que ce soit sec, je me suis donc inspirée de celle des kanelbullar.

(Pour une douzaine de tranches)

-    500g de farine
-    7g de levure sèche de boulanger
-    5g de sel
-    2 CS de sucre
-    90g de beurre
-    125g de lait
-    125g d’eau
-    1 œuf
-    50g de cassonade
-    3cc de cannelle


1) mettre dans la MAP la levure et recouvrir avec la farine, le sucre et le sel
2) faire chauffer 50g de beurre avec le lait et l’eau, puis ajouter l’œuf hors du feu dès que le beurre est fondu
3) verser dans la MAP sur la farine
4) lancer le programme « pétrissage seul » pendant 8 minutes (on doit obtenir une boule de pâte lisse qui se détache des parois ; ajouter éventuellement un peu de farine si elle est trop collante ou de l’eau si elle est trop sèche)
5) recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 bonne heure
6) étaler la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
7) recouvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes
5) badigeonner uniformément de 40g de beurre fondu, puis saupoudrer du mélange de cassonade et de cannelle
6) rouler la pâte et la déposer dans un grand moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) laisser lever à nouveau 30 minutes
8) badigeonner de lait et faire cuire environ 30-35 minutes à 180°

 Hum que c'est moelleux tout ça!

 

 

Pain perdu (de Christophe Michalak)

Aaah le pain perdu version Michalak c'est quelque chose je vous le dis! Si vous utilisez du pain (ou de la brioche) vraiment rassis il faut laisser imbiber une nuit au frigo; si c'est un poil rassis une heure suffit, et avec des toasts seulement quelques minutes.

Vous pouvez en prime verser le reste de crème dans des petits ramequins et les faire cuire à 130° pour obtenir une sorte de crème brûlée; comme ça y a rien qui se perd :p


(Pour 3 personnes)

- 320g de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 6 tranches de pain ou de brioche rassis
- 80g de lait
- 60g de sucre
- 1 CS de rhum
- 1cc d’extrait de vanille
- beurre
- cassonade

1) dans un saladier fouetter à la main le lait, la crème, le sucre, la vanille, le rhum et les jaunes d’œufs
2) disposer les tranches de pain et laisser imbiber une nuit au frigo
3) faire fondre du beurre dans une poêle bien chaude, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser un peu
4) égoutter les tranches et les faire dorer de chaque côté
5) les passer au four quelques minutes (position grill) et déguster tièdes

 

Pain perdu au chocolat (de Trish Deseine)

Une recette absolument parfaite quand on veut se régaler vite fait bien fait! Je l'adore, elle est super simple et pourtant elle a toujours beaucoup de succès en dessert auprès des invités. A servir alors avec une petite boule de vanille, ça va terriblement bien avec.

On peut la réaliser avec des toasts, dans ce cas on imbibe seulement une dizaine de minutes; ou avec du pain dur et là on laisse quelques heures. Attention à ne pas trop imbiber car après c'est spongieux et difficile à cuire (Trish préconise une journée entière, personnellement je trouve que c'est beaucoup trop)

(Pour 3 personnes)

- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 6 tranches de pain ou de brioche rassis
- 70g de chocolat
- 50g de sucre
- 50g de beurre


1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
2) hors du feu, ajouter le sucre et la crème en mélangeant bien entre chaque ajout
3) battre les œufs à la fourchette, les ajouter à la préparation et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux
5) beurrer un plat, verser un peu de sauce au chocolat et disposer les tranches de pain ou de brioche
6) couvrir de sauce au chocolat et appuyer un peu pour que ça imbibe bien
7) laisser reposer 3 heures
8) poêler dans du beurre bien chaud et déguster tiède

Pains au chocolat

On trouve beaucoup de recettes de pains au chocolat sur les blogs mais c'est celle de mon homonyme Pralinettes qui a attiré mon attention. Et elle est effectivement...divine! C'est long et ça s'avale en quelques secondes, c'est vrai, mais ça vaut le coup.

(Pour une douzaine de pains au chocolat)

- 260 ml de lait + 2 CS
- 1 cc de sel
- 160g de beurre froid
- 40g de sucre
- 450g de farine
- 1 cc de levure de boulanger
- 1 jaune d’œuf
- chocolat

1) mettre dans la MAP dans l’ordre : 260 ml de lait, 10g de beurre fondu, le sel, le sucre, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) façonner la pâte en un petit rectangle épais, emballer dans du papier film et mettre 1 heure au frigo
4) étaler la pâte en un rectangle de 6 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné
5) disposer 150g de beurre froid sur une feuille de papier sulfurisé, et taper dessus au rouleau à pâtisserie pour qu’il fasse la moitié du rectangle de pâte
6) disposer le beurre sur une moitié du rectangle de pâte, rabattre l’autre moitié dessus pour l’enfermer et souder les bords
7) tourner d’un quart de tour et étaler en un rectangle de 6 mm d’épaisseur
8) plier au 2/3, puis rabattre la partie qui reste de manière à rejoindre la première pliure
9) plier le rectangle obtenu en 2, emballer dans du papier film et mettre au frigo 1 heure
10) étaler en un rectangle de 6 mm d’épaisseur
11) plier en 3, emballer dans du papier film et mettre à nouveau 1 heure au frigo
12) tourner d’un quart de tour et étaler sur la longueur et la largeur de manière à obtenir un grand carré de 3 mm d’épaisseur
13) découper une dizaine de petits carrés, disposer le chocolat, plier de chaque côté pour enfermer le chocolat et souder les bords
14) laisser toute une nuit au frigo
15) le lendemain matin, laisser lever 1 bonne heure puis badigeonner d’1 jaune d’œuf mélangé à 2 CS de lait
16) enfourner environ 20 minutes à 180° et déguster tiède