Cake vegan au citron

J'avais déjà dans mon répertoire une recette de base de cake vegan -utilisant de la compote de pommes- mais celle de Perle en Sucre est largement meilleure! En tout cas, elle est convertible en version sans gluten sans perdre en texture (souvent je trouve en effet que le vegan & sans gluten donne un résultat assez pâteux). Ici on obtient un cake humide et moelleux, un véritable délice! 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. Si vous voulez un glaçage en plus, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron pour en napper le gâteau une fois refroidi. Perso j'ai trouvé que c'était superflu)

Laurianne recommande d'emballer directement le cake dans du papier film après l'avoir démoulé à chaud; ça le rend encore plus moelleux. 

(Pour une dizaine de parts)

- 200g de yaourt au soja (Sojade façon yaourt à la grecque pour moi)

- 2 citrons + zestes

- 60g d'huile végétale neutre (type tournesol)

- 80g de sucre 

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

1) mélanger le yaourt, le jus des 2 citrons, les zestes d'1 citron, l'huile et le sucre

2) incorporer la farine et la levure

3) verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 45 min à 1h à 180° (chez moi il n'a pas trop levé, ce n'est pas grave)

Pudding vegan fraises-citron

Comme tous les puddings, celui-ci est moche! Ce n'est clairement pas le gâteau que vous ferez pour un anniversaire ou pour impressionner belle-maman et bon-papa. Il ne ressemble donc pas à grand-chose, mais qu'est-ce qu'il est bon...On le déguste directement dans le moule à la petite cuillère, c'est un gâteau très convivial! 😸

J'ai véganisé ma recette de pudding au citron en lui adjoignant des fraises, et le mariage entre ces deux saveurs est délicieux! Par contre je n'avais pas mis assez de sucre (j'en avais mis seulement 70g en tout pour la recette) et il piquait pas mal, donc ne baissez pas trop les proportions. 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour 6 personnes)

- 145g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 100g de cassonade

- 60g d'huile (tournesol ou coco désodorisée)

- 120g de crème de riz (ou soja)

- 50g de compote

- 2 gros citrons

- 250 ml de lait végétal (riz ou soja)

- une dizaine de fraises

1) mélanger la farine, la levure et 40g de cassonade

2) incorporer l''huile, la crème végétal et la compote; bien mélanger 

3) verser la pâte dans un moule à bords hauts beurré et recouvert de papier sulfurisé (attention, la préparation risque de déborder pendant la cuisson)

4) enfoncer dans la pâte les fraises coupées

5) presser les citrons pour recueillir leur jus

6) mettre dans une casserole le jus de citron, le lait végétal et 60g de cassonade, et porter à ébullition

7) verser sur le gâteau

8) enfourner environ 45 minutes à 180° et laisser refroidir avant de déguster

Il y a encore quelques détails de présentation à peaufiner avant de le présenter 

au concours du Meilleur Pâtissier haha! 

Biscuits au citron fourrés à la framboise

Pour ces biscuits, je me suis inspirée de cette recette de sablés de Martha Stewart car je me souvenais que leur texture était particulièrement bonne. Avec quelques zestes de citron et une bonne confiture de framboises au milieu, nous voilà avec de délicieux biscuits à la saveur estivale! Par contre quand on les fourre ils ont tendance à perdre de leur croustillant et à devenir tendres, c'est tout aussi bon mais à voir ce que vous voulez comme texture pour le faire à l'avance ou pas.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de biscuits)

-  120g de farine
-  30g de noix de coco râpé
-  45g de sucre glace
-  1 pincée de sel
-  115g de beurre mou

-  1 cc d’extrait de vanille

-  zestes de citron

- confiture de framboises
   

1) travailler au batteur le beurre mou avec le sucre glace
2) ajouter la vanille, le sel et la noix de coco, et battre un peu
4) ajouter la farine et cesser de battre dès qu’elle est incorporée
5) mettre au frigo pendant 4 heures
7) faire des petites boulettes de pâte, les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les aplatir à 5 mm d’épaisseur
8) faire cuire environ 20 minutes à 160 ° (ils doivent être dorés) puis laisser complètement refroidir
9) étaler de la confiture de framboises et refermer avec un autre biscuit

Madeleines vegan citron-noisettes

Miam miam miam qu'elles sont bonnes ces petites madeleines veggy repérées chez mes culturistes préférés! Bien tendres, avec un petit goût citronné et noisetté; on n'en fait qu'une bouchée.

