Gâteau merveilleux chocolat-pistache (façon Trish Deseine)

Trish Deseine c'est ma copine Pauline qui me l'a faite découvrir en licence. On parle souvent des coups de foudre en amour, mais ils existent aussi en amitié...Elle amenait le livre "Je veux du chocolat" et on le feuilletait dans le cadre d'un TD atrocement chiant, en bavant devant les magnifiques photos. Ca a été le début d'une belle amitié, elle m'avait même présenté à ses parents hihi! Malheureusement on a fini par s'engueuler (je n'ai d'ailleurs toujours pas compris ce qui s'est passé!) mais par contre je suis restée copine avec Trish.

J'utilise ici une de ses recettes du bouquin, intitulée "roulé au chocolat". Ce biscuit est tellement fondant qu'il est en fait très difficile à rouler, je n'ai jamais réussi à faire quelque chose de présentable donc je l'utilise plutôt pour des gâteaux à couches. Je l'ai rebaptisé "gâteau merveilleux" parce qu'à l'époque c'était mon gâteau préféré et tout les gens à qui je le faisais goûter l'adoraient. Habituellement je le fourre avec la ganache chocolat-miel de ma recette fétiche de macarons au chocolat, mais j'ai eu envie de changer et de tester une chantilly à la pistache. On obtient un gâteau léger et frais, c'est vraiment bon.

J'ai eu des soucis avec la chantilly; je suis partie sur l'idée de procéder comme pour celle des trifles, mais elle n'était pas assez ferme pour être montée à la poche à douilles après incorporation de la pâte de pistache (j'avais dissous cette dernière dans un tout petit peu de crème chaude, puis j'avais attendu que ça refroidisse). Du coup j'ai été obligée d'utiliser mon siphon.


(Pour 4 petits gâteaux merveilleux)

- 3 œufs
- 105g de chocolat
- 150g de crème liquide à 30% bien froide
- 1 petit-suisse
- colorant vert
- 1 CS de pâte de pistache
- 100g de sucre (+ 1 CS)


La chantilly à la pistache

1) porter à ébullition 50g de crème liquide, ajouter la pâte de pistache et remuer pour qu’elle se dissolve complètement
2) mélanger avec 100g de crème liquide puis ajouter 1 CS de sucre, le petit-suisse et quelques gouttes de colorant vert
3) verser dans le siphon et mettre au frais

Le biscuit léger et fondant au chocolat

1) faire fondre le chocolat noir au bain-marie
2) fouetter au batteur 3 jaunes d’œuf avec 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter le chocolat fondu et bien mélanger
4) monter les 3 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel
5) mélanger vigoureusement 1/3 des blancs avec la préparation chocolatée puis incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule
6) verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et étaler pour avoir un grand rectangle
7) faire cuire environ 10 minutes à 180° puis laisser refroidir

Montage

1) retourner le biscuit sur une autre plaque et décoller délicatement le papier
2) découper 12 petits ronds (ou autres formes) à l’emporte-pièce
2) juste avant de servir, monter les petits gâteaux en alternant 3 couches de biscuit avec de la chantilly à la pistache

Gâteau indémoulable de Jean-François (par Trish Deseine)

Quand j'étais étudiante, certains de mes chargés de TD m'ont beaucoup inspirée dans ma façon actuelle d'enseigner...en me montrant ce qu'il ne fallait pas faire! C'était le cas d'un certain monsieur X, absolument assommant et qui m'horripilait par sa mollesse. Heureusement ma copine Pauline amenait le livre "Je veux du chocolat" de Trish Deseine et on passait le TD à le feuilleter. Je faisais mes repérages et je recopais les recettes au lieu de noter le cours^^ (si je chopais un de mes étudiants en train de faire ça il passerait un sale quart d'heure! Mais les pauvrets sont généralement trop traumatisés par mes histoires de prison pour penser à faire autre chose; je suis sadique, je choisis exprès les trucs les plus glauques pour capter leur attention hihi :p)

Le gâteau indémoulable de Jean-François est la première recette de Trish que j'ai testée. C'est un gâteau hyper fondant, à tel point qu'on ne peut pas le démouler et qu'on doit le manger directement dans le plat. Le contraste entre la croûte craquante et le fondant est super sympa. Il est parfait pour amener à une soirée conviviale entre amis. Et puis comme ça, pas de prise de tête sur la présentation, le problème est réglé d'avance! Bon pour le coup ce n'est peut-être pas la recette idéale si vous voulez impressionner belle-maman ou votre prince charmant...

