Mochi aux fruits rouges

Aaaah les mochi! Un must de la pâtisserie japonaise, qui peut s'avérer succulent comme franchement atroce! Si vous êtes un jour de passage à Nagasaki, courez en déguster une version chocolatée à tomber dans la pâtisserie au rez-de-chaussée du centre commercial de la gare; mais gardez-vous bien d'en acheter dans les petites boutiques près des arcades, je n'avais même pas pu finir ma bouchée tellement c'était ignoble!

Il faut dire que c'est une douceur très particulière, gluante et qui colle aux dents (j'ai lu que chaque année des gens meurent en s'étouffant avec!). J'ai testé la recette de Piment Oiseau, elle est simplissime à faire et donne un résultat identique aux vrais (pour voir la préparation traditionnelle, allez jeter un œil sur cette vidéo de Cooking with dog). Par contre je vous conseille de rouler les mochi dans du sucre glace après cuisson, ils seront plus faciles à manipuler. Pour ma part j'ai utilisé des framboises surgelées car cela facilite la formation des petites boules.

Et pour info la version chocolatée est encore meilleure...

(rappel : la farine de riz gluant se trouve dans les supermarchés asiatiques; sinon vous pouvez en acheter ici)


(Pour 25 mochi)

-    120g de farine de riz gluant
-    80g de farine
-    200 ml d’eau tiède
-    3 CS de sucre
-    200g de fruits rouges (pour moi fraises, framboises et groseilles)
-     sucre glace 


Les mochi

1) mélanger les deux farines avec le sucre et creuser un puits
2) ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte lisse et souple
3) diviser la pâte en 25 petites boules
4) imprimer un creux avec le pouce, enfoncer une framboise et reformer le mochi
5) porter une casserole d’eau à ébullition, jeter les mochi et les laisser cuire encore une minute après qu’ils soient remontés à la surface
6) plonger les mochi dans de l’eau froide pour stopper la cuisson,  les égoutter et les rouler dans du sucre glace

Le coulis de fruits rouges (de Yannick Lefort)

1) laver les fruits, les couper en morceaux et les mixer
2) ajouter le sucre glace tamisé et fouetter à la main

  Sticky mochi!

 Fabien apprend les hiragana en vue de notre 4ème trip japonais, 

il sait maintenant écrire "mochi"!

Perle de coco fourrées au chocolat

Ouhlala que c'est bon ces trucs! Dans le genre "pâtisserie gluante" je surkiffais déjà les mochi au chocolat, ces boules à la texture unique qui font des morts chaque année au Japon. Cette année, on pouvait dénombrer 9 victimes: "Le gâteau mal assimilé en raison de sa viscosité se loge alors dans les voix respiratoires des malheureux qui se prennent à étouffer et qui finissent aux urgences. Appelé également par certains le 'gâteau-tueur', ce met traditionnel est devenu la hantise des urgentistes de garde et des pompiers japonais qui ne cessent de prodiguer leurs conseils à la population".

 

Mais qu'est-ce que ça déchire les mochi! Ce n'est sûrement pas mon amie Célinette qui me dira le contraire vu qu'elle m'en réclame à grands cris chaque fois qu'elle vient dîner à la maison! Eh bien cette recette de perle coco fourrée au chocolat rivalise haut la main! Célinette, vu ton amour pour les mochi, toi seule peux être juge et j'attends donc ton verdict. 

Je me suis inspirée de cette recette pour la pâte et elle m'a donné entière satisfaction. Quant à la ganache truffée, elle provient de mon livre de Yannick Lefort (pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et crème de riz)

(Pour 8 perles)

- 100g de farine de riz gluant
- 30g de farine
- 125g de lait de coco
- 50g de sucre
- noix de coco râpée
- 150g de chocolat
- 20g de beurre
- 100g de crème liquide

La ganache truffée

1) faire chauffer la crème liquide

2) dès qu'elle commence à bouillir, la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux et remuer doucement

3) ajouter le beurre, laisser fondre et mélanger à nouveau

4) laisser complètement refroidir

5) verser dans des empreintes en silicone (si vous n'en avez pas, disposer simplement de petites cuillerées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé)

6) mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement dures

La pâte à perles

1) mélanger la farine de riz gluant avec la farine et le sucre

2) ajouter le lait de coco et mélanger pour obtenir une boule souple (si celle-ci est trop souple et collante, attendez simplement un peu avant de l'utiliser; ou bien mettez-là au frigo un quart d'heure)

3) fariner légèrement ses mains et diviser la pâte en 8 petites boules

4) disposer une part de ganache truffée congelée au centre de chaque boule et la rouler entre ses mains pour bien l'enrober

5) faire cuire à la vapeur environ 10 minutes  (si vous n'avez pas de cuit-vapeur, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface)

6) rouler immédiatement dans la noix de coco râpée (si on attend trop, celle-ci aura du mal à adhérer)

 

Mochi au chocolat

Les mochi au chocolat, on avait eu l'occasion d'en goûter de succulents dans la pâtisserie au rez-de-chaussée du centre commercial de la gare de Nagasaki. Pour les réaliser j'ai repris cette recette aux fruits rouges et je dois dire qu'on a mille fois préféré la version chocolatée! Ils sont super bons, pour le coup le côté gluant passe beaucoup mieux donc je vous encourage à tester ceux-là si vous êtes un peu réfractaires.

En refroidissant le cœur durcit, il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu'il soit à nouveau coulant.

(rappel: la farine de riz gluant se trouve dans les supermarchés asiatiques; sinon vous pouvez en acheter ici)

(Pour 10 mochi)


-    90g de farine de riz gluant
-    40g de farine
-    125g d’eau tiède
-    2 CS de sucre
-    10 carrés de chocolat
-    cacao non sucré

1) mélanger les deux farines avec le sucre et 1 CS rase de cacao, et creuser un puits
2) ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte lisse et souple (il ne faudra peut-être pas tout mettre, allez-y vraiment petit-à-petit)
3) diviser la pâte en 10 petites boules
4) imprimer un creux avec le pouce, enfoncer un carré de chocolat et reformer la boule
5) porter une casserole d’eau à ébullition, jeter les mochi et les laisser cuire encore une minute après qu’ils soient remontés à la surface
6) plonger les mochi dans de l’eau froide pour stopper la cuisson, les égoutter et les rouler dans du cacao