Carrés vegan chocolat-fraises

 

Il n'y a rien qui m'énerve plus que d'acheter une barquette de fruits hyper appétissants, et où l'on découvre finalement en rentrant à la maison que la moitié (du dessous bien sûr) est trop mûre, pourrie ou bien écrasée. C'est ce qui m'est arrivé avec des fraises bien abîmées. Du coup j'ai eu l'idée de ces petits carrés pour les utiliser et c'est une vraie réussite; ils sont franchement délicieux! 

C'est très frais, ça se conserve bien (près d'une semaine plus tard ils étaient encore bons) et ce n'est pas trop sucré. Bref, un succès healthy qui a ravi aussi mes boxeurs à qui j'ai fait goûter^^

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une dizaine de carrés)

-    170g de farine
-    60g d'huile neutre (type tournesol)
-    40g de sucre glace

-    1/2 cc de levure 

-    100g de chocolat

-    100g de crème végétale (riz, soja...)

-    300g de fraises
-    260g de lait végétal + 3 CS
-    50g de cassonade
-    2 grosse CS de fécule de pomme de terre
-    1cc rase d’agar-agar

-    1 CS de jus de citron


La base sablée

1)  mélanger la farine avec le sucre glace et la levure
2) ajouter l'huile et 3 CS de lait végétal; mélanger le plus rapidement possible (c'est normal que la pâte soit un peu friable. Si elle l'est vraiment trop, rajouter un tout petit peu de lait végétal)
3) étaler et tasser avec les mains la pâte au fond d’un moule carré ou rectangulaire, huilé et recouvert de papier sulfurisé 
4) faire cuire à blanc environ 15-20 minutes à 180° (la pâte doit être bien dorée)

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème végétale

2) bien mélanger et verser sur la base sablée (même encore chaude, pas de souci)

3) laisser complètement refroidir puis mettre au frigo jusqu'à ce que la ganache soit figée

La garniture aux fraises

1) mixer les fraises avec la cassonade, 260g de lait végétal, le jus de citron, la fécule et l’agar-agar (la préparation doit être bien homogène)

3) transvaser dans une casserole et porter à ébullition pendant au moins 1 minute en remuant sans arrêt avec un fouet
4) verser immédiatement sur la base sablée recouverte de ganache solidifiée et laisser complètement refroidir
5) mettre au frigo une nuit
8) découper des carrés bien nets

Cookies vegan cœur de ganache

 

Une idée que j'ai chipée sur la blogosphère et qui s'est révélée fort gourmande...Ca change un peu des cookies classiques, car le cœur fondant chocolaté dégouline à chaque bouchée. C'est très miam ! 😋 A déguster impérativement tièdes, à la sortie du four (c'est toujours là le meilleur!) ou légèrement réchauffés. 

Si on a le temps, on peut préparer la ganache la veille, la verser au fond de petits moules en demi-sphères et congeler. Le lendemain, ce sera alors beaucoup plus simple de former les cookies, car le cœur sera bien dur. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz) 

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 170 g de farine

- 100 g de cassonade

-  60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS de fécule de pomme de terre

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait de riz (ou soja, amande, avoine...)

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- 150g de chocolat

- 100g de crème de riz (ou d'avoine, soja, amande...)

1) faire fondre 100g de chocolat avec la crème de riz

2) bien mélanger, laisser refroidir puis placer au frigo jusqu'à ce que la ganache ait bien durci (au moins 2h)

3) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade

4) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et 50g de chocolat en petites pépites;  remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait)

5) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu

6) placer une cuillerée de ganache au chocolat au milieu de chaque cookie et refermer la pâte autour. Aplatir doucement à nouveau

7) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant) et déguster tièdes! 

Tarte amandine chocolat-pistache

J'étais partie pour faire cette tarte de Manue. Comme je réalisais en même temps ma tarte amandine pistache-cerises, je me suis dit autant faire d'une pierre deux coups et mettre plutôt de la crème d'amandes à la pistache. Qui plus est, pistache et chocolat se marient merveilleusement bien! Le contraste entre les différentes textures est réussi, ce n'est pas écœurant du tout, juste très gourmand :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, crème de soja et margarine) 


(Pour 8 personnes)

-  160g de chocolat
-  125g de crème liquide
-  250g de farine
-  280g de beurre mou
-  3 œufs
-  1 pincée de sel
-  175g de sucre glace
-  130g d’amandes en poudre
-  1/2 gousse de vanille
-  2 CS de pâte de pistache


