Brookies vegan

 

Le brookie est quand même une sacrée invention: une base de brownie fondante surmontée d'une couche de cookies crousti-moelleuse...Pour les gros-ses gourmand-e-s comme moi, impossible de résister! 

J'ai combiné deux recettes: ma recette fétiche de cookies vegan que je décline à toutes les sauces et cette recette de brownie dénichée chez Barbara. Celle-ci est particulièrement réussie, du coup je la réalise souvent pour les enfants pour le goûter ou le petit-dej. La combinaison des deux est juste une tuerie...

Pour ma part, j'ai comme d'habitude énormément diminué le sucre (on passe de 200g dans la recette initiale à 40g...), mais parce qu'à la maison on est habitués à des gâteaux peu sucrés. Vu que le chocolat est déjà bien sucré, je trouve ça vraiment inutile de sucrer davantage. Et si vous voulez réaliser comme moi cette recette sans gluten, remplacez juste la farine de blé par de la farine de riz.

(Pour 6-8 personnes) 

 - 60g d'huile neutre (type tournesol)
- 80g de margarine

- 1 cc d'extrait de vanille

- 250g de chocolat noir 

- 380g de farine

- 110 ml de lait végétal + 3 CS (soja, riz, amandes...)

- 80g de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

Le brownie

1) faire fondre 150g de chocolat avec la margarine

2) ajouter 1 pincée de sel, 40g de cassonade, l'extrait de vanille, 110ml de lait végétal chaud et 210g de farine; bien mélanger

3) incorporer enfin 30 g de chocolat en pépites

4) verser dans un moule rectangulaire

Le cookie

1) mélanger 170g de farine avec la levure, 1 pincée de sel, 40g de cassonade, le sachet de sucre vanillé et 70g de chocolat coupé en pépites

2) ajouter l'huile neutre et 3 CS de lait végétal. Mélanger rapidement (si la pâte est trop friable, rajouter un peu de lait)

3) disposer sur le brownie 

4) faire cuire environ 30 min à 180° (le cookie doit être doré) et déguster tiède miam miam! 😋

Brownie vegan aux Oréos

 

En voilà un qui a bien plu...Il est parti en une journée! Chéri et les enfants adorent les Oréos, alors quand je suis tombée sur cette recette de Déliacious, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie. Succès assuré! Bon évidemment moi je n'ai pas pu le goûter, mais en tout cas il donnait fort envie: tout fondant et avec une petite croûte aux éclats d'Oréos.  Apparemment leur goût caractéristique est discret mais bien présent. 

J'ai un peu modifié la recette. J'ai considérablement diminué la quantité de sucre, un peu la matière grasse, et j'ai supprimé les noix de pécan (les enfants n'aiment pas), ainsi que les pépites de chocolat (je me suis dit qu'il était déjà suffisamment chocolaté). 

(Pour 6 personnes)

- 150g de chocolat

- 70g de cassonade

- 150g de farine

- 125g de yaourt au soja à la vanille 

- 120g de margarine

- 1 pincée de sel

- 1/2 cc de levure 

- 8 Oréos environ

1) faire fondre le chocolat avec la margarine

2) ajouter la cassonade, le yaourt, le sel, la farine, la levure et les Oréos cassés en petits morceaux, en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule et faire cuire environ 30 minutes à 180°; déguster tiède

Fudgy vegan brownie ( 0% de MG)

Vous en rêviez...Céline l'a fait! Je continue sur ma lancée de recettes vegan "on n'y voit que du feu" avec ce brownie qui m'a complètement fait halluciner!! A priori ça semble impossible d'avoir un brownie fudgy et fondant sans œufs et sans AUCUNE matière grasse, et pourtant...J'avais déjà entendu parler de la compote de pomme en remplacement du beurre mais j'étais assez sceptique, me voilà désormais conquise et prête à retenter plein de mes recettes classiques avec. 

