Tartelettes meringuées à la ganache truffée

Des tartelettes pas franchement lights, qu'on déguste par petits bouts car elles sont riches et denses, mais ô combien délicieuses! Elles sont composées:

-d'une base sablée type carrés

-d'une ganache truffée au chocolat (recette de Yannick Lefort)

-et d'une meringue fondante (recette de Martha Stewart)

De mon côté -pour le rendu esthétique- j'ai moulé la ganache dans des moules en demi-sphère, que j'ai ensuite mis au congélateur avant de démouler sur la base. Mais on peut très bien verser directement la ganache dessus.

J'ai kiffé mais je ne suis définitivement plus habituée à des desserts "classiques": avant j'aurais dévoré sans problème deux tartelettes d'affilée, aujourd'hui je peine à en finir une ! A moi les graines de chia, le jus de pois chiche et compagnie qui me sont désormais bien plus familiers ! :p

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 3 grosses tartelettes)

-125g de farine

-30g de sucre glace

-105g de beurre froid

-150g de chocolat

-100g de crème liquide

-2 blancs d’œufs

-80g de sucre

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter  85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond de moules à tartelettes beurrés et recouverts de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)

5) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) hacher finement le chocolat

2) faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat dès qu'elle commence à bouillir

3) remuer doucement avec une cuillère en bois 

4) incorporer 20g de beurre et mélanger 

5) verser sur la base sablée (ou procéder comme moi en congelant des demi-sphères)

La meringue

1) mettre les  blancs d’œufs avec le sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

4) dresser sur la ganache et passer au chalumeau

Perle de coco fourrées au chocolat

Ouhlala que c'est bon ces trucs! Dans le genre "pâtisserie gluante" je surkiffais déjà les mochi au chocolat, ces boules à la texture unique qui font des morts chaque année au Japon. Cette année, on pouvait dénombrer 9 victimes: "Le gâteau mal assimilé en raison de sa viscosité se loge alors dans les voix respiratoires des malheureux qui se prennent à étouffer et qui finissent aux urgences. Appelé également par certains le 'gâteau-tueur', ce met traditionnel est devenu la hantise des urgentistes de garde et des pompiers japonais qui ne cessent de prodiguer leurs conseils à la population".

 

Mais qu'est-ce que ça déchire les mochi! Ce n'est sûrement pas mon amie Célinette qui me dira le contraire vu qu'elle m'en réclame à grands cris chaque fois qu'elle vient dîner à la maison! Eh bien cette recette de perle coco fourrée au chocolat rivalise haut la main! Célinette, vu ton amour pour les mochi, toi seule peux être juge et j'attends donc ton verdict. 

Je me suis inspirée de cette recette pour la pâte et elle m'a donné entière satisfaction. Quant à la ganache truffée, elle provient de mon livre de Yannick Lefort (pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 8 perles)

- 100g de farine de riz gluant
- 30g de farine
- 125g de lait de coco
- 50g de sucre
- noix de coco râpée
- 150g de chocolat
- 20g de beurre
- 100g de crème liquide

La ganache truffée

1) faire chauffer la crème liquide

2) dès qu'elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et remuer doucement

3) ajouter le beurre, laisser fondre et mélanger à nouveau

4) laisser complètement refroidir

5) verser dans des empreintes en silicone (si vous n'en avez pas, disposer simplement de petites cuillerées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé)

6) mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures

La pâte à perles

1) mélanger la farine de riz gluant avec la farine et le sucre

2) ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir une boule souple (si celle-ci est trop souple et collante, attendez simplement un peu avant de l'utiliser; ou bien mettez-là au frigo un quart d'heure)

3) fariner légèrement ses mains et diviser la pâte en 8 petites boules

4) disposer une part de ganache truffée congelée au centre de chaque boule et la rouler entre ses mains pour bien l'enrober

5) faire cuire à la vapeur environ 10 minutes  (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface)

6) rouler immédiatement dans la noix de coco râpée (si on attend trop, celle-ci aura du mal à adhérer)

 

Biscuits façon Sarah Bernhardt

En feuilletant la  bible de Martha Stewart avant de la ranger dans un carton (j'ai déménagé!), je suis tombée sur ces fameux petits biscuits. La célèbre actrice les aurait tellement aimés qu'ils auraient été renommés en son honneur. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la garniture au chocolat car ça m'embêtait de faire du sirop de sucre: non seulement je ne suis pas douée pour ce genre de choses, mais en plus je n'utilise jamais de sucre blanc. J'ai donc simplement réalisé une ganache truffée. J'ai par ailleurs squizzé le glaçage car c'est pareil, ça finit toujours en carnage et j'en mets partout sauf là où il faut...J'ai préféré saupoudrer de noix de coco râpée pour apporter une petite touche d'originalité. Je suis certaine que Sarah n'aurait pas été contre :p

Le résultat est excellent; voilà une petite bouchée qui trouverait parfaitement sa place dans un buffet un peu chic! Et je n'ai pas regretté le glaçage, je trouve qu'on sent suffisamment le chocolat comme ça.

(pour une version sans lactose comme moi: margarine et lait d'amande)


(Pour une vingtaine de biscuits)

- 125g de pâte d’amandes
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 30g de sucre glace
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère
- 100g de chocolat
- 50g de beurre
- 2 CS de lait
- noix de coco râpée  

La base aux amandes

1) mixer la pâte d’amande avec le blanc d’œuf, le sucre et l’extrait d’amande amère
2) disposer des petites cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement et faire cuire une dizaine de minutes à 180° (les bords doivent être dorés)
3) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait
2) ajouter le jaune d’œuf et le sucre glace sans trop mélanger
3) mettre au frigo une dizaine de minutes pour que la ganache prenne un peu
4) disposer à l’aide d’une poche à douilles sur les fonds de biscuits aux amandes
5) saupoudrer de noix de coco râpée et conserver à température ambiante