Séoul by night

Contrairement à Taipei où je sortais quasiment tous les soirs et où j'adorais déambuler dans les différents quartiers pour y découvrir la vie de rue nocturne, à Séoul après ma journée de visites je suis très souvent restée dans mon appart à lire tranquillou. C'était un peu mon havre de paix après m'être frottée toute la journée aux regards scrutateurs des Coréens, tapé les cris hystériques des ados et enduré les vieilles biques d'ajumma; bref je n'avais pas envie de me sentir à nouveau isolée dans ce pays que je comprenais si peu. C'est dommage car je suis sûrement passée à côté de choses très sympas...J'ai quand même fait deux sorties nocturnes que voici.

D'abord j'ai passé une soirée entière dans le quartier d'Hongik University [métro ligne 2, station Hongik University]. C'est très animé et ça vaut  le détour pour son ambiance estudiantine. Le lieu regorge d'artistes supportés par leurs fans en délire, c'est quelque chose! Certaines spectatrices hurlaient à gorge déployée devant leurs idoles, ambiance garantie :p Environ tous les vingt mètres on trouve un groupe,  un(e) chanteur(se), un(e) guitariste, bref plein de jeunes talents. Ce qui est marrant c'est que les différentes ambiances musicales n’empiètent pas les unes sur les autres, donc en l'espace de quelques mètres on passe d'un style à l'autre.

Ce groupe-là déchaînait les foules!

 Ce jeune chanteur avait une voix incroyable

 

 

 L'arrière-cuisine d'un petit resto

 D'adorables coussins^^

Le night market de Gwangjang (ou Kwangjang) est réputé pour ses spécialités locales culinaires. Donc si vous voulez tester de la street food, c'est le lieu où aller faire un tour [métro ligne 2, station Euljiro sa4-ga, sortie 4, puis toujours tout droit, on passe un pont et le marché est indiqué sur la droite; ne prenez pas la sortie 5 telle qu'elle est indiquée dans le métro]. En plus c'est un marché couvert, donc pratique s'il pleut. 

Il y a pas mal de monde et ça se bouscule, je n'ai pas trop aimé l'ambiance. Mais pour le coup j'ai pu goûter les fameuses galettes frites sur d'énormes plaques et dont on m'a assuré qu'elles ne contenaient pas de blé. Il y en avait à tout plein de trucs, dont des végétariennes aux lentilles, j'étais trop contente! Pour la légèreté on repassera (c'était imbibé d'huile), mais le goût était pas mal du tout. Enfin jusqu'à ce que je croque dans des petits morceaux de viande, putain j'étais deg, pour une fois que je pouvais tester un truc local! 

Je ressors du marché pour trouver un coin tranquille où déguster ma traîtresse de galette. Tout en recrachant au fur-et-à mesure les petits bouts de viande planqués dans la pâte, je descends me balader le long des quais de la rivière. Il y a une promenade super sympa à faire de nuit comme de jour car les quais sont éclairés (et y a plein de monde). 

Je croise un vieux assis, qui prend le frais une bière à la main. Il me demande d'où je viens, je m'arrête deux minutes pour faire causette. Deux minutes qui se sont finalement transformées en une heure car il était marrant comme tout le papy! Encore une personnalité atypique qui m'a bien plu. Tcha-Tcha (oui oui, c'est son nom) a vécu vingt ans aux Etats-Unis, c'est pour ça qu'il parle si bien anglais. Il aime venir pêcher dans la rivière, mais aussi admirer les grands espaces et boire des alcools forts (le brandy, la vodka et le cognac si vous voulez tout savoir). Malgré que je décline plusieurs fois, il veut à toute force qu'on aille s’enivrer dans un bar lol! Si je buvais j'aurais été de bon cœur me prendre une cuite avec lui, mais là j'ai tenu bon!

 Funny papy Tcha-Tcha

Un magasin trop mimi près de chez moi

Au prochain numéro: comment j'ai arpenté en long, en large et en travers les très photogéniques ponts de Sokcho!