L'histoire de ce gâteau est la suivante: "A la maternelle de Daumesnil, Jean-Francois était amoureux de Virginie. Elle, déjà chocodingue, l'aimait surtout pour le gâteau au chocolat que leur servait la grand-mère de Jean-François au goûter.... Une fois la recette arrachée à Bonne-Maman, Virginie laissa tomber le pauvre garçon comme une vieille chaussette. Mais la fin est heureuse puisque la recette existe toujours! "

Faut croire que j'étais prédestinée à faire ce gâteau puisque j'étais justement à cette maternelle étant petite, c'est fou!

(Pour 6 chocodingues armés de leur petite cuillère)

- 250g de beurre
- 250g de chocolat
- 250g de sucre
- 6 œufs

1) faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis les ajouter au chocolat
3) monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation
4) verser dans un plat beurré et faire cuire environ 20 minutes à 190°

Une faille de la croûte craquante...

...qui me fait penser aux failles de la Gruta das Torres à Pico!

Florentins (de Trish Deseine)

Ouhlala je ne pensais pas que ces florentins feraient un tel carton auprès de ma mère, critique redoutée en pâtisserie; elle les a tellement adorés qu'elle m'a dit ne pas pouvoir s'empêcher d'aller piocher dans la boîte!! Donc un très grand merci à Marie d'avoir publié la recette de Trish Deseine, je peux te dire que tu as fait une heureuse! J'avoue que même moi qui ai horreur des fruits confits je me serais volontiers laissée tenter, mais bon comme j'avais utilisé de la vraie farine je me suis contentée de les sniffer goulûment...

Ils sont un peu différents de la version originale qui normalement ne contient pas de farine, ceux-là m'ont l'air drôlement plus gourmands! (de mon côté j'ai zappé les bleuets séchés -quel nom poétique pour les myrtilles!- et j'ai remplacé une partie des amandes effilées par des noisettes). Il vaut mieux utiliser un grand moule en silicone sinon les florentins seront un peu trop épais comme chez moi, et donc moins croustillants.

Le résultat chez ma Titite: clic!

(Pour une vingtaine de florentins)


-    100g de beurre
-    100g de cassonade
-    100g de miel
-    170g de fruits confits
-    80g d’amandes effilées
-    20g de noisettes hachées
-    100g de farine
-    80g de chocolat


1) mettre dans une casserole le beurre, la cassonade et le miel, et porter à ébullition en mélangeant de temps en temps
2) hors du feu incorporer les fruits confits, les amandes effilées, les noisettes hachées et la farine
3) verser la préparation dans un grand moule en silicone et lisser
4) faire cuire environ 15 minutes à 180°
5) laisser tiédir 5 minutes avant de tracer au couteau les carrés de florentins
6) laisser complètement refroidir avant de découper
7) faire fondre le chocolat au bain-marie, enduire au pinceau la face lisse des florentins et tracer des sillons avec les dents d'une fourchette
8) laisser prendre au frigo une dizaine de minutes

 

Cookies (de Trish Deseine)

Je n'aime pas garder plusieurs recettes d'un même type de gâteau, en général je teste et je conserve uniquement celle que j'ai préférée. Mais même si les Laura Todd sont mes favoris, je continue à faire ces cookies de Trish Deseine car ils sont pour moi la quintessence des cookies "traditionnels" réussis (les Laura Todd sont quand même particuliers, certaines personnes ne les aiment pas trop dont mon cher mari...). Et je peux vous dire que j'en ai testé des recettes!!

Ils ont croustillants au bord et bien moelleux au centre, en plus on peut congeler la pâte crue sans aucun souci. J'ai hésité à mettre du beurre demi-sel mais en fait ça va super bien. Attention à ne pas les faire trop cuire, ça gâcherait tout!

