Profiteroles

Au resto Fabien prend toujours des profiteroles quand ils en proposent dans la carte des desserts; mais étrangement je n'avais jamais pensé à lui en faire. Peut-être parce que je n'aime pas acheter du tout-fait, or je ne fais pas de glace faute de sorbetière (et de place suffisante dans la partie congel de mon mini-frigo d'étudiant!). J'ai déjà testé sans sorbetière mais je n'ai pas trouvé la glace super onctueuse, donc j'ai laissé tomber.

La pâte à choux est très simple à faire, j'ai lu quelque part qu'il valait mieux la dresser et la cuire rapidement, encore chaude, et c'est vrai qu'elle était encore plus gonflée que d'habitude. Pour garnir on peut faire un petit trou et insérer la poche à douilles, mais chez moi ça ne marche jamais et ça finit toujours par fuir de partout...Donc je préfère juste ouvrir le petit chou en deux, ça fait moins pro mais c'est plus pratique et finalement plus présentable aussi !

J'ai utilisé du lait de soja à la vanille, ça marche aussi bien qu'avec du lait de vache. D'ailleurs maintenant je n'utilise quasi plus que du lait végétal, d'autant qu'en pâtisserie les saveurs (amandes, vanille, noisettes...) sont plus intéressantes. Le lait végétal a été une vraie découverte pour moi qui n'ai jamais aimé le lait de vache, je vous encourage à tester si vous ne connaissez pas :)

Pour la sauce au chocolat c'est ma recette fétiche de Yannick Lefort, si on préfère une sauce corsée au cacao c'est ici. On peut tout-à-fait utiliser de la crème liquide allégée, je trouve que ça ne change ni le goût ni l'onctuosité.

Le chaud de la sauce sur le froid de la glace, avec le moelleux du petit choux, c'est juste divin...


(Pour une vingtaine de petites profiteroles)

- 150g de chocolat
- 150g de crème liquide
- 215g de lait
- 60g de sucre + 1 cc
- ½ cc de sel
- 65g de farine
- 50g de beurre
- 55g d’eau
- 2 œufs
- glace à la vanille pas trop ferme

La sauce au chocolat

1) couper le chocolat en petits morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter 150g de lait, la crème liquide et 60g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe, en remuant régulièrement

La pâte à choux

1) faire bouillir 65g de lait avec l'eau, le sel et le beurre
2) sur le feu, incorporer d'un seul coup la farine et 1 cc de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, et continuer pendant encore 2 minutes pour la dessécher
3) hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois (ou un fouet)

Montage

1) mettre la pâte à choux dans une poche à douilles
2) dresser des petits choux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
3) faire cuire environ 20-25 minutes à 180°
4) laisser refroidir, puis couper chaque petit chou en deux
5) garnir de glace à la vanille et servir immédiatement avec la sauce au chocolat tiède

Les petits choux avant cuisson

Ca gonfle dans le four...

Prêts à garnir

Avec de la glace à la vanille éclats de noix de pécan
(j'ai utilisé ma cuillère pour faire des petites billes de melon)

On verse la sauce au chocolat encore tiède...et on se jette dessus!

Flan coco-chocolat

Un moment que cette recette traîne dans mes archives, il était temps que je la publie! J'ai gardé l'appareil à flan à la noix de coco tel que nous le propose Isa, et j'ai fait mes petites modifications en réalisant une pâte brisée cacaotée et en ajoutant une onctueuse sauce au chocolat...Le chocolat chaud sur le coco froid, je peux vous dire que c'est bien bon!

(pour une version sans gluten - sans lactose comme moi: farine de riz, lait d'amande, margarine et crème de soja)

(Pour 6 personnes)

-           265g de lait de coco

-           300g de crème

-           100g de lait

-           1 gousse de vanille

-           4 œufs

-           140g de sucre + 3 CS

-           40g de noix de coco râpée

-           80g de fécule de pomme de terre

-           235g de farine

-           15g de cacao

-           125g de beurre mou

-           100g de chocolat

La pâte brisée au cacao

1) mélanger dans un saladier la farine, le cacao, 3 CS de sucre et 1 pincée de sel

2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer

3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau froide

4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

5) étaler finement à la main dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, puis mettre au frigo au moins ½ heure

L’appareil à la noix de coco

1) faire bouillir le lait de coco avec 200g de crème et  les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

2) fouetter au batteur 4 œufs, 100g de sucre et la fécule de pomme de terre

3) ajouter au lait bouillant et remettre à cuire 1 minute à feu doux en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe

4) verser sur la pâte brisée au cacao et faire cuire environ 40 minutes à 180° (le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four)

5) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

La sauce au chocolat

1) couper le chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter le lait, 100g de crème liquide et 40g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

