Mon préféré d'entre tous!
Comme la plupart des macarons non classiques de Pierre Hermé, il y a un petit carré surprise à l'intérieur, ici du praliné feuilleté. Comme d'habitude les proportions sont énormes (malgré la division par deux), mais c'est bellement bon qu'on peut le manger tout seul, ça fait une excellente petite friandise...
J'ai un peu modifié la recette: à la place de la pâte de noisettes j'ai mis du pralin, et j'ai diminué la quantité de gavottes. A la place du chocolat au lait dans la ganache j'ai mis de la Pralinoise, tant qu'à faire! Et je ne sais pas si c'est moi qui suis définitivement une quiche en ganache mais une fois de plus elle est restée assez liquide...Donc je l'ai montée, au final c'est beaucoup plus léger et le goût de praliné est plus subtil. Pour la coloration des coques, des fois je mets un peu de caramel liquide, des fois un peu de cacao mélangé aux amandes en poudre et au sucre glace.
C'est un excellent macaron, un genre de version améliorée de la version classique pralinée. Quand j'ai demandé à Fabinou s'il y avait des trucs à changer, il m'a dit "C'est parfait", avec lui c'est rare...
Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic
(Pour une trentaine de petits macarons)
- 3 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1cc de caramel liquide
- 10 noisettes
- 10g de beurre
- 25g de chocolat au lait
- 35g de Nutella
- 20g de gavottes
- 120g de crème liquide
- 120g de Pralinoise
- 50g de pralin
Les carrés de praliné feuilleté aux noisettes
1) faire fondre au bain-marie le chocolat au lait avec le beurre
2) ajouter le pralin, le Nutella et les gavottes émiettées
3) mettre les noisettes sur une plaque de four et faire chauffer 10 minutes à 160°
4) mixer quelques secondes pour obtenir des éclats et ajouter à la préparation
5) verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour qu’elle soit bien fine, laisser refroidir puis mettre au frigo pour qu’elle durcisse
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, saupoudrer de pralin et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
Comme la plupart des macarons non classiques de Pierre Hermé, il y a un petit carré surprise à l'intérieur, ici du praliné feuilleté. Comme d'habitude les proportions sont énormes (malgré la division par deux), mais c'est bellement bon qu'on peut le manger tout seul, ça fait une excellente petite friandise...
J'ai un peu modifié la recette: à la place de la pâte de noisettes j'ai mis du pralin, et j'ai diminué la quantité de gavottes. A la place du chocolat au lait dans la ganache j'ai mis de la Pralinoise, tant qu'à faire! Et je ne sais pas si c'est moi qui suis définitivement une quiche en ganache mais une fois de plus elle est restée assez liquide...Donc je l'ai montée, au final c'est beaucoup plus léger et le goût de praliné est plus subtil. Pour la coloration des coques, des fois je mets un peu de caramel liquide, des fois un peu de cacao mélangé aux amandes en poudre et au sucre glace.
C'est un excellent macaron, un genre de version améliorée de la version classique pralinée. Quand j'ai demandé à Fabinou s'il y avait des trucs à changer, il m'a dit "C'est parfait", avec lui c'est rare...
Pour les trucs et astuces pour réussir ses macarons c'est ici: clic
(Pour une trentaine de petits macarons)
- 3 blancs d’œufs
- 200 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1cc de caramel liquide
- 10 noisettes
- 10g de beurre
- 25g de chocolat au lait
- 35g de Nutella
- 20g de gavottes
- 120g de crème liquide
- 120g de Pralinoise
- 50g de pralin
La ganache montée à la Pralinoise
1) couper la pralinoise en tous petits morceaux
2) faire bouillir la crème liquide et la verser en trois fois sur la pralinoise
3) mettre au frigo au moins 4 heures (une nuit c’est mieux) puis fouetter au batteur pour la faire monter
Le biscuit macaron
1) mixer finement le sucre glace et les amandes en poudre
2) monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter le caramel liquide et battre encore en peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
1) couper la pralinoise en tous petits morceaux
2) faire bouillir la crème liquide et la verser en trois fois sur la pralinoise
3) mettre au frigo au moins 4 heures (une nuit c’est mieux) puis fouetter au batteur pour la faire monter
Le biscuit macaron
1) mixer finement le sucre glace et les amandes en poudre
2) monter les blancs d’œufs en neige : dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1cc de sucre semoule. Quand ils sont bien fermes, ajouter à nouveau 1cc de sucre. Verser le reste du sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes
3) ajouter le caramel liquide et battre encore en peu
4) verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène
Les carrés de praliné feuilleté aux noisettes
1) faire fondre au bain-marie le chocolat au lait avec le beurre
2) ajouter le pralin, le Nutella et les gavottes émiettées
3) mettre les noisettes sur une plaque de four et faire chauffer 10 minutes à 160°
4) mixer quelques secondes pour obtenir des éclats et ajouter à la préparation
5) verser cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé, aplatir pour qu’elle soit bien fine, laisser refroidir puis mettre au frigo pour qu’elle durcisse
Montage
1) sur des feuilles de papier sulfurisé, disposer de manière espacée des petites cuillerées de biscuit macaron en leur donnant une forme ronde, saupoudrer de pralin et laisser croûter une nuit
2) le lendemain, faire glisser délicatement les feuilles sur des plaques de cuisson froide
3) faire cuire environ 12 minutes à 150° (les macarons doivent avoir gonflés et être bien brillants) et attendre 2 minutes pour les décoller (attention ils se cassent facilement)
4) disposer par paire les macarons
5) remplir une poche à douille de ganache, en disposer un peu sur une des coques de chaque paire et coller avec l’autre coque
6) les mettre dans un tupperware bien hermétique et déguster le lendemain (ils sont meilleurs car la ganache a eu le temps d’imbiber le biscuit)
Le praliné feuilleté
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