(Pour une trentaine de petits cookies)

- 170g de beurre demi-sel mou
- 150g de cassonade
- 280g de farine
- 1 œuf
- 2 CS de sirop d’érable
- chocolat (noir, lait, blanc...)

1) couper le chocolat en petits morceaux
2) fouetter au batteur la cassonade, le sirop d’érable et le beurre salé jusqu’à obtenir un mélange crémeux
3) battre légèrement l’œuf à la fourchette, ajouter à la préparation et fouetter au batteur
4) verser la farine et les morceaux de chocolat, puis mélanger à la cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène
5) former un long boudin et emballer dans du papier film
6) mettre au frigo 6 heures
7) couper des tranches épaisses et disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
8) faire cuire 10 minutes à 180° (les cookies doivent être dorés) et déguster tièdes

Crèmes brûlées au chocolat (de Trish Deseine)

Des crèmes brûlées gourmandes qui ont très bon goût et qui changent de la recette classique.

(Pour 4 personnes)

- 25g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 35g de chocolat
- 300 ml de crème liquide
- cassonade

1) faire fondre au bain-marie le chocolat et laisser tiédir
2) fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter au chocolat et battre
4) ajouter enfin la crème liquide tout en continuant de battre
5) verser dans des ramequins et les placer dans un plat rempli d’un fond d’eau chaude
6) laisser cuire 30 minutes à 130° (les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant)
7) laisser refroidir avant de mettre au frigo deux bonnes heures
8) juste avant de servir, saupoudrer de cassonade, passer au chalumeau (si on n’en a pas, on met au four –très chaud- quelques minutes sur position grill) et remettre 1/4 d’heure au frigo

Petits pots de crème au chocolat (de Trish Deseine)

J'avais déjà testé cette recette de crème au chocolat de Christophe Felder, mais je préfère largement celle de Trish Deseine. Le fait de la cuire rend la consistance à la fois plus ferme et plus légère (celle de Felder est plus onctueuse, donc plus riche). J'ai augmenté la proportion de chocolat car je trouvais que le goût n'était pas assez prononcé.

Elle est délicieuse, je vous la conseille vivement!

(Pour 4 petites crèmes)

- 100g de chocolat
- 240 ml de lait
- 30g de sucre
- 2 œufs

1) couper le chocolat en tout petits morceaux
2) fouetter légèrement à la main les œufs avec le sucre
3) porter le lait à ébullition puis ajouter le chocolat et laisser fondre
4) ajouter progressivement le lait aux œufs sucrés tout en mélangeant
5) verser la préparation dans 4 petits ramequins
6) remplir à moitié un plat avec de l’eau chaude, disposer les ramequins dedans et faire cuire au four environ 20 minutes à 180°
7) laisser refroidir puis mettre au frigo au moins 3 heures avant de déguster

Trifles légers au chocolat (façon Trish Deseine)

C'est la première fois que je fais un truc qui s'apparente à une verrine car d'ordinaire je ne suis pas du tout fan de ce concept...Je trouve ça souvent trop liquide (pas assez de couches solides) et écœurant à cause de toute la crème. Bref c'est pas ma tasse de thé! Mais là j'ai fait une exception en voyant les jolies photos de Céline, ma bloggeuse préférée, car ça m'a donné très envie. J'ai bien fait car le résultat est super bon, même Fabien -qui trouve les desserts vite lourds- a adoré.

Normalement il n'y a que 3 couches mais j'ai préféré en faire des plus fines et les doubler (donc 6 couches au total). Trish Deseine suggère de mettre des muffins au chocolat ou de la génoise, mais j'ai choisi de réaliser des biscuits cuillère au cacao. J'ai légèrement modifié la crème au chocolat, je la trouvais un peu liquide alors j'ai rajouté un peu de chocolat pour épaissir. Elle est trop miam!! Et dans la crème fouettée normalement c'est du mascarpone, mais comme je n'en avais pas j'ai suivi les conseils de Céline et j'ai remplacé par des petit-suisses. Résultat impeccable, très léger.

J'ai un peu galéré pour faire quelque chose de propre avec des couches bien nettes, il a fallu que j'essuie souvent au sopalin car j'en mettais partout...