4) verser chaud sur le flan bien froid

Banana split (sans sorbetière)

Ah le banana split...S'il y avait un seul dessert décadent de mon enfance que je retiendrais c'est bien celui-là! Je l'ai réalisé pour terminer un dîner avec des amis, et vu ce qu'il est resté dans les coupes je crois pouvoir affirmer que tout le monde a bien aimé :p 

Ce n'est pas compliqué à faire mais les glaces sont un peu longues à préparer; en particulier la glace à la vanille dont j'ai trouvé la recette ici (pour la glace au chocolat je me suis servie de cette recette de Patrick Morin qui est simplissime à faire et très crémeuse)

Ma version était bien sûr strictement sans lactose, pour cela j'ai utilisé du lait de soja, de la crème de soja et de la chantilly de riz Soyatoo.

(Pour 4 personnes)

-    305g de lait
-    280g de crème liquide entière
-    155g de sucre
-    4 jaunes d’œufs
-    1 gousse de vanille
-    150g de chocolat
-    4 bananes
-    chantilly
-    pralin

La glace à la vanille

1) verser 165g de lait et 105g de crème liquide dans une casserole

2) ajouter les grains de la gousse de vanilles fendue en deux et grattée, ainsi que la gousse elle-même

3) porter à ébullition et laisser infuser au moins trois heures (une nuit c’est mieux)

4) fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

5) retirer la gousse de vanille du lait et incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien

6) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir. Si par malheur vous avez trop fait chauffer et que vous avez des grumeaux, il suffit de verser la crème dans une bouteille et de secouer vigoureusement pour qu'ils disparaissent)

7) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel

8) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

La glace au chocolat

2) faire fondre 75g de chocolat au bain-marie

3) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

4) faire bouillir 65g de lait avec 30g de sucre et le verser sur les jaunes d’œufs

5) faire chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe un peu

6) ajouter le chocolat fondu et fouetter au batteur jusqu’à refroidissement

7) ajouter progressivement 100g de crème tout en fouettant

8) verser la préparation dans un pot et faire prendre au congel

La sauce au chocolat

1) couper 75g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole

2) ajouter 75g de lait, 75g de crème liquide et 30g de sucre

3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu tout en remuant

Montage

1) couper les bananes en deux et les disposer dans des coupes

2) sortir les glaces du congélateur et les laisser ramollir un peu

3) disposer une grosse boule de chaque parfum sur les bananes, recouvrir de chantilly, napper de sauce au chocolat tiède et saupoudrer de pralin

 

Dessert de la mort qui tue (inspiration Häagen Dazs)

Je suis parfois prise de nostalgie en pensant aux merveilleuses coupes glacées Häagen Dazs qui me sont interdites à tout jââââmais! Alors y a pas de raison, je me suis lancée dans la confection d'un de leur desserts dont je garde un souvenir impérissable. Il est composé:

- d'une glace à la vanille maison (sans sorbetière)

-du biscuit fondant au chocolat de Yannick Lefort (que j'ai préféré au brownie traditionnel car plus léger)

-et de la chocolate hot fudge sauce de Ben&Jerry's (à laquelle j'ai apporté pas mal de modifications, notamment au niveau de la quantité de beurre et de sucre, ainsi que de la préparation. Je trouve que sa texture diffère de la sauce au chocolat classique: elle est plus onctueuse mais plus riche aussi; plus fudgy quoi!)

 

Plus cochon tu meurs comme disent nos amis québecois! La prochaine fois je pousserai le vice jusqu'à rajouter des petits morceaux de cookies dans la glace :p

(pour une version sans lactose comme moi: margarine, lait et crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    310g de lait
-    225g de crème liquide entière
-    280g de sucre
-    7 œufs (4 œufs + 3 jaunes)
-    2 gousses de vanille
-    70g de cacao
-    160g de chocolat


La glace à la vanille (sans sorbetière)

1) verser 250g de lait et 165g de crème liquide dans une casserole
2) ajouter les grains des gousses de vanilles fendues en deux et grattées, et porter à ébullition
3) fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) incorporer au lait vanillé en mélangeant bien
5) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
7) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Le gâteau fondant au chocolat de Yannick Lefort

2) faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et laisser tiédir
3) fouetter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 85g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le chocolat fondu, 80g de beurre mou et 20g de cacao en mélangeant bien entre chaque ajout
5) monter les 4 blancs en neige bien fermes en incorporant 35g de sucre à la fin
6) incorporer à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
7) verser la pâte dans un petite moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé
8) faire cuire 15 minutes à 200 (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La chocolate hot fudge sauce

1) faire fondre 60g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter 60g de sucre, 60g de lait, 60g de crème liquide et 50g de cacao