Galettes salées juives

Avec les makrouts, les cigares et les couronnes, les galettes salées ont toujours fait partie des petits gâteaux qu'on trouvait sur la table lors des fêtes. J'ai hésité à publier la recette car je ne sais pas si elles sont vraiment "gourmandes", mais elles font tellement partie de mon enfance que je veux quand même la partager.

C'est la seule recette familiale que j'aie, car ma mère n'a jamais aimé faire de la pâtisserie et ma grand-mère ne lui a donc pas transmis son savoir-faire...Mais comme c'est très simple à réaliser heureusement elle l'a quand même notée. A chaque fois que je fais ces petites galettes ça me rappelle ma mémé, je l'imagine en train de pétrir la pâte en Algérie avec son tablier noué autour de la table et ma mère qui ne voulait pas l'aider :) Donc voilà, je ne sais pas si elle vous emballera, mais j'ai plaisir à la partager.

Ce sont des petits biscuits légèrement salés et feuilletés, ils ne sont pas gras du tout. Evidemment j'ai divisé les proportions car dans les recettes orientales le nombre de pièce réalisées est toujours énorme!


(Pour une vingtaine de galettes)

-500g de farine
-1 sachet de levure
-1 CS de fleur d'oranger
-1 cc de sel
-1 petit verre d'eau tiède
- 1,5 petit verre d'huile

1) mélanger la farine avec la levure et le sel
2) creuser un puits et ajouter l'huile et l'eau de fleur d'oranger
3) verser ensuite en filet 1 verre d'eau tout en remuant
4) ajouter le reste d'eau jusqu'à pouvoir former une boule de pâte souple (ne pas tout mettre si nécessaire)
5) travailler pendant au moins 10 minutes, puis couvrir et laisser reposer une nuit
6) le lendemain, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur d'environ 1/2 cm (la pâte est assez élastique)
7) découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièces et pincer toute la surface des galettes (moi je pique parfois au cure-dents quand je suis pressée)
8) faire cuire 1/4 d'heure à 170°, puis retourner les galettes et les faire cuire encore 1/4 d'heure (elles doivent être bien dorés)
9) laisser complètement refroidir avant de manger

Galette fondante chocolat-amandes

Après notre grosse séance de sparring du dimanche après-midi (d'où je sors généralement en ayant l'impression qu'un rouleau compresseur m'est passé dessus; mention spéciale à Didi qui se reconnaîtra :p), on a bien besoin d'un gros goûter réconfortant...Le plus souvent j'ai la flemme de suivre une recette précise, alors j'assemble simplement ce qu'il y a dans les placards pour concocter quelque chose de bon.
Cette grosse galette bien fondante au chocolat et aux amandes fait régulièrement notre bonheur, alors j'ai décidé de noter les proportions pour la partager avec vous :) Elle est terrible; il faut impérativement la déguster tiède (sous la couette devant un bon film pour parachever le tout), car c'est là qu'elle est la meilleure!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 2 personnes très gourmandes)

-  120g de chocolat
-  1 œuf
-  30g d’huile
-  40g de purée d’amandes
-  75g de cassonade
-  65g d’amandes en poudre
-  20g de farine
-  40g d’eau

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) hors du feu, ajouter l’huile, la purée d’amandes, la cassonade, l’œuf, les amandes en poudre, la farine et l’eau en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte en cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire 10-15 minutes à 180° et déguster tiède

 

 

Galette des rois

Dès que j'ai maîtrisé la pâte feuilletée, je me suis empressée de faire des galettes des rois. Le résultat est incomparablement meilleur avec une pâte maison! Ce n'est en fait pas très compliqué mais un peu long, il faut juste choper le tour de main la 1ère fois et ensuite on la fait sans y penser. J'utilise toujours la recette de Pascale mais je n'aime pas sa technique de pliage en croix, je ne trouve pas ça pratique et le beurre s'échappe plus facilement qu'avec le pliage en carré.
Pour la technique en images pas à pas, c'est ici: clic

J'ai longtemps fait une recette de frangipane classique puis j'ai découvert celle d'Hélène (les Délices d'Hélène) qui utilisait du sucre glace à la place du sucre en poudre, j'ai définitivement adopté sa version! Ca donne une frangipane plus fondante, un vrai bonheur en bouche.

