Bûche chocolat-tofu soyeux

Chaque année je me creuse la tête pour trouver des idées de bûche sympa, mais je me suis rendue compte que je n'avais même pas de bûche au chocolat dans mon répertoire! Je me suis donc mise en tête de réaliser ce grand classique mais en le revisitant un peu.

Pour la garniture je voulais quelque chose de léger dont la texture soit entre la mousse et la ganache, la première étant trop légère à mon goût pour fourrer une bûche et la seconde trop consistante. J'ai donc repensé à cette délicieuse mousse-crème vegan à base de tofu soyeux (celui-ci ne se sent pas; on se retrouve avec un peu de surplus de préparation, il suffit de le mettre dans des petits ramequins et de le déguster tel quel). Le mariage avec le moelleux du biscuit est absolument parfait et en plus ça prend 5 minutes à faire!

Pour le biscuit je n'avais pas envie de m'embêter à réaliser une génoise, donc j'ai fait un biscuit Joconde (la recette est de Yannick Lefort). Par contre celui-ci est difficile à rouler, donc je suis partie sur un dressage en couches. Afin d'obtenir la forme arrondie traditionnelle de la bûche, j'ai utilisé un moule à cake bidouillé grâce à un carton recouvert de papier film:



J'ai fait déguster la bûche sans en préciser la composition à mes parents et à ma sœur et ils l'ont trouvée délicieuse. En résumé c'est une bûche qui a tout pour plaire: elle est simple et rapide à préparer, elle se tient très bien, elle est légère et on peut la préparer plusieurs jours à l'avance.

(rappel: le tofu soyeux se trouve en magasin bio au rayon frais)


(Pour 8 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 200g de chocolat
- 10 CS de lait
- 45g de sucre + 5 CS
- 1 cc d’extrait de vanille
- 25g de farine
- 80g de sucre glace
- 95g d’amandes en poudre
- 5 œufs (2 œufs + 2,5 blancs)
- 1 CS de cacao non sucré
- 3 CS de rhum


Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé afin de former un grand rectangle, et lisser à la spatule
7) faire cuire 7 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir

La mousse-crème au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait
2) hors du feu ajouter le tofu soyeux, 5 CS de sucre et l’extrait de vanille, et fouetter au batteur deux bonnes minutes jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène et un peu brillante
3) verser 1/3 de la préparation dans le moule à cake bidouillé avec le carton

Montage

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi
3) découper 3 ou 4 rectangles de pâte de la taille exacte du moule à cake et les imbiber avec le sirop
4) en disposer un sur la préparation au chocolat au fond du moule à cake, verser encore un peu de préparation, recouvrir d’un autre rectangle de pâte, etc.
5) laisser au frigo au moins une nuit (on peut préparer la bûche jusqu’à 3 jours à l’avance) avant de démouler

Biscuits vegan pommes-amandes

Voici des petits biscuits parfaits pour le petit-déjeuner car ils sont rapides à préparer, intéressants sur le plan nutritionnels et surtout délicieux! Ils sont légers et tendres grâce aux amandes en poudre, un chouïa croustillants avec les amandes effilées et ont très bon goût grâce aux petits morceaux de pommes.

Vous pouvez essayer aussi aux framboises ou aux pépites de chocolat, c'est tout aussi bon! 

(Pour 9 biscuits)

-    80g de purée d’amandes
-    80g de cassonade (ou de sirop d’agave)
-    60g d’amandes en poudre
-    60g d’amandes effilées
-    2 CS de farine
-    2 bonnes pincées de levure
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère
-    ½ pomme


1) peler la demi-pomme et la couper en petits dés
2) mélanger la cassonade avec 30g d’eau chaude
3) ajouter la purée d’amandes, l’extrait d’amande amère, les amandes effilées, les amandes en poudre, la farine, la levure et les dés de pommes en mélangeant bien entre chaque ajout
4) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
5) faire cuire environ 8 minutes à 180° 

 

Gâteau léger et moelleux au citron

*

Une vraie tuerie ce petit gâteau citronné, tout simple mais à la fois moelleux et fondant à souhait! La recette initiale provient du joli blog "Valérie cuisine". J'ai apporté quelques modifications: j'ai incorporé à la pâte le jus des citrons (à la place des zestes que ni Fabien ni moi n'apprécions) tout en retirant une partie du lait, ajouté de l'huile essentielle de citron et supprimé le glaçage.

A essayer de toute urgence pour un délicieux goûter!


(pour 6 personnes)

- 260g de farine
- 2cc rases de bicarbonate (ou 1cc bombée de levure)
- 1 pincée de sel
- 110g de sucre
- 2 œufs
- 2 citrons
- 160g de beurre
- 190g de lait
- 8 gouttes d’huile essentielle de citron
- sucre glace


1) presser les citrons pour recueillir leur jus
2) mélanger dans un saladier la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre
3) mélanger dans un autre saladier les œufs, le beurre fondu, le lait, le jus des citrons et l’huile essentielle
4) verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
6) démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace

Un gros pacman :p

Mangez-moi!!