Pour alléger encore plus on utilise du cacao et on ajoute juste quelques pépites de chocolat, c'est très dark! On fait très attention à la cuisson car il risque d'être caoutchouteux en cas de surcuisson (moi j'aime quand le cœur est bien fondant comme sur les photos mais sinon on peut laisser un peu plus au four). Il se conserve super bien, 3 jours après je l'ai trouvé encore meilleur. Le seul problème qui n'en est pas vraiment un : comme on n'a aucune culpabilité à le manger on est tenté d'abuser sur la quantité :p  Et un grand merci à Graine de Patate dont la magnifique photo m'a convaincue de me lancer. 

 (Pour 6 personnes) 

 - 400g de compote de pommes 

- 95g de cassonade 

- 145g de farine 

- 1 CS d’extrait de vanille 

- 50g de cacao non sucré 

- 1 cc de levure

- 1 pincée de sel 

- 100g de chocolat 

- noix 

 1) ajouter le cacao dans la compote, puis la cassonade, l’extrait de vanille, le sel, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout 

2) couper le chocolat et les noix en petits morceaux et les incorporer 

3) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressorti légèrement maculée de pâte) 

4) laisser complètement refroidir avant de couper en carrés

 

Brownie vegan haricots azuki-framboises

J'ai déjà testé tellement de desserts comportant des ingrédients chelou que je commence à être en panne d'inspiration; mais les haricots azuki ce n'était pas encore fait! La recette provient de chez Rosenoisettes, un blog que j'affectionne particulièrement. J'ai bien aimé la texture du brownie, par contre le goût de chocolat n'était pas assez prononcé pour moi. Du coup les framboises apportent une belle touche de saveur qui n'est pas superflue. 

La pâte est très épaisse, c'est normal (ne rajoutez pas d'eau).

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 personnes)

- 400g de haricots azuki cuits

- 100g de cassonade
- 100g de chocolat 

- 4 CS de cacao
- 80g de farine de riz
- 80g d'huile

- 4 CS de lait de riz

- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel

- framboises

1) mixer les haricots azuki avec l'huile et la cassonade

2) ajouter le chocolat fondu, la farine, le cacao, la vanille, le sel, la levure et le lait de riz en mélangeant bien entre chaque ajout

3) incorporer enfin les framboises

4) verser la pâte dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 180°

Brookies

Il y a beaucoup de recettes que je vois fleurir un peu partout sur les blogs mais c'est souvent une photo particulièrement alléchante qui me décide à la réaliser. Et pour les brookies c'est Manue qui m'a convaincue de me lancer, merci merci car c'est délicieux!

Les brookies, comme leur nom l'indique, sont des petits carrés mi-cookies mi-brownies, faut-il vraiment continuer à développer pour vous donner envie? :p C'est hyper cochon comme disent nos amis québécois!

Pour les recettes j'ai repris d'un côté celle du fabuleux-brownie-je-n'en-changerais-plus-jamais et de l'autre celle des cookies de Trish Deseine. J'ai utilisé du Lindt à 70% de cacao ,il est super corsé d'où la couleur ultra dark du brownie! (Je vous mets évidemment les vraies recettes, de mon côté c'était farine de riz et margarine comme d'hab)


(Pour environ 18 carrés)

- 135g de chocolat
- 85g de sucre
- 100g de beurre doux
- 85g de beurre salé mou
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 œufs (2 œufs + ½ œuf)
- 1 pincée de sel
- 175g de farine
- 75g de cassonade
- 1 CS de sirop d’érable
- pépites de chocolat
- noix

La pâte à brownie

1) faire fondre le chocolat avec 100g de beurre doux au bain-marie jusqu’à avoir un mélange bien lisse
2) battre légèrement à la fourchette 2 œufs avec la pincée de sel
3) ajouter au chocolat, puis 85g de sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer 35g de farine en mélangeant délicatement
5) ajouter enfin les noix
6) verser la pâte dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé

La pâte à cookies

1) battre légèrement 1 œuf à la fourchette dans un petit récipient
2) fouetter au batteur la cassonade, le sirop d’érable et 85g de beurre salé jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) ajouter la moitié de l’œuf battu et fouetter au batteur
4) verser 140g de farine et les pépites de chocolat, puis mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène
5) étaler sur la pâte à brownie
6) faire cuire environ 25 minutes à 180°
7) laisser complètement refroidir avant de découper en carrés

Brownie aux fruits de la passion

J'ai surkiffé cette recette de chef Nini! J'étais dubitative vis à vis de l'association chocolat-fruits de la passion  dont tout le monde dit le plus grand bien, mais je suis bien contente d'avoir surmonté mes a priori :) Le goût est vraiment unique et la texture du brownie est à tomber (pour ma part je l'ai sous-cuit pour obtenir un cœur légèrement coulant).
Me voilà partie en quête d'autres recettes associant ces deux saveurs...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: margarine et farine de riz)


(Pour 6 personnes)
-  320g de chocolat
-  200g de sucre
-  80g de farine
-  200g de beurre
- 4 œufs
- 5 fruits de la passion


1) faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie
2) ajouter le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère
4) mixer et passer à la passoire pour enlever les pépins et incorporer à la préparation
5) verser dans un moule carré beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

 

Brownie fudge vegan (aux pois-chiches)

Un très très gros coup de cœur pour cette étonnante recette de Absofruitly; ma nouvelle référence en matière de brownie vegan. Sa particularité tient non seulement à l'utilisation de pois chiches, mais aussi à sa texture fudgy. En plus de ça il est très peu gras :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 4 personnes)

-  130g de chocolat
-  30g d’huile
-  60g de cassonade
-  1 sachet de sucre vanillé
-  200g de pois chiches cuits et égouttés
-  60g de farine
-  3 CS de lait d’amande
- 1/2 sachet de levure


1) mixer les pois chiches avec le lait d’amande
2) faire fondre le chocolat avec l’huile
3) incorporer la cassonade, le sucre vanillé, la farine, la levure et la purée de pois chiches (ajouter un fond d'eau si la pâte est trop épaisse)
4) verser la pâte dans un petit moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15-20 minutes à 180°
5) laisser refroidir avant de mettre au frigo (le sortir 10 bonnes minutes avant dégustation)

 La purée de pois chiches

Pillow cookies

Alors ça c'est vraiment trop bon, les cookies fourrés au brownie!! Je les ai même largement préférés aux brookies. J'ai trouvé la recette chez Guillemette, mais pour ma part je suis restée fidèle à mon brownie fétiche. J'ai un peu galéré pour former les boules de pâte car la pâte à cookie collait aux doigts, mais le jeu en vaut la chandelle...

(pour ma version sans gluten et sans lactose: farine de riz et margarine)

(Pour une quinzaine de cookies)

-    235g de farine
-    1cc de levure
-    40g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    190g de cassonade
-    120g de beurre demi-sel
-    50g de beurre doux
-    2 œufs
-    1 pincée de sel
-    165g de chocolat


La pâte à cookies

1) couper 100g de chocolat en petits morceaux
1) fouetter au batteur le beurre demi-sel avec la cassonade
2) incorporer l’œuf et battre encore un peu
3) ajouter 220g de farine, la levure et les pépites de chocolat ; et mélanger à la cuillère rapidement (il ne faut pas trop travailler la pâte)

Le brownie

1) faire fondre 65g de chocolat avec le beurre doux au bain-marie
2) battre légèrement à la fourchette 1 œuf avec la pincée de sel
3) ajouter le chocolat fondu, puis le sucre et le sucre vanillé en mélangeant bien entre chaque ajout (la préparation doit être brillante)
4) incorporer 15g de farine en mélangeant délicatement
5) verser dans un tout petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
7) faire cuire 10 minutes à 180°, puis 5 minutes à 160° (une fine pellicule brillante doit s’être formée et la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)
8) laisser complètement refroidir le brownie avant de le couper en petits dés

Montage

1) former des boules de pâte à cookies
2) enfoncer un morceau de brownie dans chacune d’elles (bon courage !)
3) disposer les boules sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement (veillez à les espacer car elles vont s'étaler)
4) faire cuire 7-8 minutes à 180° et déguster tièdes

 

Huuuuuuummmmmmm...

