Cake vegan au citron

J'avais déjà dans mon répertoire une recette de base de cake vegan -utilisant de la compote de pommes- mais celle de Perle en Sucre est largement meilleure! En tout cas, elle est convertible en version sans gluten sans perdre en texture (souvent je trouve en effet que le vegan & sans gluten donne un résultat assez pâteux). Ici on obtient un cake humide et moelleux, un véritable délice! 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. Si vous voulez un glaçage en plus, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron pour en napper le gâteau une fois refroidi. Perso j'ai trouvé que c'était superflu)

Laurianne recommande d'emballer directement le cake dans du papier film après l'avoir démoulé à chaud; ça le rend encore plus moelleux. 

(Pour une dizaine de parts)

- 200g de yaourt au soja (Sojade façon yaourt à la grecque pour moi)

- 2 citrons + zestes

- 60g d'huile végétale neutre (type tournesol)

- 80g de sucre 

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

1) mélanger le yaourt, le jus des 2 citrons, les zestes d'1 citron, l'huile et le sucre

2) incorporer la farine et la levure

3) verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 45 min à 1h à 180° (chez moi il n'a pas trop levé, ce n'est pas grave)

Fondant vegan chocolat-compote (light)

 

J'avais déjà en stock une très bonne recette de fondant au chocolat qui utilise de la compote de pommes à la place de la matière grasse, mais malheureusement elle n'est pas vegan... Du coup j'étais ravie de tester cette recette ! Le résultat est trop bon 👌 Un vrai fondant, bien dense, mais sans être lourd grâce à la compote de pommes. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 100g de chocolat à 70%

- 200g de compote de pommes

- 10 cl de lait végétal (riz, soja, amandes..)

- 160g de farine

- 60 g de cassonade

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 2 CS d'huile neutre (tournesol...)

1) faire fondre le chocolat avec le lait végétal et l'huile

2) hors du feu, incorporer la cassonade, le sel, la compote, la farine et la levure, en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un petit moule huilé et faire cuire environ 25 minutes à 180°

6) laisser refroidie et déguster saupoudré de sucre glace

Gâteau "vegan" aux restes de chocolats de Noël

 

Chaque année on se retrouve à la maison avec des restes de chocolats de Noël, que malheureusement je ne peux pas manger étant donné mes intolérances alimentaires et mes convictions. Chéri n'est pas un grand fan de chocolats (totalement invraisemblable pour moi qui suis une véritable accro!) et les enfants ne sont pas hyper gourmands non plus (quelle drôle de famille). 

Hors de question de les jeter, donc j'en ai fait un gâteau, pas vraiment vegan vu qu'il y avait de la crème et du lait dans les chocolats, mais en tout cas sans œuf. 

Il est dense et humide, tous ceux qui l'ont goûté m'ont dit qu'il était franchement délicieux :) Je me suis inspirée de cette recette en la modifiant pas mal. 

(Pour 6 gourmands)

- 150g de farine

- 60g d'amandes en poudre

- 2 CS de fécule de maïs

- 50g de cassonade

- 1 pincée de sel

- 80g d'huile de coco désodorisée (ou huile neutre)

- 1/2cc de levure

- 375 ml de lait végétal (soja, amande...)

- 200g de chocolats de Noël (ici truffes, escargots pralinés, etc.)

1) faire fondre les chocolats de Noël avec l'huile et le lait végétal

2) incorporer la cassonade, les amandes en poudre, la fécule, le sel, la farine et la levure

3) verser dans un moule à cake et faire cuire environ 30 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir un peu humide)

Fondant vegan au chocolat (mon préféré)

 

Les gâteaux au chocolat, il y en a à la pelle sur ce blog...Des moelleux, des fondants, des mousseux; bref chacun peut y trouver son bonheur! J'ai totalement craqué sur cette recette qui donne un gâteau bien fondant (à condition de bien surveiller la cuisson), qu'on peut déguster à la cuillère directement dans le moule. Il se place désormais sur la 1ère marche du podium de mes gâteaux vegan au chocolat préférés. 

Si on n'est pas gluten-free, on peut remplacer les farines de riz et de pois chiche par 90g de farine de blé. 

(Pour 4 personnes)

-170g de chocolat

-150g de margarine 

-250g de lait végétal (riz pour moi)

-80g de sucre de coco

-2 CS de cacao non sucré

-60g de farine de riz

-30g de farine de pois chiche

-2 pincées de levure

1) faire fondre le chocolat avec la margarine

2) ajouter le lait végétal, le sucre, le cacao, les farines et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout

3) verser dans un moule et faire cuire 20-25 minutes à 180°; déguster tiède! 

