Cake vegan au citron

J'avais déjà dans mon répertoire une recette de base de cake vegan -utilisant de la compote de pommes- mais celle de Perle en Sucre est largement meilleure! En tout cas, elle est convertible en version sans gluten sans perdre en texture (souvent je trouve en effet que le vegan & sans gluten donne un résultat assez pâteux). Ici on obtient un cake humide et moelleux, un véritable délice! 

(Pour une version sans gluten comme moi: farine de riz. Si vous voulez un glaçage en plus, mélangez du sucre glace avec un peu d'eau ou de jus de citron pour en napper le gâteau une fois refroidi. Perso j'ai trouvé que c'était superflu)

Laurianne recommande d'emballer directement le cake dans du papier film après l'avoir démoulé à chaud; ça le rend encore plus moelleux. 

(Pour une dizaine de parts)

- 200g de yaourt au soja (Sojade façon yaourt à la grecque pour moi)

- 2 citrons + zestes

- 60g d'huile végétale neutre (type tournesol)

- 80g de sucre 

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

1) mélanger le yaourt, le jus des 2 citrons, les zestes d'1 citron, l'huile et le sucre

2) incorporer la farine et la levure

3) verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 45 min à 1h à 180° (chez moi il n'a pas trop levé, ce n'est pas grave)

Marbré vegan banane-chocolat

 

Ma meilleure amie est fan de banana bread. Du coup je lui en fais souvent dès que j'ai des bananes bien mûres qui traînent dans ma corbeille de fruits (et que les enfants dédaignent!). Mais j'ai eu envie de changer un peu et j'ai testé cette recette de marbré (vegan of course). Il est bien gonflé et moelleux! 

J'ai néanmoins apporté quelques modifications à la recette initiale: j'ai ajouté un petit peu d'huile, j'ai beaucoup baissé la quantité de sucre et surtout j'ai utilisé du chocolat fondu à la place du cacao pour marbrer la pâte. Pour une version plus light en matière grasse je vous invite donc à respecter les proportions de Barbara; mais bon on reste quand même sur de la pâtisserie très très raisonnable...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

Pour 8 petites parts

- 3 bananes bien mûres

- 30g d'huile

- 60g de cassonade

- 60g de chocolat noir

- 1 cc de vanille

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 3 CS de lait végétal (riz, soja...)

- 180g de farine

1) écraser les bananes pour en faire de la purée [moi je le fais avec les doigts]

2) ajouter l'huile, le lait végétal, la cassonade, le sel et le vanille; bien mélanger

3) incorporer la farine et la levure; bien remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène

4) verser les 2/3 de la pâte dans un moule à cake

5) faire fondre le chocolat et l'ajouter au 1/3 restant de pâte

6) verser la pâte chocolatée par-dessus la pâte à la banane dans le moule

7) avec un couteau à bout rond, dessiner des tourbillons pour marbrer le cake

8) faire cuire environ 35-40 min à 180°

Cake vegan au café et au rhum

 

Le café et le rhum se marient vraiment bien! Dans ce cake, ces deux saveurs s'harmonisent sans prendre le pas l'une sur l'autre. Tout moelleux tout bon, il se dévore aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter. Je me suis inspirée de la recette chez Sweet Kwisine (un blog que j'affectionne particulièrement) et je l'ai ensuite véganisée. Mes parents se sont régalés!

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de  cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g café + 30g de rhum

- 2 poignées de raisins secs trempée 10 minutes dans l'eau chaude et égouttés
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade 
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, le café et le rhum
3) ajouter les raisins secs en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Cake vegan chocolat-tofu soyeux

Un cake tout light et tout fondant déniché chez Rosenoisettes! J'avais déjà une bonne recette de gâteau au chocolat et au tofu soyeux, mais pas en version vegan. Ce cake est un peu dense mais pas lourd du tout, il se laisse dévorer sans se faire prier :p

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour une douzaine de parts)

 -          400g de tofu soyeux

-          135g de sucre

-          1 sachet de sucre vanillé

-          200g de chocolat

-          40g d’amandes en poudre

-          145g de farine

-          3 CS d’huile

-          1 sachet de levure

1) fouetter au batteur le tofu soyeux avec son jus, le sucre et le sucre vanillé

2) ajouter la farine, les amandes en poudre, l’huile, la levure et le chocolat fondu

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 30 minutes à 180°

4) laisser complètement refroidir avant de démouler

Cake pâte d'amande-fleur d'oranger (de Sophie Dudemaine)

Encore un cake de Sophie, la reine des cakes! Il est réconfortant avec son bon goût d'amande, et la fleur d'oranger apporte une petite touche originale. Pour ma part j'ai choisi d'utiliser une pâte d'amande maison, mais vous pouvez très bien en prendre une toute faite.  A déguster avec un bon thé :)

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 3 œufs
- 1 CS d’eau de fleur d’oranger
- 170g de pâte d'amande
- 130g de farine
- 1/2 sachet de levure

1) détailler la pâte d’amande en petits morceaux

2) travailler au batteur en incorporant les œufs un par un

3) incorporer le beurre fondu, le sucre glace, l’eau de fleur d’oranger, la farine et la levure

4) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir propre ; couvrir de papier alu si le dessus commence à brunir)

Cake vegan aux fruits de la passion coeur chocolat

Ouhalala qu'il est bon ce cake moelleux-fondant, décliné depuis cette recette de base. On l'a pas boudé! Autant je ne suis pas fan de l'association fruits-chocolat, autant avec les fruits de la passion ça passe tout seul.

