Cake vegan aux fruits de la passion coeur chocolat

Ouhalala qu'il est bon ce cake moelleux-fondant, décliné depuis cette recette de base. On l'a pas boudé! Autant je ne suis pas fan de l'association fruits-chocolat, autant avec les fruits de la passion ça passe tout seul.

Pour info il est super bon tiède, mais l'arôme des fruits de la passion ressort encore plus le lendemain...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 70g de cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 255 ml de crème de riz
- 70g d'eau
- 1 sachet de levure
- 6 fruits de la passion

- 100g de chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 100 ml de crème de riz, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

2) verser dans des demi-sphères en silicone (ou tout autre moule en silicone) et mettre au congélateur jusqu'à ce que la ganache soit entièrement congelée

3) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère

4) mixer et passer à la mini-passoire (ou au tamis) pour enlever les pépins et recueillir le jus

5) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade

6) incorporer l'huile, la compote, 125 ml de crème de riz, le jus de fruits de la passion et l'eau

7) verser la moitié de la pâte dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, enfoncer les demi-sphère de ganache congelées et recouvrir du reste de pâte

8)  faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Mi-cuit au coeur fruit de la passion

Pour changer un peu des traditionnels mi-cuits, j'ai opté pour un cœur aux fruits de la passion! Il suffit de réaliser un passion curd et de couler la préparation dans des demi-sphères en silicone que l'on place au congélateur. C'est délicieux :p
(la recette donne plus de passion curd que nécessaire mais c'est tellement bon que ça se déguste avec tout et n'importe quoi, et même à la cuillère!) 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 4 mi-cuits)

- 100g de chocolat noir
 - 5 œufs
- 140g de sucre
- 95g de beurre
- 1 CS de farine
- 5 fruits de la passion
- 10g de fécule de pomme de terre


Le cœur aux fruits de la passion

1) couper les fruits de la passion en deux, mixer la pulpe recueillie et passer à la passoire pour enlever les pépins
2) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre et 60g de sucre
3) ajouter le jus de fruits de la passion et 45g de beurre
4) faire cuire à feu très doux en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
5) verser dans un petit bol et laisser refroidir

6) remplir des mini-moules en silicone (de préférence en forme de demi-sphère) et mettre au congélateur au moins 4h

Les mi-cuits

1) faire fondre le chocolat avec 50g de beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter 80g de sucre, 3 œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer une demi-sphère de préparation aux fruits de la passion congelée et recouvrir du reste de pâte
5) faire cuire exactement 10 minutes à 260° et déguster tiède 

 

 

Mi-cuits au chocolat vegan (compote)

Des mi-cuits light et vegan vous en rêviez, Végébon l'a fait...Avec Fabinou on a eu un gros coup de cœur pour cette recette, au point de la préférer à la version traditionnelle (qui est déjà pas mal!). C'est juste exquis, d'ailleurs à chaque fois que je la réalise je double les proportions :p

Pour info vous pouvez tout-à-fait les garder au frigo plusieurs heures (moi je les ai laissés une journée) avant de les cuire, ils seront tout aussi bons.

(Pour 4 mi-cuits)

-  100g de chocolat + 8 carrés
-  100g de compote de pommes
-  30g de margarine (ou de purée d'amandes)
-  40g de sucre
-  40g de farine


1) faire fondre 100g de chocolat avec la margarine au bain-marie
2) ajouter le sucre, la compote et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins huilés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer 2 carrés de chocolat empilés au centre de chaque ramequin et verser le reste de la préparation
5) faire cuire 10-12 minutes à 180°
6) laisser reposer 5 minutes avant de démouler

Coulants chocolat-noisettes-praliné (façon Christophe Felder)

Un petit gâteau qui réunit deux recettes: celle du célèbre gâteau Bellevue de Christophe Felder (sans beurre) et celle du "gâteau de la danseuse" de Mamina. J'avais bien aimé les deux, mais je trouvais que celle de Felder manquait un petit peu de goût et que celle de Mamina ne donnait pas la texture fondante-coulante que j'espérais. Alors j'ai bidouillé et je suis assez contente du résultat.

(Pour 8 coulants)

- 50g de noisettes en poudre
- 80g de sucre
- 4 œufs
- 1 CS de farine
- 100g de chocolat
- 60g de pralinoise
- 40g de pralin
- 8 cc de Nutella
- 100g de crème liquide
- 2 CS de lait

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec la pralinoise, la crème et le lait
2) incorporer les jaunes d’œufs un par un en mélangeant bien entre chaque
3) ajouter ensuite la farine, les noisettes en poudre et le pralin, en mélangeant bien entre chaque ajout
4) monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre dès qu’ils commencent à être fermes
5) incorporer délicatement à la préparation chocolatée
6) verser la moitié de la pâte dans des ramequins beurrés et recouverts de papier sulfurisé, déposer 1 cc de Nutella et recouvrir du reste de pâte
7) faire cuire 15 minutes à 210° et déguster tièdes (on peut démouler mais le coulant s’écroule)

Mi-cuits au chocolat

Je suis très tatillonne sur l'emploi exact des noms des gâteaux, car rien ne m'énerve plus sur la carte des restaurants que de voir des coulants se faire appeler moelleux! Un moelleux c'est ça et ça ne coule pas! Le mi-cuit est sûrement une des recettes au chocolat les plus classiques, il faut dire que c'est hyper rapide à préparer et encore plus à engloutir. Je fais cette recette de Sucrissime régulièrement, et traditionnellement avant de partir en voyage...Car en Asie le chocolat c'est pas leur truc, non de la bonne pâte de haricots rouges c'est tellement meilleur! (et perfide avec ça, on s'est fait avoir des tas de fois en la confondant avec du chocolat. Même encore pendant notre dernier voyage au Japon on a longuement hésité devant des pancakes fourrés d'une marque qu'on ne connaissait pas, on a tenté...et perdu grrrrr!)

Il faut bien respecter le temps de cuisson (à haute température) pour obtenir le cœur coulant. Et je vous conseille de les cuire juste avant de les manger, car sinon le cœur durcit un peu et c'est moins bon. La photo est moche c'est dommage, c'est pour ça que j'ai autant attendu avant de publier cette recette...Mais vous pouvez y aller les yeux fermés, c'est vraiment trop bon.

(pour la recette version vegan -que je trouve encore meilleure- c'est ici: clic)

(Pour 4 mi-cuits)

- 100g de chocolat noir
- 8 carrés de chocolat (noir, blanc ou lait)
- 3 œufs
- 80g de sucre
- 50g de beurre
- 1 CS de farine

1) faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et laisser tiédir
2) ajouter le sucre, les œufs et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés et recouvert de papier sulfurisé
4) disposer 2 carrés de chocolat empilés au centre de chaque ramequin et verser le reste de la préparation
5) faire cuire exactement 10 minutes à 260° et déguster tiède

A vos cuillères!