J'ai chipé la recette de crème pâtissière chez Sandra, celle de la sauce onctueuse (pour le glaçage) chez Eryn et elles sont toutes deux fameuses!
Dieu sait si j'ai eu des déboires avec la sauce au caramel avant de la réussir, mais grâce à Eryn je ne l'ai plus jamais loupée. Bien souvent je me retrouvais avec un truc tout dur et cristallisé complètement irrattrapable, et tout ça pourquoi? Parce que les bloggeuses ne prenaient pas la peine de spécifier que la crème liquide doit être vraiment BOUILLANTE! Et ça change tout...
Dieu sait si j'ai eu des déboires avec la sauce au caramel avant de la réussir, mais grâce à Eryn je ne l'ai plus jamais loupée. Bien souvent je me retrouvais avec un truc tout dur et cristallisé complètement irrattrapable, et tout ça pourquoi? Parce que les bloggeuses ne prenaient pas la peine de spécifier que la crème liquide doit être vraiment BOUILLANTE! Et ça change tout...
(Pour une trentaine de petits éclairs)
- 100 ml de lait
- 80 ml d’eau + 1,5 CS
- 100g de farine
- 1 cc de sel
- 170g de sucre + 1 CS
- 6 œufs (3 œufs + 3 jaunes)
- 90g de beurre
- 410g de crème liquide
- 2,5 CS de Maïzena
- 25g de caramel liquide tout prêt
La crème pâtissière au caramel
1) faire chauffer doucement 260g de crème liquide jusqu’à l’apparition de petites bulles en périphérie, puis verser le caramel liquide tout prêt en remuant avec une cuillère en bois
2) fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 20g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter à la préparation précédente encore chaude tout en fouettant à la main
4) cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
5) laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo
La pâte à choux
1) faire bouillir 100 ml de lait avec 80 ml d’eau, le sel et 75g de beurre coupé en petits morceaux
2) sur le feu, incorporer d'un seul coup 100g de farine et 1 CS de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, et continuer pendant encore 2 minutes
3) hors du feu, incorporer 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque avec une cuillère en bois
4) mettre la pâte à choux dans une poche à douille, dresser de petits éclairs sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 25 minutes à 180°
5) laisser refroidir puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles, couper chaque éclair et garnir
Le glaçage au caramel
1) faire chauffer à feu moyen 150g de sucre avec 1,5 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 15 cl de crème liquide
3) ajouter au caramel 15g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes, la sauce doit épaissir un peu
5) verser dans un bol et laisser refroidir
6) tremper le dessus des éclairs dans le glaçage et mettre au frigo pour fixer le glaçage
1) faire chauffer doucement 260g de crème liquide jusqu’à l’apparition de petites bulles en périphérie, puis verser le caramel liquide tout prêt en remuant avec une cuillère en bois
2) fouetter au batteur 3 jaunes d’œufs avec 20g de sucre et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3) ajouter à la préparation précédente encore chaude tout en fouettant à la main
4) cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement de la crème
5) laisser refroidir puis filmer et mettre au frigo
La pâte à choux
1) faire bouillir 100 ml de lait avec 80 ml d’eau, le sel et 75g de beurre coupé en petits morceaux
2) sur le feu, incorporer d'un seul coup 100g de farine et 1 CS de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, et continuer pendant encore 2 minutes
3) hors du feu, incorporer 3 œufs un par un en mélangeant bien entre chaque avec une cuillère en bois
4) mettre la pâte à choux dans une poche à douille, dresser de petits éclairs sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire environ 25 minutes à 180°
5) laisser refroidir puis mettre la crème pâtissière dans une poche à douilles, couper chaque éclair et garnir
Le glaçage au caramel
1) faire chauffer à feu moyen 150g de sucre avec 1,5 CS d’eau –sans remuer– jusqu’à avoir une jolie couleur ambrée
2) porter à ébullition 15 cl de crème liquide
3) ajouter au caramel 15g de beurre coupé en dés, remuer avec une cuillère en bois puis ajouter la crème liquide bouillante sans cesser de remuer (attention aux projections)
4) reporter le tout à ébullition et laisser frémir 2-3 minutes, la sauce doit épaissir un peu
5) verser dans un bol et laisser refroidir
6) tremper le dessus des éclairs dans le glaçage et mettre au frigo pour fixer le glaçage
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