Il y a 2 trucs pour lesquels je ne suis définitivement pas douée: les mousses/crèmes et la cuisson du sucre. Y a rien à faire, j'ai toujours du mal à obtenir la bonne consistance...C'est pour ça que j'ai attendu longtemps avant de tester cette recette de Piroulie et ça n'a pas loupé, j'ai un peu galéré! Il faut dire que je n'ai pas été aidée, mon thermomètre ne va pas au-delà de 130°. Sauf qu'évidemment je ne le savais pas; c'était la panique quand il s'est arrêté alors qu'il fallait monter jusqu'à 143°! Du coup j'ai fait au pif et le nougat était un peu trop mou (pourtant je l'ai desséché ensuite au bain-marie comme le préconise Piroulie, mais apparemment je n'ai pas dû le faire assez longtemps).
Il était quand même très bon. Le goût de miel est prononcé, donc mieux vaut choisir un miel doux. J'ai choisi de le faire aux pistaches, amandes effilées et cranberries. Comme les cranberries sont un peu acides ça contrebalance bien le côté sucré du nougat, j'ai bien aimé le contraste (évidemment il ne faut pas les torréfier avec le reste). Normalement il faut des feuilles d'hostie, mais comme je n'en avais pas j'ai utilisé du papier sulfurisé (pas génial, ça collait un petit peu mais on s'en sort quand même).
Pour le conserver, j'ai emballé les petits cubes dans du papier fleuriste et je les ai mis dans des sachets rangés ensuite dans le placard.
Il était quand même très bon. Le goût de miel est prononcé, donc mieux vaut choisir un miel doux. J'ai choisi de le faire aux pistaches, amandes effilées et cranberries. Comme les cranberries sont un peu acides ça contrebalance bien le côté sucré du nougat, j'ai bien aimé le contraste (évidemment il ne faut pas les torréfier avec le reste). Normalement il faut des feuilles d'hostie, mais comme je n'en avais pas j'ai utilisé du papier sulfurisé (pas génial, ça collait un petit peu mais on s'en sort quand même).
Pour le conserver, j'ai emballé les petits cubes dans du papier fleuriste et je les ai mis dans des sachets rangés ensuite dans le placard.
(Pour une trentaine de cubes de nougat)
- 1 blanc d’œuf
- 175g de miel doux
- 300g de sucre
- 2 CS d’eau
- 200g d’un mélange de fruits secs (pistaches non salées, noisettes, amandes, cranberries, etc.)
- 1 pincée de sel
1) torréfier les fruits secs en les faisant griller à sec dans une poêle pendant quelques minutes (prenez garde de ne pas les faire brûler)
2) monter le blanc d’œuf en neige bien ferme avec le sel
3) mettre le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole, et faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que tout soit fondu (remuer à la cuillère à la fin)
4) faire monter la température jusqu’à 143°
5) verser doucement en filet sur le blanc d’œuf tout en fouettant au batteur
6) continuer de battre quelques minutes jusqu’à obtenir une masse ferme qui se tienne
7) ajouter les fruits secs puis verser dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé
8) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 2 heures
9) couper en petits carrés avec un couteau dont la lame a été plongée dans de l’eau bouillante
- 1 blanc d’œuf
- 175g de miel doux
- 300g de sucre
- 2 CS d’eau
- 200g d’un mélange de fruits secs (pistaches non salées, noisettes, amandes, cranberries, etc.)
- 1 pincée de sel
1) torréfier les fruits secs en les faisant griller à sec dans une poêle pendant quelques minutes (prenez garde de ne pas les faire brûler)
2) monter le blanc d’œuf en neige bien ferme avec le sel
3) mettre le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole, et faire chauffer à feu très doux jusqu’à ce que tout soit fondu (remuer à la cuillère à la fin)
4) faire monter la température jusqu’à 143°
5) verser doucement en filet sur le blanc d’œuf tout en fouettant au batteur
6) continuer de battre quelques minutes jusqu’à obtenir une masse ferme qui se tienne
7) ajouter les fruits secs puis verser dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé
8) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo 2 heures
9) couper en petits carrés avec un couteau dont la lame a été plongée dans de l’eau bouillante