Gaufres-brownies

Alors ça c'est vraiment cochon comme disent nos amis québécois! J'ai pêché cette bonne idée chez Paprikas et le résultat est franchement délicieux: un extérieur craquant entourant un cœur moelleux-fondant. L'avantage c'est qu'on garde cette super texture pour chaque gaufre puisqu'on cuit juste la quantité de pâte qu'on désire...et qu'on engloutit immédiatement! 

Attention à ne pas faire cuire trop longtemps : pour garder un cœur bien moelleux, il ne faut pas laisser cuire autant qu'une gaufre normale et donc ne pas attendre que la lumière du gaufrier s'éteigne.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 gaufres)

- 160g de beurre mou

- 130g de cassonade 

- 3 œufs

- 100g de chocolat

- 70g de farine

- 10g de cacao non sucré

- 1 pincée de sel

- 1 cc de vanille

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) crémer le beurre mou avec la cassonade

3) incorporer les œufs un par un, puis le chocolat fondu, la farine, le cacao, la vanille et le sel

4) faire chauffer le gaufrier et verser une grosse cuillerée de pâte dans chaque empreinte

5) faire cuire entre 2 et 5 minutes

6) saupoudrer de sucre glace et déguster tout de suite

Brownie vegan à la patate douce

Quelques patates douces qui traînent et hop, c'est parti pour cette recette de brownie veggy. C'est bon et sain, pas le meilleur brownie de ma vie mais j'ai bien aimé et je le referai. Par contre au niveau de la consistance de la pâte j'ai été surprise car elle était très épaisse, du coup je l'ai cuite directement sur ma plaque de four en lui donnant une forme carrée (ça n'a d'ailleurs pas bougé à la cuisson!). Attention car ça cuit très vite, donc si vous voulez quelque chose de fondant surveillez bien.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 2 personnes)

- 150g de patate douce cuite et réduite en purée

- 120g de chocolat

- 60g de margarine (ou 45g d'huile)

- 75g de farine

- 10g de fécule de pomme de terre

- 40g de cassonade

- noix

1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine

2) ajouter la purée de patate douce, la cassonade, la farine, la fécule et les noix en mélangeant bien entre chaque ajout

3) disposer la pâte dans un très petit moule ou directement sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé

4) faire cuire 12-15 minutes à 180° et laisser tiédir avant de recouvrir de sucre glace et de déguster

Brownie vegan

Le brownie version vegan, j'en avais déjà une bonne recette dépourvue du moindre petit gramme de matière grasse...Mais dernièrement j'ai découvert le blog de VG-zone-net et j'ai complètement craqué sur sa liste de pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres. Du coup je n'ai pas pu résister à tester son classic brownie made in USA. Il est succulent! Et finalement très différent au niveau de la texture (plus fondant); celui-ci ne faisant pas en revanche l'impasse sur le gras.

Pour ma part je l'ai fait peu cuire mais c'est parce que j'aime quand mes gâteaux au chocolat ont le cœur quasi coulant. J'ai même dû le mettre au frigo pour le raffermir un peu!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-  140g de farine
-  70g de cacao non sucré
-  150g de cassonade
-  ½ sachet de levure
-  2g de sel
-  140g de lait de soja
-  80g d’huile neutre
-  60g de tofu soyeux
-  noix de pécan
-  pépites de chocolat


1) mélanger la farine avec la levure, le cacao, la cassonade, le sel, les noix de pécan et les pépites de chocolat
2) mélanger le lait de soja avec l’huile et le tofu soyeux
3) mélanger les deux préparations et verser la pâte dans un moule carré huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) faire cuire environ 30 minutes à 180° et laisser complètement refroidir

Préparation des ingrédients secs