Cookies vegan classiques

C'est finalement la meilleure recette de cookies vegan que j'ai pu tester, elle est très simple et on obtient des cookies tout ce qu'il y a de plus classique. On peut adapter la cuisson selon ses préférences: moelleux ou fondants. Juju et moi on est pareils, on les aime à peine cuits, avec le cœur un peu cru :p

(Pour une dizaine de petits cookies)

- 170 g de farine

- 100 g de cassonade

-  60 g d’huile neutre (tournesol...)

- 3 CS de fécule de pomme de terre

- 3 CS d’eau tiède

- 2 CS de lait de riz (ou d'amande)

- 1 CS d'extrait de vanille 

- 1cc de levure 

- 1 pincée de sel

- chocolat en pépites

1) mélanger la farine avec la fécule, la levure, le sel et la cassonade
2) ajouter ensemble l'huile, l'eau, le lait végétal, la vanille et les pépites de chocolat; remuer juste assez pour incorporer (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d'eau)
3) former des boules de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir un peu
4) faire cuire plus ou moins 10 minutes selon vos préférences (ils durcissent ensuite en refroidissant)

Avec des petits morceaux de fraises, miam miam...

Flan pâtissier vegan

Un flan sans œuf? Impossible vous récrieriez-vous! Eh bien c'est sans compter sur Végébon, la magicienne de la pâtisserie vegan :) Sa recette est étonnante de simplicité et donne un résultat tout à fait délicieux. Par contre je trouve que le flan gagne en texture après un long passage au frigo, je l'avais trouvé bon sans plus le lendemain et 2 jours après il était carrément délicieux. La prochaine fois je le décline en version chocolatée...

(Pour 4 personnes)

-    50g de fécule de pomme de terre
-    75g de sucre
-    75g d’huile neutre
-    500ml de lait de soja
-    1cc d’extrait de vanille
-    1 gousse de vanille
-    65g d’eau froide
-    200g de farine de riz
-    50g de sucre glace
-    50g de purée d’amandes
-    80g d’eau

La pâte brisée

1) mélanger la farine avec le sucre glace
2) ajouter 50g d’huile et la purée d'amandes, et sabler du bout des doigts
3) ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
4) étaler la pâte dans un moule à tarte huilé et recouvert de papier sulfurisé

L’appareil à flan

1) mélanger 50g de fécule avec 25g d’huile et le sucre
2) ajouter progressivement le lait de soja tout en fouettant à la main
3) faire chauffer à feu doux-moyen jusqu’à ce que la crème épaississe (attention ça arrive d’un coup !)
4) incorporer l’extrait de vanille ainsi que les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

Montage

1) verser l’appareil à flan sur la pâte à tarte et faire cuire jusqu’à ce que le dessus forme une peau bien dorée (elle va se soulever, c’est normal)
2) laisser complètement refroidir avant de mettre au frigo au moins 3 heures

Cupcakes vegan chocolat-courgettes

Ces petits cupcakes vus chez Isa me tentaient bien, mais j'avais envie de les décliner en version vegan, glaçage y compris. Sitôt dit sitôt fait, et bien fait! Si la texture m'a convaincue, j'ai été déçue en revanche au niveau du goût, assez neutre (rien à voir avec le fameux gâteau chocolat courgettes). Le glaçage n'est pas de trop (je les ai servis avec de la bonne chantilly Soyatoo). Pour info c'est 2 jours après qu'ils sont les meilleurs...Eh oui, va falloir résister!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une quinzaine de cupcakes)

-  100g d’huile
-  255g de sucre
-  1cc d’extrait de vanille
-  250g de farine
-  ½ sachet de levure
-  40g de cacao non sucré
-  1 pincée de sel
-  415g de courgettes épluchées et mixées
- 100g de chocolat
- 125g de crème de soja
- 35g de margarine

La pâte à cupcakes

1) mélanger la farine avec la levure, le cacao et 200g de sucre
2) incorporer l’huile, le sel, la vanille et les courgettes mixées
3) verser la pâte dans des petits moules à cupcakes et faire cuire environ 15 minutes à 180°
4) laisser complètement refroidir avant de démouler

Le glaçage

1) hacher le chocolat en petits morceaux
2) mettre la crème de soja et 55g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous
3) verser sur le chocolat, laisser fondre quelques minutes sans y toucher, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien lisse
4) ajouter 35g de margarine et remuer jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et onctueuse
5) glacer les cupcakes

Gâteau vegan chocolat-bananes-coco

Ce gâteau il envoie du lourd...J'ai repris cette recette en la modifiant pour une version délicieusement chocolatée. La texture est sublime, humide et dense sans être lourde, et le goût franchement délicieux. A tester de toute urgence, je vous garantis que vous ne serez pas déçu!

