Carrés vegan amandes-myrtilles

 

Ces petits carrés ont fait un carton! Sur une base sablée, une couche de myrtilles acidulée recouverte d'une frangipane fondante, huuuuum 😋 C'est facile à faire et ça se déguste tiède à la sortie du four... Je les ai amenés à une soirée pour le dessert; l'un de nos amis est fan de frangipane et il a été convaincu par la version vegan (j'ai trouvé la recette ici). 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 gros carrés)

- 165g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 75g de sucre glace

- 100g d'amandes en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 50g d'amande cuisine (ou crème au soja ou au riz)

- 10g de fécule de pomme de terre (ou Maïzena)

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- une barquette de myrtilles fraîches

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo 

La frangipane

1) mélanger 80g de margarine avec le sachet de sucre vanillé et 40g de sucre glace

2) incorporer l'amande cuisine, les amandes en poudre, la fécule de pomme de terre et l'arôme d'amande amère, en mélangeant bien entre chaque ajout

Montage

1) faire cuire la base sablée une quinzaine de minutes à 180° (elle doit dorer un peu)
2) répartir les myrtilles dessus et verser la frangipane par-dessus

3) refaire cuire environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré

Gâteau vegan à la courge butternut

 

Un gros coup de cœur pour cette recette de gâteau tout doux, le genre de gâteau doudou qu'on aime déguster sous la couette avec un bon chocolat chaud 😋 Le blog de Perle en Sucre est une valeur sûre (mon préféré en matière de pâtisserie vegan d'ailleurs) et une fois de plus je n'ai pas été déçue. 

Le gâteau est moelleux à souhait, je l'ai réalisé plusieurs fois en différentes versions: cannelle, avec des pépites de chocolat, arrosé de sirop d'érable, etc. On s'est régalés à chaque fois. J'ai considérablement baissé la quantité de sucre, mais chéri et moi ne sommes de toute façon plus habitués aux dosages classiques (pour info: 140g dans la recette initiale). Je n'ai pas fait le streusel car je réagis malheureusement aux noisettes, mais il doit être succulent avec...

(pour une version sans gluten comme moi: 200g de farine de riz et 50g de farine de pois chiches)

(Pour 6 personnes)

- 200g de purée de courge butternut

- 100 ml d'huile neutre

- 150 ml de lait végétal

- 250g de farine

- 80g de cassonade

- 1 sachet de levure

(-pépites de chocolat, cannelle, 4 épices, etc.)

1) mélanger la purée de butternut, l'huile, le lait et la cassonade

2) ajouter la farine et la levure, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène

3) verser la pâte dans un moule à manqué huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 min à 1h de cuisson à 180°

4) déguster tiède ou froid arrosé de sirop d'érable

Faux cheesecake vegan chocolat-caramel

 

Ca faisait un moment que me trottait en tête l'idée d'un cheesecake vegan associant chocolat et caramel...C'est chose faite avec cette petite bombe qui a fait plus d'un heureux (dont moi!). Alors ne nous méprenons pas, on est plus sur l'idée d'un cheesecake que sur un cheesecake en tant que tel. Mais le résultat gustatif est là et c'est bien le plus important! Pour info, ce genre de gâteau est bien meilleur deux, voire trois jours après.
Si vous n'avez pas de moule à charnière (comme moi), le plus simple est de former un rond un peu épais de croûte sablée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Une fois cuite, je l'entoure d'une bande de carton assez haute avant de répartir la garniture au chocolat. J'enlève délicatement la bande après passage au frigo; ça marche nickel.

(pour une version sans gluten comme la mienne: farine de riz)


(Pour 6 personnes)

-    90g de farine
-    75g de margarine bien froide
-    20g d’amandes en poudre
-    20g de noisettes en poudre
-    165g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1 poignée d’amandes salées
-    200g de chocolat
-    400g de tofu soyeux
-    100g de lait d’amande + 10 CS
-    4 CS de cassonade
-    4 pincées de fleur de sel


La croûte sablée au caramel

1) mettre 40g de sucre dans une petite casserole
2) laisser cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel blond foncé
3) verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir
4) couper 65g de margarine en petits morceaux et la mettre dans un saladier
5) ajouter par-dessus 25g de sucre, le sucre vanillé, les noisettes en poudre, les amandes en poudre, les amandes salées, 2 pincées de fleur de sel, la farine et le sel
6) pétrir du bout des doigts jusqu’à ce que la margarine soit bien intégrée
7) étaler au fond d’un moule à charnière huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 10-15 minutes à 180° jusqu’à ce que le croûte soit bien dorée

La préparation au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat
2) ajouter le tofu soyeux, la cassonade, 10 CS de lait d’amande et fouetter au batteur jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène et un peu brillant
3) répartir sur la croûte sablée refroidie et mettre au frigo au moins une nuit

La sauce caramel

1) faire chauffer à feu moyen 100g de sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de lait d’amande
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin le lait d’amande bouillant sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter 1g d'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser dans un bol, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur
(si la crème a trop gélifié, rajouter un peu de lait d’amande et faire chauffer à feu doux quelques instant en remuant (elle ne regélifiera pas même après passage au frigo))
6) démouler le cheesecake et verser la sauce caramel

Préparation de la bonne croûcroûte

Charlotte coco-framboises-mangue vegan

Elle est toute fraîche et délicate cette petite charlotte! Parfaite pour terminer un gros repas en beauté. Elle est garnie d'une chantilly de coco avec des framboises et des lamelles de mangues caramélisées sur le dessus.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 gros gourmands)

- 1 petite mangue

- 1 grosse barquette de framboises

- 400g de crème de coco

- 140g de sucre + 3 CS
- 5 CS de sucre glace

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 35g d'huile

- 200g de lait de soja
- 1 gousse de vanille

Les biscuits cuillères

1) mélanger la farine avec la levure et 140g de sucre

2) mélanger l'huile, le lait de soja et 100g d'eau

3) incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs

4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des parties

5) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire une  bonne dizaine de minutes à 180°

La chantilly de coco

1) mettre la crème de coco, le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 1/4 d'heure
2) fouetter au batteur la crème pour la monter bien ferme puis ajouter le sucre glace à la fin
3) réserver au frigo

Montage

1) éplucher la mangue et la découper en lamelles
2) les faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 minutes, ajouter 3 CS de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes en remuant régulièrement; réserver jusqu'au lendemain
3) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole

4) faire bouillir 200g d’eau avec 2 CS de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

5) tremper rapidement chaque biscuit cuillère dans ce sirop

6) disposer les biscuits dans le moule afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
7) verser la moitié de la chantilly de coco et enfoncer la moitié des framboises
8) disposer une nouvelle couche de biscuits imbibés
9) verser le reste de la chantilly de coco et enfoncer le reste des framboises (garder un peu de chantilly de coco pour la déco) 

10) recouvrir avec une dernière couche de biscuits

11) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit

12) démouler délicatement la charlotte, disposer les lamelles de mangue caramélisées sur le dessus et décorer