Fondant vegan au chocolat (mon préféré)

 

Les gâteaux au chocolat, il y en a à la pelle sur ce blog...Des moelleux, des fondants, des mousseux; bref chacun peut y trouver son bonheur! J'ai totalement craqué sur cette recette qui donne un gâteau bien fondant (à condition de bien surveiller la cuisson), qu'on peut déguster à la cuillère directement dans le moule. Il se place désormais sur la 1ère marche du podium de mes gâteaux vegan au chocolat préférés. 

Si on n'est pas gluten-free, on peut remplacer les farines de riz et de pois chiche par 90g de farine de blé. 

(Pour 4 personnes)

-170g de chocolat

-150g de margarine 

-250g de lait végétal (riz pour moi)

-80g de sucre de coco

-2 CS de cacao non sucré

-60g de farine de riz

-30g de farine de pois chiche

-2 pincées de levure

1) faire fondre le chocolat avec la margarine

2) ajouter le lait végétal, le sucre, le cacao, les farines et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un moule et faire cuire 20-25 minutes à 180°; déguster tiède! 

Fondant vegan chocolat-cacahuètes

Je me suis inspirée de cette recette pour réaliser ce délicieux fondant. J'adooooore le mariage du chocolat avec la cacahuète (d'ailleurs je n'en reviens pas de ne pas y être intolérante, alors que je ne supporte ni noix ni noisettes ni amandes! Mystère et boule de gomme...). On l'a préféré bien froid à la sortie du frigo.

Si vous êtes accro au beurre de cacahuètes et que vous en consommez par louche (comme moi :p), je vous conseille les pots d'1 kilo sur Bulk Powders. Ce site est génial pour les sportifs vegan, ils ont du choix et leurs produits sont de super qualité.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 160g chocolat

- 150g de beurre de cacahuètes

- 80g de cassonade

- 110g de farine

- 30g de fécule de pomme de terre

- 100g de compote de pommes

- 200 ml de lait de riz 

- 1 pincée de levure

1) faire fondre le chocolat avec le beurre de cacahuètes

2) incorporer la compote de pommes, le lait de riz, la cassonade, la farine, la levure et la fécule en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 20-25 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

Fondant vegan chocolat-amandes (0% de MG)

J'aime beaucoup le site de la France végétalienne, qui propose de déliieuses versions vegan de recettes françaises classiques. Leur recette de fondant au chocolat est une tuerie! En plus elle ne comporte pas d'huile, donc reste assez légère. J'ai testé en remplaçant les amandes par de la noix de coco et c'était tout aussi succulent.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 3 personnes)

- 150g de chocolat

- 20 cl de crème de riz (ou soja)

- 60g de poudres d'amandes

- 70g de cassonade

- 50g de farine 

- 1 cc de levure

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) hors du feu, ajouter la cassonade, le crème de riz, les amandes, la farine et la levure

3) verser la pâte dans trois petits moules et faire cuire environ 15 minutes à 160° (adaptez selon que vous aimez le cœur un peu coulant ou non)

Fondant vegan chocolat-courge butternut

Un véritable délice que ce fondant! J'ai trouvé la recette sur le site La France végétalienne (qui regorge d'articles plus appétissants les uns que les autres) et je l'ai adaptée en remplaçant le tofu soyeux par de la purée de courge butternut. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 200g de chocolat

- 5 CS d'huile

- 125g de cassonade

- 200g de purée de courge butternut

- 70g de farine

- 1/2 sachet de levure

1) faire fondre le chocolat au bain-marie

2) ajouter l'huile, le sucre, la purée de courge butternut, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 150°

4) laisser complètement refroidir avant de déguster

Fondant vegan au chocolat cœur de coco

Un gros coup de cœur pour cette excellente recette! Le mariage des saveurs est très goûteux et les deux textures sont tops, je suis tellement emballée que j'ai plein d'idées d'autres associations à partir de cette recette de base (chocolat-cacahuètes en first!). C'est tièdes que je les ai préférés, mais deux jours après bien froids ils étaient très bons aussi. Je me suis retrouvée avec un peu trop d'appareil coco, donc j'ai façonnés des biscuits et ils n'ont pas fait long feu non plus :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 fondants)

