La crème anglaise à la vanille est en fait une sauce qu'on sert en accompagnement de nombreux gâteaux, notamment au chocolat. Elle fait partie de mes bêtes noires, je peux compter sur les doigts de la main les fois où je l'ai réussie!
En fait il est difficile de savoir quand stopper la cuisson à feu doux (elle ne doit jamais bouillir!) : trop tôt elle sera trop liquide, mais trop tard elle va grumeler. Il m'est même arrivé qu'elle se mettre à grumeler en refroidissant, alors qu'elle semblait parfaite quand je l'ai retirée du feu...Il est dit qu'elle doit "napper la cuillère", autrement dit elle doit laisser une trace dessus en coulant.
Heureusement il existe un moyen de la rattraper quand on a des grumeaux: il suffit de la verser encore chaude dans une bouteille et de secouer très fort, les grumeaux disparaissent comme par magie et elle redevient tout-à-fait lisse (sur la photo par exemple c'était une crème "secouée"!).
Crème anglaise à la vanille
En fait il est difficile de savoir quand stopper la cuisson à feu doux (elle ne doit jamais bouillir!) : trop tôt elle sera trop liquide, mais trop tard elle va grumeler. Il m'est même arrivé qu'elle se mettre à grumeler en refroidissant, alors qu'elle semblait parfaite quand je l'ai retirée du feu...Il est dit qu'elle doit "napper la cuillère", autrement dit elle doit laisser une trace dessus en coulant.
Heureusement il existe un moyen de la rattraper quand on a des grumeaux: il suffit de la verser encore chaude dans une bouteille et de secouer très fort, les grumeaux disparaissent comme par magie et elle redevient tout-à-fait lisse (sur la photo par exemple c'était une crème "secouée"!).
Crème anglaise à la vanille
1) dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 50g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) porter 375g de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux et ses grains
3) retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement
3) faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère
4) retirer du feu, verser dans un bol, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film
2) porter 375g de lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux et ses grains
3) retirer la gousse puis verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs sucrés en remuant régulièrement
3) faire cuire à feu doux (la préparation ne doit surtout pas bouillir) sans cesser de remuer, et stopper dès que la crème nappe la cuillère
4) retirer du feu, verser dans un bol, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo recouvert de papier film
Crème anglaise au chocolat (de Trish Deseine)
1) couper 70g de chocolat en tout petits morceaux
2) dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) faire chauffer 300g de lait et le verser sur les jaunes lorsqu’il est presque à ébullition, tout en remuant
4) faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
5) verser dans un bol, ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo
2) dans une casserole, fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) faire chauffer 300g de lait et le verser sur les jaunes lorsqu’il est presque à ébullition, tout en remuant
4) faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
5) verser dans un bol, ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo
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