Cake vegan chocolat-tofu soyeux

Un cake tout light et tout fondant déniché chez Rosenoisettes! J'avais déjà une bonne recette de gâteau au chocolat et au tofu soyeux, mais pas en version vegan. Ce cake est un peu dense mais pas lourd du tout, il se laisse dévorer sans se faire prier :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une douzaine de parts)

 -          400g de tofu soyeux

-          135g de sucre

-          1 sachet de sucre vanillé

-          200g de chocolat

-          40g d’amandes en poudre

-          145g de farine

-          3 CS d’huile

-          1 sachet de levure

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec son jus, le sucre et le sucre vanillé

2) ajouter la farine, les amandes en poudre, l’huile, la levure et le chocolat fondu

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 30 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de démouler

Bûche chocolat-tofu soyeux

Chaque année je me creuse la tête pour trouver des idées de bûche sympa, mais je me suis rendue compte que je n'avais même pas de bûche au chocolat dans mon répertoire! Je me suis donc mise en tête de réaliser ce grand classique mais en le revisitant un peu.

Pour la garniture je voulais quelque chose de léger dont la texture soit entre la mousse et la ganache, la première étant trop légère à mon goût pour fourrer une bûche et la seconde trop consistante. J'ai donc repensé à cette délicieuse mousse-crème vegan à base de tofu soyeux (celui-ci ne se sent pas; on se retrouve avec un peu de surplus de préparation, il suffit de le mettre dans des petits ramequins et de le déguster tel quel). Le mariage avec le moelleux du biscuit est absolument parfait et en plus ça prend 5 minutes à faire!

Pour le biscuit je n'avais pas envie de m'embêter à réaliser une génoise, donc j'ai fait un biscuit Joconde (la recette est de Yannick Lefort). Par contre celui-ci est difficile à rouler, donc je suis partie sur un dressage en couches. Afin d'obtenir la forme arrondie traditionnelle de la bûche, j'ai utilisé un moule à cake bidouillé grâce à un carton recouvert de papier film:



J'ai fait déguster la bûche sans en préciser la composition à mes parents et à ma sœur et ils l'ont trouvée délicieuse. En résumé c'est une bûche qui a tout pour plaire: elle est simple et rapide à préparer, elle se tient très bien, elle est légère et on peut la préparer plusieurs jours à l'avance.

(rappel: le tofu soyeux se trouve en magasin bio au rayon frais)


(Pour 8 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 200g de chocolat
- 10 CS de lait
- 45g de sucre + 5 CS
- 1 cc d’extrait de vanille
- 25g de farine
- 80g de sucre glace
- 95g d’amandes en poudre
- 5 œufs (2 œufs + 2,5 blancs)
- 1 CS de cacao non sucré
- 3 CS de rhum


Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, la farine et 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé afin de former un grand rectangle, et lisser à la spatule
7) faire cuire 7 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir

La mousse-crème au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait
2) hors du feu ajouter le tofu soyeux, 5 CS de sucre et l’extrait de vanille, et fouetter au batteur deux bonnes minutes jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène et un peu brillante
3) verser 1/3 de la préparation dans le moule à cake bidouillé avec le carton

Montage

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre
2) ajouter le rhum une fois le sirop refroidi
3) découper 3 ou 4 rectangles de pâte de la taille exacte du moule à cake et les imbiber avec le sirop
4) en disposer un sur la préparation au chocolat au fond du moule à cake, verser encore un peu de préparation, recouvrir d’un autre rectangle de pâte, etc.
5) laisser au frigo au moins une nuit (on peut préparer la bûche jusqu’à 3 jours à l’avance) avant de démouler

Gâteau chocolat-tofu soyeux

Le tofu soyeux en pâtisserie, j'en étais déjà fan grâce à cette exquise mousse-crème vegan au chocolat. Et puis vlà-ti-pas que je tombe complètement par hasard sur cette recette; moins de deux jours plus tard elle était testée et -largement-approuvée. Tofu soyeux je t'aime!

On obtient un gâteau qui ressemble assez à un fondant par sa texture humide, mais en beaucoup plus léger. Normal puisqu'il ne comporte pas un gramme de matière grasse: on n'utilise en effet ni beurre ni crème.

Il faut bien surveiller la cuisson car il reste liquide assez longtemps et ensuite poum il cuit d'un seul coup. A tester absolument pour toutes celles qui surveillent leur ligne et qui veulent continuer à se faire plaisir...