- 300g de crème de coco

- 75g de noix de coco râpée

- 125g de sucre

- 200g de chocolat

- 100g de margarine

- 80g de farine

1) mélanger 100g de crème de coco avec la noix de coco râpée et 75g de sucre

2) placer au frigo au moins 1h pour que le mélange durcisse

3) faire fondre le chocolat avec la margarine et 200g de crème de coco (la préparation doit être bien lisse)

4) incorporer 50g de sucre et la farine

5) verser la moitié de la pâte au chocolat dans des moules à muffins, placer une boule de crème coco au centre, recouvrir de pâte au chocolat et saupoudrer de noix de coco rapée

6) faire cuire environ 25 minutes à 180° (chez moi la matière grasse est un peu ressortie à la cuisson, mais j'ai épongé légèrement avec un sopalin à la sortie du four et cela ne faisait pas gras à la dégustation)

Fondant chocolat-potimarron

Quelle délicieuse recette que ce fondant déniché ici! Il est assez dense mais pas gras du tout puisqu'il est à base de purée de potimarron, donc on peut se goinfrer sans complexe :p Evidemment  les copains ont tiré une drôle de tête quand je leur ai dit ce qu'il y avait dedans, mais il ont tous consciencieusement fini leur assiette...

De mon côté je ne l'ai pas servi en version individuelle mais en gros gâteau accompagné de crème anglaise (recette de Yannick Lefort, l'emploi de crème lui confère un velouté à tomber). Pour ma version sans gluten et sans lactose, j'ai utilisé de la farine de riz, du lait de soja et de la crème de soja.

(Pour 4 personnes)

-  200g de chocolat
-  130g de purée de potimarron
-  1 CS de purée d’amandes
-  5 œufs (3 œufs + 2 jaunes)
- 80g de cassonade
- 40g de farine
- 160g de lait
- 50g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre

Le fondant

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) fouetter 3 œufs avec la cassonade, puis incorporer la purée d’amandes et la purée de potimarron
3) ajouter au chocolat fondu, bien mélanger à la cuillère et incorporer enfin la farine
4) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La crème anglaise (de Yannick Lefort)

1) porter à ébullition le lait avec la crème et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser sur le lait, bien mélanger et faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

 

Fondant au chocolat sans oeuf

J'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette du joli blog Chocolat à tous les étages (voilà un nom qui me parle!). Malgré l'absence d’œuf dans la pâte on obtient un vrai fondant, qui soutient parfaitement la comparaison avec la version classique (pourtant j'étais un peu sceptique vu la quantité de farine). A essayer de toute urgence, vous ne serez pas déçu! Si vous utilisez comme moi de la margarine et du lait de soja, vous aurez en plus un gâteau vegan.

Il faut juste être vigilant sur le temps de cuisson, la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte. 

(Pour 6 personnes)

-  200g de chocolat
-  200g de sucre
-  150g de beurre
-  150g de farine
- 150g de lait
- 1 pincée de sel


1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
2) ajouter le sucre, le lait, le sel et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 15-20 minutes à 180° 

Fondant chocolat-lentilles

Ah que j'ai aimé cette drôle de recette trouvée chez Aude! On obtient un fondant dense et humide tout en légèreté, c'est super bon (à déguster de préférence le jour même). Je vous recommande de mixer les lentilles, ça évite d'avoir de temps à autre des petits grains légèrement croquants sous la langue.

