Biscuits au citron fourrés à la framboise

Pour ces biscuits, je me suis inspirée de cette recette de sablés de Martha Stewart car je me souvenais que leur texture était particulièrement bonne. Avec quelques zestes de citron et une bonne confiture de framboises au milieu, nous voilà avec de délicieux biscuits à la saveur estivale! Par contre quand on les fourre ils ont tendance à perdre de leur croustillant et à devenir tendres, c'est tout aussi bon mais à voir ce que vous voulez comme texture pour le faire à l'avance ou pas.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de biscuits)

-  120g de farine
-  30g de noix de coco râpé
-  45g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  115g de beurre mou

-  1 cc d’extrait de vanille

-  zestes de citron

- confiture de framboises
   

1) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
2) ajouter la vanille, le sel et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir
9) étaler de la confiture de framboises et refermer avec un autre biscuit

Brownie vegan haricots azuki-framboises

J'ai déjà testé tellement de desserts comportant des ingrédients chelou que je commence à être en panne d'inspiration; mais les haricots azuki ce n'était pas encore fait! La recette provient de chez Rosenoisettes, un blog que j'affectionne particulièrement. J'ai bien aimé la texture du brownie, par contre le goût de chocolat n'était pas assez prononcé pour moi. Du coup les framboises apportent une belle touche de saveur qui n'est pas superflue. 

La pâte est très épaisse, c'est normal (ne rajoutez pas d'eau).

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 personnes)

- 400g de haricots azuki cuits

- 100g de cassonade
- 100g de chocolat 

- 4 CS de cacao
- 80g de farine de riz
- 80g d'huile

- 4 CS de lait de riz

- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel

- framboises

1) mixer les haricots azuki avec l'huile et la cassonade

2) ajouter le chocolat fondu, la farine, le cacao, la vanille, le sel, la levure et le lait de riz en mélangeant bien entre chaque ajout

3) incorporer enfin les framboises

4) verser la pâte dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 180°

Cake vegan aux framboises glacé au chocolat

Encore une déclinaison de ce délicieux cake vegan de base déniché sur Cuisine Pop. Cette fois j'ai opté pour une pâte framboisée (j'ai utilisé les brisures de framboises surgelées de Picard qui sont parfaites) et un délicieux glaçage au chocolat.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de sucre
- 80g d'huile
- 60g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 125g de brisures de framboises
- 1 sachet de levure
- 100g de lait de riz
- 100g de chocolat

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et le sucre

2) incorporer l'huile, la compote, 100g de crème de riz, le lait de riz et les framboises

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

4) laisser tiédir avant de démouler, puis le laisser complètement refroidir

5) porter 100g de crème de riz à ébullition, verse sur le chocolat coupé en petits morceaux, attendre 2 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir un glaçage brillant

6) verser sur le cake pour le napper entièrement

Bûche citron-vanille-framboise

Voici une bûche citron-vanille-framboise "multi-blogs' puisque j'ai combiné pas moins de 3 recettes pour la réaliser! Le biscuit saveur framboise est une très bonne idée de Miam Maman Cuisine, le lemon curd est ma recette fétiche trouvée chez Cakes in the City, et la bavaroise vanillée vient de Mimine.

L'association des trois parfums (framboise, vanille et citron) est une pure tuerie, j'ai rarement vu mon père aussi emballé par un dessert! Je crois que ça va devenir chez moi la bûche incontournable de chaque Noël...

J'ai sucré un peu plus que d'ordinaire le lemon curd pour qu'il soit bien doux et ne prenne pas le pas sur les autres saveurs. J'ai trouvé la bavaroise bien trop molle à mon goût (je n'arrive JAMAIS à obtenir une consistance suffisamment ferme avec la gélatine de toute façon...), j'étais dégoûtée donc du coup j'en ai prélevé une partie que j'ai fait bouillir avec de l'agar agar et j'ai incorporé ensuite au reste. Y a pas à dire, l'agar agar c'est mille fois mieux que cette saloperie de gélatine! Le mieux je trouve, c'est de mettre un peu au congel -style 20 minutes- pour que ça durcisse encore avant le démoulage et éviter que ça se réchauffe trop pendant le découpage (on peut très bien laisser plus longtemps pour obtenir une glace à la vanille, ça fait une bûche semi-glacée).

