Crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème assez épaisse traditionnellement utilisée pour fourrer des gâteaux, des choux ou des tartes.

La difficulté réside dans la cuisson à la casserole: la crème doit être consistante mais surtout pas compacte. Pendant la cuisson à feu doux, il est important de fouetter sans arrêt à la main pour ne pas avoir de grumeaux et pour éviter que le fond ne brûle.

Après cuisson on la transvase dans un bol pour ne pas qu'elle continue à cuire (elle épaissira encore un peu en refroidissant). On peut sans souci la faire la veille pour le lendemain car elle se conserve plusieurs jours au frigo.


Crème pâtissière au chocolat

1) fouetter au batteur 3 jaunes avec 45g de sucre et 1,5 CS de farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire bouillir 225 ml de lait avec 130g de chocolat coupé en petits morceaux
3) ajouter la première préparation et remettre sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe
4) mettre dans un bol, laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo

mille-feuilles vanille et chocolat

Crème pâtissière à la vanille

1) porter à ébullition 200g de lait avec les grains d'1 gousse de vanille
2) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 45g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter 15g de farine et battre encore un peu
4) verser le lait au fur et à mesure en continuant de mélanger
5) faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
6) mettre dans un bol, laisser refroidir et mettre au frigo




Crème pâtissière pralinée

1) fouetter au batteur 2 jaunes d’œufs avec 75g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) ajouter 20g de maïzena et battre encore un peu
3) faire bouillir 250 ml de lait avec 1 cc d'extrait de vanille
4) verser le lait sur les œufs sucrés, puis mettre à chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse
5) mettre dans un bol, incorporer 50g de pralin, laisser complètement refroidir puis mettre au frigo

Paris-Brest

Crème pâtissière au caramel

1) faire chauffer doucement 260g de crème liquide jusqu’à l’apparition de petites bulles en périphérie, puis verser 25g de caramel liquide tout prêt en remuant avec une cuillère en bois
2) fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 20g de sucre et 2,5 CS deMaïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter à la préparation précédente encore chaude tout en fouettant à la main
4) cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
5) laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo

Eclairs au caramel