Fondant chocolat-potimarron

Quelle délicieuse recette que ce fondant déniché ici! Il est assez dense mais pas gras du tout puisqu'il est à base de purée de potimarron, donc on peut se goinfrer sans complexe :p Evidemment  les copains ont tiré une drôle de tête quand je leur ai dit ce qu'il y avait dedans, mais il ont tous consciencieusement fini leur assiette...

De mon côté je ne l'ai pas servi en version individuelle mais en gros gâteau accompagné de crème anglaise (recette de Yannick Lefort, l'emploi de crème lui confère un velouté à tomber). Pour ma version sans gluten et sans lactose, j'ai utilisé de la farine de riz, du lait de soja et de la crème de soja.

(Pour 4 personnes)

-  200g de chocolat
-  130g de purée de potimarron
-  1 CS de purée d’amandes
-  5 œufs (3 œufs + 2 jaunes)
- 80g de cassonade
- 40g de farine
- 160g de lait
- 50g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre

Le fondant

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) fouetter 3 œufs avec la cassonade, puis incorporer la purée d’amandes et la purée de potimarron
3) ajouter au chocolat fondu, bien mélanger à la cuillère et incorporer enfin la farine
4) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La crème anglaise (de Yannick Lefort)

1) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser sur le lait, bien mélanger et faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

 

Marbré vegan aux amandes

La pâtisserie vegan je suis déjà une convertie, mais je n'avais pas encore réussi à trouver de recette de cake qui me donne entière satisfaction. Jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de Végébon (vous savez, la bloggeuse qui arrive à vous faire avaler des lentilles dans de succulents cookies!).

Je l'ai déjà réalisée deux fois, la première avec juste de la farine (de riz pour moi) et le résultat était délicieux; la seconde avec un mélange farine-amandes en poudre, et le résultat était encore plus délicieux! La prochaine fois je teste avec de la purée de noisettes et des noisettes en poudre...

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de farine
- 125g d’amandes en poudre
- 140g de sucre
- 100g d’huile
- 2cc d’extrait de vanille
- ½ sachet de levure
- 50g de purée d’amandes
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g d’eau + 1 CS


1) mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre et la levure
2) incorporer l’huile, l’extrait de vanille, la purée d’amandes et 100g d’eau
3) prélever 1/3 de la pâte, y ajouter le cacao et 1 grosse CS d’eau
4) huiler un moule à cake et recouvrir le fond de papier sulfurisé
5) verser la moitié de la pâte blanche, la pâte au cacao et recouvrir avec le reste de pâte blanche
6) faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir tout juste sèche)

Cake compote-courgettes

Les courgettes en pâtisserie, tout le monde connaît déjà avec le fameux gâteau chocolat-courgettes. Par contre je ne l'avais encore jamais vue utilisée dans un cake tel que le propose Annellenor sur son très joli blog Passion gourmandise (Annellenor je t'ai piqué ton idée de photo avec la serviette colorée, moi qui ai toujours du mal à mettre en valeur les tranches de cake je trouve ça top!). Eh bien je peux vous dire qu'associée à la compote de pommes ça donne un moelleux incroyable! En plus il se conserve très bien.

Outre le fait que je l'ai adapté à mon régime sans gluten (farine de riz comme d'hab), j'ai remplacé une partie de la farine par des amandes en poudre et j'ai utilisé de la compote de pommes, du sucre complet et de la cannelle, d'où la couleur foncée.

Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)!Pour la version au chocolat c'est ici

(Pour une douzaine de parts)

-    180g de courgette râpée
-    2 œufs
-    60g d’huile neutre
-    160g de cassonade
-    2cc d’extrait de vanille
-    220g de compote de pommes (ou rhubarbes, pommes-framboises…)
-    200g de farine
-    125g d’amandes en poudre
-    ½ sachet de levure
-    1 pincée de sel
-    ½ cc de cannelle


1) fouetter à la main les œufs avec la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient mousseux
2) ajouter l’huile, la cassonade, la vanille, les courgettes râpées et la compote en mélangeant bien entre chaque ajout
3) mélanger la farine avec la levure, les amandes en poudre, le sel et la cannelle
4) incorporer au mélange liquide en mélangeant le moins possible
5) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir ; la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
6) laisser tiédir 5 minutes avant de démouler

Muffins légers aux cassis (sans beurre)

Les muffins et moi on est fâchés, mais quand Mirliton publie une recette assurant de leur moelleux, je n'hésite pas! Ils sont effectivement délicieux, et légers de surcroît puisque le beurre est remplacé par de la compote de pommes et un chouïa d'huile d'olive. Par contre les cassis étaient un peu trop acides à mon goût, donc n'hésitez pas à rajouter un petit glaçage au chocolat blanc comme le préconise Mirliton.

J'ai testé la cuisson dans des tasses et dans des moules à silicone, les muffins étaient beaucoup plus moelleux dans les tasses. Je n'ai jamais été une grande fan du silicone de toute façon (à part pour l'aspect pratique) mais là la différence était vraiment flagrante.