Pour le décor j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en 2 que j'ai recouvert de papier sulfurisé, j'ai coulé dessus du chocolat fondu à l'aide d'un cornet bidouillé avec du papier (évidemment j'ai fini recouverte de chocolat vu mon doigté légendaire...A chaque fois ça finit par sortir par le haut du cornet quand j'appuie!) et j'ai disposé des petits cœurs en sucre. Ensuite on laisse durcir et on met au frigo. Il faut démouler très délicatement.



Comme je n'ai pas de moule à bûche j'ai utilisé ce même carton que j'ai mis à l'envers dans un moule à cake, afin de donner une forme arrondie à la bavaroise vanillée. Inutile de recouvrir de papier film, ça se démoule très bien une fois que la bavaroise a pris.

Et pour le transport j'ai trouvé une très bonne astuce ici: l'utilisation d'une boîte à chaussures. J'ai trimballé mes deux bûches dans le métro et à l'arrivée elles n'avaient pas bougé d'un poil, c'était nickel!



(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour 8 personnes)

- 5 œufs (3 œufs + 2 jaunes)
- 75g de farine
- 195g de lait
- 165g de crème liquide entière très froide
- 240g de sucre
- 105g de beurre mou
- 3 sachets de thé aux framboises
- framboises
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de Maïzena
- colorant rouge
- ½ sachet d’agar-agar
- ½ sachet de levure
- 1 citron



La bavaroise à la vanille

1) faire chauffer 135g de lait avec 35g de crème, 25g de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu
3) verser le lait tout en remuant
4) faire cuire à feu doux (sans bouillir) en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère, et laisser complètement refroidir
5) battre 130g de crème liquide en chantilly bien ferme
6) mettre 1/4 de la crème anglaise dans une petite casserole avec l’agar-agar et 2 CS de la chantilly, porter à ébullition environ 20 secondes tout en remuant vigoureusement, mélanger immédiatement au reste de crème anglaise et laisser refroidir
7) incorporer la chantilly à la spatule en plusieurs fois et mettre au frigo

Le biscuit léger saveur framboises

1) faire bouillir 60g de lait, y faire infuser 2 sachets de thé et laisser refroidir
2) faire fondre 35g de beurre et ajouter 70g de sucre
3) incorporer la farine préalablement mélangée à la levure
4) fouetter 1 œuf avec le lait refroidi et quelques gouttes de colorant rouge, et verser progressivement sur la préparation précédente tout en remuant vigoureusement
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) laisser refroidir puis trancher en deux

Le sirop aux framboises

1) faire bouillir 250g d’eau et y faire infuser 1 sachet de thé
2) ajouter 40g de sucre et faire bouillir quelques minutes

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 80g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Montage

1) disposer sur un plat la moitié du biscuit saveur framboise et l’imbiber de sirop
2) tartiner de lemon curd, recouvrir de l’autre moitié de biscuit et l’imbiber également de sirop
3) verser la bavaroise vanillée dans le moule à cake préparé avec le carton, enfoncer quelques framboises et mettre au frigo au moins une nuit
4) avant de servir, mettre 20-30 minutes au congel, démouler sur la base de la bûche et couper les extrémités

Gâteau avocat-framboises

Ohlala alors celui-là il est terrible! J'ai déniché la recette sur Cuisine Actuelle ; je voulais liquider un vieil avocat momoche. Juju était drôlement sceptique quant au résultat, ben tu parles il a fait son mea culpa car au final il l'a trouvé méga bon! Pour ma part j'ai utilisé des brisures de framboises de Picard que j'ai saupoudrées sur le dessus du gâteau, mais du coup il a eu beaucoup de mal à cuire,  donc je vous recommande plutôt d'enfoncer des framboises entières dans la pâte. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 personnes) 

- 250g d'avocat mixé (environ 2 avocats)

- 50g d'huile

- 100g de farine

- 50g d'amandes en poudre

- 4 œufs

- 130g de sucre

- 1sachet de sucre vanillé

- 2 CS de jus de citron

- 2 cc de levure

- framboises

1) mélanger l'avocat mixé avec l'huile, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et les jaunes d’œufs

2) incorporer la farine, les amandes en poudre et la levure

3) monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la pâte

4) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, enfoncer les framboises et faire cuire environ 50 minutes à 160°

Mochi aux fruits rouges

Aaaah les mochi! Un must de la pâtisserie japonaise, qui peut s'avérer succulent comme franchement atroce! Si vous êtes un jour de passage à Nagasaki, courez en déguster une version chocolatée à tomber dans la pâtisserie au rez-de-chaussée du centre commercial de la gare; mais gardez-vous bien d'en acheter dans les petites boutiques près des arcades, je n'avais même pas pu finir ma bouchée tellement c'était ignoble!