(Rappel: le tofu soyeux se trouve en magasin bio au rayon frais)


(Pour 6 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 2 œufs
- 130g de cassonade
- 140g de chocolat
- 2 CS de lait
- 60g de farine
- 20g de Maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
- 20g de cacao non sucré
- 1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter le tofu soyeux, le lait, les œufs, la cassonade, la farine, la Maïzena, le cacao et l’extrait de vanille en fouettant au batteur entre chaque ajout
3) battre encore une vingtaine de secondes pour avoir une préparation bien brillante
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir très légèrement humide)

Mousse-crème vegan au chocolat (au tofu soyeux)

Le tofu soyeux est un tofu à la consistance bloblotante et peu ragoûtante, mais qui s'avère un ingrédient précieux pour les vegans ou les intolérants au lactose car il permet de remplacer la crème fraîche (on obtient des textures plus fermes qu'avec de la crème de soja). J'avais croisé plusieurs recettes de mousse au chocolat l'utilisant mais c'est cette recette du joli blog d'Applemini qui m'a donné envie de me lancer.

J'ai été BLUFEE! On ne sent absolument pas le tofu, le goût est parfait, la consistance tip top (c'est à mi-chemin entre la crème et la mousse), bref un vrai régal qui va devenir à coup sûr un classique à la maison. Je n'avais pas dit à Fabien qu'il y avait du tofu et il n'a rien remarqué, alors qu'en général il détecte le soja à dix mètres car il a horreur de ça...

Pour ma part je n'ai pas eu la patience d'attendre plusieurs heures donc j'ai mis au congel 1/2 heure et c'était très bien. Si vous n'avez pas de sirop d'agave utilisez à la place 4 CS de sucre (pour rappel le sirop d'agave s'achète en magasin bio ainsi que le tofu soyeux, ce dernier se trouvant au rayon frais).

Au bout de plusieurs jours la consistance se transforme et le résultat me fait penser à la mousse au chocolat de Charles Gervais, huuuuummm....

Lancez-vous, c'est rapide à faire, délicieux et très intéressant sur le plan nutritionnel, un bon moyen de se faire plaisir sans culpabiliser. Merci mille fois Applemini!

(Pour 6 personnes)

- 400g de tofu soyeux
- 200g de chocolat à 70%
- 10 CS de lait de soja
- 3 CS de sirop d’agave
- 1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le lait de soja
2) hors du feu ajouter le tofu soyeux, le sirop d’agave et l’extrait de vanille, et fouetter au batteur jusqu’à ce que la préparation soit complètement homogène et un peu brillante
3) verser dans les ramequins et laisser prendre au moins 4 heures au frais

Cheesecake tofu soyeux-fraises-myrtilles

 Six ans que je n'avais pas mangé de cheesecake...Vu que je tolère à nouveau le tofu, je me suis lancée dans cette recette de faux cheesecake sans fromage. Alors soyons honnête, la différence reste quand même assez flagrante par rapport à un vrai. Néanmoins ça s'en rapproche et surtout c'est trèèèès bon :) Pour info c'est 2 jours après qu'il est le meilleur. La consistance se modifie en effet sensiblement: au début on a un peu l'impression de manger un flan.

J'avais mis les fraises pour la déco mais en fait ça va super bien et j'ai même regretté de ne pas en avoir mis plus! Donc ne faites surtout pas l'impasse dessus. Les photos ne lui rendent pas honneur, la batterie de mon Nikon ayant rendu l'âme, j'ai pris les photos avec un Smartphone...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: spéculoos faits maison avec de la farine de riz et de la margarine, et Nutricoco à la place du lait)


(Pour 6 personnes)

-    400g de tofu soyeux
-    2 œufs
-    170g de lait
-    140g de sucre
-    ½ citron vert
-    1 sachet de sucre vanillé
-    50g de fécule de pomme de terre
-    confiture de myrtilles
-    fraises
-    130g de spéculoos
-    45g de beurre mou

La croûte biscuitée

1) mixer les spéculoos
2) mélanger avec le beurre mou
3) tasser au fond d’un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) enfourner environ 10 minutes à 180 ° puis laisser refroidir