(pour ma version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz et de l'amande-cuisine; et j'ai préféré mettre du sucre complet, d'où la couleur ambrée)


 (Pour 6 muffins)

-   150g de farine
-   125g de sucre
-  1 œuf
-  ½ sachet de levure
-  1 pincée de sel
-  4 CS de lait
-  4 CS d’huile d’olive
-  45g de compote de pommes
-  cassis


1) mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
2) dans un autre saladier mélanger l’œuf, l’huile d’olive, le lait et la compote de pommes
3) mélanger les deux préparations en travaillant la pâte le moins possible
4) verser la pâte dans des moules, enfoncer les cassis et faire cuire environ 15-20 minutes à 200°

 

Gâteau fondant aux citrons entiers et aux pistaches

Il n'y a pas longtemps je découvrais ce sublime gâteau réalisé à base d'oranges entières. Et voilà que je tombe chez Mamina sur la version citronnée-pistachée! Zou je la teste dans la foulée et le résultat s'avère tout aussi fondant...

Comme Mamina j'ai remplacé la moitié des pistaches par des amandes faute d'en avoir suffisamment en stock. J'ai trouvé par contre que ça manquait un peu de sucre et je pense que les saveurs seraient plus équilibrées avec une touche de pâte de pistache en plus. 

(Pour 8 personnes)

-    3 citrons (bio si possibles)
-    150g de pistaches non salées
-    150g d’amandes en poudre
-    250g de sucre
-    6 œufs
-    1 cc de levure
-    1 pincée de sel
-    1 CS de pâte de pistache

1) laver et brosser les citrons vigoureusement
2) les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure (remettre un peu d’eau de temps en temps ; les citrons doivent être mous)
3) les laisser tiédir, les couper en deux puis les passer au mixer pour obtenir une purée
4) mixer les pistaches pour obtenir une poudre
5) fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
6) ajouter les pistaches en poudre, les amandes en poudre, la levure, la pâte de pistache et la purée de citron
7) monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
8) verser la pâte dans un moule à manqué -24cm de diamètre- beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 55 minutes à 160° (couvrir de papier alu quand le gâteau est déjà bien doré)
9) démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster

Fondant aux pommes (light)

J'avoue qu'au départ je n'ai pas été emballée plus que ça par cette recette. Une nuit de frigo et un filet (oui bon, une louche!) de sauce au chocolat chaude plus tard, je me léchais les babines! Le contraste est vraiment top et le gâteau prend un peu une texture de pudding, c'est super bon; merci Carine!

(pour ma part j'ai utilisé des pommes vertes -elles sont plus juteuses- de la farine de riz, du sucre complet, du lait de soja et de la crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-    3 grosses pommes
-    3 œufs
-    120g de cassonade
-    100g d’amandes en poudre
-    70g de farine
-    1cc d’extrait de vanille
-    1cc de levure
-    1cc de cannelle
-    40g de sucre
-    100g de chocolat à 70%
-    100g de lait
-    100g de crème liquide

Le fondant

1) peler, épépiner et couper les pommes en quartier

2) mixer pour obtenir une purée

3) ajouter les amandes en poudre, les œufs, la cassonade, la farine, la levure, la vanille et la cannelle, en mélangeant bien entre chaque ajout

4) verser dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180°

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper 100g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter 100g de lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant
4) verser chaud sur le fondant bien froid

Gâteau chocolat-noisettes-café (light)

Et hop, une nouvelle recette de gâteau au chocolat qui vient grossir ma liste déjà longue! Je l'ai trouvée chez Miam maman cuisine. On ne sent pas vraiment le café, donc si on veut faire ressortir cette saveur, ne pas hésiter à rajouter de l'extrait. C'est un gâteau léger comme tout mais prenez garde à la cuisson car il cuit assez vite et risque donc de perdre rapidement son fondant.

(Pour 6 personnes)

-  300g de chocolat
-  50g de farine
-  200g de crème de soja
-  8 CS de sirop d’agave
-  4 CS de purée de noisettes
-  6 œufs
-  50g de café serré


1) faire fondre le chocolat avec la crème de soja, le café et la purée de noisettes
2) hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sirop d’agave et la farine
3) monter les bancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 12-15 minutes à 180°

Brioche sans beurre et sans oeuf (de Christophe Michalak)

Voici une belle brioche qui devrait plaire aux allergiques et aux intolérants car elle ne contient ni beurre ni œuf; ce qui ne l'empêche pas d'être bien gonflée et super moelleuse! Christophe Michalak préconise d’employer de l'huile d'olive, pour ma part je me suis cantonnée à de l'huile neutre.

Néanmoins j'ai dû ajouter un petit peu de farine pour former les boules car la pâte était trop collante. 

J'ai trouvé la recette sur ce joli blog, merci à son auteure de l'avoir publiée :)

(Pour 6 personnes)

-    260g de lait (de vache ou végétal)
-    70g d’huile
-    1 CS d’extrait de vanille
-    380g de farine
-    60g de sucre
-    5g de sel
-    1 sachet de levure de boulanger

1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) séparer la pâte en 6 boules et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) laisser lever une heure
5) badigeonner de lait avant d’enfourner environ 25 minutes à 180°