Cookies vegan à la noix de coco

 

Une énième déclinaison de ma recette classique de cookies vegan, cette fois-ci à la noix de coco. Ils sont vraiment bons, croustillants et tout doux. Parfaits pour le goûter ou le petit-déjeuner.  Perso je ne mets que 40 ou 50g de cassonade, car je les préfère peu sucrés. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 130 g de farine

- 60g de noix de coco râpée

- 60 g de cassonade

- 60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait végétal

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec la noix de coco, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)
3) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
4) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Carrés vegan chocolat-coco

Ces petits carrés 100% vegan m'ont ravi les papilles! Ils sont très frais et gourmands. Pas écœurants pou un sou, ils résistent bien à la découpe et se conservent plusieurs jours sans problème au frigo. Ca doit être très bon aussi en remplaçant la noix de coco par des noisettes en poudre et des amandes...

Note: étant donné que la crème dessert est déjà sucrée, pour ma part j'ai entièrement supprimé le sucre pour l'appareil chocolaté (110g dans la recette initiale). Au fil des années mon goût pour le sucre s'est radicalement modifié, je serais incapable aujourd'hui d'avaler ce que j'adorais quand j'avais vingt ans...Pour quelqu'un de "normal", je dirais que 50g devrait suffire :)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(pour 6 personnes)


- 85g de margarine bien froide
- 125g de farine
- 35g de sucre glace
- 100 de crème de coco

- 100 gr de chocolat

- 1 brique de crème dessert riz-chocolat (530 gr)

- 80 gr de noix de coco râpée

- 110 gr de sucre complet en poudre

- 2 gr d’agar-agar

- 20 gr de fécule de pomme de terre


La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter la margarine en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond d’un moule rectangulaire (ou un moule à cake) huilé et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 20 minutes à 180° (elle doit être bien dorée)
5) laisser complètement refroidir


L'appareil chocolaté

1) faire fondre à feu doux le chocolat avec la crème de coco
2) hors du feu, ajouter la crème dessert, la noix de coco râpée, l'agar-agar et la fécule de pomme de terre (le mélange doit être homogène)

3) porter à ébullition en mélangeant sans arrêt à la main avec un fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe

4) verser sur la base sablée, lisser et laisser complètement refoidir

5) faire prendre au frigo au moins 3 heures avant de couper en carrés

 

Tarte à la noix de coco

J'ai découvert cette tarte chez Patrick et je m'en lèche encore les babines! Elle est succulente; encore tiède elle fond littéralement dans la bouche... J'ai légèrement modifié la recette en utilisant de la crème de coco à la place de la crème fraîche. Ne vous fiez pas au temps de cuisson que j'indique car mon four surcuit, rien ne vaut une surveillance visuelle!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 8 personnes)

-    250g de farine
-    125g de beurre mou
-    180g de sucre + 4 CS
-    3 œufs (2 œufs + 1 jaune)
-    250g de noix de coco
-    375g de crème de coco
-    80g de jus de citron


La pâte brisée

1) mélanger dans un saladier la farine, 4 CS de sucre et 1 pincée de sel
2) ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et travailler rapidement du bout des doigts pour l’incorporer
3) ajouter 1 jaune d’œuf et 3 CS d’eau
4) mélanger rapidement pour former une boule assez souple qui se tienne (si la pâte est trop friable ajouter un peu d’eau ; si elle est trop humide ajouter un peu de farine)

La garniture à la noix de coco

1) mélanger 2 œufs avec la crème de coco, 180g de sucre, le jus de citron et la noix de coco râpée (la consistance est un peu bizarre, c’est normal)

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) étaler la pâte brisée au fond d’un moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette
4) mettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc environ 10 minutes à 180° (la pâte doit être dorée)
6) verser la garniture à la noix de coco et refaire cuire environ 30 minutes (le dessus de la tarte doit être doré) ; déguster tiède

Gâteau à la carotte et à la noix de coco

 

Ce gâteau aux carottes est une tuerie! Vu que je ne peux plus manger d'amandes, je cherchais une recette utilisant spécifiquement de la noix de coco et je suis ravie du résultat. C'est goûteux, moelleux et un peu fondant, Juju a adoré :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait de riz)

(Pour 4 personnes)

- 200g de carottes mixées
- 100 g de noix de coco
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure 

- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 3 CS d'huile
- 1 cc de cannelle
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 4 CS de lait

1) mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, noix de coco, cannelle)
2) ajouter l'huile puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque
3) ajouter le lait, l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger
4) incorporer enfin les carottes mixées
5) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 30 minutes à 170°C (la lame d'un couteau plongée en plein cœur ne doit pas ressortir recouverte de pâte)

Fondant vegan au chocolat cœur de coco

Un gros coup de cœur pour cette excellente recette! Le mariage des saveurs est très goûteux et les deux textures sont tops, je suis tellement emballée que j'ai plein d'idées d'autres associations à partir de cette recette de base (chocolat-cacahuètes en first!). C'est tièdes que je les ai préférés, mais deux jours après bien froids ils étaient très bons aussi. Je me suis retrouvée avec un peu trop d'appareil coco, donc j'ai façonnés des biscuits et ils n'ont pas fait long feu non plus :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 fondants)

