Tarte aux groseilles (de Christophe Michalak)

Cette tarte de Michalak -dénichée chez Mirliton- est exquise! D'habitude je n'aime pas beaucoup les groseilles car elles sont trop acides à mon goût, mais le mariage avec la saveur de l'amande donne un résultat doux, très agréable au palais.

De mon côté je suis restée fidèle à la recette de pâte sablée de Pierre Hermé; et pour obtenir une version sans gluten sans lactose j'ai utilisé de la farine de riz, de la margarine et de l'amande-cuisine.

Une parfaite tarte d'été à tester absolument!

(Pour 8 personnes)

-    300g de beurre mou
-    95g de sucre glace
-    180g d’amandes en poudre
-    ½  gousse de vanille
-    1 pincée de sel
-    4 œufs
-    250g de farine
-    150g de sucre
-    75g de crème liquide (ou amande-cuisine)
-    extrait d'amande amère
-    groseilles


La pâte sablée (de Pierre Hermé)

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) fouetter légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème aux amandes

1) fouetter au batteur 150g de beurre mou, le sucre, 150g d’amandes en poudre et 3 œufs
2) ajouter la crème liquide et l’extrait d’amande amère, et mélanger doucement à la cuillère
3) mettre 1 heure au frigo

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 15 minutes à 180°
6) verser la crème aux amandes et enfoncer les groseilles
7) refaire cuire environ 20-25 minutes (recouvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)
8) laisser complètement refroidir avant de déguster

 

Pain perdu (de Christophe Michalak)

Aaah le pain perdu version Michalak c'est quelque chose je vous le dis! Si vous utilisez du pain (ou de la brioche) vraiment rassis il faut laisser imbiber une nuit au frigo; si c'est un poil rassis une heure suffit, et avec des toasts seulement quelques minutes.

Vous pouvez en prime verser le reste de crème dans des petits ramequins et les faire cuire à 130° pour obtenir une sorte de crème brûlée; comme ça y a rien qui se perd :p


(Pour 3 personnes)

- 320g de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’œufs
- 6 tranches de pain ou de brioche rassis
- 80g de lait
- 60g de sucre
- 1 CS de rhum
- 1cc d’extrait de vanille
- beurre
- cassonade

1) dans un saladier fouetter à la main le lait, la crème, le sucre, la vanille, le rhum et les jaunes d’œufs
2) disposer les tranches de pain et laisser imbiber une nuit au frigo
3) faire fondre du beurre dans une poêle bien chaude, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser un peu
4) égoutter les tranches et les faire dorer de chaque côté
5) les passer au four quelques minutes (position grill) et déguster tièdes

 

Brioche sans beurre et sans oeuf (de Christophe Michalak)

Voici une belle brioche qui devrait plaire aux allergiques et aux intolérants car elle ne contient ni beurre ni œuf; ce qui ne l'empêche pas d'être bien gonflée et super moelleuse! Christophe Michalak préconise d’employer de l'huile d'olive, pour ma part je me suis cantonnée à de l'huile neutre.

Néanmoins j'ai dû ajouter un petit peu de farine pour former les boules car la pâte était trop collante. 

J'ai trouvé la recette sur ce joli blog, merci à son auteure de l'avoir publiée :)

(Pour 6 personnes)

-    260g de lait (de vache ou végétal)
-    70g d’huile
-    1 CS d’extrait de vanille
-    380g de farine
-    60g de sucre
-    5g de sel
-    1 sachet de levure de boulanger

1) mettre dans la MAP et dans l’ordre : le lait, l’huile, la vanille, le sucre, le sel, la farine et la levure de boulanger
2) lancer le programme « pâte levée »
3) séparer la pâte en 6 boules et les disposer de manière un peu espacée dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) laisser lever une heure
5) badigeonner de lait avant d’enfourner environ 25 minutes à 180°