La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter 95g de sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g de poudre d’amandes, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La crème amandine à la pistache

1) fouetter au batteur 100g de beurre mou avec 80g de sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux
2) ajouter 2 œufs, 100g d’amandes en poudre, la pâte de pistache, et bien mélanger

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) étaler la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 15 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) verser la crème amandine à la pistache et refaire cuire 7-10 minutes
7) verser la ganache au chocolat et laisser complètement refroidir jusqu’à ce que la ganache soit prise (une nuit à température ambiante ou quelques heures au frigo une fois la tarte refroidie)

 

Cupcakes vegan chocolat-cacahuètes

 

J'avais bien envie de cupcakes mariant le chocolat et le beurre de cacahuètes; j'ai donc concocté ces petits gâteaux qui n'ont pas fait long feu. Les cupcakes sont tendres et la ganache bien crémeuse, on s'en est léché les babines...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 8 cupcakes)

- 200 ml de lait de riz
- 1 cc de levure
- 40g d’huile neutre

- 60g de beurre de cacahuètes + 1 CS
- 100g de cassonade
- 1 CS de sirop d'agave
- 1 cc d’extrait de vanille
- 150g de farine
- 2 CS de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sel
- 200g de chocolat

- 150 ml de crème de riz

1) mettre le lait dans un saladier avec l’huile, la cassonade, le sirop d'agave, 60g de beurre de cacahuètes, l’extrait de vanille et bien mélanger

2) ajouter d’un coup la farine, la fécule, le sel, la levure et 50g de chocolat coupé en pépites; mélanger rapidement en travaillant la pâte le moins possible

3) verser la pâte dans des petits moules et faire cuire environ 20 minutes à 150°

4) faire fondre 150g de chocolat avec la crème de riz et 1 grosse CS de beurre de cacahuètes

5) laisser tiédir puis disposer à la poche à douilles sur les cupcakes

Opéra chocolat-pistache

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait d'opéra! (ni de gros gâteau d'ailleurs; vu que je dois maintenant nourrir trois personnes -moi, ma sœur et Simon- en petites douceurs, j'ai tendance à faire et à refaire des recettes simples et vite faites). Ca m'a fait plaisir de prendre à nouveau du temps pour le réaliser et le décorer avec soin :)

Je l'avais amené à une soirée avec des amis et tout le monde a beaucoup aimé. C'est ça qui est bien avec les opéras; ça fait classe, c'est super bon et ça reste léger!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait d'amande)

(Pour 4 personnes ou 6 après un gros repas)

-    40g de farine
-    4,5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
-    85g de sucre
-    160g de chocolat
-    300g de lait
-    90g de beurre
-    80g de sucre glace
-    95g d’amandes en poudre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1 gousse de vanille
-    1cc d’huile
-    2 CS de pâte de pistache

Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, 25g de farine et 2 œufs
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
7) faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
8) répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

La crème à la pistache

1) faire chauffer 200g de lait avec la pâte de pistache jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 15g de farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger
4) faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
5) mettre dans un bol, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo

La ganache opéra

1) hacher 130g de chocolat
2) porter à ébullition 100g de lait et ajouter hors du feu le chocolat
3) incorporer enfin 40g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
4) laisser complètement refroidir

Le sirop à la vanille

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et les grains de la gousse de vanille

Montage

1) poser le premier biscuit sur un plat, badigeonner légèrement de sirop à la vanille, étaler finement la ganache opéra puis la crème à la pistache
2) recouvrir du second biscuit et répéter les opérations (mais en imbibant cette fois généreusement avec le sirop)
3) procéder de la même manière avec le dernier biscuit
4) mettre au frigo 1 nuit
5) couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
6) faire fondre au bain-marie 30g de chocolat et ajouter l’huile
7) verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler délicatement au pinceau
8) mettre au frigo ¼ d’heure, couper les bords pour qu’ils soient parfaitement rectilignes et décorer à la poche à douilles avec le reste de crème

Perles de coco chocolat-cacahuètes-sésame

Après les délicieuses perles de coco fourrées au chocolat, voici un autre délice détournant la recette originale. Cette fois la ganache marie le chocolat au beurre de cacahuètes, et l'enrobage est constitué de grains de sésame. Cro bon! 

