Mi-cuit au coeur fruit de la passion

Pour changer un peu des traditionnels mi-cuits, j'ai opté pour un cœur aux fruits de la passion! Il suffit de réaliser un passion curd et de couler la préparation dans des demi-sphères en silicone que l'on place au congélateur. C'est délicieux :p
(la recette donne plus de passion curd que nécessaire mais c'est tellement bon que ça se déguste avec tout et n'importe quoi, et même à la cuillère!) 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 4 mi-cuits)

- 100g de chocolat noir
 - 5 œufs
- 140g de sucre
- 95g de beurre
- 1 CS de farine
- 5 fruits de la passion
- 10g de fécule de pomme de terre


Le cœur aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et 60g de sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir

6) remplir des mini-moules en silicone (de préférence en forme de demi-sphère) et mettre au congélateur au moins 4h

Les mi-cuits

1) faire fondre le chocolat avec 50g de beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter 80g de sucre, 3 œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer une demi-sphère de préparation aux fruits de la passion congelée et recouvrir du reste de pâte
5) faire cuire exactement 10 minutes à 260° et déguster tiède 

 

 

Tarte chocolat-fruits de la passion

Une envie de tarte, des fruits de la passion qui traînent et un goût immodéré pour le chocolat....hop voilà une jolie tarte toute goûteuse! Le mélange entre la ganache et le passion curd est juste fantastique, tant du point de vue des saveurs que des textures huuum...Et puis même s'il s'agit d'un dessert riche, le résultat est très frais.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)


(Pour 6 personnes)

-    10g de fécule de pomme de terre
-    5 fruits de la passion
-    225g de beurre mou
-    30g d’amandes en poudre
-    95g de sucre glace
-    60g de sucre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    250g de farine
-    3 oeufs
-   160g de chocolat
-   125g de crème liquide

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, une pincée de sel et le sucre vanillé, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et fouetter un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures
6) étaler la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé; et faire cuire 20-25 minutes à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée
7) laisser complètement refroidir

La ganache au chocolat

1) faire fondre le chocolat avec la crème liquide en remuant régulièrement
2) hors du feu, ajouter 30g de beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante
3) verser sur le fond de pâte sablée

Le curd aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et le sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir
6) dresser à la poche à douille sur la ganache au chocolat
7) mettre la tarte au frais au moins 1h avant de déguster

Entremet chocolat-passion

 

Quelques fruits de la passion qui traînaient dans le frigo, un test plus que réussi d'une génoise pas prise de tête, zou me voilà partie pour réaliser un bel entremet! Il est composé:

-de ladite génoise bien imbibée de sirop à la vanille

-d'un curd aux fruits de la passion rehaussé avec une touche de citron vert

-et d'une mousse au chocolat très légère

Le mariage chocolat-passion est à mon sens le plus réussi en terme d'association fruits-chocolat; association que je n'apprécie guère au demeurant en règle générale. Ici la mousse n'est pas trop forte en goût pour ne pas masquer le curd. Seul bémol de cet entremet, si on ne le laisse pas 24h complètes au frigo, il a tendance à s'affaisser un peu au découpage car la mousse n'est pas très solide. Enfin on lui pardonne tant c'est bon! On l'a mangé avec ma soeur au petit déjeuner pour fêter la passation de ses écrits au concours d'instit. Bravo ma glopine, une reconversion professionnelle c'est pas facile et tu mets du cœur à l'ouvrage!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: margarine et farine de riz)


(Pour 8 personnes)

-    12 œufs (9 œufs + 3 blancs)
-    185g de sucre
-    125g de farine
-    ½ sachet de levure
-    150g de chocolat
-    105g de beurre mou
-    ½ citron vert
-    7 fruits de la passion
-    70g de sucre glace
-    1 gousse de vanille
-    10g de fécule de pomme de terre


La génoise express

1) mélanger la farine avec la levure
2) fouetter au batteur 4 blancs d’œufs bien fermes avec une pincée de sel, ajouter d’un coup 125g de sucre et continuer de battre
3) baissez la vitesse du batteur, ajouter les 4 jaunes, puis immédiatement la farine
4) cesser de battre dès que la farine est incorporée
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner immédiatement environ 20 minutes à 180°
6) démouler une fois tiédie et laisser complètement refroidir

La mousse au chocolat

1) faire fondre au bain-marie 150g de chocolat
2) ajouter 60g de beurre mou et mélanger délicatement
3) ajouter 3 jaunes d’œufs en mélangeant bien entre chaque
4) monter 6 blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant 30g de sucre à la fin
5) incorporer très délicatement à la spatule

La crème aux fruits de la passion

1) couper 7 fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule et le sucre glace
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Le sirop à la vanille

1) porter 200g d’eau à ébullition avec 60g de sucre et les grains d’une gousse de vanille fendue en deux et grattée

Montage

1) trancher la génoise en deux dans l’épaisseur
2) poser une moitié sur un joli plat à gâteau et l’imbiber généreusement avec le sirop à la vanille (le mieux c’est de procéder en plusieurs fois avec 5 minutes d’attente entre chaque imbibage)
3) cercler avec une bande de carton bien haute scotchée aux extrémités
3) étaler du curd passion, puis verser de la mousse au chocolat
4) recouvrir avec l’autre moitié de génoise et l’imbiber à nouveau généreusement de sirop
5) étaler à nouveau du curd passion, puis verser de la mousse au chocolat
6) laisser au moins 24h au réfrigérateur avant de retirer la bande