Escargots vegan amande-cannelle

  

  

Une recette gourmande et cocooning qui évoque plutôt l'automne, mais qu'on prendra tout autant plaisir à déguster quand chutent les température de ce drôle de mois de mai! J'ai associé deux recettes de Perle en sucre: celle de sa pâte sablée et celle de sa frangipane. 

 

Je n'ai pas pu y goûter vu que je ne tolère toujours pas l'amande, mais tout le monde m'a dit que c'était bien bon ^^ 

 

  

(Pour une douzaine d’escargots)

- 250g de farine
- 225g de margarine
- 120g de sucre glace
- 160g d’amandes en poudre
- 30g de lait végétal

- 1 cc de cannelle 

- 60g de crème végétale (riz, soja ou amandes)

- 15g de fécule de maïs 

La pâte sablée

1) mélanger la farine, 60g de sucre glace, 40g d'amandes en poudre et 1 pincée de sel
2) incorporer 125g de margarine coupée en petits morceaux et sabler du bout des doigts

3) ajouter le lait végétal et former une boule (si la pâte est trop molle rajouter un peu de farine, si elle est trop sèche rajouter un peu de lait)

La frangipane à la cannelle

1) mélanger 100g de margarine, 120g d'amandes en poudre, 60g de sucre glace, la crème végétale et la cannelle
2) incorporer la fécule de maïs et bien remuer

Montage

1) étaler la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné et l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle

2) étaler la frangipane à la cannelle
4) rouler les deux pâtes ensemble pour obtenir un long boudin
5) mettre au frigo 1/2 heure (perso je n'ai pas eu le temps)
5) couper le boudin en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire environ 20-25 minutes à 180° (cela dépend de l'épaisseur de vos escargots, ils doivent être bien dorés) et déguster tiède 

 

 

 

Escargots aux amandes et au chocolat

Voilà un classique que je réalise régulièrement depuis plus de 10 ans, j'en raffole! J'ai combiné deux recettes: celle de la pâte aux amandes provient d'un super petit livre de belle-maman (où j'avais également dégoté la recette absolument parfaite de la tarte au chocolat) et celle de la pâte au chocolat était inscrite sur une plaquette Meunier. Le mélange est super gourmand, on obtient un gros sablé croustillant sur les côtés et fondant à cœur, c'est un régal.

Les pâtes ne sont pas super faciles à travailler car elles sont assez molles, mais c'est justement ce qui donne cette texture crousti-fondante après cuisson. On peut rajouter un peu de farine dans celle aux amandes mais pas trop car sinon elle risquerait d'être sèche. Après passage au frigo de toute façon elle se raffermit. Pour celle au chocolat ce n'est pas grave si elle se tient mal, il suffit de l'aplatir bouts par bouts sur celle aux amandes. Le mieux c'est d'utiliser une feuille de papier sulfurisé farinée, de jeter un voile de farine sur la pâte aux amandes avant de l'étaler et de remettre un coup au frigo si jamais elle accroche (normalement pas de problème si vous avez bien fariné). De l'épaisseur des escargots dépendra le fondant, moi j'aime quand le cœur est à peine cuit donc je les fais très épais; c'est à ajuster à votre goût.

Il faut absolument les déguster tièdes, c'est là qu'ils sont les meilleurs!


(Pour une quinzaine d’escargots)

- 265g de farine
- 190g de beurre mou
- 60g de sucre
- 75g de cassonade
- 125g d’amandes en poudre
- 2 œufs (1 œuf + 1 jaune)
- 100g de chocolat noir
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère

La pâte aux amandes

1) travailler à la cuillère 100g de beurre mou avec 75g de cassonade jusqu’à obtenir une pommade
2) incorporer 1 œuf, l’extrait d’amande amère et les amandes en poudre en mélangeant bien entre chaque ajout
3) ajouter enfin 125g de farine et mélanger jusqu’à pouvoir former une boule (rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante)
4) mettre au frigo 1/2 heure

La pâte au chocolat

1) faire fondre au bain-marie le chocolat avec 90g de beurre
2) incorporer 60g de sucre, 1 jaune d’œuf et 140g de farine en mélangeant bien entre chaque ajout
3) laisser refroidir

Montage

1) disposer la pâte aux amandes sur une feuille de papier sulfurisé farinée et la fariner légèrement
2) l'étaler au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle
3) disposer par-dessus la pâte au chocolat
4) rouler les deux pâtes ensemble pour obtenir un long boudin
5) mettre au frigo 1/2 heure
5) couper le boudin en rondelles assez épaisses et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
6) faire cuire 12 à 15 minutes à 180° et déguster tiède