(pour une version sans gluten et sans lactose -donc veggy- comme moi: farine de riz et crème de riz)

(Pour 8 perles)

- 100g de farine de riz gluant
- 30g de farine
- 125g de lait de coco
- 50g de sucre
- grains de sésame
- 150g de chocolat
- 1 grosse CS de beurre de cacahuètes
- 100g de crème liquide


La ganache choco-cacahuètes

1) faire chauffer la crème liquide
2) dès qu'elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et remuer doucement
3) ajouter le beurre de cacahuètes et bien mélanger pour l'incorporer
4) laisser complètement refroidir
5) verser dans des empreintes en silicone (si vous n'en avez pas, disposer simplement de petites cuillerées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé)
6) mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures

La pâte à perles

1) mélanger la farine de riz gluant avec la farine et le sucre
2) ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir une boule souple (si celle-ci est trop souple et collante, attendez simplement un peu avant de l'utiliser; ou bien mettez-là au frigo un quart d'heure)
3) fariner légèrement ses mains et diviser la pâte en 8 petites boules
4) disposer une part de ganache congelée au centre de chaque boule et la rouler entre ses mains pour bien l'enrober
5) faire cuire à la vapeur environ 10 minutes  (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface)
6) rouler immédiatement dans les grains de sésame (si on attend trop, ceux-ci-ci auront du mal à adhérer)

 

 

Tarte chocolat-fruits de la passion

Une envie de tarte, des fruits de la passion qui traînent et un goût immodéré pour le chocolat....hop voilà une jolie tarte toute goûteuse! Le mélange entre la ganache et le passion curd est juste fantastique, tant du point de vue des saveurs que des textures huuum...Et puis même s'il s'agit d'un dessert riche, le résultat est très frais.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)


(Pour 6 personnes)

-    10g de fécule de pomme de terre
-    5 fruits de la passion
-    225g de beurre mou
-    30g d’amandes en poudre
-    95g de sucre glace
-    60g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    250g de farine
-    3 oeufs
-   160g de chocolat
-   125g de crème liquide

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, une pincée de sel et le sucre vanillé, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures
6) étaler la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé; et faire cuire 20-25 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
7) laisser complètement refroidir

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème liquide en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
3) verser sur le fond de pâte sablée

Le curd aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et le sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir
6) dresser à la poche à douille sur la ganache au chocolat
7) mettre la tarte au frais au moins 1h avant de déguster

Tartelettes meringuées à la ganache truffée

Des tartelettes pas franchement lights, qu'on déguste par petits bouts car elles sont riches et denses, mais ô combien délicieuses! Elles sont composées:

-d'une base sablée type carrés

-d'une ganache truffée au chocolat (recette de Yannick Lefort)

-et d'une meringue fondante (recette de Martha Stewart)

De mon côté -pour le rendu esthétique- j'ai moulé la ganache dans des moules en demi-sphère, que j'ai ensuite mis au congélateur avant de démouler sur la base. Mais on peut très bien verser directement la ganache dessus.

J'ai kiffé mais je ne suis définitivement plus habituée à des desserts "classiques": avant j'aurais dévoré sans problème deux tartelettes d'affilée, aujourd'hui je peine à en finir une ! A moi les graines de chia, le jus de pois chiche et compagnie qui me sont désormais bien plus familiers ! :p

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 3 grosses tartelettes)

-125g de farine

-30g de sucre glace

-105g de beurre froid

-150g de chocolat

-100g de crème liquide

-2 blancs d’œufs

-80g de sucre

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter  85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond de moules à tartelettes beurrés et recouverts de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)

5) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) hacher finement le chocolat

2) faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat dès qu'elle commence à bouillir

3) remuer doucement avec une cuillère en bois 

4) incorporer 20g de beurre et mélanger 

5) verser sur la base sablée (ou procéder comme moi en congelant des demi-sphères)

La meringue

1) mettre les  blancs d’œufs avec le sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

4) dresser sur la ganache et passer au chalumeau

Carrés vegan chocolat-caramel-cacahuètes

J'ai adoooré ces carrés, super gourmands mais pas écœurants du tout; on les engloutit vitesse grand V...Ils m'ont fait penser aux millionnaire's shortbreads en version veganisée. Pour une petite touche craquante, vous pouvez les saupoudrer d'éclats de cacahuètes.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  125g de farine
-  95g de margarine
-  35g de sucre glace
- 200g de crème de soja
- 100g de sucre
- 120g de chocolat
- fleur de sel
-1 CS de beurre de cacahuètes
- 1g d'agar-agar


La croûte

1)  mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un petit moule rectangulaire huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo, faire cuire environ 15-20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée) puis laisser refroidir