(Pour 6 personnes)

-  150g de lentilles corail bien cuites et mixées
-  300g de chocolat
-  100g de beurre
-  7 CS de sirop d’agave (ou de sucre)
-  3 œufs
-  1 cc d’extrait de vanille


1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave, puis ajouter au chocolat fondu
3) ajouter le sirop d’agave, la vanille et les lentilles en mélangeant bien entre chaque ajout
4) monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la spatule
5) verser la pâte dans un petit moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

6) démouler et laisser complètement refroidir

Fondant au chocolat au lait

Cela faisait bien longtemps que j'avais envie de réaliser un fondant au chocolat au lait, mais au prix des pépites de chocolat au lait de riz, je les consommais avec parcimonie de-ci de-là... Récemment j'ai découvert sur Un monde vegan ces pépites dont le rapport qualité-prix est intéressant. Du coup hop, j'ai très légèrement modifié cette recette. Le résultat est délicieux, tout doux en étant sucré juste ce qu'il faut :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et bien sûr les fameuses pépites)

(Pour 6 personnes)

-  200g de chocolat au lait
-  100g de beurre
-  3 œufs
-  110g de sucre
-  30g de farine
-  30g de fécule de pomme de terre


1) faire fondre le chocolat au lait au bain-marie avec le beurre
2) fouetter au batteur les œufs avec le sucre, la farine et la fécule
3) ajouter au chocolat fondu et bien mélanger à la cuillère
4) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

 

 

 

Galette fondante chocolat-amandes

Après notre grosse séance de sparring du dimanche après-midi (d'où je sors généralement en ayant l'impression qu'un rouleau compresseur m'est passé dessus; mention spéciale à Didi qui se reconnaîtra :p), on a bien besoin d'un gros goûter réconfortant...Le plus souvent j'ai la flemme de suivre une recette précise, alors j'assemble simplement ce qu'il y a dans les placards pour concocter quelque chose de bon.
Cette grosse galette bien fondante au chocolat et aux amandes fait régulièrement notre bonheur, alors j'ai décidé de noter les proportions pour la partager avec vous :) Elle est terrible; il faut impérativement la déguster tiède (sous la couette devant un bon film pour parachever le tout), car c'est là qu'elle est la meilleure!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 2 personnes très gourmandes)

-  120g de chocolat
-  1 œuf
-  30g d’huile
-  40g de purée d’amandes
-  75g de cassonade
-  65g d’amandes en poudre
-  20g de farine
-  40g d’eau

1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) hors du feu, ajouter l’huile, la purée d’amandes, la cassonade, l’œuf, les amandes en poudre, la farine et l’eau en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte en cercle sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire 10-15 minutes à 180° et déguster tiède

 

 

Biscuits vegan fondants chocolat-noisettes

Une énième déclinaison de mon cru de ma recette fétiche de biscuits vegan et je dois avouer que je ne suis pas peu fière, ces biscuits au chocolat sont absolument terribles! On peut difficilement faire plus fondants, fabinou et moi les avons littéralement engloutis. 

Attention à bien surveiller la cuisson car sinon ils seront moins fondants; c'est normal qu'ils soient mous à la sortie du four. On peut ajouter des petits morceaux de noisettes pour apporter un peu de croquant, c'est délicieux.

(pour ma version sans gluten j'ai utilisé un mélange farine de soja-farine de riz)

(Pour 8 biscuits)

-    80g de purée de noisettes
-    80g de cassonade (ou sirop d’agave)
-    60g de noisettes en poudre
-    60g de chocolat
-    30g de farine
-    30g d’eau chaude
-    1cc de levure

-    1cc d'extrait de vanille


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter la cassonade, la purée de noisettes, l’eau chaude, l'extrait de vanille, les noisettes en poudre, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout
3) disposer des cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
4) faire cuire environ 8 minutes à 180°

 

Gâteau fondant aux oranges entières (de Claudia Roden)

Alors là ce gâteau c'est quelque chose! Il m'avait déjà intriguée chez Sandra mais ce sont les superbes photos de Piroulie qui m'ont convaincue de le tester. Je me demandais vraiment ce que donnerait l'emploi d'oranges entières dans un gâteau et croyez-moi je n'ai pas été déçue: fondant, humide, un vrai régal! Il a séduit tout le monde alors je suis sûre que vous aussi vous succomberez :p