Pour rappel, afin d'obtenir la fameuse bosse il faut un choc thermique. Donc la pâte doit être bien froide quand on enfourne, et la cuisson doit démarrer à four très chaud pour faire "monter" la bosse, avant d'être redescendue (ce que j'ai complètement squizzé car j'étais pressée...)

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)


(Pour environ 25 madeleines)

-  120g de farine
-  30g de noisettes en poudre
-  90g de sucre
-  30g de fécule de pomme de terre
-  1cc de levure
-  80g de margarine
-  1 citron
-  10 CS de crème de soja
- 1 pincée de sel

1) mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre, la levure, le sel et la fécule
2) incorporer la margarine fondue, la crème de soja, le jus du citron et les zestes (ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse)
3) laisser reposer 2 heures au frigo (une nuit c’est mieux)
4) verser la pâte dans des moules à madeleines huilés et légèrement farinés
5) faire cuire environ 5 minutes à 210° (la bosse caractéristique doit se former) puis environ 7 minutes à 180°
6) démouler sur une grille et laisser tiédir

Bûche citron-vanille-framboise

Voici une bûche citron-vanille-framboise "multi-blogs' puisque j'ai combiné pas moins de 3 recettes pour la réaliser! Le biscuit saveur framboise est une très bonne idée de Miam Maman Cuisine, le lemon curd est ma recette fétiche trouvée chez Cakes in the City, et la bavaroise vanillée vient de Mimine.

L'association des trois parfums (framboise, vanille et citron) est une pure tuerie, j'ai rarement vu mon père aussi emballé par un dessert! Je crois que ça va devenir chez moi la bûche incontournable de chaque Noël...

J'ai sucré un peu plus que d'ordinaire le lemon curd pour qu'il soit bien doux et ne prenne pas le pas sur les autres saveurs. J'ai trouvé la bavaroise bien trop molle à mon goût (je n'arrive JAMAIS à obtenir une consistance suffisamment ferme avec la gélatine de toute façon...), j'étais dégoûtée donc du coup j'en ai prélevé une partie que j'ai fait bouillir avec de l'agar agar et j'ai incorporé ensuite au reste. Y a pas à dire, l'agar agar c'est mille fois mieux que cette saloperie de gélatine! Le mieux je trouve, c'est de mettre un peu au congel -style 20 minutes- pour que ça durcisse encore avant le démoulage et éviter que ça se réchauffe trop pendant le découpage (on peut très bien laisser plus longtemps pour obtenir une glace à la vanille, ça fait une bûche semi-glacée).

Pour le décor j'ai utilisé un rouleau de sopalin coupé en 2 que j'ai recouvert de papier sulfurisé, j'ai coulé dessus du chocolat fondu à l'aide d'un cornet bidouillé avec du papier (évidemment j'ai fini recouverte de chocolat vu mon doigté légendaire...A chaque fois ça finit par sortir par le haut du cornet quand j'appuie!) et j'ai disposé des petits cœurs en sucre. Ensuite on laisse durcir et on met au frigo. Il faut démouler très délicatement.



Comme je n'ai pas de moule à bûche j'ai utilisé ce même carton que j'ai mis à l'envers dans un moule à cake, afin de donner une forme arrondie à la bavaroise vanillée. Inutile de recouvrir de papier film, ça se démoule très bien une fois que la bavaroise a pris.

Et pour le transport j'ai trouvé une très bonne astuce ici: l'utilisation d'une boîte à chaussures. J'ai trimballé mes deux bûches dans le métro et à l'arrivée elles n'avaient pas bougé d'un poil, c'était nickel!



(rappel: pour monter sa chantilly on utilise de la crème à 30% de matière grasse -l'allégée ne monte pas- très froide, et on met au congel quelques minutes les fouets et le bol du batteur pour qu'ils soient glacés)


(Pour 8 personnes)

- 5 œufs (3 œufs + 2 jaunes)
- 75g de farine
- 195g de lait
- 165g de crème liquide entière très froide
- 240g de sucre
- 105g de beurre mou
- 3 sachets de thé aux framboises
- framboises
- 1 gousse de vanille
- 1 cc de Maïzena
- colorant rouge
- ½ sachet d’agar-agar
- ½ sachet de levure
- 1 citron



