Tarte rustique vegan aux mirabelles

Je kiffe les tartes rustiques! C'est facile à faire, rapide et drôlement goûteux. La gentille tatie de Juju nous a donné plusieurs pots de sa merveilleuse confiture maison à l’abricot, alors nous voilà partis pour une tarte aux mirabelles.

(Pour 2-3 personnes) 

 - 85g de margarine très froide
- 125g de farine 

- 35g de sucre glace

- confiture de mirabelles ou d'abricots

- mirabelles

- 2 CS de cassonade


1) mélanger la farine avec 1 pincée de sel et le sucre glace
2) ajouter la margarine froide en petits morceaux et sabler du bout des doigts

3) mélanger rapidement jusqu'à pouvoir confectionner une boule de pâte

4) l'étaler en rond sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

5) étaler de la confiture jusqu'à 3cm des bords environ
6) répartir les mirabelles coupées en deux

7) replier les bords et faire cuire environ 40 minutes à 180°
8) déguster tiède ou froide 

Confiture de mirabelles à la vanille

De la confiture, voilà bien le truc que je n'aurais jamais imaginé réaliser moi-même avant d'avoir mes intolérances alimentaires!

Un reste de mirabelles qui fait la tronche au frigo, (d'où la couleur foncée de la confiture sur la photo!), de belles gousses de vanille qui embaument mes placards...hop me voilà partie pour faire de la confiture de mirabelles à la vanille. Je ne pensais pas du tout publier la recette vu que je l'ai faite au pif mais le résultat est drôlement bon et surtout simplissime en plus d'être rapide à obtenir. Si on veut une confiture sans morceaux il suffit de la mixer. Attention de ne pas la laisser trop cuire car elle risque de trop gélifier en caramélisant (c'est ce qui m'est arrivé, ça ne change rien au goût mais elle est moins fluide).


(pour 1 pot)

-400g de mirabelles bien mûres
-1/2 citron
-250g de sucre
-1 gousse de vanille

1) laver les mirabelles, les dénoyauter et les couper en deux
2) les mettre dans une casserole avec le jus du demi-citron, le sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
3) faire cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes environ en remuant très régulièrement (pour savoir si elle est prête on verse quelques gouttes sur une assiette froide, elles doivent figer et non couler)
4) verser dans le pot et laisser complètement refroidir avant de fermer le couvercle

Tarte aux mirabelles et spéculoos

Voici une idée originale de tarte que j'ai piquée à Mirliton. Je pensais qu'on sentirait plus les spéculoos mais j'ai utilisé de la pâte au lieu des biscuits, donc ça vient peut-être de ça. Même Fabinou qui n'est pas très branché tarte a aimé.

A consommer une fois bien refroidie car c'est meilleur.

(Pour 8 personnes)

- 150g de spéculoos
- 3 œufs
- 40g de sucre
- 95g de sucre glace
- 200g de crème liquide
- 150g de beurre mou
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 30g d’amandes en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 100g de Ricotta
- mirabelles

La pâte sablée de Pierre Hermé

1) travailler au batteur le beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer les amandes en poudre, le sel et les grains de vanille, et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

La garniture aux mirabelles et spéculoos

1) dénoyauter les mirabelles, verser dessus le sucre et mélanger délicatement
2) mixer les spéculoos
3) fouetter au batteur la Ricotta, la crème liquide, 2 œufs et 120g de poudre de spéculoos jusqu’à avoir une consistance bien homogène

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la préparation aux spéculoos, disposer les mirabelles égouttées dessus et refaire cuire environ 40 minutes
7) récupérer le jus des mirabelles, ajouter 1 CS d’eau et faire bouillir quelques instants pour obtenir un sirop
8) napper la tarte avec le sirop dès la sortie du four puis parsemer du reste de poudre de spéculoos après refroidissement