(Pour 8 personnes)

- 2 oranges (bio si possibles)
- 6 œufs
- 250g d’amandes en poudre
- 250g de sucre
- 1 cc de levure

1) laver et brosser les oranges vigoureusement
2) les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures (remettre un peu d’eau de temps en temps ; les oranges doivent être molles)
3) les laisser refroidir, les couper en quatre puis les passer au mixer pour obtenir une purée
4) fouetter au batteur les œufs en ajoutant progressivement le sucre (le mélange doit doubler de volume)
5) ajouter les amandes en poudre, la levure et la purée d’oranges en mélangeant à la cuillère entre chaque ajout
6) verser la pâte dans un moule à manqué -24cm de diamètre- beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 55 minutes à 170° (couvrir de papier alu quand le gâteau est déjà bien doré)
7) démouler et laisser complètement refroidir avant de déguster

Dessert de la mort qui tue (inspiration Häagen Dazs)

Je suis parfois prise de nostalgie en pensant aux merveilleuses coupes glacées Häagen Dazs qui me sont interdites à tout jââââmais! Alors y a pas de raison, je me suis lancée dans la confection d'un de leur desserts dont je garde un souvenir impérissable. Il est composé:

- d'une glace à la vanille maison (sans sorbetière)

-du biscuit fondant au chocolat de Yannick Lefort (que j'ai préféré au brownie traditionnel car plus léger)

-et de la chocolate hot fudge sauce de Ben&Jerry's (à laquelle j'ai apporté pas mal de modifications, notamment au niveau de la quantité de beurre et de sucre, ainsi que de la préparation. Je trouve que sa texture diffère de la sauce au chocolat classique: elle est plus onctueuse mais plus riche aussi; plus fudgy quoi!)

 

Plus cochon tu meurs comme disent nos amis québecois! La prochaine fois je pousserai le vice jusqu'à rajouter des petits morceaux de cookies dans la glace :p

(pour une version sans lactose comme moi: margarine, lait et crème de soja)

(Pour 4 personnes)

-    310g de lait
-    225g de crème liquide entière
-    280g de sucre
-    7 œufs (4 œufs + 3 jaunes)
-    2 gousses de vanille
-    70g de cacao
-    160g de chocolat


La glace à la vanille (sans sorbetière)

1) verser 250g de lait et 165g de crème liquide dans une casserole
2) ajouter les grains des gousses de vanilles fendues en deux et grattées, et porter à ébullition
3) fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) incorporer au lait vanillé en mélangeant bien
5) faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère comme une crème anglaise (ne surtout pas faire bouillir)
6) verser dans un pot qui va au congel et laisser complètement refroidir avant de mettre au congel
7) donner un coup de mixer plongeant ou de batteur électrique toutes les demi-heures au moins quatre fois

Le gâteau fondant au chocolat de Yannick Lefort

2) faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et laisser tiédir
3) fouetter au batteur 4 jaunes d’œufs avec 85g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4) ajouter le chocolat fondu, 80g de beurre mou et 20g de cacao en mélangeant bien entre chaque ajout
5) monter les 4 blancs en neige bien fermes en incorporant 35g de sucre à la fin
6) incorporer à la préparation chocolatée à l’aide d’une spatule
7) verser la pâte dans un petite moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé
8) faire cuire 15 minutes à 200 (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte)

La chocolate hot fudge sauce

1) faire fondre 60g de chocolat avec 50g de beurre au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter 60g de sucre, 60g de lait, 60g de crème liquide et 50g de cacao

3) laisser cuire environ 15 minutes en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe et soit bien lisse

4) disposer dans une assiette un morceau de gâteau fondant au chocolat, deux boules de glace à la vanille (la sortir un peu avant) et recouvrir de sauce au chocolat bien chaude