Concernant l'aspect esthétique de la galette, deux choses à respecter:
-faire deux couches de dorure avec passage au frigo entre chaque
-badigeonner la galette dès la sortie du four avec un sirop pour qu'elle soit bien brillante


(Pour 6 personnes)

- 200g de farine
- 320g de beurre bien froid
- 80g d’eau
- 125g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 125g d’amandes en poudre
- 1 fève
- 1 cc d’extrait d’amande amère
- 1 CS de rhum
- 1 CS de lait
- 30g de sucre

La pâte feuilletée

1) mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au centre
2) faire fondre 70g de beurre, laisser refroidir puis ajouter 1 pincée de sel et l'eau
3) verser dans le puits, mélanger du bout des doigts et former une boule
4) mettre 30 minutes au frigo
5) poser 150g de beurre bien ferme sur du papier sulfurisé, taper dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à pouvoir former un carré de 10 cm de côté et remettre au frigo 1/4 d’heure
6) sur un plan de travail bien fariné, étaler la pâte en un grand carré d’environ 30 cm de côté
7) poser le carré de beurre au milieu du carré de pâte
8) plier la pâte en trois –dans le sens de la longueur– pour enfermer le beurre, on obtient un rectangle
9) puis plier à nouveau en trois pour enfermer complètement le beurre, on obtient un carré
10) avec le rouleau à pâtisserie, étaler doucement la pâte en un rectangle d’environ 30cm sur 10cm. Plier le rectangle en 3, de façon à obtenir à nouveau un carré de 10 cm de coté. Le tourner de 1/4 de tour vers la gauche, fariner puis étaler à nouveau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Plier le rectangle en trois, vous obtenez à nouveau un carré. Vous venez de faire le premier double tour. Emballer le carré dans un film plastique et laisser reposer au frais 1/2 heure
11) recommencer encore deux fois l'opération 10) pour donner encore 2 double tours (bien laisser reposer 1/2 heure au frigo entre chaque)
12) après avoir fini le pliage, remettre encore 1/2 heure au frigo

La frangipane

1) faire fondre 100g de beurre
2) ajouter le sucre glace, 2 œufs, les amandes en poudre, l’extrait d’amande amère et le rhum en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) trancher le carré de pâte feuilletée en deux
2) étaler doucement et finement une moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée, découper un disque et le mettre dans un moule à tarte beurré (avec le papier sulfurisé)
3) verser la frangipane et mettre la fève
4) étaler doucement et finement la deuxième moitié de la pâte sur une feuille de papier sulfurisée bien farinée, découper un second disque et en recouvrir la frangipane (les chutes de pâte peuvent être utilisées mais il ne faut pas les rouler en boules pour les réétaler ensuite car le feuilletage serait complètement écrasé). Souder les deux disques de pâte pour bien enfermer la frangipane
5) battre 1 œuf avec 1 CS de lait, et badigeonner au pinceau la galette
6) remettre 30 minutes au frigo
7) badigeonner une seconde fois de dorure
8) dessiner à l’aide d’un couteau un motif de quadrillage ou de rosace
9) faire cuire environ 30 à 40 minutes à 180°
10) pendant la cuisson, faire bouillir 50 ml d’eau avec le sucre
10) dès la sortie du four, en badigeonner la galette pour apporter du brillant et laisser tiédir

J'en ai fait une version pralinée...

...parce que je me suis achetée un énorme pot de praliné! (à mon nom hihi^^)