3) laisser cuire environ 15 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien lisse

4) disposer dans une assiette un morceau de gâteau fondant au chocolat, deux boules de glace à la vanille (la sortir un peu avant) et recouvrir de sauce au chocolat bien chaude

Sauce chocolat-praliné

Dieu merci le praliné c'est un des rares trucs auxquels j'ai encore droit...Ca fait plusieurs fois que je me bidouille une petite sauce chocolat-praliné express pour remplacer le Nutella, et vu le succès qu'elle remporte également auprès de Fabinou, je me suis dit que ce serait bête de ne pas noter les proportions. Je l'ai faite pour une crêpe-party avec des amis et ils l'ont adorée, j'étais bien contente!

Pour le lait moi j'utilise bien sûr du lait végétal (soja) et on ne voit absolument pas la différence. Par contre évitez le lait d'amande qui est naturellement sucré, ça risque de déséquilibrer l'harmonie des saveurs.

On peut la conserver plusieurs jours au frigo, il suffit de la réchauffer à feu doux avant de servir (on peut aussi la congeler)

A déguster avec de bonnes gaufres, crêpes ou pancakes.

(Pour un pot de taille moyenne)

-125g de chocolat (70% pour moi)
-135g de praliné
-150g de lait

1) mettre dans une casserole le chocolat coupé en petits morceaux, le lait et le praliné
2) faire chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une sauce homogène

Sauce au chocolat & sauce au cacao

La 1ère recette est ma sauce fétiche (de Yannick Lefort) que je fais depuis des années, elle est inratable et super onctueuse, un vrai délice.

La 2nde vient de mon homonyme Pralinettes, elle est très forte en goût car elle est faite à base de cacao et non de chocolat.

On peut tout-à-fait utiliser de la crème allégée (pas moins de 12%), ça ne change pas la consistance et c'est meilleur pour les fesses...

Sauce au chocolat

1) couper 150g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter 150g de lait, 150g de crème liquide et 60g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe un peu, en remuant régulièrement

Divine avec des profiteroles

Sauce corsée au cacao

1) mettre dans une casserole 30g de cacao non-sucré, 40g de sucre, 125g d'eau et 125g de crème
2) porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, en remuant régulièrement

Parfaite pour relever un petit Moelleux

Trifles gourmands au brownie

J'ai été tellement emballée par les trifles légers au chocolat de Trish Deseine que j'ai concocté une recette encore plus gourmande...

J'ai mis une couche de brownie (recette du New York's brownie de Céline qui est mon préféré), une couche de sauce au chocolat (recette de Yannick Lefort) et j'ai gardé la couche de crème chantilly légère qui m'avait beaucoup emballée. C'était trop bon! Par contre comme une gourde j'ai mis de l'eau à la place du lait dans la sauce, du coup je ne comprenais pas car elle n'épaississait pas, il a fallu que je la cuise 1/2 heure lol!

Les photos ne sont pas terribles car je les avais faits pour des amis, donc pour le transport j'ai préféré utiliser des verres en platoc. Et je n'ai même pas fait de photo de l'intérieur car je ne me voyais pas ramener un triffle massacré!

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 4 grands trifles)

- 2 œufs
- 100g de beurre
- 140g de sucre + 2 CS
- 30g de farine
- 285g de chocolat
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 petits-suisses
- 150g de lait
- 450g de crème liquide

Le brownie

1) faire fondre 135g de chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu’à avoir un mélange bien lisse
2) battre légèrement à la fourchette les œufs avec la pincée de sel
3) ajouter au chocolat, puis 80g de sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer enfin la farine en mélangeant délicatement
5) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
6) faire cuire 15 minutes à 180°, puis 5 minutes à 160° et laisser 10 minutes dans le four éteint, porte fermée (une fine pellicule brillante doit s’être formée et la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La sauce onctueuse au chocolat

1) couper 150g de chocolat en morceaux et les mettre dans une casserole
2) ajouter le lait, 150g de crème liquide et 60g de sucre
3) porter à ébullition et laisser cuire jusque la sauce épaississe, sans cesser de remuer
4) laisser refroidir puis mettre au frigo

La crème chantilly

1) battre en chantilly bien ferme 300g de crème liquide très froide
2) ajouter ensuite les petits-suisses, 2 CS de sucre et fouetter encore un peu pour avoir un mélange homogène et ferme

Montage

1) verser au fond de 4 grands verres de la sauce au chocolat
2) disposer une couche de brownie
3) recouvrir de crème chantilly
4) répéter encore une fois les opérations 1) 2) 3)
5) mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Le sublime brownie fondant

La chantilly légère

Et la bonne sausauce!