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 4 grands trifles)

- 3 œufs
- 1 tasse de café bien fort et refroidi
- 1 cc d’extrait de vanille
- 75g de sucre + 2 CS
- 65g de farine
- 130g de chocolat
- 15g de cacao non-sucré
- 500g de crème liquide
- 2 petits-suisses

Les biscuits cuillère au cacao

1) mélanger la farine avec le cacao
2) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
3) fouetter les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
4) verser en pluie la farine cacaotée et mélanger délicatement à la spatule
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180° puis laisser refroidir

La crème au chocolat

1) hacher le chocolat finement
2) faire bouillir 200g de crème liquide
3) incorporer le chocolat et mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante
4) laisser refroidir

La crème chantilly

1) monter en chantilly bien ferme 300g de crème liquide très froide
2) ajouter ensuite les petits-suisses, 2 CS de sucre et fouetter encore un peu pour avoir un mélange homogène et ferme

Montage

1) ajouter la vanille dans le café
2) imbiber rapidement les biscuits cuillères et les disposer au fond de 4 grands verres transparents
3) étaler un peu de crème au chocolat
4) disposer un peu de crème chantilly
5) répéter encore une fois les opérations 2) 3) 4)
6) mettre au frigo au moins 3 heures (une nuit c’est mieux)

Pain perdu au chocolat (de Trish Deseine)

Une recette absolument parfaite quand on veut se régaler vite fait bien fait! Je l'adore, elle est super simple et pourtant elle a toujours beaucoup de succès en dessert auprès des invités. A servir alors avec une petite boule de vanille, ça va terriblement bien avec.

On peut la réaliser avec des toasts, dans ce cas on imbibe seulement une dizaine de minutes; ou avec du pain dur et là on laisse quelques heures. Attention à ne pas trop imbiber car après c'est spongieux et difficile à cuire (Trish préconise une journée entière, personnellement je trouve que c'est beaucoup trop)

(Pour 3 personnes)

- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 6 tranches de pain ou de brioche rassis
- 70g de chocolat
- 50g de sucre
- 50g de beurre


1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
2) hors du feu, ajouter le sucre et la crème en mélangeant bien entre chaque ajout
3) battre les œufs à la fourchette, les ajouter à la préparation et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux
5) beurrer un plat, verser un peu de sauce au chocolat et disposer les tranches de pain ou de brioche
6) couvrir de sauce au chocolat et appuyer un peu pour que ça imbibe bien
7) laisser reposer 3 heures
8) poêler dans du beurre bien chaud et déguster tiède

Oeufs à la neige (de Trish Deseine)

Voici bien un test de recette complètement altruiste car j'ai horreur des œufs à la neige! Fabien a adoré, moi je n'ai pas goûté donc je ne peux pas juger...Par contre je peux tout à fait émettre un avis sur la crème anglaise au chocolat et elle est très bonne.

J'ai modifié la quantité de chocolat (vraiment trop peu dans le bouquin à mon goût) mais du coup la crème est un peu plus épaisse, donc il vaut veiller à la faire cuire vraiment peu de temps pour qu'elle reste liquide. J'ai fait pocher les blancs dans de l'eau frémissante (attention, pas bouillante!), on peut aussi le faire au micro-ondes quelques secondes puissance maximale (je n'ai pas testé mais apparemmentç a marche bien).

(Pour 4 personnes)

- 3 œufs
- 300 ml de lait
- 70g de chocolat noir
- 50g de sucre
- amandes effilées

La crème anglaise au chocolat

1) couper le chocolat en tout petits morceaux
2) dans une casserole, fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) faire chauffer le lait et le verser sur les jaunes lorsqu’il est presque à ébullition, tout en remuant
4) faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
5) verser dans un bol, ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo

Les œufs à la neige

1) peser 20g de sucre
2) monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1 cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes
3) faire chauffer de l’eau jusqu’à ce qu’elle soit frémissante
4) faire pocher dans l’eau des cuillerées de blancs pendant environ 1 minute en les retournant régulièrement
5) égoutter sur du sopalin et laisser refroidir
6) faire griller des amandes effilées avec un peu de beurre et de sucre
7) verser la crème anglaise dans des coupelles, déposer les blancs dessus et parsemer d’amandes effilées