Pour info il est super bon tiède, mais l'arôme des fruits de la passion ressort encore plus le lendemain...

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 70g de cassonade
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 255 ml de crème de riz
- 70g d'eau
- 1 sachet de levure
- 6 fruits de la passion

- 100g de chocolat

1) faire fondre le chocolat avec 100 ml de crème de riz, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

2) verser dans des demi-sphères en silicone (ou tout autre moule en silicone) et mettre au congélateur jusqu'à ce que la ganache soit entièrement congelée

3) couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe à l’aide d’une cuillère

4) mixer et passer à la mini-passoire (ou au tamis) pour enlever les pépins et recueillir le jus

5) mélanger la farine, la fécule, la levure et la cassonade

6) incorporer l'huile, la compote, 125 ml de crème de riz, le jus de fruits de la passion et l'eau

7) verser la moitié de la pâte dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, enfoncer les demi-sphère de ganache congelées et recouvrir du reste de pâte

8)  faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Cake vegan tout chocolat

Une déclinaison de cette recette de base de cake vegan, modifiable à l'infini...Cette fois j'ai eu envie d'un cake bien chocolaté et le résultat était..cacaoté! La texture est très moelleuse, on s'est vraiment régalés.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 180g de farine

- 20g de cacao non sucré
- 40g de fécule de pomme de terre
- 70g de cassonade
- 60g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de lait de riz

- 50g de crème de riz
- 100g de chocolat
- 1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure, la cassonade et le cacao
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, le chocolat fondu et le lait de riz (rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse)

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Cake coco-chocolat

C'est dingue comme les goût changent à force de travailler des ingrédients...Il y a quelques années jamais vous ne m'auriez fait goûter du lemon curd ou une tranche de ce cake! Bon je n'aime toujours pas les rochers à la noix de coco, mais j'apprécie quand la saveur est légère, comme c'est le cas ici.

La recette vient de chez Sandra, une valeur sûre. J'ai ajouté un peu de noix de coco dans la pâte car j'ai trouvé qu'on ne la sentait pas énormément, et surtout j'ai remplacé les pépites de chocolat par un glaçage au milieu et sur le pourtour. C'est un cake moelleux et qui fait scrounch-schounch comme la génoise quand on appuie dessus, et ça c'est bon signe :p

Pour les cakes je privilégie toujours des cuissons à températures basses car je trouve que ça permet une cuisson plus uniforme (et on évite le cœur pas cuit et les bords secs); par contre les temps donnés sont vraiment indicatifs car mon four cuit de façon très bizarre...

(Pour une dizaine de parts)

- 2 œufs
- 125g de sucre
- 175g de crème liquide
- 150g de farine
- ½ sachet de levure
- 75g d’huile neutre
- 40g de noix de coco râpée + 3 CS
- 75g de chocolat


1) fouetter à la main les œufs avec le sucre
2) ajouter 100g de crème liquide puis la farine préalablement mélangée à la levure en remuant bien entre chaque ajout
3) verser progressivement l’huile tout en mélangeant
4) incorporer 40g de noix de coco râpée
5) verser la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé et faire cuire environ 45 minutes à 150° (la lame d’un couteau en plein cœur doit ressortir propre)
6) démouler sur une grille et laisser refroidir
7) hacher le chocolat en tous petits morceaux
8) faire bouillir 75g de crème liquide, ajouter le chocolat, puis attendre 2 minutes avant de mélanger vigoureusement
9) trancher le cake en deux
10) étaler du glaçage au milieu et saupoudrer de noix de coco
11) glacer le reste du cake, saupoudrer à nouveau de noix de coco puis laisser prendre à température ambiante

Cake vegan aux framboises glacé au chocolat

Encore une déclinaison de ce délicieux cake vegan de base déniché sur Cuisine Pop. Cette fois j'ai opté pour une pâte framboisée (j'ai utilisé les brisures de framboises surgelées de Picard qui sont parfaites) et un délicieux glaçage au chocolat.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 80g de sucre
- 80g d'huile
- 60g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 125g de brisures de framboises
- 1 sachet de levure
- 100g de lait de riz
- 100g de chocolat

1) mélanger la farine, la fécule, la levure et le sucre

2) incorporer l'huile, la compote, 100g de crème de riz, le lait de riz et les framboises

3) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

4) laisser tiédir avant de démouler, puis le laisser complètement refroidir

5) porter 100g de crème de riz à ébullition, verse sur le chocolat coupé en petits morceaux, attendre 2 minutes, puis mélanger jusqu'à obtenir un glaçage brillant

6) verser sur le cake pour le napper entièrement

Cake vegan au citron vert et à la confiture d'abricots

Ce n'est pas évident d'obtenir un bon cake à la fois vegan et sans gluten, alors je suis  contente d'être tombée sur cette recette de base sur Cuisine Pop (site très sympa au demeurant), qui donne un résultat très satisfaisant avec l'emploi de farine de riz. Du coup je la décline sous plein de variations gourmandes! Par contre j'ai rajouté de l'eau car sinon la pâte était trop épaisse.