Il faut dire que c'est une douceur très particulière, gluante et qui colle aux dents (j'ai lu que chaque année des gens meurent en s'étouffant avec!). J'ai testé la recette de Piment Oiseau, elle est simplissime à faire et donne un résultat identique aux vrais (pour voir la préparation traditionnelle, allez jeter un œil sur cette vidéo de Cooking with dog). Par contre je vous conseille de rouler les mochi dans du sucre glace après cuisson, ils seront plus faciles à manipuler. Pour ma part j'ai utilisé des framboises surgelées car cela facilite la formation des petites boules.

Et pour info la version chocolatée est encore meilleure...

(rappel : la farine de riz gluant se trouve dans les supermarchés asiatiques; sinon vous pouvez en acheter ici)


(Pour 25 mochi)

-    120g de farine de riz gluant
-    80g de farine
-    200 ml d’eau tiède
-    3 CS de sucre
-    200g de fruits rouges (pour moi fraises, framboises et groseilles)
-     sucre glace 


Les mochi

1) mélanger les deux farines avec le sucre et creuser un puits
2) ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte lisse et souple
3) diviser la pâte en 25 petites boules
4) imprimer un creux avec le pouce, enfoncer une framboise et reformer le mochi
5) porter une casserole d’eau à ébullition, jeter les mochi et les laisser cuire encore une minute après qu’ils soient remontés à la surface
6) plonger les mochi dans de l’eau froide pour stopper la cuisson,  les égoutter et les rouler dans du sucre glace

Le coulis de fruits rouges (de Yannick Lefort)

1) laver les fruits, les couper en morceaux et les mixer
2) ajouter le sucre glace tamisé et fouetter à la main

  Sticky mochi!

 Fabien apprend les hiragana en vue de notre 4ème trip japonais, 

il sait maintenant écrire "mochi"!

Cake aux framboises fourré à la confiture

 

J'avais réalisé ce napolitain chocolat-framboises mais n'avais pas été très satisfaite de la partie au cacao, trop bourrative à mon goût. En revanche j'avais adoré celle aux framboises, hyper moelleuse, et j'ai donc décidé de la réutiliser pour faire un cake. J'ai modifié la recette initiale, fourré le cake avec de la confiture et l'ai surmonté d'un glaçage au chocolat. Le résultat est top! :)

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour une dizaine de tranches) 

-190g de farine
-125g de sucre
-3 œufs
-70g d'huile
-35g d'eau
-120g de framboises écrasées en purée
-60g de crème liquide +2 CS
-75g de lait
-1 sachet de levure
-confiture de framboises
-60g de chocolat


Le cake

1) fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et l'huile
2) ajouter 2 CS de crème, l'eau, le lait, les framboises écrasées, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige et le sincorporer délicatement
4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180°

Montage

1) hacher le chocolat en tous petits morceaux
2) faire bouillir 60g de crème, verser sur le chocolat et mélanger doucement (ajouter un peu de lait si c'est trop épais)
3) trancher le cake en deux, fourrer avec la confiture et recouvrir de chocolat

Charlotte coco-framboises-mangue vegan

Elle est toute fraîche et délicate cette petite charlotte! Parfaite pour terminer un gros repas en beauté. Elle est garnie d'une chantilly de coco avec des framboises et des lamelles de mangues caramélisées sur le dessus.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 gros gourmands)

- 1 petite mangue

- 1 grosse barquette de framboises

- 400g de crème de coco

- 140g de sucre + 3 CS
- 5 CS de sucre glace

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 35g d'huile

- 200g de lait de soja
- 1 gousse de vanille

Les biscuits cuillères

1) mélanger la farine avec la levure et 140g de sucre

2) mélanger l'huile, le lait de soja et 100g d'eau

3) incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs

4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des parties

5) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire une  bonne dizaine de minutes à 180°

La chantilly de coco

1) mettre la crème de coco, le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 1/4 d'heure
2) fouetter au batteur la crème pour la monter bien ferme puis ajouter le sucre glace à la fin
3) réserver au frigo

Montage

1) éplucher la mangue et la découper en lamelles
2) les faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes, ajouter 3 CS de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes en remuant régulièrement; réserver jusqu'au lendemain
3) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole

