Tartelettes meringuées à la ganache truffée

Des tartelettes pas franchement lights, qu'on déguste par petits bouts car elles sont riches et denses, mais ô combien délicieuses! Elles sont composées:

-d'une base sablée type carrés

-d'une ganache truffée au chocolat (recette de Yannick Lefort)

-et d'une meringue fondante (recette de Martha Stewart)

De mon côté -pour le rendu esthétique- j'ai moulé la ganache dans des moules en demi-sphère, que j'ai ensuite mis au congélateur avant de démouler sur la base. Mais on peut très bien verser directement la ganache dessus.

J'ai kiffé mais je ne suis définitivement plus habituée à des desserts "classiques": avant j'aurais dévoré sans problème deux tartelettes d'affilée, aujourd'hui je peine à en finir une ! A moi les graines de chia, le jus de pois chiche et compagnie qui me sont désormais bien plus familiers ! :p

(pour une recette sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 3 grosses tartelettes)

-125g de farine

-30g de sucre glace

-105g de beurre froid

-150g de chocolat

-100g de crème liquide

-2 blancs d’œufs

-80g de sucre

La base sablée

1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter  85g de beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) disposer la pâte finement au fond de moules à tartelettes beurrés et recouverts de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire environ 18 minutes à 180° (elle doit être dorée)

5) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) hacher finement le chocolat

2) faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat dès qu'elle commence à bouillir

3) remuer doucement avec une cuillère en bois 

4) incorporer 20g de beurre et mélanger 

5) verser sur la base sablée (ou procéder comme moi en congelant des demi-sphères)

La meringue

1) mettre les  blancs d’œufs avec le sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

4) dresser sur la ganache et passer au chalumeau

Biscuits façon Sarah Bernhardt

En feuilletant la  bible de Martha Stewart avant de la ranger dans un carton (j'ai déménagé!), je suis tombée sur ces fameux petits biscuits. La célèbre actrice les aurait tellement aimés qu'ils auraient été renommés en son honneur. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre pour la garniture au chocolat car ça m'embêtait de faire du sirop de sucre: non seulement je ne suis pas douée pour ce genre de choses, mais en plus je n'utilise jamais de sucre blanc. J'ai donc simplement réalisé une ganache truffée. J'ai par ailleurs squizzé le glaçage car c'est pareil, ça finit toujours en carnage et j'en mets partout sauf là où il faut...J'ai préféré saupoudrer de noix de coco râpée pour apporter une petite touche d'originalité. Je suis certaine que Sarah n'aurait pas été contre :p

Le résultat est excellent; voilà une petite bouchée qui trouverait parfaitement sa place dans un buffet un peu chic! Et je n'ai pas regretté le glaçage, je trouve qu'on sent suffisamment le chocolat comme ça.

(pour une version sans lactose comme moi: margarine et lait d'amande)


(Pour une vingtaine de biscuits)

- 125g de pâte d’amandes
- 1 œuf
- 50g de sucre
- 30g de sucre glace
- 3 gouttes d’extrait d’amande amère
- 100g de chocolat
- 50g de beurre
- 2 CS de lait
- noix de coco râpée  

La base aux amandes

1) mixer la pâte d’amande avec le blanc d’œuf, le sucre et l’extrait d’amande amère
2) disposer des petites cuillerées de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement et faire cuire une dizaine de minutes à 180° (les bords doivent être dorés)
3) laisser complètement refroidir

La ganache truffée

1) faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait
2) ajouter le jaune d’œuf et le sucre glace sans trop mélanger
3) mettre au frigo une dizaine de minutes pour que la ganache prenne un peu
4) disposer à l’aide d’une poche à douilles sur les fonds de biscuits aux amandes
5) saupoudrer de noix de coco râpée et conserver à température ambiante

Truffes

Une bonne recette de truffes qui "se tient" bien, à la différence des truffes réalisée à base de crème fraîche qui ramollissent dès qu'on les sort du frigo. On peut les rouler classiquement dans du cacao, ou varier avec du pralin, de la noix de coco râpée, etc.

(Pour une vingtaine de truffes)

- 100g de Nestlé Dessert Corsé
- 50g de beurre
- 1 jaune d’œuf très frais
- 30g de sucre glace
- 2 CS de lait
- 1 cc de rhum
- cacao non-sucré

1) faire fondre le chocolat avec le beurre et le lait
2) ajouter le jaune d’œuf, le sucre glace et le rhum sans trop mélanger
3) laisser durcir plusieurs heures au frigo
4) façonner grossièrement des petites boules et les rouler dans le cacao
5) remettre 1/2 heure au frigo pour qu’elles durcissent, puis conserver à température ambiante