La bavaroise à la vanille

1) faire chauffer 135g de lait avec 35g de crème, 25g de sucre et les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 25g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu
3) verser le lait tout en remuant
4) faire cuire à feu doux (sans bouillir) en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème anglaise nappe la cuillère, et laisser complètement refroidir
5) battre 130g de crème liquide en chantilly bien ferme
6) mettre 1/4 de la crème anglaise dans une petite casserole avec l’agar-agar et 2 CS de la chantilly, porter à ébullition environ 20 secondes tout en remuant vigoureusement, mélanger immédiatement au reste de crème anglaise et laisser refroidir
7) incorporer la chantilly à la spatule en plusieurs fois et mettre au frigo

Le biscuit léger saveur framboises

1) faire bouillir 60g de lait, y faire infuser 2 sachets de thé et laisser refroidir
2) faire fondre 35g de beurre et ajouter 70g de sucre
3) incorporer la farine préalablement mélangée à la levure
4) fouetter 1 œuf avec le lait refroidi et quelques gouttes de colorant rouge, et verser progressivement sur la préparation précédente tout en remuant vigoureusement
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 25 minutes à 160° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche)
6) laisser refroidir puis trancher en deux

Le sirop aux framboises

1) faire bouillir 250g d’eau et y faire infuser 1 sachet de thé
2) ajouter 40g de sucre et faire bouillir quelques minutes

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 80g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Montage

1) disposer sur un plat la moitié du biscuit saveur framboise et l’imbiber de sirop
2) tartiner de lemon curd, recouvrir de l’autre moitié de biscuit et l’imbiber également de sirop
3) verser la bavaroise vanillée dans le moule à cake préparé avec le carton, enfoncer quelques framboises et mettre au frigo au moins une nuit
4) avant de servir, mettre 20-30 minutes au congel, démouler sur la base de la bûche et couper les extrémités

Crostata

Voici une tarte qui a séduit tout le monde, tant au niveau des saveurs que des textures! La seule petite modification apportée à la recette d'Isa est que j'ai légèrement réduit les proportions de crème pour avoir une couche vraiment fine. La pâte aux zestes de citron est terrible et se marie très bien avec la garniture. Vraiment essayez-là, elle vaut le coup!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et lait de riz)

(Pour 8 personnes)

-    355g de farine
-    160g de beurre mou
-    5 œufs (1 œuf + 4 jaunes)
-    175g de sucre
-    335g de lait
-    1 gousse de vanille
-    ½ citron
-    confiture d’abricots

La pasta frolla

1) mélanger 310g de farine avec 150g de sucre et les zestes du demi-citron
2) incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux
3) ajouter 1 œufs et 2 jaunes d’œufs, et fouetter au batteur jusqu’à obtenir une boule de pâte
4) emballer dans du papier film et laisser reposer au frigo 30 minutes
5) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
6) étaler 2/3 de la pâte au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette 
7) étaler le reste de la pâte et couper des lanières
8) remettre le moule et les lanières au frigo

La crème

1) faire chauffer le lait avec les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée
2) fouetter au batteur 25g de sucre avec 2 jaunes d’œufs et 45g de farine
3) ajouter au lait chaud et porter à ébullition en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la préparation épaississe
4) laisser refroidir

Montage

1) verser la crème sur le fond de pâte et recouvrir de confiture
2) disposer en croisillons les lanières de pâte et faire un bord tout autour de la tarte avec une longue bande pour maintenir les croisillons (ou découper des animaux et des sapins de Noël comme moi!)
3) badigeonner légèrement de lait le bord et les lanières de pâte
4) faire cuire environ 35 minutes à 180°
5) laisser complètement refroidir avant de déguster

Gâteau myrtilles-citron

Les recettes de Sandra ne me déçoivent jamais; vous pouvez foncer avec ce summer cake qui donne un gâteau tout moelleux et acidulé, parfait pour un max de pep's par ces saisons hivernales. A décliner avec des groseilles, framboises, cerises, etc.