4) faire bouillir 200g d’eau avec 2 CS de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

5) tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans ce sirop

6) disposer les biscuits dans le moule afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
7) verser la moitié de la chantilly de coco et enfoncer la moitié des framboises
8) disposer une nouvelle couche de biscuits imbibés
9) verser le reste de la chantilly de coco et enfoncer le reste des framboises (garder un peu de chantilly de coco pour la déco) 

10) recouvrir avec une dernière couche de biscuits

11) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit

12) démouler délicatement la charlotte, disposer les lamelles de mangue caramélisées sur le dessus et décorer

Ispahan version cake (de Pierre Hermé)

Qui ne connaît pas le célèbre macaron Ispahan de Pierre Hermé? Celui-ci l'a également décliné en une version cake que l'appétissante photo d'Estelle m'a fortement donné envie de tester. Je ne l'ai pas goûté car je n'ai pas pu me résoudre à modifier la recette pour l'adapter à mon régime spécial (ça aurait été un sacrilège tout de même de ne pas utiliser de beurre!) mais je crois que je n'ai jamais autant bavé devant un cake. Un fumet mes amis...La vie c'est vache des fois! :p

Verdict des testeurs: une texture fabuleuse et un mariage de saveurs tout en délicatesse. Ils ne l'ont pas trouvé trop sucré comme je le craignais (j'avais lu cette critique sur plusieurs blog) mais je me suis rendue compte que j'avais en fait omis d'ajouter les 30g de sucre en poudre, un oubli salutaire! Et puis je n'ai pas utilisé de sirop de rose; comme je n'en avais pas, j'ai juste mélangé de l'eau avec quelques gouttes d'extrait de rose et du coup c'était parfait. Par ailleurs Pierre Hermé dit de le cuire 1h45 mais 1h a suffi dans mon mini-four (celui-ci cuit très vite donc vérifiez de votre côté la cuisson).

(Pour une douzaine de parts)

- 160g de beurre mou
- 110g de sucre glace
- 170g d’amandes en poudre
- 4 œufs
- 80g de farine
- 25g de lait
- 40g de sirop de rose (ou 35g d'eau mélangé à quelques goutes d'extrait de rose)
- 125g de framboises


1) travailler au batteur le beurre mou avec les amandes en poudre et le sucre glace pendant 3 minutes
2) ajouter 1 œuf et 3 jaunes d’œufs et fouetter pendant 2 minutes
3) ajouter le lait mélangé au sirop de rose et fouetter encore 1 minute
3) monter les 3 blancs en neige pas trop ferme
4) en même temps que la farine, incorporer délicatement et en trois fois les blancs à la préparation précédente en utilisant une spatule
5) préchauffer le four à 180°
6) verser 1/3 de la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, disposer la moitié des framboises pas trop près du bord, couvrir du deuxième 1/3 de pâte, disposer à nouveau les framboises et recouvrir enfin du reste de pâte
7) lisser le dessus du cake à la spatule
8) baisser la température du four à 150° et enfourner le cake pour 1 bonne heure (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir propre; couvrir de papier alu quand le dessus commence à brunir)
9) laisser complètement refroidir avant de déguster

La pâte est suffisamment épaisse pour que les framboises tiennent bien et ne tombent pas au fond (inutile donc de les fariner)

Entremet chocolat-framboises (de Yannick Lefort)

 

Je n'avais pas réalisé cet entremet depuis au moins une bonne dizaine d'années et grand bien m'a pris de feuilleter à nouveau le livre de Yannick Lefort car tous mes invités se sont régalés ! D'habitude je n'aime pas trop le mélange fruits-chocolat mais là les saveurs s’harmonisent vraiment bien.

Il est impératif d'utiliser des framboises fraîches car sinon elles risquent de dégorger. La mousse peut sembler assez liquide mais elle durcit ensuite suffisamment pour qu'on puisse couper des parts qui se tiennent relativement bien. Par contre il faut laisser l'entremet au frigo au moins 24h (je pense qu'on peut sans souci le préparer 48h avant).