La couche au caramel

1) faire chauffer à feu moyen le sucre avec 1 CS d'eau –sans remuer– jusqu’à avoir une caramel d'une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 100g de crème de soja
3) ajouter au caramel 10g de margarine, remuer vivement avec une cuillère en bois puis ajouter 2 pincées de fleur de sel et enfin la crème de soja bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) ajouter l'agar-agar et porter à ébullition 30 secondes en remuant sans arrêt
5) verser sur la croûte, laisser refroidir et mettre au frigo jusqu’à ce que le caramel gélifie

La couche chocolat-cacahuètes

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja,
2) ajouter le beurre de cacahuètes et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
3) verser sur la couche au caramel gélifiée
4) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés

Carrés vegan amandes-chocolat

Qu'ils sont bons et frais ces petits carrés veggy! Une croûte craquante, une couche aux amandes fondantes et une ganache bien crémeuse, on n'en fait qu'une bouchée :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 12 carrés)

-  120g de margarine
-  165g de farine
-  110g de sucre glace
- 125g d’amandes en poudre
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 100g de chocolat
- 350g de crème de soja


La croûte

1)  mélanger 125g de farine avec 1 pincée de sel et 35g de sucre glace
2) ajouter 85g de margarine et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo et faire cuire environ 15 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)

La couche aux amandes

1) mélanger du bout des doigts les amandes en poudre avec 75g de sucre glace, 40g de farine et 35g de margarine
2) ajouter l’extrait d’amande amère et 250g de crème de soja
3) verser la préparation sur la croûte et refaire cuire environ 180° (elle doit être ferme)
4) laisser complètement refroidir

La couche au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 100g de crème de soja, et bien remuer pour obtenir une ganache brillante
2) verser sur la couche aux amandes
3) faire prendre au frigo une nuit avant de couper en carrés
 

Cake damier

Quelle originale et jolie réalisation que ce cake déniché sur le blog Chocolat à tous les étages! J'ai trouvé l'idée super sympa, je l'ai réalisé pour une soirée et bien sûr tout le monde a demandé: "Mais comment t'as faaaaiiiiit?".

Chez moi le résultat n'était pas super net car j'ai rajouté un tranchage pour avoir des carrés plus petits, mais en tous les cas on s'est régalés. Pour le cake j'ai utilisé cette recette autrichienne à base d'amandes en poudre (elle ne s'effrite pas et est très facile à trancher) et pour le "ciment" j'ai réalisé une ganache chocolat-noisettes (mais on peut tout-à-fait utiliser du Nutella ou de la confiture).

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : farine de riz, margarine et crème de soja).


(Pour une douzaine de parts)

-    5 œufs
-    250g de beurre mou
-    250g de sucre
-    250g d’amandes en poudre
-    1cc d’extrait de vanille
-    1 sachet de levure
-    165g de farine
-    1 pincée de sel
-    3 CS de cacao
-    180g de chocolat
-    6 CS de purée de noisettes
-    150g de crème liquide

Le cake 

1) fouetter au batteur le beurre mou avec le sucre, puis incorporer les jaunes d’œufs un à un
2) ajouter la farine, la levure et les amandes en poudre en mélangeant bien à la cuillère entre chaque ajout
3) monter les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation
4) séparer la pâte en deux
5) ajouter la vanille dans l’une des parts, et le cacao et 3 CS d’eau dans l’autre
6) faire cuire séparément dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé cuire environ 25 minutes à 180° (la lame d’un couteau en plein cœur doit ressortir propre)
6) démouler et laisser refroidir avant de trancher chaque cake en deux

La ganache chocolat-noisettes

1) faire fondre au bain-marie le chocolat
2) hors du feu, ajouter la purée de noisettes et la crème en mélangeant bien entre chaque ajout (on doit obtenir une ganache lisse)

Montage

1) étaler de la ganache sur une moitié de cake nature et recouvrir avec une moitié de cake au cacao
2) tailler les bords pour obtenir un beau rectangle
3) découper 3 bandes dans la longueur
4) renverser une première bande à plat, étaler de la ganache, recouvrir d’une seconde bande (alterner les couleurs), étaler de la ganache et recouvrir enfin avec la dernière bande
5) renverser le gâteau obtenu pour obtenir un cake
6) procéder de la même manière avec les deux autres moitiés de biscuits
7) étaler de la ganache sur le premier cake, poser  le second et renverser le tout
8) recouvrir de ganache

 
  Les chutes