Mochi aux fruits rouges

Aaaah les mochi! Un must de la pâtisserie japonaise, qui peut s'avérer succulent comme franchement atroce! Si vous êtes un jour de passage à Nagasaki, courez en déguster une version chocolatée à tomber dans la pâtisserie au rez-de-chaussée du centre commercial de la gare; mais gardez-vous bien d'en acheter dans les petites boutiques près des arcades, je n'avais même pas pu finir ma bouchée tellement c'était ignoble!

Il faut dire que c'est une douceur très particulière, gluante et qui colle aux dents (j'ai lu que chaque année des gens meurent en s'étouffant avec!). J'ai testé la recette de Piment Oiseau, elle est simplissime à faire et donne un résultat identique aux vrais (pour voir la préparation traditionnelle, allez jeter un œil sur cette vidéo de Cooking with dog). Par contre je vous conseille de rouler les mochi dans du sucre glace après cuisson, ils seront plus faciles à manipuler. Pour ma part j'ai utilisé des framboises surgelées car cela facilite la formation des petites boules.

Et pour info la version chocolatée est encore meilleure...

(rappel : la farine de riz gluant se trouve dans les supermarchés asiatiques; sinon vous pouvez en acheter ici)


(Pour 25 mochi)

-    120g de farine de riz gluant
-    80g de farine
-    200 ml d’eau tiède
-    3 CS de sucre
-    200g de fruits rouges (pour moi fraises, framboises et groseilles)
-     sucre glace 


Les mochi

1) mélanger les deux farines avec le sucre et creuser un puits
2) ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte lisse et souple
3) diviser la pâte en 25 petites boules
4) imprimer un creux avec le pouce, enfoncer une framboise et reformer le mochi
5) porter une casserole d’eau à ébullition, jeter les mochi et les laisser cuire encore une minute après qu’ils soient remontés à la surface
6) plonger les mochi dans de l’eau froide pour stopper la cuisson,  les égoutter et les rouler dans du sucre glace

Le coulis de fruits rouges (de Yannick Lefort)

1) laver les fruits, les couper en morceaux et les mixer
2) ajouter le sucre glace tamisé et fouetter à la main

  Sticky mochi!

 Fabien apprend les hiragana en vue de notre 4ème trip japonais, 

il sait maintenant écrire "mochi"!

Banh bao version sucrée

Les banh bao sont une des spécialités asiatiques que j'apprécie le plus. J'adore ces petites brioches légères et joufflues, elles me donnent envie de leur faire des bisous! On en mangeait souvent à Hong Kong et si vous êtes un jour de passage à Nagasaki sachez que vous pouvez en déguster de délicieux au rez-de-chaussée du centre commercial en face de la gare (oui bon je sais que ça ne risque pas trop de vous servir comme information mais sait-on jamais!); je ne résiste pas à vous les montrer :)



Ce sont en fait de petites brioches quasiment sans MG, cuites à la vapeur et traditionnellement fourrées à la viande. J'ai voulu essayer d'en réaliser moi-même, je n'y croyais pas trop car normalement il faut de la farine spéciale, mais ça a été un franc succès. Fabinou m'a dit qu'ils étaient "meilleurs qu'au resto chinois" et un tel compliment venant de lui est très rare! Je les avais fourrés avec un mélange de carottes, oignons, ail, poireaux, crevettes, gingembre, sauce d'huître, sauce soja, gingembre et beurre de cacahuètes; c'était trop bon. Pour le dessert j'ai eu l'idée d'en faire une version sucrée avec du lemon curd et du Nutella et on a beaucoup aimé.

J'ai suivi cette recette, merci beaucoup à la personne qui tient ce blog car on obtient un résultat vraiment très ressemblant des "vrais", sans utiliser pour autant de farine spéciale. La boule de pâte était un peu collante en sortant de la MAP mais après l'avoir généreusement farinée pour l'étaler je n'ai pas eu de souci. Pour la cuisson j'ai utilisé un cuit-vapeur acheté dans un magasin asiatique près de chez moi dans le quartier chinois, c'est drôlement pratique (si vous ne connaissez pas ces magasins allez y faire un tour, il y a plein de trucs intéressants et pas chers!). On dépose les banh bao sur du papier sulfurisé en veillant à les espacer car ils gonflent beaucoup. Et il faut les manger aussitôt car ils refroidissent vitesse grand V.