De mon côté j'ai utilisé comme d'habitude une simple bande de carton à la place du cercle. Ca marche très bien, il faut juste bien la serrer autour du biscuit pour qu'il n'y ait pas de fuite. Mais alors j'étais super déçue sur le décor, le travail du chocolat c'est définitivement pas mon truc ça faisait assez moche! M'enfin il en est pas resté une miette, finalement comme on le sert très froid ça se mange tout seul même après un gros repas :p

(Pour 6 personnes)

-    225g de chocolat
-    120g de beurre mou
-    15g de cacao non sucré
-    9 œufs (6 œufs + 3 blancs)
-    120g de sucre
-    framboises fraîches

Le biscuit fondant au chocolat

1) fouetter 3 jaunes d’œufs avec 65g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire fondre 75g de chocolat au bain-marie
3) ajouter 60g de beurre mou, les jaunes d’œufs et le cacao non sucré en mélangeant bien entre chaque ajout
4) monter 3 blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant 25g de sucre à la fin
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule
6) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 15 minutes à 200°
7) démouler sur un plat et laisser complètement refroidir

La mousse au chocolat

1) faire fondre au bain-marie 150g de chocolat
2) ajouter 60g de beurre mou et mélanger délicatement
3) ajouter 3 jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque
4) monter 6 blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant 30g de sucre à la fin
5) incorporer très délicatement à la spatule

Montage

1) entourer le biscuit fondant au chocolat d’une haute bande de carton recouverte de papier film
2) verser 1/3 de la mousse au chocolat
3) enfoncer les framboises puis verser le reste de la mousse
4) laisser prendre 24h au frigo
5) saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire, retirer délicatement la bande de carton et décorer avec des framboises

 

 

 

Gâteau noisettes aux framboises et crème chiboust citron vert

*

Lorsqu'on mange chez mes parents, en général arrivés au dessert on cale...Hier c'était fondue bourguignonne, donc j'ai prévu le coup et j'ai opté pour quelque chose de frais. Je suis partie sur la base de mon gâteau creusois qui est tendre et plutôt léger (attention de ne pas faire une base trop épaisse), et pour garnir j'ai testé la crème chiboust au citron vert d'Amuses Bouche. Elle est vraiment super bonne et se marie parfaitement avec les framboises!

Même sans thermomètre on peut la réaliser, moi je m'en passe. Et j'ai opté pour l'agar-agar à la place de la gélatine, quantité un peu au pif, je dirais environ 1 gramme (mais je pense qu'on peut faire sans au vu de la texture de la crème; d'ailleurs je ne suis même pas sûre que l'agar-agar ait fonctionné car je l'ai fait bouillir seulement une dizaine de secondes au lieu des trente préconisées).

Amuse-Bouches dit de le congeler pour une meilleure tenue et présentation; de mon côté je l'ai laissé seulement 4 heures au frigo, mais le lendemain il était bien meilleur (donc une nuit complète c'est mieux)

(Pour 8 personnes)

- 70g d’huile
- 5 œufs (2 œufs + 3 blancs)
- 110g de sucre
- 60g de noisettes en poudre
- 70g de farine
- 1 pincée de sel
- 65g de lait
- 65g de jus de citron vert (environ 2 petits citrons)
- 13g de Maïzena
- 1g d’agar-agar
- framboises


La base aux noisettes

1) mettre les noisettes en poudre dans une grande poêle et les faire torréfier quelques minutes à feu moyen (attention de ne pas les faire brunir)
3) mélanger dans un saladier la farine avec 110g de sucre et les noisettes en poudre
4) ajouter l’huile (on obtient un genre de sable, c’est normal)
5) monter 3 blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel et les incorporer délicatement avec une spatule
6) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 20 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sèche)
7) démouler et laisser refroidir

La crème chiboust au citron vert

1) faire bouillir le lait avec le jus de citron et l’agar-agar pendant une vingtaine de secondes
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 15g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) incorporer au lait citronné et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, puis laisser refroidir
4) monter les 2 blancs en neige bien fermes
5) faire chauffer 100g de sucre avec 35g d’eau jusqu’à ce que la température atteigne 110° (environ 1 minute d'ébullition)
6) verser sur les blancs en filet tout en fouettant au batteur, puis continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient à peine tièdes
7) ajouter 1/3 des blancs à la crème et mélanger vivement
8) incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs

Montage

1) entourer la base aux noisettes d’une large bande de carton
2) verser les 3/4 de la crème chiboust et mettre le 1/4 restant de crème dans une poche à douille
4) laisser prendre au frigo une nuit
5) le lendemain, retirer le bande et décorer le dessus du gâteau avec le reste de crème et les framboises