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, lait de riz et crème de riz)

(Pour 6 personnes)

-2 œufs
-100g de cassonade
- 80g de crème liquide
- 20g d'huile neutre
- 1 pincée de sel 

- 150g de farine 

- 50g d'amandes en poudre
- 2 cc de levure 

- 1 zeste de citron
- 100g de lait 

- 1 CS de  jus de citron 

- 1 cc d'extrait de vanille
- 300g de myrtilles

1) fouetter au batteur les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange épaississe
2) ajouter la crème liquide, l'huile et le sel et battre encore un peu
3) incorporer les amandes en poudre,  la farine et la levure à la cuillère
4) ajouter enfin le lait, le zeste, le jus de citron et l'extrait de vanille
5) verser la pâte dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, répartir les fruits en les enfonçant dans la pâte
6) faire cuire environ 30 minutes à 180°, puis 10 minutes à 150°
7) déguster tiède, saupoudré d'un voile de sucre glace

Gâteau exotique meringué (coco-citron-ananas)

Voici un délicieux gâteau concocté pour les 35 ans de ma sœurette adorée! Il est composé:

- d'un gâteau à la noix de coco déniché chez Piroulie (vraiment délicieux; en fait ce n'est pas la première fois que je le fais et je vous conseille d'utiliser un moule rond car il est alors plus léger)

- de dés d'ananas caramélisés

- de lemon curd

- et de l'incroyable meringue de Martha Stewart (une recette inratable et simplissime qui donne le résultat d'une meringue italienne mais sans s'embêter à réaliser un sirop de sucre!)

Contre toute attente il n'est pas si long que ça à faire et ne requiert pas de technique particulière. Les couches se marient très bien ensemble et on est sur quelque chose d'original sans pour autant sacrifier la légèreté. De l'avis de tous -comme pour la plupart des gâteaux à couches- il est encore meilleur 2 jours après :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz, margarine et Nutricoco)

(Pour 8 personnes)

-    275g de farine
-    1 sachet de levure
-    75g de noix de coco râpée
-    370g de sucre + 2 CS
-    255g de beurre + 1 CS
-    7 œufs (5 œufs + 2 blancs)
-    350g de lait 
-    1 citron
-    2cc de Maïzena
-    1 ananas
-    3 CS de rhum
-    2 pincées de cannelle
-    1 gousse de vanille
-    70g de chocolat

Le gâteau coco

1) fouetter 3 œufs avec 200g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) incorporer 185g de beurre fondu et le lait
3) ajouter enfin la noix de coco, la farine et la levure en mélangeant bien entre chaque ajout (c’est normal si la pâte est liquide)
4) verser dans un moule à manqué beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 45 minutes à 180° (recouvrir de papier alu le dessus du gâteau dès qu’il est bien doré)

Le lemon curd

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la Maïzena
2) les mettre dans une petite casserole avec 70g de beurre coupé en petits morceaux, 70g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol et laisser refroidir avant de mettre au frigo

Les dés d’ananas caramélisés

1) découper l’ananas en petits dés d’1cm d’épaisseur
2) dans une poêle, faire fondre 1 CS de beurre à feu moyen et faire revenir les morceaux d’ananas jusqu’à ce qu’ils aient coloré
3) ajouter 2 CS de sucre, la cannelle, le rhum, les grains de la gousse de vanille fendue en deux et grattée, les morceaux de gousse, et bien mélanger
4) ajouter un fond d’eau et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre et que l’eau se soit évaporée (rajouter éventuellement un peu d’eau pour prolonger la cuisson si l’ananas est encore ferme)
5) laisser complètement refroidir

La meringue

1) mettre les 2 blancs d’œufs et 100g de sucre dans un petit saladier et le placer au bain-marie
2) remuer sans arrêt pendant 2 minutes jusqu’à ce que le sucre fonde et que le mélange soit chaud
3) retirer du bain-marie et fouetter au batteur jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et forme des pics

Montage

1) démouler le gâteau, étaler  2/3 du lemon curd, répartir les dés d’ananas et recouvrir du reste de lemon curd
2) faire fondre le chocolat au bain-marie
3) découper une large bande de papier sulfurisé qui fasse le tour du gâteau (ou utiliser plusieurs bandes)
4) étaler le chocolat fondu, appliquer la bande tout autour du gâteau (côté chocolat fondu collé au gâteau bien sûr) et mettre au frigo une bonne heure
5) retirer la bande de papier une fois que le chocolat a durci
6) mettre la meringue dans une poche à douilles, dresser sur le gâteau et passer au chalumeau
7) conserver à température ambiante et remettre au frais une heure avant dégustation

Préparation du gâteau à la noix de coco...

Huuum il sort du four!

