Charlotte au chocolat

Quand je mange avec mes amies chinoises c'est toujours moi qui suis chargée du dessert :) Elles sont trèèès gourmandes et elles adorent le chocolat, alors la dernière fois j'ai choisi de leur faire une charlotte au chocolat. Impossible de me rappeler où j'ai trouvé cette recette mais c'est définitivement la meilleure recette que j'aie pu tester/manger, elle est juste exquise. La consistance de la mousse est parfaite.

Comme pour la charlotte aux fraises je vous conseille de faire vous-même vos biscuits cuillères (pour le temps que ça prend...) car c'est meilleur et bien plus joli. J'ai rajouté un glaçage sur le dessus (crème liquide + chocolat haché) mais c'était uniquement pour décorer.

(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)

(Pour 6 personnes)

- 6 œufs
- 75g de sucre + 1 CS
- 80g de farine
- 200g de chocolat
- 15 cl de crème liquide très froide
- 4 cl de lait
- 75g de beurre
- 25g de sucre glace
- 2 CS de rhum
- 1 CS de cacao

Les biscuits cuillère

1) monter 3 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en incorporant au fur et à mesure 75g de sucre dès qu’ils commencent à être fermes
2) fouetter un peu les 3 jaunes d’œufs et les incorporer aux blancs avec une spatule
3) verser en pluie 80g de farine et mélanger délicatement à la spatule
4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l’une des parts
5) mettre la pâte dans une poche à douille et dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 10 minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
2) toujours au bain-marie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis 3 jaunes d’œufs en remuant bien entre chaque ajout pour obtenir une préparation lisse et brillante ; laisser complètement refroidir
3) battre la crème en chantilly très ferme et l’ajouter délicatement
4) monter les 3 blancs en neige, ajouter à la fin le sucre glace et battre encore un peu
5) incorporer délicatement à la préparation avec une spatule

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole
2) faire bouillir 5 cl d’eau avec le rhum et 1 CS de sucre, puis laisser complètement refroidir
3) tremper très rapidement une seule face de chaque biscuit cuillère
3) disposer les biscuits dans le moule, la face non imbibée collée au papier film, afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords
4) verser la mousse au chocolat
5) recouvrir avec une couche de biscuits
6) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit
7) démouler juste au moment de servir