La garniture au tofu soyeux

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec les œufs, les sucres, le lait, le jus du demi-citron et la fécule (on doit obtenir un mélange parfaitement homogène)
5) verser sur la croûte biscuitée et faire cuire environ 40 minutes (les bords doivent être figés mais le centre encore tremblotant)
6) éteindre le four et laisser complètement refroidir, porte entrouverte
7) une fois refroidi, démouler délicatement et mettre au frigo 24 à 48h

Montage

1) juste avant de servir (c’est pour éviter que la confiture n’imprègne la garniture et ne la colore), étaler la confiture de myrtilles et disposer les fraises coupées en tranches

Gâteau vegan pommes-tofu soyeux

Une petite recette légère comme tout, dénichée ici. Parfaite pour continuer de se faire plaisir tout en faisant attention et en respectant les animaux puisqu'elle est vegan de surcroît :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    300g de tofu soyeux
-    100g de sucre + 3 CS
-    100g de farine
-    30g d’amandes en poudre
-    1 sachet de levure
-    2 CS d’huile
-    4 pommes
-    1cc d’extrait de vanille


1) peler, épépiner et couper les pommes en lamelles
2) les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 minutes à feu moyen, puis ajouter 3 CS de sucre, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et caramélisées
3) fouetter au batteur le tofu soyeux avec le sucre
4) ajouter la farine, l’huile, les amandes en poudre, la levure et l’extrait de vanille en fouettant bien entre chaque ajout
5) disposer les pommes au fond d’un moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé
6) recouvrir de pâte et faire cuire environ 40 minutes à 180°
7) laisser tiédir (voire refroidir) avant de démouler

Fondant vegan chocolat-amandes (tofu soyeux)

J'ai trouvé la recette de ce très bon gâteau au chocolat sur ce joli blog. Je l'ai légèrement modifiée en remplaçant une partie de la farine par des amandes en poudre, et en utilisant du tofu soyeux plutôt que du tofu ferme.

Le résultat est tout ce qu'il y a de plus fondant et on ne devinerait jamais qu'il est vegan...Je l'ai fait goûter à mon amoureux qui normalement n'aime pas le chocolat (eh oui ça existe ces drôles de bêtes, hein ma Titite?), eh bien figurez-vous qu'il m'a dit que c'était le meilleur gâteau que je lui ai jamais fait! 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

Pour 6 personnes (pas très gourmandes)

- 70g d'amandes en poudre

- 70g de farine 

- 200g de lait d'amande

- 100g de cassonade

- 250g de tofu soyeux

- 200g de chocolat

- 1/2 sachet de levure

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) ajouter le tofu soyeux et la cassonade, et fouetter au batteur jusqu'à obtenir une crème bien lisse

3) incorporer le lait d'amande, les amandes en poudre, la farine et la levure

3) verser la pâte dans une petit moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20-25 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de déguster

Gâteau noisettes-tofu soyeux

Les recettes de Aude sont une valeur sûre; une fois de plus je n'ai pas été déçue en testant ce moelleux. Je l'ai modifié un peu en supprimant le caramel et en ajoutant de la purée de noisettes. On obtient un gâteau très moelleux et léger comme tout; y a pas à dire, vive le tofu soyeux! Et comme je suis une grande gourmande, je n'ai pas résisté à rajouter quelques pépites de chocolat au lait de riz :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    4 œufs
-    170g de sucre
-    80g de noisettes en poudre
-    65g de farine
-    200g de tofu soyeux
-    1 sachet  de levure
-    5 CS de purée de noisettes


1) fouetter au batteur les œufs avec le sucre
2) ajouter les noisettes en poudre, la farine, la levure, le tofu soyeux et la purée de noisettes en battant entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 180°

 Le tofu tout bloblotant

Moelleux aux amandes vegan

J'ai découvert il y a peu un nouveau blog de recettes veggy que je ne connaissais pas, très sympa et sur lequel j'ai repéré nombre de recettes appétissantes; j'ai commencé par réaliser celle-ci. Ce moelleux est vraiment délicieux, je me suis régalée et je pense le décliner très vite en version chocolatée miam miam^^

(pour une recette sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 moelleux)

- 80g de farine

- 100g de sucre

- 125g d'amandes en poudre

- 200g de tofu soyeux

- 80g d'huile neutre

- 1/2 sachet de levure

- 3 gouttes d'extrait d'amande amère

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec le sucre

2) ajouter l'huile, l'extrait d'amande amère, les amandes en poudre, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

2) verser dans des petits moules à muffins et faire cuire environ 25 minutes à 180°