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

-    40g de farine
-    70g de fécule de pomme de terre
-    80g de noix de coco râpée
-    250g de bananes bien mûres
-    125g de cassonade
-    60g d’huile
-    70g de lait d’amande
-    125g de chocolat


1) faire fondre le chocolat au bain-marie
2) ajouter l’huile, la cassonade, le lait d’amande et les bananes écrasées en mélangeant bien entre chaque ajout
3) incorporer la farine, la fécule et la noix de coco
4) verser dans un petit moule huilé et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire 15-20 minutes à 180°

Glace magique (sans lactose, sans oeuf et sans sorbetière!)

Il existe des magiciens de la cuisine...Valérie Cupillard m'avait déjà bluffée avec son excellente mousse-crème au chocolat à base de tofu soyeux, me voilà scotchée avec sa glace!

Les glaces font partie des trucs qui me manquent vraiment; j'avais trouvé cette recette pour me concocter de la glace au chocolat, mais pour la glace basique c'est une autre affaire si on n'a pas de sorbetière. La recette de Valérie est géniale car on obtient une texture de glace à l'italienne bien crémeuse, sans utiliser ni lait, ni crème, ni œuf, ni sorbetière; si c'est pas magique ça! Le seul inconvénient c'est qu'il faut la déguster immédiatement.

J'ai quand même galéré car je ne dispose que d'un tout petit mixer mais le résultat était là. Si comme moi vous n'avez pas de gros blender ultrapuissant, je vous conseille de préparer une petite quantité et de ramollir au préalable les rondelles congelées de bananes sous l'eau chaude pour que ce soit plus facile à mixer. On sent un petit peu la banane mais c'est atténué avec du chocolat fondu et des amandes grillées, un vrai délice...La prochaine fois je teste avec de la purée d'amandes et des petits bouts de brownie ou de cookies :p

(rappel: la purée de noisettes se trouve en magasin bio)


(Pour 4 personnes)

-    3 bananes
-    3 CS de purée de noisettes
-    ½ cc de cannelle

1) couper les bananes en rondelles, les mettre dans un sac en plastique (ou dans du papier films) et placer au congélateur
2) juste avant de servir, verser la purée de noisettes dans le mixeur, ajouter la cannelle et les rondelles de bananes congelées
3) mixer jusqu’à obtenir une crème glacée
4) servir aussitôt arrosé de chocolat fondu, de sirop d’érable, d’amandes effilées grillées, etc.

 

 

Marbré vegan aux amandes

La pâtisserie vegan je suis déjà une convertie, mais je n'avais pas encore réussi à trouver de recette de cake qui me donne entière satisfaction. Jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de Végébon (vous savez, la bloggeuse qui arrive à vous faire avaler des lentilles dans de succulents cookies!).

Je l'ai déjà réalisée deux fois, la première avec juste de la farine (de riz pour moi) et le résultat était délicieux; la seconde avec un mélange farine-amandes en poudre, et le résultat était encore plus délicieux! La prochaine fois je teste avec de la purée de noisettes et des noisettes en poudre...

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de farine
- 125g d’amandes en poudre
- 140g de sucre
- 100g d’huile
- 2cc d’extrait de vanille
- ½ sachet de levure
- 50g de purée d’amandes
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g d’eau + 1 CS


1) mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre et la levure
2) incorporer l’huile, l’extrait de vanille, la purée d’amandes et 100g d’eau
3) prélever 1/3 de la pâte, y ajouter le cacao et 1 grosse CS d’eau
4) huiler un moule à cake et recouvrir le fond de papier sulfurisé
5) verser la moitié de la pâte blanche, la pâte au cacao et recouvrir avec le reste de pâte blanche
6) faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir tout juste sèche)

Pâte sablée pour méga allergique (sans gluten, sans lactose, sans oeuf, sans soja et sans maïs!)

Avant que je ne découvre les margarines garanties sans lactose et sans gluten (comme Vitaquelle ou La Vie Claire), j'étais bien embêtée pour réaliser des tartes. J'avais essayé plusieurs recettes mais le résultat était à la limite du mangeable...Puis je suis tombée sur cette recette et miracle, j'avais enfin une pâte sablée digne de ce nom! Bon si vous n'êtes pas allergique aux œufs je vous conseille d'adapter la pâte sablée de Pierre Hermé (en utilisant de la farine de riz et de la margarine) car le résultat sera tout de même meilleur, mais la recette qui suit est vraiment bonne et bien croustillante!

Je m'en sers pour toutes mes tartes salées car elle est très rapide à préparer. Dans ce cas-là vous pouvez remplacer la purée d'amande par de la purée de sésame (tahin), la pâte n'en sera que plus croustillante. Et bien sûr on supprime le sucre.

En ajoutant l'eau vous aurez l'impression qu'il y en a dix fois trop et que la pâte sera détrempée mais rassurez-vous, en pétrissant elle sera complètement absorbée.