(Pour une dizaine de banh bao)

- 250g de farine
- 40g de sucre
- 1 grosse cc d’huile
- 75g de lait
- 75g d’eau
- 1/2 cc de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger
- Nutella ou lemon curd


1) mettre dans la MAP dans l’ordre : le lait, l’eau, l’huile, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) étaler pas trop finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
4) découper des ronds de pâte et disposer au centre une cuillerée de garniture
5) « remonter » les bords du cercle vers le haut et pincer fortement pour souder la pâte
6) laisser reposer ½ heure
7) faire cuire à la vapeur pendant environ 12 minutes et déguster aussitôt

Version mini-mini

Mochi au chocolat

Les mochi au chocolat, on avait eu l'occasion d'en goûter de succulents dans la pâtisserie au rez-de-chaussée du centre commercial de la gare de Nagasaki. Pour les réaliser j'ai repris cette recette aux fruits rouges et je dois dire qu'on a mille fois préféré la version chocolatée! Ils sont super bons, pour le coup le côté gluant passe beaucoup mieux donc je vous encourage à tester ceux-là si vous êtes un peu réfractaires.

En refroidissant le cœur durcit, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit à nouveau coulant.

(rappel: la farine de riz gluant se trouve dans les supermarchés asiatiques; sinon vous pouvez en acheter ici)

(Pour 10 mochi)


-    90g de farine de riz gluant
-    40g de farine
-    125g d’eau tiède
-    2 CS de sucre
-    10 carrés de chocolat
-    cacao non sucré

1) mélanger les deux farines avec le sucre et 1 CS rase de cacao, et creuser un puits
2) ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte lisse et souple (il ne faudra peut-être pas tout mettre, allez-y vraiment petit-à-petit)
3) diviser la pâte en 10 petites boules
4) imprimer un creux avec le pouce, enfoncer un carré de chocolat et reformer la boule
5) porter une casserole d’eau à ébullition, jeter les mochi et les laisser cuire encore une minute après qu’ils soient remontés à la surface
6) plonger les mochi dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter et les rouler dans du cacao

Makis version sucrée

Voici une recette originale et légère que j'ai pêchée chez Isa (oui encore elle!). J'en avais déjà goûté au traiteur en France, mais c'est dommage je n'en ai jamais vu au Japon; en même temps à tous les coups ils les fourreraient au haricot rouge ou à l'atroce thé matcha...

J'en ai fait aux fruits et au Nutella, je vous laisse deviner ceux que j'ai préférés :p Je n'avais jamais mangé de riz au lait, j'ai trouvé ça vraiment très bon! Et ça m'a rappelé une recette un peu bizarre de mon enfance que ma maman nous faisait et que j'avais complètement oubliée: le riz au chocolat! Par contre ça a beaucoup accroché au fond de la casserole, je n'ai pas dû assez remuer...J'ai utilisé du miel pour bien souder les crêpes, c'est très pratique et ça ne se sent pas. J'ai tenté de me servir de mon tapis de bambou pour leur donner une forme carrée mais c'était pas trop ça, et pourtant c'est pas faute d'avoir observé la technique en live! (mais la crêpe a du mal à prendre la forme)

Un petit tuto pour le roulage: clic

Juste une petite parenthèse sur les baguettes que l'on voit sur les photos, car j'y suis très attachée: on les avait achetées en Thaïlande au superbe Elephant Nature Park près de Chiang Maï. Ils vendaient plein de trucs pour aider à la sauvegarde de leurs éléphants et chaque fois que je m'en sers je repense à la merveilleuse journée qu'on avait passée là-bas...

(Pour une vingtaine de makis)

- 45g de farine
- 20g de cacao
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 650g de lait
- 1cc de vanille liquide
- 75g de sucre + 1 CS
- 100g de riz Arborio
- Nutella un peu dur (mis au frigo 1 heure) ou fruits coupés en petits morceaux
- miel

La pâte à crêpes au cacao

1) mélanger la farine avec le cacao, le sel et 1 CS de sucre
2) casser l’œuf et ne pas mélanger
3) ajouter très progressivement 150g de lait tout en mélangeant à la main au fouet
4) mettre 1 heure au frigo

Le riz au lait à la vanille

1) faire bouillir le riz avec de l’eau pendant 3 minutes
2) égoutter dans une passoire et le rincer à l’eau froide
3) remettre dans la casserole avec 500g de lait et la vanille
4) porter à ébullition tout en remuant, puis faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait et soit crémeux (mélanger régulièrement)
5) incorporer le sucre hors du feu
6) laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 1 heure

Montage

1) faire cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre
2) laisser refroidir puis découper les bords pour obtenir des rectangles
3) placer une crêpe sur un tapis de bambou
4) étaler du riz au lait sur une bande faisant environ 1/3 du rectangle et ajouter au milieu de la bande le Nutella ou les petits morceaux de fruits
5) étaler un tout petit peu de miel sur une fine bande de l’autre côté du rectangle
6) rouler la crêpe à l’aide du tapis de bambou et bien souder les bords du rouleau (rajouter un peu de miel si nécessaire)
7) mettre au frigo au moins 20 minutes avant de couper en tronçons

Le riz au lait