 La meringue qui tient super bien

Tarte amandine au citron

Les tartes amandines j'adore ça, alors pourquoi ne pas essayer d'y associer du lemon curd? Une riche idée qui a donné une tarte à la garniture fondante, un délice! A déguster tiède ou froide, peu importe :p

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 8 personnes)

-    250g de farine
-    300g de beurre mou
-    80g de sucre + 3 CS
-    95g de sucre glace
-    5 œufs
-    1 pincée de sel
-    170g d’amandes en poudre
-    1 citron
-    1cc de fécule de pomme de terre


La pâte sablée aux zestes de citron

1) travailler au batteur 150g de beurre mou jusqu’à obtenir une pommade
2) ajouter le sucre glace et battre un peu, puis incorporer 30g d’amandes en poudre, le sel et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène
3) battre légèrement 1 œuf à la fourchette, l’ajouter à la préparation et battre un peu
4) ajouter enfin la farine et les zestes du citron, battre à petite vitesse et arrêter immédiatement dès qu’elle est incorporée. Former alors une boule et la mettre dans du papier film transparent
5) mettre au frigo au moins 4 heures

Le crème amandine au citron

1) fouetter au batteur 2 œufs avec la fécule de pomme de terre
2) les mettre dans une petite casserole avec 50g de beurre coupé en petits morceaux, 80g de sucre et le jus du citron pressé
3) faire cuire au bain-marie (eau frémissante) pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe, sans cesser de remuer (il ne faut pas arrêter, sinon les œufs risquent de faire des grumeaux)
4) verser dans un petit bol le lemon curd et laisser refroidir
5) mélanger 3 CS de sucre et 140g d’amandes en poudre
6) ajouter 2 œufs puis 100g de beurre mou en mélangeant bien entre chaque ajout
7) incorporer enfin le lemon curd

Montage

1) beurrer les bords d'un moule à tarte et disposer un rond de papier sulfurisé
2) sortir la pâte sablée du frigo et la laisser s’assouplir ½ heure à température ambiante
3) l’étaler au fond du moule avec les doigts, former les bords et piquer avec une fourchette  (congeler le surplus)
4) remettre 15 minutes au frigo
5) faire cuire à blanc 10 minutes à 180°
6) verser la crème amandine au citron et refaire cuire environ 30-40  minutes (le dessus doit être bien doré)

 Mais que fait donc là ce petit lapin?

C'est qu'il a plein d'amis en plus!

Barres citron-myrtilles

J'ai chipé cette idée de barres chez Sandra en voyant les magnifiques photos de ses carrés; oh cette couleur! J'ai repris ma base sablée fétiche que j'utilise pour tous mes carrés et barres, et ajouté un peu de confiture pour davantage de douceur. L'association du citron et des myrtilles est terrible...

(pour une version sans gluten, sans lactose -et donc vegan- comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour 6 barres)

- 85g de beurre froid
- 125g de farine 

- 35g de sucre glace
- myrtilles
- confiture de myrtilles
- 1 CS de jus de citron frais
- le zeste d'1 citron
- 2 CS de cassonade

- 10g de fécule de pomme de terre


1) mélanger la farine avec le sucre glace et le zeste du citron
2) ajouter le beurre froid coupé en tous petits morceaux et sabler du bout des doigts
3) étaler les 2/3 de la pâte au fond d’un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé
4) mettre une demi-heure au frigo puis faire cuire 10 minutes à 180°
5) arroser les myrtilles avec le jus de citron  puis la cassonade et la fécule, et bien mélanger

6) étaler un peu de confiture sur la base sablée précuite puis répartir les myrtilles

7) émietter le reste de pâte

8) faire cuire à nouveau une vingtaine de minutes

9) laisser complètement refroidir avant de couper en barres

Muffins citron-groseille

 

Les recettes de Sandra sont toujours un délice, et ces petits muffins ne font pas exception à la règle^^ Déjà au niveau de la texture, ils sont hyper tendres. Ensuite concernant le goût j'avais peur qu'ils ne soient acides mais que nenni, je les ai trouvés limite un peu trop sucrés (du coup j'ai réduit légèrement la quantité de sucre). Autant je déteste déguster des groseilles telles quelles, autant là elles fondent en bouche et s'harmonisent parfaitement avec le reste...

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et lait d'amande)


(Pour 6 muffins)
-   100g d’huile
-   80g de lait
-  2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
-  200g de farine
-  130g de sucre
-  1 sachet de levure
-  1 citron
-  groseilles


1) fouetter le lait avec l’huile, l’œuf et le jaune
2) mélanger la farine avec le sucre, la levure, les zestes du citron et les groseilles
3) mélanger les deux préparations en remuant le moins possible
4) verser dans des moules à muffins et faire cuire environ 20 minutes à 180°