Charlotte coco-chocolat

Fabinou a eu 27 ans cette semaine alors pour fêter ça je lui ai concocté une charlotte alliant les deux saveurs qu'il affectionne particulièrement, la noix de coco et le chocolat.

Comme je n'ai pas droit à la crème fleurette, pour réaliser la mousse au chocolat j'ai utilisé à la place de la crème de coco montée en chantilly. Mais j'ai été déçue car si le goût était top, la consistance finale en revanche n'était pas assez ferme. Donc mieux vaut s'en tenir à l'emploi de crème fleurette classique comme indiqué dans la recette ci-après.

La couche de chantilly de coco donne une touche très fraîche à l'ensemble, ça ferait une parfaite charlotte d'été!

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse ou de la crème de coco -la crème allégée et le lait de coco ne montent pas- très froides, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 6 personnes)

- 5 œufs
- 50g de sucre + 1 CS
- 80g de farine
- 75g de sucre + 1 CS
- 15g de noix de coco râpée
- 135g de chocolat
- 100g de crème liquide très froide
- 225g de crème de coco très froide
- 50g de beurre
- 15g de sucre glace + 2 CS
- 2 CS de rhum
- 1 CS de cacao


Les biscuits cuillère bicolores

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie la farine et la noix de coco râpée et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des parts
5) mettre la pâte dans une poche à douille, dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpée
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 25g de crème de coco au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis 2 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser refroidir
3) battre la crème liquide en chantilly très ferme et l’incorporer délicatement à la spatule
4) monter 2 blancs en neige, ajouter à la fin 15g de sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule

La chantilly coco

1) battre 200g de crème de coco en chantilly très ferme et ajouter à la fin 2 CS de sucre glace

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole
2) faire bouillir 50g d’eau avec le rhum et 1 CS de sucre, puis laisser complètement refroidir
3) tremper très rapidement une seule face de chaque biscuit cuillère
3) disposer les biscuits dans le moule, la face non imbibée collée au papier film, afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
4) verser la moitié de la mousse au chocolat, la chantilly coco puis le reste de mousse
5) recouvrir avec une couche de biscuits
6) couvrir d’une assiette et mettre au frigo toute la nuit
7) démouler juste au moment de servir et parsemer de noix de coco râpée

Pour ceux qui suivent mes vadrouilles, vous aurez reconnu les adorables porte-cure-dents
en forme de bébé renards que j'avais ramenés d'Akan :)