(pour une version sans gluten comme moi: farine de riz)

(Pour environ 8 tranches)

- 200g de farine
- 40g de fécule de pomme de terre
- 50g de sucre
- 100g de confiture d'abricots avec morceaux
- 80g d'huile
- 100g de compote de pommes
- 200g de crème de riz
- 100g d'eau
- 2 citrons verts
-1 sachet de levure

1) mélanger la farine, la fécule, la levure, le sucre et les zestes des citrons verts
2) incorporer l'huile, la compote, la crème de riz, l'eau et le jus des citrons verts
3) ajouter la confiture d'abricots en mélangeant le moins possible
4) verser dans un moule à cake huilé et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 50 minutes à 180° (la lame d'un couteau plongée en plein cœur doit ressortir sans pâte; couvrir de papier alu si le cake commence à trop dorer)

Cake au chocolat

Ce cake de Sandra est une véritable tuerie! Il est merveilleusement moelleux, le goût est parfait; bref le kiff ultime en matière de cake au chocolat. Perso je n'ai même pas mis de pépites dans la pâte, il se suffit à lui-même. J'ai hâte de le tester en version vegan avec mon substitut d’œuf! 

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et crème de riz)

(Pour une dizaine de tranches)

- 3 œufs

- 50g de miel ou de sirop d'agave

- 100g de sucre

- 110g de crème liquide

- 50g de chocolat noir à 70%

- 100g de farine
 - 60g d'amandes en poudre

-  6g de levure 

- 25g de cacao en poudre non sucré

- 60g d'huile neutre

1)  fouetter au batteur les œufs, le miel et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et légèrement blanchi

2) verser la crème dans une petite casserole, ajouter le chocolat haché et faire fondre sur feu doux en mélangeant régulièrement

3) laisser tiédir puis mélanger avec les œufs et le sucre
4) incorporer la farine, la poudre d'amandes, la levure et le cacao; mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse
5) ajouter enfin l'huile
6) verser dans un moule à cake beurré et recouvert de papier sulfurisé, faire cuire au four pendant 5 min à 200° puis poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 min environ; attendre 5 min sur une grille avant de démouler.

Marbré vegan aux amandes

La pâtisserie vegan je suis déjà une convertie, mais je n'avais pas encore réussi à trouver de recette de cake qui me donne entière satisfaction. Jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de Végébon (vous savez, la bloggeuse qui arrive à vous faire avaler des lentilles dans de succulents cookies!).

Je l'ai déjà réalisée deux fois, la première avec juste de la farine (de riz pour moi) et le résultat était délicieux; la seconde avec un mélange farine-amandes en poudre, et le résultat était encore plus délicieux! La prochaine fois je teste avec de la purée de noisettes et des noisettes en poudre...

(Pour une douzaine de parts)

- 100g de farine
- 125g d’amandes en poudre
- 140g de sucre
- 100g d’huile
- 2cc d’extrait de vanille
- ½ sachet de levure
- 50g de purée d’amandes
- 1 CS de cacao non sucré
- 100g d’eau + 1 CS


1) mélanger la farine avec les amandes en poudre, le sucre et la levure
2) incorporer l’huile, l’extrait de vanille, la purée d’amandes et 100g d’eau
3) prélever 1/3 de la pâte, y ajouter le cacao et 1 grosse CS d’eau
4) huiler un moule à cake et recouvrir le fond de papier sulfurisé
5) verser la moitié de la pâte blanche, la pâte au cacao et recouvrir avec le reste de pâte blanche
6) faire cuire environ 40 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongée en plein cœur doit ressortir tout juste sèche)

Cake à l'orange (façon Sophie Dudemaine)

Ce cake à l'orange de Sophie est tout bête mais franchement goûteux; et pourtant je ne suis pas fan d'orange! Parfum présent sans être trop fort, grand moelleux, c'est le succès assuré!

(pour une version sans gluten et sans lactose comme moi: farine de riz et margarine)

(Pour une dizaine de parts)

-    3 œufs
-    170g de sucre
-    160g de farine
-    1/2 sachet de levure
-    150g de beurre
-    1 orange


1) prélevez le zeste et le jus de l’orange
2) fouetter au batteur les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, le zeste et le jus d’orange, en mélangeant bien entre chaque ajout
4) faire cuire environ 40 minutes à 180°
5) démouler sur une grille et laisser refroidir