Opéra chocolat-pistache

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas fait d'opéra! (ni de gros gâteau d'ailleurs; vu que je dois maintenant nourrir trois personnes -moi, ma sœur et Simon- en petites douceurs, j'ai tendance à faire et à refaire des recettes simples et vite faites). Ca m'a fait plaisir de prendre à nouveau du temps pour le réaliser et le décorer avec soin :)

Je l'avais amené à une soirée avec des amis et tout le monde a beaucoup aimé. C'est ça qui est bien avec les opéras; ça fait classe, c'est super bon et ça reste léger!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait d'amande)

(Pour 4 personnes ou 6 après un gros repas)

-    40g de farine
-    4,5 œufs (4 œufs + ½ blanc)
-    85g de sucre
-    160g de chocolat
-    300g de lait
-    90g de beurre
-    80g de sucre glace
-    95g d’amandes en poudre
-    1 sachet de sucre vanillé
-    1 gousse de vanille
-    1cc d’huile
-    2 CS de pâte de pistache

Le biscuit Joconde

1) fouetter au batteur le sucre glace avec les amandes en poudre, 25g de farine et 2 œufs
4) monter 2,5 blancs d’œufs (= 85g) en neige bien ferme en ajoutant 10g de sucre dès qu’ils commencent à mousser
5) incorporer délicatement à la spatule
6) verser 1/3 de la pâte sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et l’étaler de manière à obtenir un rectangle d’environ 3mm d’épaisseur
7) faire cuire 5 minutes à 220°, décoller dès la sortie du four très délicatement (pour ça on retourne la feuille et on la tire doucement pour la décoller du biscuit) et laisser complètement refroidir
8) répéter l’opération pour obtenir deux autres rectangles de biscuit

La crème à la pistache

1) faire chauffer 200g de lait avec la pâte de pistache jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 40g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 15g de farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger
4) faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
5) mettre dans un bol, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo

La ganache opéra

1) hacher 130g de chocolat
2) porter à ébullition 100g de lait et ajouter hors du feu le chocolat
3) incorporer enfin 40g de beurre et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante
4) laisser complètement refroidir

Le sirop à la vanille

1) porter 100g d’eau à ébullition avec 35g de sucre et les grains de la gousse de vanille

Montage

1) poser le premier biscuit sur un plat, badigeonner légèrement de sirop à la vanille, étaler finement la ganache opéra puis la crème à la pistache
2) recouvrir du second biscuit et répéter les opérations (mais en imbibant cette fois généreusement avec le sirop)
3) procéder de la même manière avec le dernier biscuit
4) mettre au frigo 1 nuit
5) couper le gâteau en deux, soulever délicatement l’une des moitiés à l’aide d’une pelle à tarte et la poser sur l’autre
6) faire fondre au bain-marie 30g de chocolat et ajouter l’huile
7) verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler délicatement au pinceau
8) mettre au frigo ¼ d’heure, couper les bords pour qu’ils soient parfaitement rectilignes et décorer à la poche à douilles avec le reste de crème