(rappel: la purée d'amandes, de noisettes et de sésame se trouvent en magasin bio)


(Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre)

-200g de farine de riz
-50g de purée d'amandes (ou de noisettes)
-50g d'huile de tournesol
-3 CS de sucre
-80g d'eau


1) mélanger la farine avec le sucre
2) ajouter l'huile et la purée d'amandes, et sabler du bout des doigts
3) ajouter l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée
4) étaler la pâte dans un moule à tarte huilé et recouvert de papier sulfurisé
5) précuire une dizaine de minutes à 180° avant d'ajouter la garniture

Fondant au chocolat sans oeuf

J'ai eu un vrai coup de cœur pour cette recette du joli blog Chocolat à tous les étages (voilà un nom qui me parle!). Malgré l'absence d’œuf dans la pâte on obtient un vrai fondant, qui soutient parfaitement la comparaison avec la version classique (pourtant j'étais un peu sceptique vu la quantité de farine). A essayer de toute urgence, vous ne serez pas déçu! Si vous utilisez comme moi de la margarine et du lait de soja, vous aurez en plus un gâteau vegan.

Il faut juste être vigilant sur le temps de cuisson, la lame d'un couteau plongé en plein cœur doit ressortir légèrement maculée de pâte. 

(Pour 6 personnes)

-  200g de chocolat
-  200g de sucre
-  150g de beurre
-  150g de farine
- 150g de lait
- 1 pincée de sel


1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre
2) ajouter le sucre, le lait, le sel et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) verser la pâte dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 15-20 minutes à 180° 

Brownie vegan à la patate douce

Quelques patates douces qui traînent et hop, c'est parti pour cette recette de brownie veggy. C'est bon et sain, pas le meilleur brownie de ma vie mais j'ai bien aimé et je le referai. Par contre au niveau de la consistance de la pâte j'ai été surprise car elle était très épaisse, du coup je l'ai cuite directement sur ma plaque de four en lui donnant une forme carrée (ça n'a d'ailleurs pas bougé à la cuisson!). Attention car ça cuit très vite, donc si vous voulez quelque chose de fondant surveillez bien.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 2 personnes)

- 150g de patate douce cuite et réduite en purée

- 120g de chocolat

- 60g de margarine (ou 45g d'huile)

- 75g de farine

- 10g de fécule de pomme de terre

- 40g de cassonade

- noix

1) faire fondre le chocolat au bain-marie avec la margarine

2) ajouter la purée de patate douce, la cassonade, la farine, la fécule et les noix en mélangeant bien entre chaque ajout

3) disposer la pâte dans un très petit moule ou directement sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé

4) faire cuire 12-15 minutes à 180° et laisser tiédir avant de recouvrir de sucre glace et de déguster

Charlotte au chocolat vegan

La charlotte au chocolat, je kiffe; mais j'avais dans l'idée d'en tester une version veggy avec le fabuleux jus de pois chiche. Le résultat est top, la mousse parfaite (personne ne trouve jamais à base de quoi elle est faite hihi :p) et elle a une très bonne tenue. A vos cuillères! 

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 4 gros gourmands)

- 400g de chocolat

- 2 cc de jus de citron

- 200g de jus de pois chiche (le jus d'une boîte de conserve de pois chiches)

- 140g de sucre + 7 CS 

- 210g de farine

- 1 sachet de levure

- 35g d'huile

- 200g de lait de soja

- 2 CS de cacao

- 1 gousse de vanille

- 100g de crème de soja

Les biscuits cuillères

1) mélanger la farine avec la levure et 140g de sucre

2) mélanger l'huile, le lait de soja et 100g d'eau

3) incorporer progressivement le liquide aux ingrédients secs

4) séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des parties

5) dresser les biscuits cuillères sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire une  bonne dizaine de minutes à 180°

La mousse au chocolat

1) faire fondre 300g de chocolat avec 5 CS de sucre

2) fouetter au batteur le jus de pois chiches avec le jus de citron jusqu'à obtenir des faux blancs en neige bien fermes

3) incorporer délicatement le chocolat à la spatulec

Montage

1) recouvrir de papier film un moule à charlotte ou une grosse casserole

2) faire bouillir 200g d’eau 2 CS de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée

3) tremper rapidement chaque biscuit cuillère

3) disposer les biscuits dans le moule afin d’en tapisser entièrement le fond et les bords (alterner les biscuits nature et les biscuits chocolat)

4) verser la mousse au chocolat

5) recouvrir avec une couche de biscuits

6) couvrir d’une assiette, puis mettre au frigo toute une nuit

7) démouler délicatement la charlotte

8) faire fondre 100g de chocolat avec la crème de soja et bien remuer jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante;  laisser complètement refroidir

9) étaler la moitié de la ganache et dresser le reste à la poche à douilles

10) laisser prendre au frigo encore 2 bonnes heures avant de servir