Boulou

J'avais déjà testé une recette de ce gâteau traditionnel tunisien, mais je n'avais pas été convaincue car je l'avais trouvé trop sec (un peu étouffe-merde pour parler franchement!). Cette recette dénichée chez Cuisine et Dépendances en revanche m'a emballée! On obtient un espèce de gros sablé tendre à cœur, qu'on découpe ensuite en tranches. Pour le coup, ma version n'était pas très traditionnelle puisque j'y ai mis des pépites de chocolat et des noix de pécan!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

- 250g de farine
- 50g d'huile
- 80g de sucre
- 2 œufs
- 50g d'amandes en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 sachet de levure
- raisins secs/ amandes/ pépites de chocolat/ noix de pécan / zestes d'orange


1) mélanger les œufs avec l'huile, le sucre et l'eau de fleur d'oranger
2) incorporer les amandes en poudre, le sel, la farine, la levure et la garniture choisie
3) former deux longs boudins et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) saupoudrer de sucre
5) laisser cuire 10 minutes à 210° puis environ 20-25 minutes à 150° (ils doivent être dorés)
6) laisser complètement refroidir avant de découper en tranches

Bouscoutou

Je n'avais jamais entendu parler du bouscoutou avant d'en voir la recette chez Piroulie, mais cette génoise traditionnelle tunisienne gagne à être essayée car elle est drôlement moelleuse. Comme on n'aime pas trop déguster les génoises nature, je l'ai fourrée avec une pâte à tartiner choco-noisettes maison et on s'est régalés au petit-déjeuner, merci Piroulie!

Pour l'adapter à une version sans gluten j'ai utilisé un mélange farine de riz-millet, du bicarbonate et 1cc de vinaigre de cidre (ça aide les gâteaux à lever). Je suis très satisfaite par cette farine car elle permet d'obtenir une texture aussi moelleuse qu'avec de la farine de blé (j'ai obtenu le même succès avec des cookies).

(Pour 8 personnes)

- 6 œufs
- 240g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 300g de farine
- 100g d’huile
- 120g de jus d’orange
- 2cc d’eau de fleur d’oranger


1) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, l’huile, la farine et la levure, en fouettant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige bien ferme en versant progressivement 40g de sucre dès qu’ils commencent à monter
4) incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une spatule
5) verser la pâte dans un moule à couronne beurré et légèrement fariné ; et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) laisser tiédir avant de démouler