- 300g de crème de coco

- 75g de noix de coco râpée

- 125g de sucre

- 200g de chocolat

- 100g de margarine

- 80g de farine

1) mélanger 100g de crème de coco avec la noix de coco râpée et 75g de sucre

2) placer au frigo au moins 1h pour que le mélange durcisse

3) faire fondre le chocolat avec la margarine et 200g de crème de coco (la préparation doit être bien lisse)

4) incorporer 50g de sucre et la farine

5) verser la moitié de la pâte au chocolat dans des moules à muffins, placer une boule de crème coco au centre, recouvrir de pâte au chocolat et saupoudrer de noix de coco rapée

6) faire cuire environ 25 minutes à 180° (chez moi la matière grasse est un peu ressortie à la cuisson, mais j'ai épongé légèrement avec un sopalin à la sortie du four et cela ne faisait pas gras à la dégustation)

Crumble exotique mangue-coco

Cette petite recette réalisée spécialement pour ma sœurette^^ Cette dernière est tellement gourmande que lorsqu'on vivait ensemble, au petit-déjeuner je retrouvais mes gâteaux préparés la veille au soir avec un énorme trou au milieu, elle ne pouvait pas s'empêcher d'aller les attaquer la nuit! Alors autant vous dire que celui-ci n'a pas fait long feu, j'ai à peine pu y goûter qu'il était déjà englouti hihi

 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme nous: farine de riz et margarine)

(pour 4 personnes; ou un monstre assoiffé de sucre comme ma sœur)

- 2 mangues

- 1 gousse de vanille

- 150g de farine

- 80g de beurre bien froid

- 80g de cassonade + 2 CS

- 30g de noix de coco râpée

1) détailler les mangues en petits dés

2) les faire revenir à la poêle à feu moyen avec un peu de beurre et les grains de la gousse de vanille, en remuant régulièrement

3) quand ils commencent à dorer, ajouter 2 CS de cassonade et faire cuire encore 5 minutes pour les caraméliser

4) mélanger la farine avec la cassonade et la noix de coco râpée

5) ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts  jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé

6) verser les dés de mangue dans un plat à gratin beurré et émietter par-dessus la pâte à crumble 

7) faire cuire environ 25 minutes à 180° (le crumble doit être bien doré)

 

 J'avais fait des sablés avec la pâte qu'il me restait

Gâteau vegan au cacao fourré à la crème de coco

Un petit coup de cœur pour cette recette tirée d'un blog d'amoureux nouvellement parents, si c'est pas mignon ça^^ J'ai décidé de la faire en version individuelle car je trouve ça plus pratique à manger. Le gâteau est terriblement moelleux et le mariage avec la crème de coco est franchement goûteux. Pour ma part je les ai préférés bien froids après un passage au frigo. 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 personnes)

-  115g de farine
-  155g de sucre
-  20g de cacao non sucré
-  ½ sachet de levure
-  60g d’huile neutre
- 165g de café
- 25g de fécule de pomme de terre
- 250g de lait de coco
- 1cc d’huile de coco
- 20g de noix de coco râpée


La crème à la noix de coco

1) mélanger la fécule avec 25g de sucre, le lait de coco et la noix de coco râpée
2) faire chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe (attention, pas trop pour qu’elle ne soit pas gélatineuse)
3) hors du feu, incorporer l’huile de coco et laisser complètement refroidir

Les petits gâteaux au cacao

1) mélanger la farine avec la levure, le cacao et 130g de sucre
2) creuser un puits au centre, verser l’huile et le café, et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire 15-20 minutes à 180°
4) laisser complètement refroidir avant de couper chaque petit gâteau en deux
5) fourrer de crème à la noix de coco, refermer, badigeonner de dessus de crème et saupoudrer de noix de coco râpée

 L'huile de coco, c'est ce dont je me sers pour me démaquiller! 

Gâteau pommes-noix de coco

Cela faisait une éternité que je n'avais pas été sur le blog 1001 délices, grand bien m'a pris d'y refaire un tour car j'y ai trouvé cette très très bonne recette. La cuisson en deux temps permet d'obtenir un gâteau particulièrement gourmand, avec une bonne croûte crousti-fondante parfumée au coco. Et pour info il est encore meilleur deux jours après!

Pour une version sans gluten et sans lactose comme moi : farine de riz et margarine.

(Pour 6 personnes)

-    120g de farine
-    200g de sucre
-    3 œufs
-    2 grosses pommes
-    1 sachet de levure
-    4 CS de lait de coco
-    2 CS d’huile
-    100g de beurre mou + 2 CS
-    80g de noix de coco râpée

Le gâteau

1) peler, épépiner et couper en lamelles les pommes
2) les faire revenir dans 2 CS de beurre jusqu’à ce qu’elles soient fondantes
3) mélanger 2 œufs, l’huile, le lait de coco et 100g de sucre
4) incorporer la farine, la levure et les petits morceaux de pommes
5) verser dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire 15-20 minutes à 180° (le gâteau doit être doré)

Le topping

1) pendant que le gâteau cuit,  fouetter 100g de beurre mou avec 100g de sucre
2) ajouter 1 œuf et la noix de coco râpée et battre encore un peu
3) verser sur le gâteau et refaire cuire environ 15 minutes
4) laisser complètement refroidir avant de déguster