Gâteau léger compote-purée d'amandes

Un bien bon petit gâteau, léger et plutôt sain, déniché chez Mme Panda! Il est moelleux et avec un bon goût d'amande, parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner. Comme je suis une grosse gourmande, je l'ai dégusté tartiné de Chocolinette :p

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. Et pour info j'ai utilisé de la compote de pommes bas de gamme)

(Pour 6 personnes)

-    2 œufs
-    150g de sucre
-    70g de purée d’amandes
-    180g de farine
-    1 sachet de levure
-    140g de compote de pommes
-    2 gouttes d’extrait d’amande amère


1) mélanger la farine avec la levure et le sucre
2) mélanger la compote de pommes avec les œufs, la purée d’amande et l’extrait d’amande amère
3) mélanger les deux préparations jusqu’à obtenir un mélange homogène
4) verser la pâte dans un moule huilé et recouvert de papier de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)

Cake léger au chocolat de Maja

Ce cake au chocolat à base de blanc d'oeufs a fait le tour de la blogosphère, mais c'est chez Manue que je l'ai découvert. Il est léger comme tout, un vrai régal au petit-déjeuner.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : de la farine de riz et un mélange margarine-purée d'amandes)


(Pour une dizaine de parts)

-    150g de chocolat
-    150g de beurre
-    150g de sucre
-    125g de farine
-    5 blancs d’œufs
-    ½ sachet de levure

1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
2) ajouter le sucre, la levure et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs d’œufs en neige bien fermes
4) incorporer 1/3 vigoureusement pour détendre la pâte puis les 2/3 restants délicatement
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 40 minutes à 180°

Gâteau chocolat-noisettes-café (light)

Et hop, une nouvelle recette de gâteau au chocolat qui vient grossir ma liste déjà longue! Je l'ai trouvée chez Miam maman cuisine. On ne sent pas vraiment le café, donc si on veut faire ressortir cette saveur, ne pas hésiter à rajouter de l'extrait. C'est un gâteau léger comme tout mais prenez garde à la cuisson car il cuit assez vite et risque donc de perdre rapidement son fondant.

(Pour 6 personnes)

-  300g de chocolat
-  50g de farine
-  200g de crème de soja
-  8 CS de sirop d’agave
-  4 CS de purée de noisettes
-  6 œufs
-  50g de café serré


1) faire fondre le chocolat avec la crème de soja, le café et la purée de noisettes
2) hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la farine
3) monter les bancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 12-15 minutes à 180°

Bouscoutou

Je n'avais jamais entendu parler du bouscoutou avant d'en voir la recette chez Piroulie, mais cette génoise traditionnelle tunisienne gagne à être essayée car elle est drôlement moelleuse. Comme on n'aime pas trop déguster les génoises nature, je l'ai fourrée avec une pâte à tartiner choco-noisettes maison et on s'est régalés au petit-déjeuner, merci Piroulie!

Pour l'adapter à une version sans gluten j'ai utilisé un mélange farine de riz-millet, du bicarbonate et 1cc de vinaigre de cidre (ça aide les gâteaux à lever). Je suis très satisfaite par cette farine car elle permet d'obtenir une texture aussi moelleuse qu'avec de la farine de blé (j'ai obtenu le même succès avec des cookies).

(Pour 8 personnes)

- 6 œufs
- 240g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 300g de farine
- 100g d’huile
- 120g de jus d’orange
- 2cc d’eau de fleur d’oranger


1) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, l’huile, la farine et la levure, en fouettant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige bien ferme en versant progressivement 40g de sucre dès qu’ils commencent à monter
4) incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente à l’aide d’une spatule
5) verser la pâte dans un moule à couronne beurré et légèrement fariné ; et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) laisser tiédir avant de démouler

Mousse légère coco-chocolat

Pour la réalisation de ma charlotte coco-chocolat, j'avais réalisé une mousse au chocolat à base de crème de coco montée en chantilly. Le résultat était délicieux au niveau du goût, mais la texture n'était pas assez ferme à mon goût pour pouvoir fourrer une charlotte. En revanche cela donne une mousse légère parfaite pour être dégustée telle quelle dans de petits ramequins.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème de coco très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour 4 personnes)

- 135g de chocolat
- 50g de beurre
- 125g de crème de coco très froide
- 2 œufs
- 15g de sucre glace


1) faire fondre le chocolat avec 25g de crème de coco au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis les 2 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser refroidir
3) battre 100g de crème de coco en chantilly très ferme et l’incorporer délicatement à la spatule
4) monter les 2 blancs d’œufs en neige, ajouter à la fin le sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule
5) verser la mousse dans les ramequins et laisser prendre au frigo toute une nuit